食品相关产品微生物检验的质量控制

食品安全直接关系着人们的身体健康和生命安全, 作为食品产品链上的重要组成部分, 食品相关产品的安全性也越来越受到人们的关注。而食源性疾病是食品安全的主要问题, 由病原微生物引起的疾病往往占多数, 因此, 专业化和精确化的微生物检测技术才能应对现代食品安全问题。目前, 食品相关产品微生物检验处于不断研究和探索创新的阶段, 对食品相关产品微生物检验检测的质量控制正不断加强, 食品相关产品微生物检验处于交叉地带, 介于这种特殊性, 有必要加强这方面的研究。本文从检验质量体系建设方面着手, 分析分析了食品相关产品微生物检验工作的现状, 并提出了加强食品相关产品微生物检验的质量控制策略。     

我国木塑产品标准现状及其存在问题

介绍了我国木塑产品相关标准现状和存在的一些问题,并对今后木塑产品标准体系的发展方向提出了建议。     

定制衣柜产品质量安全研究

本文从安全环保、产品合同标识一致性、产品耐用性三方面对定制衣柜进行了产品现状质量分析,并对这些问题在使用中产生的风险进行评估。研究结果表明定制衣柜存在相关质量问题,针对这些质量问题,本文对生产销售企业给出了从原材料到产品的相关建议,对消费者提出在购买及使用中的注意事项。     

关于T/GDBX 008-2019《聚氨酯鞋底》团体标准的研究

目前除了职业鞋、防护鞋、安全鞋等的聚氨酯鞋底有相关产品标准外,其余聚氨酯鞋底仍未有相关的国家标准或行业标准。聚氨酯鞋底在使用过程中有吸水性强、易变黄、易断裂、延伸率差的缺点,质量问题突出。针对市场上的聚氨酯鞋底质量问题,在全面对市场产品进行技术水平研究与性能测试的基础上,参考现有行业相关标准,编制了聚氨酯鞋底的团体标准。本标准既考虑了"科学性","前瞻性"与"适用性",也考虑了相关应用问题及检测的可行性。在行业范围内统一了产品的质量标准,对提高产品的质量和促进行业健康发展有重要意义。     

食品接触产品标签标识监管现状与常见问题分析

食品安全问题是当前关注度最高的问题之一, 食品接触产品的标签标识是否合规也会影响产品的使用。近年来, 食品接触产品的标签标识不合格率居高不下, 相关企业和部门需要引起警惕, 并采取措施加强管控。本文分析阐述食品接触产品常见的问题,总结国内外相关监管法规, 提出针对食品接触产品标签标识规范性的研究, 以期更加针对性地规范食品接触产品的标签标识行业现状。     

果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探

探讨了果冻产品的发展趋势 ,分析了相关技术问题 ,提出了天然、保健的产品和经济、简单、美观、环保的包装将是果冻未来的发展趋势     

我国柑桔类地理标志产品保护现状及对策

在收集整理有关数据资料和开展实地调研的基础上,分析了我国柑桔地理标志产品注册登记和保护现状及存在的问题,并针对存在的问题提出了相关建议,以期为今后柑桔地理标志产品保护的发展提供参考。     

针对中国用户的厨房设计策略

与厨房相关的产品是与老百姓日常生活相关的刚性需求。随着消费的升级,消费者对生活品质的要求越来越高,不少家庭在家装时都会着重考虑与厨房相关的各种产品。与厨房相关的行业随着中国经济和房地产一起崛起,并与家装、建材、家具市场的迅猛发展密切相关。1中国厨房相关行业的设计问题基于YANG DESIGN杨明洁设计顾问机构品牌、视觉、用户、生产、社会五个层面的设计策略,我们把中国厨房行业的设计问题归纳为以下五种。1.1品牌层面设计问题品牌众多,但国产品牌缺失高端产品。产品线齐全,但不少品牌缺失有竞争力的核心产品、原创产品。     

云南省昆明市经开质监局给食品企业“敲警钟”

<正>近日,经开质监分局举办食品相关产品落实企业主体责任培训会,召集辖区食品相关产品生产企业系统学习食品相关产品的法律法规,落实企业主体责任,确保食品相关产品的质量。培训会对《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》进行了宣贯,同时讲授了"食品相关产品安全性评价及关键控制项目"相关内容。经开质监分局局长李厚明介绍,食品安全问题与百姓生活息息相关,社会关注度高,不过,     

关于防泄密安全产品自身安全性问题分析

随着社会的进步,人们接触的事物增多,与自身相关的关键信息也就越多,这就产生了一个有关隐私的问题。为此,防泄密产品大受欢迎,在此类产业中蓬勃发展。人们为了自身信息的安全,大量的使用防泄密产品来保护自己,但殊不知人们忽视了一个问题,就是防泄密产品本身的安全性问题。因为防泄密产品本身的私密特点,其安全性决定了用户的信息安全。但防泄密产品的工作原理和安全性问题却很少有人关注,这就为用户的信息安全埋下了隐患,不利于防泄密产品的立足与发展。本文将针对此类产品的安全性问题展开分析。     

液压榨油机低温浸榨杏仁油的工艺研究

为了提高杏仁油的提取率,确保得到高品质的油脂以及低残油且保留高天然生物活性的蛋白饼粕,本实验探索了一种利用液力榨油机浸榨结合压榨的方法。在静力压榨梯度为8-16-24-32-48-64 MPa下对杏仁压榨30min,后在95%乙醇溶液中以不同固液比例对杏仁粕浸润20min,并在静压梯度为8-16-24-32-48MPa下对粕二次压榨20min。结果表明：初次压榨杏仁油的提取率为74.15%,杏仁粕中残油率23.99%。在乙醇浸润二次压榨阶段,最佳固液比为3.5:1(m/m),油脂提取率可达62.53%,此时粕中残油率降为10.57%。结论表明：采用将液力压榨和乙醇浸润压榨相结合的工艺方法,杏仁油的总提取率可达90.32%。     

酶解处理对扁桃仁蛋白质起泡特性影响及其应用研究

扁桃仁营养丰富,是一种优质的坚果蛋白资源.为拓宽扁桃仁的应用领域,以扁桃仁分离蛋白质为研究对象,以其起泡能力和泡沫稳定性为观测指标,探讨生物酶解处理对其起泡特性的影响.结果表明:扁桃仁分离蛋白质经胃蛋白酶酶解处理后,其酶解产物的粒径减少,表面疏水性增加,分子质量(10～25 kDa)与电位值(-20.06)均减小,即胃蛋白酶酶解处理显著改善了扁桃仁分离蛋白质的起泡性和泡沫稳定性.在此基础上,将酶解180 min的扁桃仁分离蛋白质水解物(al-mond protein isolate hydrolysates,APIH180)作为发泡剂应用到蛋糕中,结果发现,当APIH180添加量为20％时,蛋糕的外观、口感与全蛋蛋糕相比,均有所提升;APIH180添加量超过40％的蛋糕品质明显下降,即APIH180添加量为20％ ～40％时可以起到良好的发泡效果,且改善了蛋糕的品质.本研究旨在拓展扁桃仁蛋白质的开发利用思路,进而丰富植物基蛋白质资源应用的理论与技术.     

美国加州杏仁月饼挥发性风味物质研究

本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术（GC—MS），研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50％全脂杏仁粉以及含有50％脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质；并考察了在贮藏过程中三种不同的包装方法（普通、脱氧和真空包装）和贮藏时间对含有50％全脂杏仁粉月饼中含有的挥发性风味物质的影响。结果表明：2-甲基丁醛、乙酸、2，5-二甲基吡嗪等是烘烤后去皮整粒杏仁的主要挥发性风味物质：三种月饼中贡献最大的挥发性风味物质都是己醛；在月饼的回软过程中，贮藏时间和包装方法对挥发性风味物质的影响都不显著。     

Effect of food matrix and processing on release of almond protein during simulated digestion

The aims of the present work were to assess digestibility of almond protein in the upper gastrointestinal tract, evaluate the effects of food matrix on protein release and assess the persistence of immunoreactive polypeptides generated during simulated digestion. Prunin, the most abundant protein in almond flour, was sensitive to pepsin, with complete digestion after 20 min in the gastric phase. Addition of the surfactant phosphatidylcholine did not affect the rate and kinetic of digestion, as observed by SDS-PAGE analysis and HPLC, in the stomach and the small intestine of either natural or blanched almond flour. However, incorporation of almond flour into a food matrix, such as chocolate mousse and Victorian sponge cake, decreased the rate of almond protein degradation by pepsin and immunoreactivity of almond polypeptides detected by dot blots and sandwich ELISA retained better. Most of the almond protein identified by in-gel tryptic digestion and MALDI-TOF analysis corresponded to prunin, with pI values of 5–7.     

美国杏仁月饼的感官与质构特性研究

本文主要研究了美国杏仁粉、麦芽糖醇糖浆、脂肪和胶体对月饼的感官与质构特性的影响。以九个不同月饼饼皮配方为研究对象, 通过对月饼的全质构分析及感官特性的评定, 并采用方差分析及主成分分析法分析了感官结果和仪器测定结果的相关性。感官特性评定结果表明:月饼的杏仁风味、颜色、油润度、油腻感、粘性、以及咀嚼性的强度都随杏仁粉对小麦粉取代量的增加而增大,而硬度随杏仁粉取代量增加而减小,甜度几乎不受杏仁粉含量的影响;质构特性的仪器分析结果表明:随杏仁粉取代量增加, 月饼的粘聚性和咀嚼性的强度均增大,而硬度值减小。月饼表皮颜色中的L*值随杏仁粉取代量的增加而明显减小,a*值明显增大,b*值几乎不受杏仁粉取代量的影响。麦芽糖醇糖浆对蔗糖糖浆的取代量的增加可使月饼含糖量降低,也可使月饼产生不受欢迎的颜色,但随着杏仁粉含量的增加, 这种现象可以得到弥补。脂肪含量的变化能显著影响月饼产品的油润度、粘性、硬度和油腻感,而对杏仁风味没有显著性影响。月饼感官评定和仪器测定的硬度值、感官评定和仪器测定的咀嚼性值、感官评定的粘性值与仪器测定的粘聚性值显示出良好的相关性,相关系数分别为0.983、0.963和0.996。本研究将为开发低碳水化合物(糖)型、低脂型、并符合美国FDA健康声称     

杏核破壳技术及装备研究进展

文章介绍了各种杏破壳技术,重点阐述现有国内外杏核机械式破壳的结构、工作原理及特点,分析了目前杏核破壳机械的工艺研究及存在的问题,并展望了杏核破壳机械应用研究方向,为杏核破壳技术及相关机械装备的开发提供参考。     

可变形芝麻和花生饼的渗透率试验与数值模拟

进行了芝麻与花生饼植物油料的压榨渗透率试验。考虑芝麻与花生饼的孔隙率、渗透率在压榨过程中的变化,根据流固耦合渗流理论,建立了可变形芝麻与花生饼的一维渗流微分方程,给出了一维定常耦合渗流问题的解析解。在渗透率的试验基础上,采用改进模拟退火计算方法对与芝麻与花生饼渗透率模型参数进行了反演。研究表明:饼中孔隙压力与渗透率均为非线性分布;渗透率与有效应力呈指数关系。     

Antioxidant activity of some roasted foods

The antioxidative potential of ethanolic extracts from roasted wheat germ was compared with extracts from other roasted food. Among the cereal products, roasted wheat germ and roasted press cake from wheat germ processing yielded the most efficient extracts when added to stripped maize oil under accelerated-oxidation conditions. Ground and roasted hazelnut and sweet almond, respectively, showed comparable protective effects in stripped maize oil. In the same model system, an ethanolic extract of commercial coffee suppressed lipid oxidation almost completely. Radical scavenging effects of some extracts were analysed using the bleaching of the stable 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical (DPPH). The results were not in full agreement with those obtained in the accelerated oxidation experiments using stripped maize oil.     

杏仁蛋白肽功能活性及质量安全控制研究进展

杏仁蛋白是杏仁制油后的主要副产物之一,主要应用于食品加工中,或在加工过程中充当辅助原料。杏仁蛋白营养价值高,但其水溶性低,氨基酸组成不合理,在食品工业中的发展受到限制。酶解杏仁蛋白制得的杏仁蛋白肽改良了蛋白质特性,并且具有众多功能活性,是提高杏仁蛋白深加工和开发其高附加值的重要手段。生物活性肽是目前研究热点,其制备方法、作用机制和功能活性得到广泛关注,杏仁蛋白肽作为优质生物活性肽,则具有很大的发展前景。本文对杏仁蛋白肽的主要制备方法及抗氧化、降血脂、降血糖、降血压等主要功能活性进行综述,对影响杏仁蛋白肽质量的危害进行分析并提出解决措施,最后总结了杏仁蛋白肽目前存在的问题以及今后发展前景,对杏仁蛋白肽工业化生产、药用价值的开发具有重要意义。     

蛋糕分切插纸一体机的设计与研究

针对蛋糕分切过程中出现的蛋糕局部坍塌、破损和残渣粘刀等问题,设计了一款以超声波切割刀为核心装置的蛋糕分切插纸一体机。该机包括超声波切割装置、蛋糕插纸装置和控制系统等关键机构,通过控制系统设置超声波切割刀振动频率、蛋糕旋转台转盘速度和蛋糕分切等分数等参数,进而实现不同类型、不同需求蛋糕的分切插纸,一次性完成蛋糕分切和插纸两道工序,并解决了蛋糕坍塌、破损和粘刀等问题。