不同防腐剂对过氧化氢酶防腐效果的研究

将不同的食品防腐剂添加到由肝脏抽提制备的过氧化氢酶 溶液中,试验其防腐效果。通过对乳酸链球菌素、氯化钠、 苯甲酸钠、尼泊金复合酯、山梨酸钾的单一、组合对比防腐 买验,得到两组防腐效果好且不影响酶活的防腐剂组合 为:尼泊金复合酯(1‰)、乳酸链球菌素(0.5‰)、氯化钠 (10％)和尼泊金复合酯(3‰)、乳酸链球菌素(0.5‰)。     

甘氨酸和防腐剂复配使用的抑菌效果

以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌株,采用微量肉汤稀释法测定1%的甘氨酸分别和不同浓度梯度的苯甲酸钠、脱氢醋酸钠和对羟基苯甲酸乙酯钠复配使用对2种菌的抑菌效果。结果表明:2种腐败菌对不同防腐剂的敏感程度不同,对于大肠杆菌(G-),抑菌效果最佳的是1%甘氨酸和0.2 mg/m L苯甲酸钠,对于金黄色葡萄球菌(G~+),抑菌效果最佳的是1%甘氨酸和0.24 mg/m L对羟基苯甲酸乙酯钠。通过研究得出最佳的复配方式,使防腐剂既能得到合理高效的使用,又能达到防腐剂使用安全经济的目的。     

三种食品防腐剂的抑菌效果研究

就三种常用的食品防腐剂(狭义防腐剂):山梨酸钾、苯甲酸钠、对-羟基苯甲酸乙酯钠(尼泊金乙酯钠)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、苏云金杆菌、酵母菌、黑曲霉、青霉、毛霉进行了抑菌效果研究。结果表明,山梨酸钾和苯甲酸钠两种酸型防腐剂在酸性条件下有抑菌作用,两者需要在酸性条件下通过未解离的分子起抗菌作用。pH为酸性时,山梨酸钾、苯甲酸钠和尼泊金乙酯钠三者混配能加强抑菌作用。最佳抑菌方案为:pH=4时,山梨酸钾0.125%、苯甲酸钠0.031%、尼泊金乙酯钠0.016%。     

真空包装腌萝卜干中腐败微生物的抑制研究

实验用苯甲酸钠、山梨酸钾、尼泊混合酯、脱氢醋酸钠、双乙酸钠5种防腐剂,抗氧化剂植酸,酸味剂富马酸、水分保持剂六偏磷酸钠、乳化剂蔗糖酯以及复合防腐剂对真空包装腌萝卜干中6种腐败微生物(克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和短乳杆菌)进行了抑制试验,并研究了氯化钠、乙醇、pH对腌萝卜腐败微生物的押制作用.结果表明:pH为4.0,6%氯化钠,5%乙醇对腌萝卜干腐败微生物有较好抑制.单一防腐菌抑菌效果不理想.双乙酸钠、富马酸、尼泊混合酯的抑菌效果相对较好,脱氢醋酸钠对表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制较强.脱氢醋酸钠+富马酸组合、双乙酸钠+富马酸组合、脱氢醋酸钠+双乙酸钠组合综合抑菌效果好.     

防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败菌的抑制效果

袋装低盐腌制大头菜容易发生由微生物生长繁殖引起的腐败变质现象,为了延长产品保质期限,研究了防腐剂对低盐腌制大头菜中腐败微生物的抑菌实验,进行防腐剂的筛选和优化。结果表明:苯甲酸钠、脱氢乙酸钠对腐败微生物有明显的抑菌作用。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为:苯甲酸钠0.4 g/L、脱氢乙酸钠0.2 g/L。在该复配条件下对于正交试验所选用的Lysinibacillussphaericus,Bacillus sp.2株菌株的抑菌率分别为99.77%、99.86%。     

常用防腐剂在鱼糕保鲜中的应用研究

通过单因素试验,从七种防腐剂中筛选出对鱼糕防腐保鲜效果较好的四种防腐剂:乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、Nisin(乳酸链球菌素).再通过正交试验分析得其四种防腐剂的最优组合方案为:乙二胺四乙酸二钠0.03%、山梨酸钾0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%、Nisin(乳酸链球菌素)0.02%.     

苯甲酸钠等防腐剂对软包装榨菜保质期的影响

本文研究了三种防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯）单独添加或采用复配技术使用对软包装榨菜的保藏效果。结果表明：苯甲酸钠等防腐刺若复配使用将收到较好的防腐效果，且防腐效果优于单独使用苯甲酸钠等防腐剂。     

压差膨化苹果脆片的无硫护色研究

针对压差膨化前处理中苹果的酶促褐变进行了无硫护色研究,通过单因素试验、正交试验研究了不同护色剂及其组合对苹果片的护色效果的影响。试验结果表明柠檬酸、氯化钠、抗坏血酸对苹果片护色效果影响较显著,试验中最佳的复配护色剂组合为:柠檬酸0.4%、抗坏血酸0.04%、氯化钠1.0%;护色温度是25℃,时间20 min,使用该方法护色的苹果片能很好抑制膨化前的酶促褐变。     

芦荟凝胶原汁体系的防腐

研究了6种防腐剂对芦荟凝胶原汁的抑菌效果,其由强至弱的顺序为尼泊金丙酯、尼泊金乙酯、尼泊金甲酯、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙.防腐剂功效测试和最低抑菌浓度的实验结果均表明,对于芦荟体系实际应用而言,苯甲酸钠的防腐抑菌能力最佳,山梨酸钾次之,丙酸钙最差.苯甲酸钠的有效抑菌浓度为0.08%;山梨酸钾的有效抑菌浓度为0.10%;丙酸钙虽有一定的抑菌作用,但是,当整个体系中细菌总数较高时,就不能有效抑制细菌繁殖.防腐剂的抑菌效果取决于防腐剂的浓度和体系被微生物污染的程度.     

苯乳酸与食品防腐剂联合抑菌效果

以食源性病原菌Escherichia coli和Listeria monocytogenes为指示菌,研究了苯乳酸与常用食品防腐剂的联合抑菌作用。采用微量二倍稀释法和棋盘法分别测定苯乳酸与6种防腐剂的最小抑菌浓度及联合抑菌指数,并通过时间—杀菌曲线进一步考察复配较优组合的协同抑菌效果。结果显示:苯乳酸与乳酸链球菌素联用对E.coli和L.monocytogenes分别表现为无关和相加作用;苯乳酸与对羟基苯甲酸乙酯联用对2株指示菌均为相加作用;与EDTA-Na2和ε-聚赖氨酸联用对2株指示菌均为无关作用;苯乳酸分别与苯甲酸钠和山梨酸钾联用对E.coli均表现为协同作用,对L.monocytogenes均表现为相加作用。苯乳酸分别与苯甲酸钠和山梨酸钾联合使用后,苯乳酸使用剂量降低75%,苯甲酸钠和山梨酸钾的使用剂量均可以降低50%。     

食品化学防腐剂与纳他霉素的协同抑菌作用研究

研究了食品化学防腐剂与纳他霉素之间的协同抑菌作用,以期为防腐剂的联合使用提供基础数据。以Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.614为指示菌,采用液体培养方法,评价五种食品化学防腐剂对纳他霉素抑菌活性的影响。结果表明:与0.1g/L纳他霉素联合使用,0.15g/L的对羟基苯甲酸、0.15g/L硝酸钠和0.02g/L山梨酸钾分别使纳他霉素的抑菌率提高了57.14%、46.14%和30.21%。0.03g/L脱氢乙酸钠与纳他霉素联合使用时,比单独使用的抑菌率之和(65.4%)提高了13.61%。苯甲酸钠对纳他霉素的抑菌率影响不显著。对羟基苯甲酸甲酯、硝酸钠、山梨酸钾和脱氢乙酸钠与纳他霉素有显著的协同抑菌作用;苯甲酸钠与纳他霉素之间没有显著的协同抑菌作用。     

采用复合保护剂提高重组普鲁兰酶稳定性

通过向重组普鲁兰酶(PUL)酶液中添加保护剂和防腐剂以提高其热稳定性及储存稳定性,在不同温度下研究了复合保护剂对酶液的热稳定性影响,并研究了保护剂和防腐剂在常温保藏下对酶液贮存稳定性的影响。结果表明,明胶、甘油、Tween20和Ca2+四种保护剂能显著提高PUL的热稳定性,并通过正交试验得到了效果最佳的复合保护剂配方,即Tween20 2 m L/L,明胶6 g/L,甘油5%,Ca2+0.1 mol/L。在60℃下,添加复合保护剂的PUL酶液保温1 h后的酶活保留率为96.07%,较对照高出85.29%;在55℃,通过添加复合保护剂,半衰期较对照提高了3.27倍。最终在常温保藏90 d后,含有复合保护剂和防腐剂(1 g/L山梨酸钾和1 g/L苯甲酸钠)的PUL酶活保留率高达85.25%,达到了工业保藏的需求。     

水解胶原蛋白溶液的防腐研究

研究了食品常用的几种防腐剂以及由它们复配的防腐剂对水解胶原蛋白溶液的抑菌效果,并对防腐剂进行了功效测试,并测定了其最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC).试验表明对于水解胶原蛋白溶液,山梨酸的抑菌防腐效果最佳,苯甲酸次之,山梨酸+苯甲酸钠(1+2)和苯甲酸+苯甲酸钠(1+2)的抑菌效果也较好,苯甲酸钠的抑菌效果较差,尼泊金丙酯,尼泊金丙酯+尼泊金甲酯(1+2)的和山梨酸+尼泊金丙酯(1+2)的抑菌效果最差.0.08%的山梨酸或苯甲酸均可有效地抑制胶原蛋白溶液中的微生物生长;当山梨酸+苯甲酸钠(1+2)或苯甲酸+苯甲酸钠(1+2)浓度大于0.1%时,也可有效地抑菌防腐.     

防腐剂对腌制韭菜根中腐败细菌的抑制效果研究

以腌制韭菜根中筛选得到的巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、莴苣不动杆菌(Acinetobacter lactucae)、解淀粉芽孢杆菌(Paenibacillus amylolyticus)、土杨芽孢杆菌(Bacillus toyonensis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)为研究对象,通过单因素试验考察了乙二胺四乙酸二钠(EDTA)、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对供试菌的抑制作用,采用正交试验进一步探讨了防腐剂复配的效果。结果表明,EDTA、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠对以上供试菌具有不同程度的抑制效果,其IC50分别为0.1422~0.3872 g/kg、0.0233~0.0999 g/kg、0.0238~0.3203 g/kg、0.0353~0.2342 g/kg,抑菌效果从高到低依次为苯甲酸钠>脱氢乙酸钠>山梨酸钾>EDTA。正交试验优化得到复合防腐剂最佳配方为苯甲酸钠0.2 g/kg,脱氢乙酸钠0.3 g/kg,其对腌制韭菜根中腐败菌的抑制率达94.2%~99.9%,具有较好的防腐保鲜作用。     

低糖山楂果脯加工工艺研究

研究了低糖山楂果脯的加工技术,并对影响低糖山楂果脯饱满度、糖含量等品质因子的关键参数进行了研究。低糖山楂果脯的最佳工艺为:降水分活度柠檬酸∶氯化钠∶丙三醇比例为0.3∶2.0∶1.0、羧甲基纤维素钠和琼脂浓度均为0.5%、糖液浓度和淀粉糖浆均为50%、渗糖5min、浸糖5h、裹包浸泡2~3min(1.0%的羧甲基纤维素钠和1.0%的琼脂的裹包液中加入防腐剂0.01%苯甲酸钠和0.02%的山梨酸钾保鲜效果最佳,微生物污染最小)、65℃烘烤5h,所得产品颜色鲜红,口感酸甜适口,鲜山楂风味浓。     

复合酶法提取革胡子鲶下脚料中的磷脂酰胆碱的工艺

根据前期研究及实验室现有条件,通过对磷脂酰胆碱物化性质的分析,研究了从鲤鱼下脚料中提取磷脂酰胆碱的复合酶法工艺。从单因素试验中可知,中性蛋白酶的最适添加量为0.03%,最佳酶解时间为60 min,最佳酶解温度为45℃,最佳酶解pH为7.5。eDTA溶液对酶的激活作用相对比NaCl溶液并不明显,所以选择氯化钠溶液作为激活剂。通过正交试验得到了影响提取磷脂酰胆碱的主次因素,中性蛋白酶对试验影响最大,木瓜蛋白酶次之, pH对酶活性有较大影响,激活剂增加了酶解效率,而胰蛋白酶对试验影响不大,进而确定了最佳的复合酶法提取工艺组合:木瓜蛋白酶添加量0.04%、中性蛋白酶添加量0.03%、胰蛋白酶添加量0.017 5%、NaCl溶液0.20%、pH 7.5。     

泡辣椒中产气微生物控制方法探究

从胀袋泡辣椒中筛选Pseudomonas azotoformans,Kazachstania exigua和Saccharomyces cerevisiae产气微生物为研究对象,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸二钠对产气微生物的控制效果。实验结果表明:山梨酸钾、脱氢乙酸钠和苯甲酸钠均对产气微生物有明显的抑制效果,采用复配防腐剂结合响应面法进行数据分析,考虑实际生产需要,确定山梨酸钾0.30g/L,脱氢乙酸钠0.25g/L,苯甲酸钠0.30g/L进行组合,对3株产气微生物的抑制率达到99.50%以上。通过验证该复配防腐剂,能控制泡辣椒产品的胀袋问题,延长产品的保质期。     

防腐剂的卫生评价

防腐剂是食品添加剂之一,它是为防止食品腐败而加的,与食品工业有密切的联系。它应具有杀死微生物或抑制微生物增殖的作用,还应尽可能具有破坏病原微生物的作用,但不应阻碍胃肠道酶类的作用。 我国目前常用的防腐剂有山梨酸及山梨酸钾、苯甲酸和苯甲酸钠、二氧化硫、对羟基苯甲酸烷基酯类、丙酸钙。食品卫生标准允许使用山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠及二氧化硫。     

双乙酸钠在调味品中的防腐作用

1国内外食品防腐剂应用现状及发展趋势食品防腐剂是食品保藏技术的重要内容，它能抑制或消灭食品中的各种杂菌，并使食品在保藏过程中有保鲜的效果。目前，我国食品防腐剂主要采用苯甲酸钠及山梨酸钾，但90％以上的食品及调味品采用的是苯甲酸钠。苯甲酸钠在工业生产中用催化氧化或空气氧化甲苯制取苯甲酸。再与碳酸氢钠反应制取苯甲酸钠。其作用机理是阻碍霉菌和细菌对氨基酸的吸收，抑制微生物细胞的呼吸酶、脱氨酶、大肠杆菌的氧化还原酶等的活性，干扰细菌体内的代谢过程。苯甲酸钠的每日容许摄取量ADI值为0～5mg／kg。由于苯甲酸钠价…     

生物防腐剂对食源性致病菌抑制效果的初步探究

为初步探究生物型防腐剂对食源性致病菌的抑制效果,以乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素和植酸为代表,通过稀释涂布平板计数法计算其对单增李斯特菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌O157:H7的抑菌率,同时使用苯甲酸钠作为对照组比较化学防腐剂与生物防腐剂的抑菌效果。试验结果表明,4种防腐剂中Nisin对3种致病菌的抑制效果最好,其中对单增李斯特菌和蜡样芽孢杆菌的最小抑制浓度为0.01%,但对大肠杆菌O157:H7抑制效果较差,达最高浓度0.1%时对其的抑菌率只有61.12%;苯甲酸钠的抑菌效果仅次于Nisin,其次是植酸,而纳他霉素几乎对3种致病菌无抑制效果。