巴伐利亚啤酒生活

就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样,啤酒让人想起的是德国。在德国,啤酒不是酒,而是日尔曼名族的范畴学。在标准的德国公司里．总会有一个置放饮料的冰箱,里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料．也不会被认为是不合适。如果你问德国人,这些范畴学的发源地是哪儿？他们会说——“啤酒的巴伐利亚”．因为那里不仅有悠久历史、古老的传说和各式酿制方法,还有专属于啤酒的节庆和舞蹈。     

世界传统酒-德国啤酒

啤酒是在全球任何一个角落都能找到的世界睫饮料，历史也相当久远，是当今风靡世界的饮料之一。德国人极爱喝啤酒，因此德国形成了一种奇特的啤酒文化，悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法，还有极具特色的节庆和舞蹈。啤酒已经渗透入了德国人生活的每个角落。近五百年来，德国啤酒成为了所渭纯正啤酒的代表。德国人都因本国啤酒的精纯而感到自豪，这可以追溯到公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯编纂了一部严苛的法典《精纯戒律》，     

用测试气体对换热器进行泄漏性检测

奥丁格啤酒有限公司,是德国啤酒第一,源自1731年,至今已有近300年历史,销售网络覆盖整个德国。2003年,奥丁格收购了德国门兴格拉德巴赫啤酒厂,并在此生产奥丁格所有的品牌,包括啤酒混合饮料、小麦啤酒等特色产品。2017年,工厂员工近200人,啤酒产量约21万千升。大多数啤酒灌装在回收玻璃瓶中,在德国境内销售。易拉罐啤酒主要出口,也在国内销售一些。     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

啤酒与健康

啤酒已经有五千年的历史 ,现在已经成为世界上饮用最广泛的饮料之一。现在世界人均啤酒占有量为 2 2Ｌ/人·年。世界饮用最多的国家是捷克、德国 ,已达到 16 0Ｌ/人·年。英、美等发达国家已经达到 80ｌ/人·年。我国改革开放廿余年来 ,啤酒产量猛增 55倍 ,今年预计可达 2 2 0 0ＫＬ。人均占有量达17 5Ｌ/人 ,还低于世界平均水平。现在中国成年人经常饮用啤酒 ,也有些人耽心饮用啤酒是否有碍于健康 ?啤酒是用麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水酿制而成 ,啤酒中没有人工化学着剂、防腐剂。啤酒是在严格的卫生监控下 ,在不锈钢的设备中 ,经…     

啤酒外传

啤酒是世界最流行、消费者众多的饮料之一。低酒精、丰富的氨基酸与 V_B 族等营养,洁白细腻的泡沫,清凉宜人的口感,消暑解疲之效能,永受消费者的欢迎,特别在盛夏。啤酒在古代八世纪前不叫啤酒,各国都有不同名称,如埃及叫惹提模。八世纪以后,德国人才把啤酒名称统一为“啤酒”。德国是啤酒史上创下世界之最最多的国家。     

精心打造“麦德龙式”食品安全链

一提起德国拥有的那些举世瞩目的行业．很多人都会不约而同的想到汽车、机械、光学仪器、化工等制造业．在食品行业．德国的啤酒更是闻名于世。其实，已经将触角延伸到全球每一个角落的批发零售行业也是德国的强项之一．其中最具代表性的．就是目前在全球以年均新开40余家超市的速度发展的德国麦德龙超市集团（METRO Group）。     

啤酒工业的创新产品——啤酒混合饮料

创新经常出自传统市场边缘产品的结合。例如 :茶与清凉饮料的结合产生了冰茶、果汁与奶结合产生了果汁奶等。啤酒混合饮料是将啤酒与各种风味的清凉饮料结合的新产品。啤酒混合饮料在欧洲发展得很顺利 ,因其利润高于啤酒 ,而使产量及盈利增加。对于某些特定的消费者来说 ,该产品是一种低酒精含量、柔和且清爽的含气饮料 ,自推出市场便深受生产商和消费者的欢迎。即使一向热衷于传统啤酒的德国 ,1999年啤酒混合饮料的产量已达 16 50 0 0ｔ ,可见此饮料的发展趋势强劲。啤酒混合饮料其酒精含量比一般啤酒低 ,较一般啤酒更有新意 ,适合大多数消…     

沉醉在泡沫中的比利时啤酒

由于漫画和巧克力的强劲锋芒，加上夹在德国和荷兰两大产啤国中间，令比利时啤酒的名气失色不少，但这里蕴含的啤酒文化相当悠长深厚．而且依然保存最古老的修道院啤酒秘方，即使是以啤酒闻名于世的德国巴伐利亚地区，也无法与西边这个小邻居比利时的啤酒相提并论。坚持古法酿造的比利时啤酒不只是清凉解渴的饮料，为了酿出风格独具的极品使出浑身解数，这期间的创新与汗水使得品尝比利时啤酒成了相当特殊的乐趣，无论是香味．泡沫、浓度，都是啤酒世界中的极致表现。细致的白色泡沫在圆形玻璃杯口突破表面张力的束缚．满溢出麦子与啤酒花酵母的香气，冰冻得似乎将周边空气一起凝结的温度．这些都令比利时啤酒充满了无穷的魅力。     

中国啤酒市场近况及前景

有见饮料工业在中国的发展日益重要,本刊由今期起加设全新的「饮料」栏目,为读者提供最新最快的饮料行业讯息。 啤酒是世界性的饮品,十多年前在中国还普遍存在的「啤酒荒」今天已完全扭转,1994年中国还击败德国跃升至全球第二大啤酒生产国,估计到本世纪末,中国可能会压倒美国成为全球最大的啤酒市场。 今期本刊分别访问了青岛啤酒集团、珠江啤酒集团、嘉士伯啤酒集团,剖析中国啤酒市场的近况与前景,让读者有更全面的认识。