蒜香麻辣豆腐

“蒜香麻辣豆腐”是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改良菜品。在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合,使得此菜麻、辣、鲜、香。吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单．营养丰富。     

一品熊掌豆腐

四川传统名菜家常豆腐，又称熊掌豆腐，无论从象形还是写意两方面去看，都与熊掌风马牛不相及。近日，笔者创制了一款形似熊掌的豆腐新肴——一品熊掌豆腐。     

看菜谱学做菜

随着人们生活水平的提高,大家对饮食越来越讲究,不但上饭馆的次数增多了,而且还喜欢自己在家变着花样做菜。于是报纸、书刊和杂志上的各式菜谱层出不穷,除专业厨师外,一些烹饪爱好     

豆腐在浙菜中异彩纷呈

营养丰富的黄豆制品是中华饮食的重要食材,简简单单的皮蛋拌豆腐或小葱拌豆腐、家常口味的油煎豆腐、绍子豆腐、番茄烧豆腐、麻婆豆腐,都是四季皆宜的佳肴。豆腐乃至其他豆制品,真让餐桌增添了不少变化。     

豆腐巧搭配 营养增一倍

美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国．许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。     

襄樊名菜油焖槎头鳊

《烹调知识》1993年第七期曾刊出《漫话汉江缩项鳊》一文,今重读之,颇多启迪。去秋应友人之邀,曾到湖北襄樊市(古称“襄阳”),听渔民谈及“缩项鳊”。回沪后,查阅了有关史料,认为值得一提的是襄樊传统名菜“油焖槎头鳊”。 槎头鳊,就是鲤科鱼类的鲂属三角鲂。但为何古人称它为“槎头鳊”呢?“槎”,就是用竹木编成筏,可用来栏水捕鱼。据《襄阳府志》载:“汉水鳊鱼甚多,常禁人捕。汉江土人以槎断水,鳊多     

北京传统名菜选萃

北京,系金、元、明、清定都之地,历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响,“以羊为主,豕(猪)助之,鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京,带来不少南方名厨,江南名菜也开始在京都流行,乾隆皇帝下