意大利科学家发现可“燃烧”脂肪的蛋白质

意大利研究人员新发现了一种可“燃烧”实验鼠体内多余脂肪的蛋白质，有望为研制新型减肥药奠定基础。     

意科学家发现可“燃烧”脂肪的蛋白质

《食品科学》讯，意大利科研人员新发现了一种可“燃烧”实验鼠体内多余脂肪的蛋白质，有望为研制新型减肥药奠定基础。这种名为“TLQP-21”的蛋白质是在老鼠大脑中发现的。意大利国家研究委员会下属的研究人员将该蛋白质从老鼠大脑中提取，并对一些雄鼠进行了实验。研究人员首先给这些雄鼠喂4天普通食物，然后再喂含猪油的高脂肪食物。研究人员将这些老鼠分成两组，分别向其大脑中注射包含“TLQP-21”及不含这种蛋白质的溶液。     

减肥或可依靠蛋白质

据新华社伦敦5月12日电(记者黄堃)英国一项最新研究称,发现一种蛋白质可以让机体更快地燃烧脂肪。动物实验显示,注射这种蛋白质可以使实验鼠体重减轻,将来有望在此基础上开发出减肥新疗法。英国剑桥大学等机构研究人员在新一期《细胞》杂志上报告说,发现这种名为BMP8B的蛋     

信息传递

美发现与糖尿病和肥胖症有关的蛋白质 美国宾夕法尼亚大学医学院的科学家通过动物实验发现,由脂肪细胞产生的一种名为胰岛抵抗素的蛋白质与Ⅱ型糖尿病的产生密切相关。有可能是糖尿病患者同时患有肥胖症的原因。 他们在新一期英国《自然》杂志上撰文认为,如果进一步的实验能证明人体内胰岛抵抗素的作用与实验动物内的相同,那么就有可能针对这种蛋白质开发治疗糖尿病的新药． 科学家们在实验中首先用转基因技术培育出一批息有肥胖症的实验鼠,然后再促使它们患上Ⅱ型糖尿病。实验结果发现,这批同时患有肥胖症和糖尿病的实验鼠,其体内胰…     

酶法提取米糠蛋白研究

本文研究了几种酶分别作用提取米糠蛋白质的结果，以及两种酶复合作用的结果，确定了酶的最佳作用方式和用量。实验证明利用复合多糖酶分别和戊聚糖酶、碱性蛋白酶作用可有效地提取米糠中的蛋白质。     

一种快速电泳分析啤酒中回收蛋白质的方法

一种过去用来从葡萄酒中回收蛋白质的方法被应用于啤酒，这种方法涉及用十二烷基硫酸盐（如钠盐）与蛋白质络合；添加钾离子（如KCl）使得蛋白质的络合物沉降下来。试验过程可在几分钟内从几百毫升饮料中制备出蛋白质，沉降的蛋白质可直接用来定量检测和电泳检测。     

降低烟叶中蛋白质含量的研究

烟叶中的蛋白质是一种不利于烟草燃吸质量的化学成分。研究采用酶解的方法来降低烟叶中蛋白质的含量。经对不同种类蛋白酶在一定条件下的比较试验，结果表明：中性蛋白酶对烟叶中蛋白质的降解作用最为明显；中性蛋白酶的用量为１２０ｕ／ｇ，在４５℃、烟叶水分为２５％、作用时间为４ｈ的条件下，可降解烟叶中蛋白质１２％左右；烟叶的燃吸质量得到明显改善。     

完美食品——蘑菇

蘑菇具有很高的营养价值，蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。甚至有人称蘑菇为“穷人的肉”，因为蘑菇含蛋白质。鲜蘑菇含5％的蛋白质，干蘑菇含35％～40％的蛋白质。蘑菇不仅蛋白质含量高，而且是一种优质蛋白质，因为蘑菇蛋白质中氨基酸的成份同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似。蘑菇的蛋白质中有20多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质，而谷物、豆类和蔬菜中的蛋白质只有40％-50％能替代动物蛋白。因此，蘑菇是肉类和其它动物产品真正的和强大的“竞争者”。     

蛋白质芯片技术在食品检测方面研究进展

蛋白质芯片技术是一种新型蛋白质分析技术，对近年来蛋白质芯片及其在食品检测分析方面的新进展做一简要的评述。     

蜂蜜对代谢综合征的作用机制研究进展

代谢综合征是机体以胰岛素抵抗为核心,发生碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质代谢紊乱,进而导致肥胖、血脂异常、心血管疾病等症候群的病理状态,现已成为威胁人类健康的重要因素。蜂蜜富含糖类、酚类等营养成分,具有抗氧化、抗炎、抑菌等多种生物活性,大量研究表明蜂蜜可以缓解代谢综合征,并对肠道菌群有调节作用。本文从胰岛素抵抗、调节糖脂蛋白代谢途径的机制和调节肠道菌群等方面阐述蜂蜜及其活性成分对代谢综合征的缓解作用,综述蜂蜜对代谢综合征作用机理的相关研究进展,旨在为代谢综合征的综合防治和功能性蜂蜜产品的开发提供理论依据。     

猪皮制革实用技术（十三）

（续前篇） 第四节 猪皮的防腐与储存 一、猪皮的防腐 因为鲜猪皮主要是由蛋白质组成的，蛋白质是营养物质，同时鲜猪皮还含有65～75％的水分，蛋白质和水分为细菌的繁殖提供了条件。鲜猪皮如不及时采取防腐措施．存在于鲜猪皮上的许多细菌就会迅速繁殖，使生皮蛋白质水解而受损。此外，鲜猪皮本身还存在自溶作用，也会破坏生皮。自溶作用又称细胞自溶作用。有些蛋白质水解酶存在于肠胃道中，其功能是将食物中的蛋白质分解为易于被吸收的氨基酸。实际上．蛋白质水解酶也存在于所有体内细胞中。自溶现象就证实了这些酶的存在。所谓自溶，是指动物生命活动停止后（如动物被宰杀后）的细胞分解作用，研究证明，这种分解作用在严格无菌的状况下仍能进行．因而可以判定不是细菌引起的。虽然腐败也伴有蛋白质的分解，但值得注意的是．自溶作用与腐败有着本质的区别。当腐败时．促使蛋白质分解的酶是细菌所含的蛋白质水解酶，而促使自溶的酶则是细胞内部的酶，包括组织蛋白质和其它近似的酶。如果鲜猪皮直接投产，就可以不进行防腐。然而．猪皮分布在全国各地．且在猪皮的产地很可能没有制革厂．故大多数鲜猪皮并不能直接投产．必须保存一段时间．以利运输和存放。由此可见．猪皮必须防腐。     

蛋白质人体重要的营养素

人体补充蛋白质并非多多益善，长期以来，人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，因此，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而，近来的研究却告诉我们，过多的蛋白质对人体并非有益无害。     

抗冻结蛋白质

本文讨论了抗冻结蛋白质的分子结构、性质、抗冻结机理及其在食品工业中的应用前景。     

虫草头孢提取物Fr.8组分对HepG-2胰岛素抵抗的改善作用

为探讨虫草头孢正己烷分离组分Fr.8对高胰岛素诱导的HepG-2细胞胰岛素抵抗的改善作用,作者建立了稳定的胰岛素抵抗细胞模型,并检测了Fr.8组分对胰岛素抵抗细胞(HepG-2/IR)的葡萄糖消耗、葡萄糖摄取及相关基因转录和蛋白质表达的影响。结果显示,5μmol/L胰岛素是诱导细胞成为HepG-2/IR的最佳作用浓度;Fr.8组分在无细胞毒性范围内可显著增加HepG-2/IR对葡萄糖的消耗及摄取;Fr.8(25μg/mL)可明显上调IR、IRS1、IRS2、Glut2、AMPKαmRNA的表达水平,并上调IR、IRS、Glut2、p-AMPKα、p-AKT蛋白质的表达。研究表明,虫草头孢Fr.8可改善HepG-2胰岛素抵抗,其机制可能与胰岛素受体及底物、葡萄糖转运蛋白2、pAMPKα和p-AKT蛋白的激活有关。     

美国科学家以植物中提取素岛素治疗糖尿病

据新一期的美国《植物生物技术期刊》报道，美国科研人员最近在对实验鼠进行的研究中发现，采用从植物中提取的胰岛素，可以有效地治疗糖尿病。     

有凤来仪 新品参皇鸡

鸡是中国古代六畜之一，其美名日风，“有凤来仪”是一种吉祥的征兆。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉类之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，且其维生素A含量比其他肉类多，有增强体力、强壮身体的作用。     

不使用大豆和小麦的酱油调味料

食物敏感是指人体对本来无害的食品中含有的极微量成分发生异常反应，出现瘙痒、荨麻疹等症状，这是由于体内有极敏感的免疫系统所致。酱油原料中的大豆和小麦都属于敏感原料，大酱油公司近年在开发一种专门用于敏感患者的不使用大豆和小麦的酱油。首先是不使用小麦的溜酱油，这种酱油只使用大豆和食盐，对小麦过敏的患者来说很适合，还有一种酱油是大豆和小麦都不用的品种，替代原料可选择玉米、高粱等杂粮。杂粮中的蛋白质含量不够，可以使用芝麻饼，这种原料含的蛋白质超过大豆，是一种极有利用价值的原料。还有用大米蛋白质为原料的产品，以酶分解和除去大米淀粉，只留下蛋白质。将大米蛋白质回收和浓缩，用于酱油发酵。     

蛋白质结构与食品功能性质的关系研究

本文综述了蛋白质的结构，以及它与食品中蛋白质功能性质（如：表面性质、水化性质、凝胶性质等）的关系，并探讨了食品蛋白质的几种功能性质的影响因素及其在食品加工中的作用。     

食用酒糟可增强胰岛素功能,改善糖尿病

糖尿病患者中有９０%为非胰岛素依赖型 ,胰岛素作用与体内一些激素机能成负相关 ,当胰岛素作用减弱时 ,体内一种激素儿茶酚胺功能增强 ,当儿茶酚胺功能减弱 ,胰岛素作用就能增强。患糖尿病者如减弱儿茶酚胺功能 ,就能增强胰岛素作用。酒糟（酒精糟）中有类胰岛素物质腺嘌呤核苷 ,它能抑制儿茶酚胺对脂肪的分解 ,从而提高胰岛素的功能。酒糟中还含有抑制糖分吸收和促进蛋白质吸收的物质 ,有利于糖尿病人减少糖分摄取与充分补充蛋白质。酒糟中所含的微量酒精也能扩张血管 ,利于糖尿病患者。食用酒糟可增强胰岛素功能,改善糖尿病@徐克庄 @周…     

日本科学家研究发现热的食物比较甜

我们在日常生活中常常有这样的体验，同样的食物，热的时候比冷的时候感觉要甜些，这是为什么呢？日本科学家最近给出了答案：奥秘在于味蕾中一种起信息传递作用的蛋白质。