利用啤酒废酵母制取鲜味酱油的研究

介绍了以啤酒发酵酵母为原料,利用酶制剂改良其自溶条件,制取鲜味营养酱油的生产工艺。产品富含多种氨基酸、B族维生素,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味。     

利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。     

利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

目前我国的酱油氨基酸氮生成率不高，一般在48％～50％，所含氨基酸氮的量也多低于标准，提高酱油的氨基酸含量，增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。啤酒废酵母是啤酒酿造车间的副产物，它含50％的蛋白质，6％-8％的核糖核酸，2％的B族维生素，1％的谷胱甘肽及辅酶、还有氨基酸多种营养成分，是丰富的蛋白源。近来利用啤酒废酵母制取复合氨基酸调味料的研究时见报道，但其生产出的调味料往往存在风味欠佳，异味较浓，糖分不足，缺乏酱香等风味。因此，我们采用自溶科学工艺，并以废酵母自溶水解液浸泡低盐固态成熟酱醅，使其与酿造酱油…     

利用啤酒废酵母制取鲜昧酱油的研究

介绍了以啤酒发酵酵母为原料，利用酶制剂改良其自溶条件，制取鲜味营养酱油的生产工艺。产品富含多种氨基酸、B族维生素，具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味。     

利用啤酒废酵母生产酱油

介绍了啤酒废酵母最佳自溶条件以及利用其自溶液结合低盐固态法酿造酱油的生产技术。     

利用啤酒废酵母生产酱油

概述:在啤酒生产过程中,产生大量的废酵母,是排出废水的主要污染源。啤酒废酵母中约含50%的蛋白质,可利用其生产风味独特的营养酱油,是变废为宝的一种好方法。 1.工艺路线的确定(我们比较了4种) 1#工艺为: 酵母→水洗→冰水浴→酵母泥→加自来水(1:1)25～40℃,4hr,调 pH6.5～7.0,加中性蛋白酶→     

利用啤酒废酵母加工酱油的制作

以啤酒废酵母为主要原料,辅以豆粕等蛋白质物料,按照啤酒废酵母在酱油生产过程中所需的主要设备和操作要求,制作出了口感醇厚,营养丰富的酱油。     

啤酒废酵母生产酱油技术

<正> 在啤酒的酿造过程中,会产生大量的酵母副产物,这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说,其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少啤酒企业,都是将废酵母直接投放到环境中去,从而造成了严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2%的 B 族维生素、     

利用啤酒废酵生产鲜味营养酱油

本文介绍了啤酒废酵母经自溶水解后加至低盐固态法酱油生产的浸出过程生产营养鲜味酱油的生产技术，并规定了产品的质量指标。     

啤酒废酵母泥制取调味料

啤酒废酵母泥制取调味料王凤琴（江苏省淮阴工业专科学校２２３００１）每年我国啤酒生产付产物—废弃酵母的排放量多达１０万吨之多。啤酒酵母是营养丰富的蛋白源，如果堆放时间过长而不及时处理将会变臭，造成环境污染。随着工厂对环保工作的重视，变废为宝，综合利用啤...     

利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶

利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃。     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高中国调味品，１９９４（９）：１９～２０啤酒废酵母中干物质含１５％左右，其中含蛋白质５４％～５６％，核酸６％～８％，及丰富的维生素和多种微量香气成分。是酱油生产的很好原料。６吨废酵母相当于１吨干酵母，其蛋白质含量...     

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价

啤酒废酵母在酱油生产中的利用及评价王君高（山东轻工业学院食工系济南２５０１００）０前言在啤酒发酵过程中，产生的酵母占成品啤酒量的２％左右，约０．５％返回作种子园，剩余约１．５％称废酵母。目前啤酒废酵母仅有极少数厂干燥作饲料，而且也不是全部，大多数厂无...     

啤酒废酵母酿造酱油的生产工艺

在啤酒的酿造过程中,将会产生大量的酵母副产物,这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说,其废酵母浆可达750~1000吨.现在我国不少啤酒企业,都是将酵母浆直接投放到环境中去,这就造成了严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48~55%的蛋白质、23~28%的碳水,化合物、6~8%的核糖核酸、2%的B族维生素、l%的谷胱甘肽,以及丰富的氨基酸     

啤酒废酵母酶法生产酱油技术

介绍利用啤酒废酵母资源,通过加入溶菌酶酵促进母细胞自溶,再加入麦芽根内核酸酶分解REN生成呈味核苷酸的生产酱油技术。     

啤酒废酵母酶法生产酱油技术

以啤酒废酵母泥为主要原料,添加麦芽根、溶菌酶、食盐、酱油质改素、酱油助香剂等。按废酵母泥洗涤脱苦、酵母自溶、RNA降解、盐析、过滤、煮沸、调配、沉降等主要工艺工序生产酵母酱油,其产品酱香浓郁、鲜成适口、醇厚,鲜味氨基酸含量高,各项指标均符合国家有关酱油的标准;具有较好的经济和社会效益。（孙悟）     

利用蚕蛹制取营养酱油

以往用蚕蛹发酵制得的酱油稍带蚕蛹味,因此使这项目一直未得推广使用。我院化学教研室从1982年7月起,选择曲种和摸索发酵条件,进行了近二年的研制工作。1984年完成扩大中试生产,并进行了鉴定。这种酱油经苏州南林饭店、新聚丰菜馆的厨师试用,一致反映酱油中无异味和色泽,味道     

啤酒废酵母的利用

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，这对于一个年产5万吨生产规模的中型企业来说，其废酵母浆可达750～1000吨。现在我国不少啤酒企业，都是将废酵母直接投放到环境中去，从而造成严重的环境污染。而实际上啤酒废酵母含48％～55％的蛋白质、23％一28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷跳甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质，可以利用其来生产风味独特的营养酱油，以满足广大消费者的需要。1．啤酒废酵母的预处理啤酒废酵母主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀…     

利用啤酒废酵母生产酱油的研究和生产应用

啤酒废酵母是啤酒生产过程中重要的副产物之一,它富含蛋白质、碳水化合物、核酸、B 族维生素、矿物质等营养成分,具有极高的开发利用价值。为此,进行了一些有益的试验研究。