育新苑豆腐宴

豆腐是中国百姓常吃的,最普遍的菜肴原料.育新苑宾馆用自己豆腐坊的豆腐研究琢磨了各种豆腐莱,在国庆节前夕,他们配制了一套豆腐宴,有凉莱四款,主要以简单易做的家常莱为主,体现地方风味,加以造型烘托节日气氛,.热菜六款,从造型、口味上创制几款     

有机豆腐坊

美国《展望经济》预测，21世纪最成功，最有市场的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。这是因为豆腐有丰富的营养成分和显著的食疗作用。因此，现代科学家和医学家把大豆称为营养学的第二个黄金时代。说起这豆腐，还是咱们中华民族的传统食品呢!中国人吃豆腐，可以追溯到二千年前的西汉时期。据说是西汉淮南王刘安发明了豆腐的制作，并流传至今。     

豆腐巧搭配 营养增一倍

美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在中国，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹饪方法千变万化，所以在食谱上以豆腐为原料的名菜也特别多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外闻名。日本人爱吃中国豆腐，已人尽皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鲜菜汁，这种“绿色豆腐”既好看，也更具营养价值。在德国．许多人已习惯用豆腐烹制中国风味的“虾仁豆腐”、“菜花豆腐汤”等。近年来，很多美国人特别喜欢吃成都的“麻婆豆腐”和“砂锅豆腐”，他们进中餐馆一般都要点“红烧牛肉”、“咖喱鸡块”和“豆腐汤”。     

豆腐产率与质量特性的研究

导言据史料记载:大约在公元2000年前(西汉时期),当时统治中国东部地区的刘安皇帝率先发明了作豆腐的方法.公元1183年间,豆腐首先传入日本,后来又传人亚洲其他国家。从此豆腐就成为深受东亚人民喜爱的一种大众食品.虽然笔者也同样不甚清楚豆腐是如何发明的,但事实上它确已成为中国人民的一种最重要的传统食品.豆腐其丰富的营养成分与良好的消化性对增强中国人民的体质确很有俾益. 目前台湾生产的三种类型的豆腐包括:软豆腐、硬豆腐和干豆腐(豆腐干).此外,还有许多     

豆腐保质期研究进展

豆腐是中国的传统食品,豆腐的保质期短是限制其工业化发展的关键因素.为解决此问题,本文从影响豆腐保质期的微生物种类及来源和延长豆腐保质期的杀菌抑菌措施几方面综述了国内外对豆腐保质期的研究进展,同时展望了豆腐保质期研究的新方向.     

Bean Curd探访淮河沿岸的豆腐

作为我国重要大豆产区的淮河流域,豆腐的诞生与演变,豆腐菜肴从家常走向精品的改变,在漫长的千年岁月里悄然发生着,滋养了一代又一代淮河沿岸的人们……淮南篇两千一百多年前,豆腐的诞生使淮南成为一个注定无法被历史遗忘的地方,无欲逍遥的老庄之道与豆腐共同塑造了一方人……和豆腐精神豆腐在中国文化里历来是安贫、清白的象征,清人査慎行就有诗句"须知澹泊生涯在,水乳交融最味长",以豆腐的水乳交融之"和"以     

豆腐文化面面观

豆腐是中国人创造发明的,这无用怀疑.但是谁创造发明,在什么朝代始创造发明的,至今有许多不同的学术观点.打开网页,搜索"豆腐"一词,有上万个贴子.主要有如下几类:一是关于豆腐菜二是豆腐营养:三是豆腐文化.其中豆腐文化包括豆腐发明,豆腐与名人,关于豆腐的诗词歌赋等.网页上引用朱伟<考吃>一书中的"豆腐"一文最多,"清代汪汲的<事物原会>记,周代已有豆腐,可惜在先秦的古籍中,至今未找到证据."最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰<清异录>"小宰羊"条.众多说法豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制.此说源于明代李时珍的<本草纲目>.     

豆腐在美国开花

美国人已经将"Tofu"一词收入了韦氏辞典,并且注释为:"中国起司"。这是真正吃客说出的"行话",是对豆腐最形象的比喻。由此可见,美国人对豆腐并不陌生。     

信息窗

中国豆制品在非洲受宠通常我国使馆请非洲国家官员,最受宠的几道菜,往往是豆腐沙拉、豆腐丸子、五香豆腐干等。目前,非洲国家仍然没有豆制品加工厂,他们希望从我国引进豆制品及其制作技术。     

豆腐得味胜燕窝

豆腐的发祥地是中国.古今厨师利用煎炒溜烧蒸炸炖炆等传统烹调方治,创制了数以百计的豆腐莱肴.清代袁枚《随园食地》以“豆腐得味远胜燕窝”的推崇之句,道出了豆腐对人体的滋养价值.与东坡肉齐名的东坡豆腐,传说为宋代大文学家苏东地发明,流传近千年盛誉不衰.此后的“雪霞羹”,为临安(今杭州)的地方名     

臭豆腐之绍兴

臭豆腐汉语里习惯用豆腐来形容美人儿的肤质细腻美好,吹弹可破。其实,豆腐并不都是白嫩的,臭豆腐才是豆腐家族中最给力的品类。臭豆腐在中国的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南干北乳,更有云南的独特"制臭"法,让人眼界大开的同时也食指大动。     

葡萄糖酸-δ-内酯在豆腐制作中的应用

豆腐是我国首先发明创造的,距今已有二千一百多年的历史.这一重大发明,对全世界人民来讲,亦是一大贡献。1959年到1960年,在河南密县打虎亭发掘的一号汉墓,其中有制豆腐的作坊石刻,是一幅把豆类加工,制成豆腐的生产图象。这样看来,豆腐起源于汉代是可信的. 二十世纪初期到四十年代,因为两次世界大战,人们都认识到大豆的可贵性和重要性,到了第二次世界大战结束,由于蛋白资源的不足,便在这方面作了大量开发工作,因此中国传统的“豆腐”便以佼佼者的面貌出现在世界各地。近年来,日本更是掀起了“豆腐热”,日本广播协会、电视台曾连续多次播放了“豆腐专题节目”,称赞中国古代发明豆腐食品的智慧和艺术;     

白常继:京城豆腐白

不久前在北京电视台“八方食圣”节目中,北京淮南豆腐宴餐饮中心总厨师长白常继夺得金厨帽六连冠后,成了圈内圈外关注的热点人物。其实,白常继最拿手的还是豆腐菜肴的制作。一块块普普通通的豆腐在他手中,能制出二百多种菜肴,开出豆腐宴。他的菜肴曾被《中国风味名肴》、《厨师名人录》、《吃在北京指南》收录。他的“蒙目切豆腐丝”更堪称一绝,一块盒豆腐竟然能切出像头发一样细的丝。著名书法家贾文龙先生,看过白常继制作的蒙目切豆腐后,曾即兴写了一首藏头诗：“白日依山尽,长河入海流,系（继）蒙千里目,豆腐第一流。”因此,…     

豆腐料理

日本人跟中国人一样爱吃豆腐,比如凉豆腐、豆腐酱汤、炸豆腐块、豆腐锅等等。 凉豆腐是把冰的豆腐切成一块一块的立体正方形(这时要注意,不     

日本人士谈中国豆腐 豆腐有南北之分、品种有二十一种

中日友好交流范围之广泛,已经涉及到豆腐。一个由日本豆腐业人士组成的代表团访华后、对中国有二十一种豆腐产品很感兴趣、决定今后加强中日豆腐交流。据中日豆腐业访华团付团长大屋喜代一说,这个访华团一行二十七人是为“追寻豆腐之根而来的”。日本豆腐是古代从中国传入的,至今己有一千二百年历史。豆腐已成为日本人食品中蛋白质的重要来源之一,中国乃是“师傅之国”。这次日本豆腐业代表团访华,其目的在于进行交流。     

营养美味话豆腐

兔年流行吃素,现如今最富有营养的豆腐也迎来它的斑斓世界,它的细腻、它的柔和、它的易于入味、它的低廉价格等,都使它成为今年餐桌上不可缺少的"营养菜"。据明代李时珍的《本草纲目》记载:"豆腐始自淮南王",相传中国汉     

遵义灰豆腐果

灰豆腐果是仡佬族人的传统美食。在灰豆腐果宴上，有灰豆腐果炖鸡、炖排骨、炖冬菇，酸辣凉拌灰豆腐果丝等。其中最好吃要数灰豆腐果炖排骨，灰豆腐果皮薄肉软，饱含鲜汤，嫩滑馥郁，筷子挑起来时灰豆腐果两端自然下垂，香气四溢，鲜美怡人。     

三道客家豆腐美食

客家莱有一个最显著的特点，便是能用最简单的食材做出最可口的美食，这是因为客家人生活在条件艰苦的山区，资源有限，只好因陋就简，因地制宜，加之客家人饮食文化历史悠久，拥有高超的烹饪技术。比如豆腐，客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角等等，制作技法多样，烹饪方法多样，风味特色也多样。其中三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸最为典型。     

订补《残忍的吃法》

近阅《中国食品》1995年第11期《残忍的吃法》一文,其中“银丝鱼豆腐”的作法是不能成功的.因为水煮开后,豆腐已经煮熟,银鱼一倒进锅里也就烫死了,我想作者的朋友大概没有见过做法而误传.正确的作法是:锅内放豆腐、活鱼、清水,加盖后用小火加热,活鱼见水热即向豆腐内钻入,最后全部死在豆腐内.     

“天下第一菜”——平桥豆腐

平桥豆腐,鲜嫩油润,美味异常.相传,1742年清皇乾隆下江南,乘船途经大运河畔的淮安古镇平桥小憩时.当地有个名叫林百万的大财主,为了讨好皇上,便从平桥南庵,把皇帝接到北庵的家中,并特地以其自己平时最喜爱吃的鲜鲫鱼脑子加鸡汤烩豆腐呈献皇上,使乾隆吃得很满意,便连声赞道:“豆腐妙哉!妙哉!天下