酶法提取大豆膳食纤维

传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品—豆渣占原料量的30 %以上。豆渣中含有丰富的人体所需第七营养素—膳食纤维 ,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分。文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法。     

豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

本项目以新鲜豆渣为原料，通过L9（3^4）正交实验设计方法，就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验。研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件。利用本工艺，湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程度，即得膳食纤维，工艺产率为85％，产品纤维素含量是80％，本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。     

大豆膳食纤维分离提取的研究

传统大豆与现代大豆加工过程中的副产物—豆渣占原料量的30%以上。膳食纤维对提高人民健康水平是十分有益的。豆渣中含有丰富的—膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆深加工技术的重要组成部分。本文主要对大豆膳食纤维的分离提取进行初步研究。     

大豆渣营养价值及其综合利用

大豆制品加工在我国源远流长,其加工产生大量的豆渣,在我国主要用作饲料,利用率低,豆渣潜在营养价值尚未得到充分利用。经分析,豆渣含有丰富蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分,其营养价值可与豆腐媲美。豆渣经处理后,可用于生产酱油、加工方便食品、提取食物纤维和核黄素以及多糖等物质,具有良好的开发前景。1大豆渣营养价值和保健功能　　大豆渣是加工大豆制品时副产物。其成分见表1：1. 1防治糖尿病大豆渣所含热量很少,其含纤维成分较多,食物纤维会充实肠胃,有一定饱腹感,因此对限制饮食的人,食之可减少空腹感。食物纤维可改…     

大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅳ）──纤维的风味风析

应用ＳＤＥ抽提装置结合ＧＣ－ＭＳ联机分析，对大豆、豆渣和食用大豆纤维粉的风味物质作了鉴定。在所检出的醛、酮、醇和酯等最重要的风味物中，共有１４种组分系首次报道。定性定量分析表明，存在于豆渣中不良风味物的种类与数量要比存在于整粒豆中的多很多，但这些不良风味组分在经脱腥处理后食用大豆纤维粉中的含量明显下降或不存在。     

豆渣中水溶性膳食纤维提取方法的研究

本文叙述豆渣是多种膳食纤维原料中质高价廉的一种，可利用不同的方法对其中的膳食纤维进行提取。本文叙述了采用化学方法从大豆豆渣中提取水溶性膳食纤维的工艺条件。从而研制出具有生理保健功能大豆膳食纤维。     

豆渣脱色及脱腥工艺的探讨

<正> 大豆是我国重要的粮油作物之一。年产量在一千万吨以上,其中三分之一作为人民的主食和副食品。大豆制品花色繁多,在生产腐竹、腐干、豆腐等豆制品过程中,有副产品—豆渣。长期以来,豆渣一直作为废渣或饲料处理。其实豆渣的营养价值很高,以干物质计,豆渣含有19～23％的蛋白质,16～21％的脂肪和50～57％的膳食纤维。可见,豆渣是一种有开发价值的膳食纤维源和蛋白源。 豆渣中的膳食纤维包括阿拉伯半乳聚     

豆渣中膳食纤维的研究进展

豆渣是大豆加工成分离蛋白或传统豆制品等所留下的副产物,就豆渣中膳食纤维国内外的应用现状和功能特性进行阐述,为豆渣中膳食纤维的开发与利用提供理论支持.     

关于豆渣的综合利用现状及其研究进展

大豆中富含高膳食纤维、高蛋白等营养成分,营养价值非常高。豆渣是大豆加工的副产物,经过加工以后,豆渣的热量较低,通常会作为家畜的饲料,或是成为废弃物被直接丢弃。对豆渣进行综合利用的研究,开发豆渣中的营养价值,可为现代食品工业带来新的发展思路。     

豆渣美食八款

在我国,大豆是人体必需蛋白质的重要来源之一。在传统的豆制品加工过程中,蛋白质约有一半损失在豆渣中。据测定,豆渣中含有丰富的蛋白质(19.32％)、脂肪(12.40％)和膳食纤维(51.80％),豆渣无疑是一种良好的营养保健食物。更重要的是大豆中的有效成分异黄酮,有降脂降压及防治脱发、皮肤粗糙、便秘、神经失调、怕冷、更年期综合症、骨质疏松、肥胖症等作用。异黄酮主要存在于黄     

酶法生产大豆膳食纤维的研究

大豆分离蛋白生产过程中产生的副产品－豆渣中含有的丰富纤维，是生产大豆膳食纤维的重要原料。本文就利用酶法生产大豆膳食纤维的工艺进行了研究。     

介绍两种新开发的大豆制品

大豆是我国的传统食品,其蛋白质含量约占38％、脂肪20％、碳水化合物20％、粗纤维5％、矿物质5％,其中蛋白质中氨基酸比例接近动物蛋白质的氨基酸模式,是一种安全蛋白质;大豆中不含胆固醇,故有降血脂的作用;而含有的维生素、无机盐等营养物质又使大豆具有治疗糖尿病、缺铁性贫血、防止动脉硬化和防治肿瘤等医疗功能,因此大豆制品越来越受到人们的重视。1大豆渣生产的膳食纤维挂面大豆渣是大豆食品加工厂的副产品,富含膳食纤维和其他营养成分,且价格低廉。据测定每1009湿大豆渣含水85～899、膳食纤维1．8一26g、蛋白质26～3·Zg、…     

日本开发销售无豆渣豆腐原料

日本公司开发销售无豆渣豆腐原料及与之相配套的豆腐生产装置。无豆腐渣豆腐原料，即生产豆腐时不除去豆渣，保留豆渣含有的食物纤维等营养保健物质，产量高，营养价值全面。生产无豆渣豆腐原料的关键是在大豆粉碎时极力抑制发热，无损豆腐风味，用该大豆粉生产豆腐时间只需２小时，劳动条件大大改善，生产成本大幅下降。日本开发销售无豆渣豆腐原料@周秀琴     

大豆膳食纤维的生产及应用

大豆膳食纤维被医学界和营养学界称为“第七大营养纱”，其持有的功能性正逐渐被人们所认识。以豆渣为主要原料生产大豆膳食纤维，可充分利用大豆副产的，节约原料，文中主要介绍了大豆膳食纤维的生产工艺，操作要点及其在食品中的应用。     

高纤维低糖蛋糕的研制及其营养评价

针对传统蛋糕高糖、高能量的缺点,以大豆豆渣粉和甜菊糖代替部分低筋面粉和蔗糖进行蛋糕加工,制作成高纤维低糖蛋糕,并对其营养进行分析及感官评价。结果表明:与普通蛋糕相比,添加大豆豆渣粉和甜菊糖的高纤维低糖蛋糕的蛋白质和粗纤维含量随大豆豆渣添加量的增加而提高,总糖含量随甜菊糖添加量的增加而降低,当大豆豆渣添加量为10%,甜菊糖添加量为0.10%时,高纤维低糖蛋糕的风味口感最好,营养较丰富。     

快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维物化特性的研究

该试验以快速制浆工艺产生的豆渣为原料制备大豆膳食纤维,分析比较了膳食纤维物化性质的变化。结果表明,与传统制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维相比,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维的可溶性膳食纤维含量提高29.8%,持水性和膨胀性分别提高31.1%和50.0%,持油性下降了7.0%;pH值为7.0时,其溶解度为10.58 g/100 mL,溶解度对温度的敏感度降低,色泽明显亮白。扫描电镜结果显示,快速制浆工艺豆渣中大豆膳食纤维结构断裂明显,表面均匀性下降,因此具有更强的水化性能。     

豆渣清蛋糕的研制

本文介绍豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程。试验表明，大豆膳食纤维能弱化面筋，改善蛋糕的品质，提高蛋糕膳食纤维的含量。其最佳配方为面粉1kg、鸡蛋1.2kg、豆渣0.3kg、糖0.8kg、柠檬酸0.1%、泡打粉适量。     

大豆膳食纤维挂面的工艺研究

为了研究大豆膳食纤维挂面的加工工艺,以面粉、大豆渣为主要原料,通过单因素和正交试验,考察了4个因素对大豆膳食纤维挂面品质特性的影响,确定了其最佳的工艺参数。最终试验结果表明,影响大豆膳食纤维挂面加工工艺的因素影响程度由大到小依次为:大豆渣>加水量>海藻酸钠>食盐;最佳的工艺参数为大豆渣10%、加水量35%、海藻酸钠0.6%、食盐3%。在此条件下制得的大豆膳食纤维挂面复水快、耐煮、口感好、品质佳。     

豆渣清蛋糕的研制

介绍了豆渣清蛋糕的制作及配方确定的过程。试验表明，大豆膳食纤维能弱化面筋，改善蛋糕的品质，提高蛋糕膳食纤维的含量。其最佳配方为面粉1、鸡蛋1．2、豆渣0．3、糖0．8、柠檬酸0．1及泡打粉适量。     

立渣高温蒸煮制备水溶性多糖的研究概述

<正>豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品。传统的豆制品在加工过程中,一般情况下每10千克大豆,可产豆渣7kg左右,据推测,我国每年大约产生2.8×10~9kg豆渣。经分析,大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中,豆渣营养十分丰富。目前在美、英、德、法、日本、澳大利亚等国已实现豆渣食