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无籽刺梨与刺梨果实中氨基酸分析 总被引:3,自引:0,他引:3
通过测定无籽刺梨与刺梨果实中水解氨基酸与游离氨基酸的组成和含量,探讨氨基酸组分对2 种新兴水果营养与风味的影响。水解氨基酸的测试分析表明,2 种成熟果实均含有全部18 种氨基酸,但刺梨果实中人体所必需的8 种氨基酸占总氨基酸比例为39.54%,比值系数分为66.70,高于无籽刺梨(比值系数分为59.22),表明刺梨具有更高的营养价值;相对而言,刺梨果实中蛋氨酸和半胱氨酸含量较低,而无籽刺梨果实中赖氨酸为第一限制氨基酸。对影响感官的游离氨基酸测试结果表明,精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸与鸟氨酸(含量阈值比大于1)对刺梨果实独特风味的形成有较高贡献,而无籽刺梨果实中仅天冬氨酸的含量阈值比超过1,形成其鲜味。 相似文献
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<正> 一、概述 刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是蔷薇科野生植物,产于贵州、云南、四川、广西、湖南、湖北、甘肃等省,陕西秦巴山区也是我国刺梨资源分布比较集中的地带,仅汉中地区年产鲜果约有170万公斤,可惜千百年来基本没有利用,让大量果实白白烂掉了。 刺梨有滋补、健胃、消食、止泻、利尿等功能,常用来治疗食积腹胀、痢疾肠炎、高血压、脑动脉硬化、血管破裂出血、维生素C缺乏等疾病;近年贵阳中医学院从刺梨果实中提取出有防治胆固醇过高和治疗早期宫颈癌和皮肤癌的β-谷甾醇(β-sitosterol); 相似文献
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《食品工业》2017,(3)
建立了刺梨和无籽刺梨中痕量重金属元素的分析方法。采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICPMS)测定了As、Bi、Cd、Co、Cr、Ni、Pb、Sb和Sn共9种元素。结果显示,各元素在质量浓度范围0~100μg/L内线性良好,相关系数R≥0.999 8,ICP-MS对所测定重金属元素的方法检出限为0.150~9.495μg/kg,定量限为1.50~94.95μg/kg,精密度试验相对标准偏差为1.03%~4.71%,加标回收率在93.3%~102.4%之间。利用该方法分析了国家标准物质黄芪(GBW 10028),结果与证书值相符。该方法可快速、准确地测定刺梨和无籽刺梨中痕量重金属元素。 相似文献
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刺梨保健醋生产工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为开发利用丰富的野生刺梨资源,以刺梨汁为原料,对刺梨醋的生产工艺进行了研究。通过正交试验优选最佳生产工艺条件,结果表明:酒精发酵的糖度14%、酵母液用量8%、发酵温度32℃,产生的酒精量最多;醋酸发酵的接种量10%、酒精浓度6%、发酵温度35℃,可制得酸甜爽口、果香突出、营养丰富和独具保健功能的刺梨醋。 相似文献