中国保健酒的历史、现状和发展

在介绍了远古时期、汉代及唐、宋、元、明、清各时期药酒和保健酒的基础上,重点介绍了我国目前保健酒的现状,包括规模、质量、市场等,并充分肯定了我国保健酒的良好发展前景。     

蛹虫草保健酒的研究进展

蛹虫草是子囊菌门,肉座菌目,虫草科、虫草属的模式种,具有很高的药用价值,其功能可以与冬虫夏草媲美。主要介绍了蛹虫草的有效成分、药用价值及蛹虫草保健酒制作工艺和沉淀的处理等。     

保健酒发展及现状的思考

随着人民生活水平的提高和对生活质量的追求日益强烈,健康已成为人类最根本的需要。解决温饱问题后,人们又转向如何吃的科学,健康。因此,功能性食品逐渐成为中国食品工业的生力军。功能性食品也称保健功能食品,系指有调节人体生理功能,适宜特定人群食用,不以治疗为目的的一类食品。吸取国内外发展经验及新产品开发的创新思路,我国功能性白酒必将健康发展,并有广阔的市场前景。本文着重从当前保健酒工业存在的问题入手,提出几点建议、意见,仅供行业参考。     

中国保健酒市场现状和出路

从家庭关系看行业现状 早些年，内地家庭一般子女较多，而做父母的都会声称平等对待：话虽这么说．但做父母的心中又何尝没有偏心呢？在他们心目中，自然有一个较看好的。然而几年十几年下来．结果怎么样？原先看好的，现在未必“混”得好，而不看好的，却活的光彩照人!     

贵州低度保健酒的生产及开发潜力

论述了贵州省低度保健酒的生产现状，贵州低度保健酒的开发前景和有利条件，发展的指导思想和战略目标，以及发展的政策和措施。     

中国保健酒的发展与市场现状

近几年来,随着人民生活水平的提高,“男要健壮,女要漂亮,少要增智,老要益寿”的要求愈来愈高。因而,国内外养生、康复、保健及滋补品应运而生。据有关资料报道,目前全国保健品生产企业(不包括酒厂)超过了3千家,品种达到4千余种,年产值300多亿元。另据有关行业透露,全国有酒     

中国保健酒行业发展态势分析

我们不是不知道保健酒是配制酒,但是我们认为叫保健酒更为市场所认同。这就如同白酒的很多香型一样,虽然,没有进入国家的香型分类,但市场已经认同了,我们今日且沿用市场的叫法,所以,我们这篇文章还是叫保健酒行业分析。     

保健酒的生产

保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质,接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。保健酒的工艺质量的控制主要是防止货架期的沉淀及脱色和因贮存期不够而引起的酒香、药香不协调而导致饮后不快。可用蛋清处理沉淀;调色尽量用天然色素;保健酒的贮存期应不少于3个月。     

酿造保健酒的研究进展

我国保健酒的发展历史悠久,其具有极高的营养价值和特殊的保健功能,受到了人们的广泛关注。该文主要从保健酒的发展历史、保健功效及酿造工艺等方面进行了论述,并分析了当前保健酒发展存在的问题,提出了相关建议,旨在为我国保健酒事业的发展提供参考。     

对广东保健酒生产工艺技术的几点认识

保健酒生产有5个主要的技术关键:①水质,其质量的好坏直接影响酒的质量;②糖料添加,糖也是配制保健酒过程中不可缺少的主要用料;③药材的前处理,药材前处理是保健酒整个生产过程的关键环节;④药液的提取,影响最终调配产品的口感协调和稳定性;⑤基础酒的选择,基础酒的选择是关键步骤.     

保健酒制作工艺的研究进展

保健酒是我国传统的酒类饮品之一,通常是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒,加入符合国家有关规定的原料、辅料或食品添加剂,经注册或备案,并声称具有保健功能的饮料酒,因其具有调节机体的功能,受到人们的广泛关注。该文介绍了我国保健酒的发展历史、保健功效、生产工艺、除浊处理及质量评价方面的内容,并根据现有的研究,对保健酒行业的未来发展进行了展望,同时对保健酒行业的发展提供参考。     

蓝莓发酵酒生产工艺研究进展

该文主要介绍了近年来有关蓝莓发酵酒生产工艺方面的研究进展,对蓝莓酒的种类、蓝莓酒发酵原料的选择、发酵菌株的选育、发酵工艺技术参数的优化和蓝莓酒澄清技术等方面的研究进行了梳理和总结,以期为蓝莓酒的开发提供技术参考与理论支持,促进蓝莓深加工产品的持续健康快速发展。     

葡萄酒与健康关系的研究新进展

大量流行病学和实验室研究表明,适量的饮用葡萄酒可有效预防和减少心脑血管疾病、癌症、炎症、认知功能障碍等的发生,同时,对骨质也具有一定程度的保护作用,这些功效与葡萄酒中的多酚类化合物关系密切。近年来,葡萄酒中的生物活性成分与肠道微生物之间的相互作用也受到了广泛关注。该文就葡萄酒与人体健康关系的研究现状进行了回顾,以期为更深入的了解葡萄酒提供参考依据。     

葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展

花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用。研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义。本文总结了近十年国内外关于葡萄酒中花色素及其衍生物的主要研究进展,重点从花色素及其衍生物的分析鉴定、结构分类、合成途径、种间特征等方面进行阐述,旨在为葡萄酒生产中的颜色调控研究与演进机制解析提供理论参考。     

中国果酒生产技术研究现状及其产业未来发展趋势

中国地缘辽阔,气候适宜,水果品种繁多;水果经发酵酿制成口味独特兼具水果果香的果酒。由于我国果酒生产当前仍存在原辅料的使用缺乏理性依据、生产标准不够健全等问题,造成我国果酒产业在酒业市场的份额相对较低。文章基于我国果酒原料的地域分布特点和目前社会经济发展的需求,对果酒在酿造、生产工艺方面、营销策略及生产标准等问题进行了深入分析、讨论,并简要预测和评估了果酒业未来的发展趋势和前景,旨在为我国未来果酒业的发展理清方向。      

李子发酵果酒生产工艺研究综述

该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽（GSH）对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明,GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响（P＞0.05）;当GSH添加量为20 mg/L,总酚含量增大至312 mg/L,颜色指数（吸光度值A420 nm）降低至0.18;当GSH添加量为30 mg/L时,总酚含量变化不明显,颜色指数略有升高。气相色谱-质谱（GC-MS）结果显示,随GSH添加量在0～30 mg/L范围内增加,香梨酒挥发性成分中酯类、醇类、酚类和萜烯类含量有所升高,酸类和醛酮类含量有所下降。通过模糊数学法进行感官评定,20 mg/L GSH添加量的香梨酒感官评分最高为88.1分。因此,20 mg/L GSH添加量在抑制褐变、保护总酚方面效果最佳,适量GSH可增加改善香梨酒香气成分,提高其品质。     

果酒成分研究进展

果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响,为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。     

保健杨梅酒的工艺改进研究

通过使用现代提取分离设备,添加天然澄清剂,离心除杂;添加天然红曲色素、高纯度甜味绞股蓝总皂甙、柠檬酸进行科学勾兑,并采用正交试验筛选最佳的勾兑物含量,优选组合使用量,按筛选出的澄清剂浓度吸附杨梅酒沉淀物,高速离心去掉沉淀;使用超声波和层析装置分离红曲霉色素,甜味绞股蓝人参皂甙;正交试验勾兑得到最佳产品配方组合,即绞股蓝皂甙添加量为0.01%,柠檬酸添加量为0.2%,红曲色素添加量为1 mg/mL。     

低糖型黄酒的研究开发与发展思考

糖型黄酒作为一种新型黄酒,以营养健康而著称,而相关的研究报道比较罕见。通过对低糖型黄酒的生产工艺、菌种选育、品质研究、功能性成分和发展问题等方面进行探讨,进一步加强低糖型黄酒的研究开发与宣传,将推动黄酒产业的发展。     

葡萄酒中生物活性物质与人体健康的研究进展

近年来,我国葡萄酒产业进入快速发展阶段,系列政策措施的支持推动了葡萄酒产业高质量发展,现已形成多个风格不同的葡萄酒产区和各具特色的葡萄酒品牌,葡萄酒在我国受到越来越广泛的喜爱和欢迎。在前期对葡萄品种、葡萄酒类型、产区、口感、风味、香气成分、发酵工艺等研究的基础上,葡萄酒相关研究目前更加集中在其营养价值及健康功效等方面。本文介绍了葡萄酒所含的主要生物活性成分,重点讨论了葡萄酒中不同种类多酚化合物与机体生理功能的关系,以及适度饮用葡萄酒对促进人体健康的益处,综述了葡萄酒在预防心血管疾病、改善脂代谢、调节糖代谢、抗氧化、预防肥胖等方面的作用,以期为进一步开展葡萄酒营养价值与人体健康相关研究提供理论支撑,同时为葡萄酒产品研发提供新思路,深化葡萄酒理论研究和应用研究,从而推动国内葡萄酒产业的营养健康化转型和高质量发展。