中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征

以中链甘油三酯（medium-chain triglyceride,MCT）为油相内核,以玉米醇溶蛋白（Zein）为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶囊载体的最佳制备工艺为质量分数0.5%的阿拉伯胶（gum arabic,GA）作为乳化剂、乳化速率800?r/min、Zein沉淀溶液为“30?mL水＋100?mL?GA溶液”、Zein沉淀溶液加入速率6?mL/min,并采用扫描电子显微镜、激光共聚焦显微镜、激光粒度分析仪表征冻干MCT/Zein微胶囊载体的结构特征和粒径特性,结果表明该法制备的微胶囊载体具有典型的核壳结构,粒径均一、稳定性良好。本实验建立MCT/Zein核壳结构微胶囊的反溶剂制备法,该法简单易行,适用于多种油溶性活性组分的包埋和保护研究。     

玉米醇溶蛋白的特性及应用研究

介绍了玉米醇溶蛋白的提取方法,并从组成、结构、溶解性、成膜性等方面详细叙述了玉米醇溶蛋白的特性,介绍了它在果蔬保鲜、食品包装、生物可降解塑料等方面的应用.     

玉米醇溶蛋白的特性与应用

文章综述了玉米醇溶蛋白的特性、提取及应用概况。     

玉米醇溶蛋白制备与应用研究进展

玉米醇溶蛋白是玉米中主要的贮藏蛋白质,约占总蛋白质的45%~50%。近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的深入,它的应用范围逐步扩大。对玉米醇溶蛋白的提取、脱色、纯化等制备方法进行了介绍。同时根据它独具的特性,在塑料、涂膜剂、可食性薄膜等应用方面作相应的阐述。     

玉米醇溶蛋白研究进展

该文从组成、结构、性质方面对玉米醇溶蛋白进行阐述,综述了玉米醇溶蛋白应用方面的新进展。     

玉米醇溶蛋白研究进展

本文介绍了玉米醇溶蛋白的组成,综述了玉米醇溶蛋白在提取,脱色和应用方面的研究新进展。     

玉米后熟期间醇溶蛋白结构和理化特性

将新采收的玉米在温度15 ℃及25 ℃、相对湿度55%条件下进行恒温恒湿贮藏,研究玉米后熟期间玉米醇溶蛋白结构特征及理化特性,并分析二者之间的构效关系。结果发现,玉米在15 ℃及25 ℃后熟56 d期间内,玉米醇溶蛋白的游离巯基含量降低,二硫键含量升高,表面疏水性降低,Zeta电位的绝对值增加,粒径和分散指数降低。玉米后熟期间玉米醇溶蛋白中氢键缔合下降,更多有序的β-折叠转化至无序结构,且后熟作用导致玉米醇溶蛋白热稳定性和α-玉米醇溶蛋白亚基的分子质量降低。此外,玉米后熟显著改变了蛋白的理化特性,在15 ℃后熟42 d和25 ℃后熟28 d,玉米醇溶蛋白的溶解性和持水性均达到最大,在2 个温度下后熟14 d时乳化活性和起泡性均显著增加,而后熟作用导致持油性下降。玉米后熟过程中玉米醇溶蛋白理化特性的改善可能与蛋白质聚集程度降低及其柔性结构相关。结果表明,适当的玉米后熟能够修饰玉米醇溶蛋白结构,进而改善其理化特性。     

玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备及应用研究进展

玉米醇溶蛋白是玉米中的主要储藏蛋白,是天然的两亲性高分子材料,因其具有自主装特性及在不同溶液中呈现不同的溶解特性,可通过多种方式构建成纳米颗粒,进而对生物活性物质进行荷载和输送,或用来稳定乳液。近年来,玉米醇溶蛋白基纳米颗粒在食品和营养物质运输领域的研究不断深入。研究发现,利用玉米醇溶蛋白与蛋白质、多糖、多酚、表面活性剂等物质进行复合,可以得到更加稳定且对生物活性物质包埋率、荷载量更高的玉米醇溶蛋白基纳米颗粒。本文对玉米醇溶蛋白基纳米颗粒的制备方法与种类、应用情况和目前存在的问题进行了综述,为玉米醇溶蛋白在食品领域的实际应用提供理论参考。     

玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状与展望

总结了国内外玉米醇溶蛋白膜制备与应用的研究现状,并对其应用进行了展望.解决由不可降解塑料导致的环境污染问题,开发可降解、环境友好型材料是当前社会发展的趋势,玉米醇溶蛋白膜做为天然可降解材料.以原料来源广,易成膜的特点引起了人们的关注.     

超临界溶析技术制备玉米蛋白虾青素负载微粒的研究

本文以玉米醇溶蛋白为载体材料、二甲基亚砜/二氯甲烷为混合溶剂、超临界二氧化碳为反溶剂,通过超临界溶析技术制备了虾青素负载微粒。采用OA16(45)正交实验探讨了溶剂配比、温度、压力、载体材料浓度和进样流量等影响因素对虾青素负载微粒的包封率、形貌和粒径的影响,方差分析结果表明适宜操作条件为DMSO/DCM(1:2,V/V),T=42℃,P=80 bar,C=3 g/L,F=1.5 mL/min,在上述条件下,虾青素负载微粒的包封率为94.4%、平均粒径为385.4 nm。SEM结果表明,虾青素负载微粒为表面光滑的球形;FT-IR结果表明经过超临界溶析处理后虾青素的化学结构并没有发生变化;XRD结果表明虾青素被包裹于载体材料玉米醇溶蛋白中,实现了载体材料对虾青素隔离保护的作用,贮存稳定性实验结果表明,虾青素的稳定性在负载微粒中得到大幅提高。     

玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用

介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。     

Preparation of pickering emulsion stabilised by Zein/Grape seed proanthocyanidins binary composite

This paper introduced a kind of binary composite particle constructed by zein particles and grape seed proanthocyanidins (PAs). The physicochemical performance of the zein/PAs complex colloidal particles (ZPAPs) was systematically evaluated. Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) showed that the interactions between zein and PAs were mainly hydrogen bonds and hydrophobic interactions. The three-phase contact angle (θo/w) of zein particles was around 120.7 ± 0.7°, and it was decreased to 100.8 ± 0.6° after the addition of PAs, indicating that ZPAPs were more suitable for stabilising Pickering emulsion. ZPAPs stabilised peanut oil Pickering emulsion (ZPAPEs) at 0.5–0.7 (v/v) oil fractions had no obvious phase separation during a 30-day storage, indicating its good storage stability. Rheological results showed that ZPAPEs had excellent plasticity and viscoelasticity. Confocal laser scanning microscopy (CLSM) showed that particles had stably anchored on the surface of oil droplets which could effectively prevent from Ostwald ripening. The incorporation of PAs to zein endowed zein with stronger affinity, thus enhancing the stability of Pickering emulsion. This research constructed a new novel food-grade emulsifier to prepare Pickering emulsion with potential applications, and further broaden the bioavailability of PAs.     

结肠定向吸收增强型递送体系的创建及应用研究进展

结肠定向吸收增强型递送体系是具有突出结肠靶向黏附能力和结肠增强吸收功能的新型结肠靶向递送体系.相较传统结肠靶向递送体系,其优势在于释放位点及作用时间的精准控制、递送体系比表面积的增加以及靶向黏附效果的增强.本文综述了结肠定向吸收增强型递送体系的研究进展和评价方法,并从结肠定向吸收增强型递送体系的类型、结构、制备方法及递...     

玉米醇溶蛋白阻湿性及抗氧化性应用的研究

对玉米醇溶蛋白在食品保鲜中的应用进行了研究。实验证明玉米醇溶蛋白具有良好的保湿性抗氧化性。采用玉米醇溶蛋白液作硬糖,可以延缓硬糖吸水溶化,防止硬糖发烊、返砂,以便长久地保持硬糖的质量,在玉米醇溶蛋白溶液中添加增塑剂能更有效地增强其保湿性。用玉米醇溶蛋白浸涂杏仁及核桃仁能延缓其氧化酸败速度,而添加增塑剂能使膜更好地粘着于食品表面,从而增强了膜的阻氧性。杏仁及核桃仁的最佳涂膜液配比为：在10ml10%玉米醇溶蛋白中加入0.8ml甘油、0.5ml虫胶.     

兼具抗氧化及抗菌活性的玉米醇溶蛋白肽制备及其乳化特性

采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解玉米醇溶蛋白,对其水解产物进行抗氧化、抗菌及乳化活性分析。针对具有较好双抗活性及乳化性能的木瓜蛋白酶水解组分,进一步采用?KTA蛋白纯化系统及反相高效液相色谱分离得到纯化组分。通过基质辅助激光解析电离四极杆飞行时间质谱对纯化所得肽进行氨基酸序列分析,得出其氨基酸序列为LLAH。玉米醇溶蛋白水解所得LLAH和化学合成LLAH表现出相当的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基、2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid),ABTS）阳离子自由基清除活性以及铁离子还原能力和乳化能力。两种LLAH均能抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和单核细胞增生李斯特菌的生长。LLAH稳定的乳液平均粒径为（263.4±3.5）nm,低于吐温-80稳定的乳液平均粒径（（286.8±3.5）nm）,前者的贮藏稳定性和氧化稳定性均高于吐温-80稳定的乳液,且对上述4 种受试菌株均表现出抑菌效果。LLAH的抗菌和抗氧化活性对其稳定乳液的稳定性具有积极贡献。研究结果对于开发新型玉米醇溶蛋白肽基功能性食品配料具有一定的参考价值。     

玉米醇溶蛋白壳聚糖复合膜的制备

采用玉米醇溶蛋白、壳聚糖为原料制备复合膜,考察各因素对膜拉伸强度的影响.采用响应曲面法优化玉米醇溶蛋白复合膜的制膜条件.试验结果表明:在料液比(g/mL) 1∶11、乙醇体积分数82％、烘干温度55℃、复配比1∶0.8的条件下,制备的复合膜性能优良,其抗拉强度达15.13 MPa.