不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g 金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d 取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明,在氧气配比为80% 的包装时,其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。     

臭氧处理对金针菇保鲜效果的影响

为研究臭氧气体处理对金针菇保鲜效果的影响,本实验选用白色金针菇作为实验材料,分别用5个浓度的臭氧气体处理金针菇,然后在低温(4℃)条件下贮藏,并测定贮藏期间金针菇的感官品质、失重率、可溶性固形物、蛋白质、丙二醛(MDA)、过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)活性的变化,比较不同臭氧气体浓度处理对金针菇的保鲜效果。结果表明:用臭氧浓度为16.6 mg/L处理过的金针菇保鲜效果最好,臭氧处理有效地保持了金针菇的感官品质,延缓了可溶性固形物的下降,保持较高的蛋白质含量,控制了MDA含量的上升,抑制了PPO活性的增加,并能保持较高的POD活性,有效减缓了金针菇的衰老速度。     

不同处理方式对厚皮甜瓜的贮藏保鲜效果研究

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯（1-MCP）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）、噻苯咪唑（TBZ）结合气调等处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质,得出了厚皮甜瓜的贮藏方法。结果表明,采用1-MCP结合Na2S2O5处理,能抑制苯丙氨酸解氨酶（PAL）和过氧化物酶（POD）的活性,使过氧化氢酶（CAT）和超氧化物岐化酶（SOD）活性处于较高水平,明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,用该处理贮藏80d,果实腐烂指数0.37,商品果率80%。另外,厚皮甜瓜在TBZ结合气调的方式下贮藏也具有较好的贮藏保鲜效果。      

不同处理方式对厚皮甜瓜的贮藏保鲜效果研究

以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)、噻苯咪唑(TBZ)结合气调等处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质,得出了厚皮甜瓜的贮藏方法。结果表明,采用1-MCP结合Na2S2O5处理,能抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,使过氧化氢酶(CAT)和超氧化物岐化酶(SOD)活性处于较高水平,明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,用该处理贮藏80d,果实腐烂指数0.37,商品果率80%。另外,厚皮甜瓜在TBZ结合气调的方式下贮藏也具有较好的贮藏保鲜效果。     

高O_2气调包装结合吸湿剂贮藏保鲜金针菇的条件优化及其效果研究

研究了吸湿剂和HOAP贮藏条件对金针菇保鲜效果的影响。通过测定金针菇贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛(MDA)、水分损失率、游离氨基酸、还原糖含量等各种生理生化、感官指标的变化,正交实验设计优化金针菇HOAP的贮藏保鲜条件为:膨润土10%,活性炭8%,氧含量85%,装袋量75g(PE袋,20cm×30cm)。此条件下金针菇于1～3℃、相对湿度95%±2%贮藏35d,仍有较好的商品品质。     

芒果贮藏保鲜技术的研究

以"瓦橙"芒果果实为实验材料,研究其采后生理特性和贮藏保鲜技术.测定了腐烂指数、失重率、呼吸强度、过氧化物酶等芒果果实采后理化指标,结果表明:瓦橙的最佳贮藏温度是8℃,最佳保鲜药剂是扑海因,贮藏温度是影响芒果采后生理的重要因素.     

芒果贮藏保鲜技术的研究

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聚丙烯保鲜膜的研制及其对香菜保鲜效果的研究

以PP为基材,分别添加助剂活性炭、沸石、氧化铝、氯酸钾、硝酸银、草酸、乙酸铵、柠檬酸,并采用溶液流延法制备PP保鲜膜。通过测试PP保鲜膜对香菜保鲜效果以及机械强度、透湿率,来研究这些助剂对PP保鲜膜性能的影响。结果表明:添加浓度为基材4%的活性炭和浓度为基材6%的氧化铝的两种PP保鲜膜可以延长香菜的保鲜期,其它助剂的添加反而降低了PP保鲜膜的保鲜效果;添加柠檬酸的保鲜膜的透湿率较高,不利于对香菜的保鲜。      

聚乳酸薄膜包装袋对杨桃保鲜效果的研究

杨桃分别用聚乳酸(PLA)和聚乙烯(PE)包装袋包装,包装方式采用气调包装和真空方式两种,处理好后将样品置于20℃,相对湿度95%的环境中贮藏,以未包装杨桃为对照,测定了杨桃贮藏过程中包装袋中O2和CO2含量,失重率、褐变度、可滴定酸含量、pH、可溶性固形物、多酚氧化酶(PPO)活性、抗坏血酸等变化,研究PLA薄膜包装袋包装杨桃的保鲜效果。结果表明,在真空包装对照组中,各项数据差别很小,但其对杨桃的保鲜效果普遍优于气调包装。在气调包装对照组中,气相色谱分析显示PLA袋中CO2体积分数比PE高,O2体积分数低。11 d后,PLA气调包装袋中杨桃褐变度和PPO活性为11.4%和2.3 U/min.g,低于PE气调包装的55.2%和2.9 U/min.g;有机酸分解为0.14%,pH为4.74,酸值高于PE气调包装;同时,PLA包装中杨桃的可溶性固体物和V_C含量均高于PE包装袋中杨桃。由此说明,PLA包装确实可以有效延长杨桃的货架期。      

不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响

以西昌地区的青枣为试材，研究了不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响。结果表明，适宜条件的热水处理效果较好，其最佳条件为55℃处理10min，能显著提高青枣果实品质，抑制腐烂指数，提高好果率，延长青枣的贮藏时间。     

半胱氨酸处理对采后金针菇品质和抗氧化活性的影响

为了研究半胱氨酸处理对金针菇低温贮藏品质和抗氧化活性变化的影响,将新鲜金针菇分别采用15mmol/L半胱氨酸和清水浸泡处理20 min后于2～3℃贮藏12 d,并定期检测相关理化指标.结果表明,15 mmol/L半胱氨酸处理能够抑制新鲜金针菇的呼吸强度和褐变度;延缓可溶性固形物和可溶性蛋白含量下降,并保持较低相对电导率...     

PBAT/PLA 复合膜结合1-MCP 处理对金玉兰菜保鲜效果的影响

为研究金玉兰菜新型可降解保鲜包装及保鲜新技术,以聚苯乙烯(expanded polystyrene,EPS)泡沫箱包装作为对照,采用聚己二酸/对苯二甲酸丁二醇酯/聚乳酸[poly(butyleneadipate-co-terephthalate)/polylactic acid,PBAT/PLA]复合膜包装结合1.0μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对金玉兰菜进行处理,分析测定贮藏期间[(4.0±0.5)℃],金玉兰菜呼吸强度、色差、总酚含量、多酚氧化酶活性、营养物质含量等指标的变化。结果表明,采用PBAT/PLA复合膜包装的金玉兰菜在贮藏24 d后,硬度仍保持了1.98 kg/cm²,感官评分平均值维持在3.425,高于对照组(1.15);PBAT/PLA+1-MCP能够延迟呼吸高峰的出现时间,并降低呼吸峰值10.72 mg CO₂/(kg·h),褐变指数较未添加1-MCP的处理组降低了2.3～5.7,有效抑制了营养物质的损耗。PBAT/PLA复合膜结合1-MCP处理能够有效提高金玉兰菜冷藏过程...     

金针菇添加形式对面条品质特性的影响

本文研究了添加金针菇粉(2.5%~10%)和金针菇浆(10%~40%)对面条品质特性的影响,并对两种添加方式进行了比较分析。研究表明,随金针菇添加量增多,面条的吸水率、延伸率、断条率、烹煮损失总体呈增高趋势,白度则逐渐降低,硬度、胶着性、咀嚼性和最大剪切力呈先降低后上升趋势,金针菇粉添加量超过7.5%时感官评分显著降低。总体而言,金针菇粉添加量不超过5%、金针菇浆不超过40%时,面条品质与对照接近。在金针菇干物质添加量相同时,菇浆面条品质优于菇粉面条。本研究为金针菇在面条中的合理添加应用提供了理论依据。     

Effect of modified atmosphere packaging (MAP) with low and superatmospheric oxygen on the quality and antioxidant enzyme system of golden needle mushrooms (Flammulina velutipes) during postharvest storage

To quantify the effect of oxygen concentrations on the quality and antioxidant enzyme system of stored golden needle mushroom, modified atmosphere packaging (MAP) with low and initial superatmospheric oxygen was applied during mushroom storage, and physiological changes associated with postharvest deterioration, activities of antioxidant enzymes, and of cellulase, were monitored during subsequent storage for 0–34 days. Golden needle mushrooms stored in MAP without oxygen or 20–50% oxygen rate had a poorer sensory quality because of chilling injury and physiological injury. These injuries included increased levels of malondialdehyde and superoxide anion whereas some extent of browning was observed. The antioxidant enzyme system, including superoxide dismutase, catalase, peroxidase, and polyphenol oxidase, was activated, to scavenge the reactive oxygen species to reduce injury during the initial storage period. However, these injuries also induced senescence of the stored golden needle mushroom during later storage, followed by a decrease in activities of the antioxidant enzymatic system. The activities of the antioxidant enzymatic system of the mushroom stored in MAP with 80% oxygen rate were the most favorable to delay the senescence process in the later period of storage, and the mushrooms had the best quality until the end of storage. MAP with high oxygen concentrations (e.g., 80% oxygen rate) can induce relatively high antioxidant capacity, significantly decrease postharvest quality loss and improve shelf life of fresh mushrooms.     

酸解淀粉/PBAT复合膜的制备及其性能研究

为了提高淀粉基复合膜的力学性能和阻水性能,以酸解淀粉和聚己二酸-对苯二甲酸丁二醇酯（PBAT）为主要成膜基材,通过挤出吹塑法制备了酸解淀粉/PBAT复合膜,研究了淀粉/PBAT比例对复合膜结构、力学性能和阻隔性能等的影响。结果表明,随着PBAT含量的增加,淀粉/PBAT共混物的流动性增强,模量与复合黏度降低,淀粉与PBAT之间的氢键作用减弱。添加PBAT可显著提高淀粉膜的力学性能和阻隔性能,复合膜纵向最大拉伸强度和断裂伸长率分别为7.86 MPa和532.67%,最低水蒸气和氧气透过系数分别为3.74×10?11 g?m?1?s?1?Pa?1和5.77×10?15 cm2?s?1?Pa?1。     

配比与紫外老化对PLA/PBAT包装膜性能及其中增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯迁移的影响

制备聚乳酸/聚己二酸-对苯二甲酸丁二酯(PLA/PBAT)复合食品包装薄膜,探究了配比和紫外老化时间对其性能及其中增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC)迁移的影响。制备了10:90、20:80、30:70三种不同配比的PLA/PBAT复合薄膜,经过72、150、300 h紫外老化时间后,对薄膜的拉伸强度、阻隔性、可见光透过率、结晶度等性能进行测试。借助GC-MS建立增塑剂ATBC的检测方法,探究不同配比及紫外老化时间对薄膜中ATBC迁移的影响。结果显示3种配比对力学性能、透光率无明显影响,30:70配比薄膜的阻隔性及结晶度最优,ATBC迁移率最低,氧气透过率和水蒸气透过率分别为894 mL/(m²·d·0.1 MPa)和520 g/(m²·day),结晶度为5.99%,ATBC的迁移率为25%;紫外老化以后会破坏薄膜内部结构,同时使表面生成致密层,降低力学性能的同时阻碍了其中ATBC的迁移。     

丝素/丝胶共混膜的制备

以环氧树脂作为交联剂制备的蚕丝丝素／丝胶蛋白共混膜为研究对象，探讨了丝素／丝胶混合比例、交联剂种类对共混膜力学性能和结构的影响。     

魔芋葡甘聚糖/乙基纤维素复合膜对水果保鲜效果的影响

以葡萄、樱桃番茄、蜜桔为研究对象,采用魔芋葡甘聚糖(KGM)/乙基纤维素(EC)复合膜包裹后,置于35 ℃、湿度70%下贮藏,以感官评分、失重率、V_C含量和总酸含量为检测指标,研究KGM/EC复合膜对以上三种水果的保鲜效果,并与聚乙烯(PE)膜进行比较。结果表明,KGM/EC复合膜能很好地维持水果贮藏期间的感官品质,降低水果腐烂速度。与PE膜相比,KGM/EC复合膜包裹的水果V_C含量较高,总酸含量降低缓慢,但失重率变化较快,KGM/EC复合膜表现出对水果较好的保鲜效果。     

交联体系对海藻酸钠/印度树胶复合膜性能的影响

为探究交联体系对海藻酸钠/印度树胶复合膜性能的影响,本文选取氯化钙-柠檬酸、氯化钙-乳酸、氯化钙-苹果酸三种不同的Ca²⁺-H⁺交联体系,以力学性能、水蒸气透过率及水溶性为指标进行评价;同时,利用傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜技术(SEM)进行微观结构表征。结果表明,选用氯化钙-柠檬酸交联体系,Ca²⁺浓度为1.5%,H⁺浓度为1.0%,交联时间为5 min时,拉伸强度为34.11 MPa,断裂伸长率为15.27%,水蒸气透过率为6.99×10^-11 g/(m·s·Pa),水溶性为6.41%,海藻酸钠/印度树胶复合膜综合性能最佳。此外,傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜也表明氯化钙-柠檬酸交联体系形成的交联膜微观结构紧密、均匀、交联度高。本研究成功制备了一种新型复合膜,为其在食品包装领域的应用提供理论依据。