气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响

为探讨刀豆最适宜气调包装气体组分,在（20±1）℃和相对湿度80%～90%条件下,以盒中充空气为对照1（CK1）及盒中充空气后盒侧打孔为对照2（CK2）,研究了9 组气体组分（O2＋CO2,N2为平衡气）处理对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响。结果表明,与其他处理组及对照组相比,气体组分为1%～4% O2＋1% CO2处理的刀豆感官品质最好,其有效地抑制了刀豆粗纤维和丙二醛含量增加,维持了刀豆叶绿素、VC、可溶性糖和还原糖的含量,并抑制了刀豆多酚氧化酶活性上升和超氧化物歧化酶活性降低,但其对维持刀豆可溶性蛋白含量和过氧化物酶活性的效果与部分处理组之间差异不大,且得出9 组处理之间刀豆的质量损失率差异不显著。在此基础上,用主成分分析法对各处理进行了综合评价,得出最适宜刀豆贮藏的气体组分为1%～4% O2＋1% CO2。     

预处理结合气调包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

为减少带柄鲜枸杞贮藏期内受微生物侵染程度,保持其采后品质,延长货架期,将鲜枸杞经酸性氧化电位水清洗处理及真空预冷后,采用不同气体比例进行气调包装,于(-3±1)℃ 冷藏.首先测定其菌落总数、沙门氏菌、大肠杆菌,贮藏期内测定其色泽、可溶性固形物、VC、呼吸度、过氧化物酶等指标,并进行感官评价,选择最佳处理条件.结果表明,...     

冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响

实验采用不同厚度的PE袋包装树莓,贮藏于冰温条件下,研究冰温结合气调贮藏对树莓品质的影响。结果表明,冰温结合气调处理使树莓贮藏期延至20d,并有效延缓了果实可滴定酸、可溶性固形物(TSS)含量的下降,对照组15d时的可滴定酸、TSS含量分别降至1.47%、9.2%,而0.04mm气调处理组20d时的可滴定酸、TSS降至了1.58%、9.7%。但抑制呼吸强度、乙烯生成速率的差异不明显。同时,气调处理提高了树莓过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量的升高,延缓了树莓的衰老。其中,0.04mm PE保鲜袋中树莓的品质最好。这说明适当的气调结合冰温贮藏更有利于树莓的贮藏。      

不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立

为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5)、高密度聚乙烯包装(HDPE),O₂浓度为3%～7%,CO₂浓度为5%～15%中筛选薄荷的气调包装条件,并以O₂、CO₂和包装材料为因素开展响应面优化试验,优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料,在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O₂和CO₂的比例。在此基础上,再采用渗透系统法得到模型方程,并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算,利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析,比较其优势菌群的占比变化。结果表明：最优气调比例及包装材料为3.5%O<...     

气调保鲜对采后柠檬贮藏品质的影响

以采后\     

不同气调包装对醉虾贮藏品质的影响

研究了40%CO2+60%N2和100%CO2的气调包装以及真空和空气包装4种包装方式对贮藏醉虾菌落总数、理化指标和感官指标的影响。结果表明:相对于真空和空气包装组,100%CO2或40%CO2+60%N2的气体包装,对醉虾的保鲜效果较好,其样品的菌落总数和挥发性盐基氮含量较低,质地和色泽变化较小,感官评分较高。但由于100%CO2包装随着贮藏时间的延长,气体收缩较明显导致产品包装外观不理想,40%CO2+60%N2的混合气体包装更适合于醉虾的贮藏。     

气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响

为了研究不同气调包装对薏仁米贮藏期间品质的影响,分别采用空气,体积分数100％N2、90％N2+10％O2和70％N2 +30％O2包装新鲜薏仁米,随后置于30℃下贮藏,分析6个月贮藏期内色泽、微生物群落总数、水分含量、脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量和蒸煮质构特征的变化.结果 表明:随着贮藏时间的延长,不同包装的薏仁米...     

气调包装对番石榴贮藏品质的影响

研究12℃时4%O2+5%CO2+91%N2的气调包装对番石榴贮藏品质的影响。与相同温度下未气调包装相比,气调包装能够延缓果实的软化,推迟果肉内过氧化物酶活性和还原糖含量的达峰时间,降低了VC和可滴定酸的分解速率,抑制了丙二醛的生成速率。结果表明,气调包装的番石榴保质期比未气调样品延长了一倍,其在番石榴贮藏保鲜中有一定的推广应用价值。     

气调包装对椪柑贮藏及保鲜效果的影响

以完全成熟椪柑为试材,研究不同体积分数混合的O2、CO2、N2气调包装,在低温5℃贮藏条件下对椪柑保鲜效果的影响。60 d贮藏期间,定期检测椪柑的失重率、硬度、可溶性固形物、总酸、Vc含量及感官指标的变化情况,并与对照组进行比较。结果表明:当LDPE保鲜袋内混合气体体积分数配比为5%O2、3%CO2和92%N2时,保鲜效果最好,能较好地保持椪柑的品质。     

自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响

为探究不同自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响,以\     

不同高氧预处理时间对枸杞鲜果贮藏保鲜作用比较

为探究不同高氧预处理时间对枸杞鲜果在贮藏期间的影响,该研究以“宁杞7号”枸杞鲜果作为试验材料,设置90%（V/V） O2分别处理30 min、60 min,以空气放置（21% O2,V/V）中作为对照,对果实品质、抗氧化酶活性以及活性物质含量进行分析。结果表明,在贮藏第30 d,经过90% O2处理30 min的果实的硬度、失重、腐烂率、总色差和可溶性固形物含量分别为1.93 N、0.61%、10.90%、17.20、18.80%,有效延缓了枸杞鲜果品质指标的劣变,抑制可溶性固形物含量升高;此外,可使果实中丙二醛含量、过氧化物酶活性较对照组分别降低51.32%、21.11%;使果实中过氧化氢酶、超氧化物歧化酶较对照组分别提高66.20%、15.37%,并使抗坏血酸含量维持在较高水平。综合分析表明,90% O2处理30 min能够有效维持果实品质、提高抗氧化酶活性以及活性物质含量,减少果实在贮藏期的氧化损伤,进而延长果实保鲜期。     

臭氧结合气调包装对毛竹笋的保鲜作用

目的:探讨臭氧水(ozone water,OW)浸泡和臭氧(ozone gas,OG)气熏预处理结合气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对毛竹笋的保鲜效果.方法:毛竹笋经不同预处理和包装处理后,测定其在4℃贮藏期间腐烂率、粗纤维质量分数、硬度和多酚氧化酶活力、过氧化物酶活力的变...     

微冻及冰温结合气调包装对羊肉的保鲜效果

比较微冻、冰温结合气调包装对羊肉品质的影响,确定适合于羊肉保鲜新方法。以羊肉为原料,比较-3℃微冻、-1℃冰温气调包装(75%O2+25%CO2)与两个温度条件下普通包装的羊肉在贮藏过程中p H值、挥发性盐基氮(total volatile base-nitrogen,TVB-N)值、微生物菌落总数、汁液流失率等品质等指标的变化。结果表明,与-1℃冰温相比,-3℃微冻能很好地控制羊肉微生物菌落总数和TVB-N值,延缓p H值的升高,但汁液流失率为-1℃冰温贮藏的4~5倍。相同温度条件下,与普通包装相比,气调包装能使羊肉保持良好的色泽,抑制微生物菌落总数的增加,延长羊肉的保鲜期10 d。综合来看,-3℃微冻气调包装对于宰后羊肉品质的保持效果最好,可以使羊肉有效保鲜时间达40 d,此时羊肉微生物菌落总数为5.79(lg(CFU/g)),符合国家安全鲜肉标准(≤6(lg(CFU/g));TVB-N值为14.47 mg/100 g,符合国家一级鲜肉的标准(≤15 mg/100 g);p H值为5.84,符合国家一级鲜肉的标准(p H 5.18~6.12)。     

气调包装对大菱鲆的冷藏保鲜效果

以大菱鲆为研究对象,通过不同气调包装（60% CO2＋5% O2＋35% N2、60% CO2＋30% O2＋10% N2、40% CO2＋30% O2＋30% N2）进行处理,测定其感官、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBA）值、汁液流失率等指标变化,综合评价气调包装对冷藏大菱鲆的保鲜效果。结果表明：空气包装组大菱鲆冷藏货架期为4 d,60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组的保鲜效果最佳,货架期约为8 d;气调包装中高体积分数的CO2抑菌效果较为明显,能有效延缓pH值、菌落总数与TVB-N值的升高,但较高含量的CO2会导致鱼肉汁液流失较为严重;在鱼肉脂肪氧化方面,O2较CO2作用更大,高含量的O2对脂肪氧化具有一定促进作用;60% CO2＋5% O2＋35% N2气调包装组冷藏贮存8 d,大菱鲆的菌落总数为6.69（lg（CFU/g））,TVB-N值为11.99 mg/100 g,TBA值为2.34 mg/100 g。总体结果表明,气调包装能显著延长冷藏大菱鲆货架期,具有良好的保鲜抑菌作用。     

抗坏血酸结合自发气调包装对灵武长枣贮藏品质和抗氧化性的影响

目的:探明外源抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)处理与自发气调包装(modified atmosphere package,MAP)对灵武长枣贮藏品质的协同保鲜效果.方法:将灵武长枣经0.3g/100mLAsA溶液浸泡后分别用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯(low-density polyethyl...     

气调包装对牛肉保鲜效果的影响

冷却牛肉的嫩化及保鲜问题在一定程度上制约了冷却牛肉的普及和发展,气调包装是一种通过调节和控制食品所处环境中气体组成的保鲜方法,并在一定时间内保持相对稳定,以抑制或延缓产品的变质过程,从而达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。本实验以牛肉为包装对象,通过研究5种不同透气性包装材料在气调包装(45%氧气+30%二氧化碳+25%氮气)气体比例的充气包装方式下,每天对牛肉菌落总数、酸碱值、挥发性盐基氮值、色泽、包装袋内气体含量的变化和剪切力进行测定分析。结果表明:以聚丙烯-聚乙烯-聚对苯二甲酸乙二醇酯的气调包装材料效果最佳。     

Quality of Atlantic Mackerel (Scomber scombrus L.) Fillets during Modified Atmosphere Storage

Sensory, physical, biochemical and microbial quality were investigated in mackerel fillets stored under CO₂ modified atmosphere packaging (MAP) at -2°C for 21 days. Packaging gas composition remained constant during storage. An experienced sensory panel found seaweedy and cucumber-like odors (raw) decreased whereas sourness corresponded with lactic acid bacteria increase. Both sensory (raw) fillet ‘yellowness’ and Hunter ‘b’ values increased. Visual (cooked) moistness and expressible fluid decreased but no difference was found in cooking losses. Small increases in total volatile base-nitrogen and trimethylamine-nitrogen paralleled aerobic plate counts; ethanol increased linearly. Coliforms, yeasts and molds were detected at < 10 CFU/g. CO₂ MAP storage at – 2°C can maintain Grade 1 shelf-life extension for ≥ 21 days     

不同品种枸杞子营养成分分析及评价

测定10个枸杞品种枸杞子的3项外观指标（干果百粒质量、干果果形指数、鲜干果比）和7种营养物质含量（甜菜碱、类胡萝卜素、总糖、枸杞多糖、还原型VC、氨基酸、可溶性固形物）,进行10项品质指标的聚类分析和基于主成分分析的枸杞综合品质评价。结果显示：不同品种的枸杞子品质指标存在差异,但变异程度较低。10个枸杞品种可聚为4类,扁果枸杞聚为一类;0901、宁杞4号、宁杞7号聚为一类;蒙杞1号聚为一类;其他5个品种聚为一类。主成分分析中,将10项品质指标简化成4个主成分,其累积方差贡献率为85.87%,反映了枸杞品质的绝大部分信息;评价出0901、扁果枸杞、宁杞7号、宁杞4号4个品种的营养品质较高。