不同贮藏条件对荠菜衰老指标的影响

本文分别对荠菜在不同贮藏条件下的几项衰老指标进行了测定。结果表明：对照组(25)和保鲜组(25)采后出现明显的衰老代谢特征，表现为呼吸速率上升，脂质过氧化物(MDA)含量增加，过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性升高；其中，对照组贮藏第4d各项指标达最大值，之后下降；保鲜组第6d达最大值，之后下降；冷藏组(4℃)在贮藏期间维持较低的呼吸速率，脂质过氧化物含量和较低的过氧化物酶、过氧化氢酶活性。     

荠菜种子的营养价值与抗氧化性能

以荠菜种子为原料,分析了其营养成分及抗氧化性能。结果表明,荠菜种子中含有多种营养成分,其中粗脂肪含量最高,为37.6g/100g,不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的87.28%,α-亚麻酸含量占总脂肪酸的32.80%,亚油酸含量占总脂肪酸的20.13%,芥酸含量占总脂肪酸的0.30%;粗蛋白质含量为18.7g/100g,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为64;E族维生素中,γ-V_E含量最高,为14.0mg/100g;矿物质中,钾、钙、镁含量均很高。荠菜种子的水提物对DPPH自由基的清除能力最强,约相当于抗坏血酸的1/20;对H₂O₂、OH自由基和NO₂^-的清除能力约相当于抗坏血酸的1/40～1/30。     

褪黑素对鲜切马铃薯过冷贮藏期间褐变的影响

酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。该研究采用褪黑素（melatonin treatment,MT）增强过冷（supercooled,SC）贮藏的抗褐变效果,并减少低温造成的伤害。结果表明,联合处理（MT+SC）比单独使用SC 贮藏具有更好的抗褐变和抗寒效果。在鲜切马铃薯贮藏期间,MT+SC 处理可降低相关褐变酶的活性,减少活性氧含量和膜脂过氧化程度,并保持较高的抗氧化水平,从而有效抑制鲜切马铃薯的褐变,并增强抗冷害效果。此外,MT+SC 处理增加防御酶与攻击酶的比率。综上所述,MT+SC 处理的保鲜方法可以延长鲜切马铃薯的货架期。     

褪黑素对青椒低温贮藏品质及能量代谢影响

为研究褪黑激素对采后青椒果实贮藏品质和能量代谢的影响，本研究以青椒为材料，研究了100、200和300μmol/L浓度褪黑素对9℃下贮藏的青椒果实品质及能量代谢的影响。结果表明，褪黑素处理能有效地降低青椒果实腐烂率，减缓青椒果实硬度的下降，其中，200μmol/L褪黑素的处理效果最好；此外，褪黑素能推迟青椒果实辣椒碱含量、叶绿素含量的下降，维持较低的丙二醛(MDA)含量，抑制青椒三磷酸腺苷(ATP)、二磷酸腺苷(ADP)和腺嘌呤核苷酸(AXP)的降解，促进一磷酸腺苷(AMP)含量的积累，维持了较高的能荷水平。褪黑素也能维持青椒中的较高的琥珀酸脱氢酶(SDH)活性、细胞色素C氧化酶(CCO)活性、氢离子ATP酶(H⁺-ATPase)酶活性和钙离子ATP酶(Ca²⁺-ATPase)酶活性。相关性分析表明，青椒的ATP、ADP、AXP、能荷、H⁺-ATPase、Ca²⁺-ATPase活性与腐烂率呈显著负相关(P<0.05)，与辣椒碱和叶绿素含量呈显著正相关(P<0.05)，并且青椒的ATP、A...     

柠檬醛对草莓贮藏期间品质和抗氧化能力的影响

目的 探讨不同植物精油对草莓贮藏期间品质和抗氧化能力的影响，为草莓保鲜提供新的方法。方法 以“红颜”草莓为试材，分别用不同质量浓度（40、80、160和320 μg/mL）的百里香精油、丁香花精油、肉桂精油、枯茗醛和柠檬醛进行处理，测定其在20℃贮藏期间的失重率、腐烂指数、理化性质、抗氧化物质含量和抗氧化酶活性等指标。结果 柠檬醛在40 μg/mL质量浓度时具有最佳保鲜效果，能够有效地降低草莓果实的失重率和腐烂指数，延缓可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降，维持较高的总酚和总黄酮含量，并提高果实对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH）自由基和羟基自由基的清除能力。此外，该处理还能显著提高过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶等抗氧化酶的活性，且有效抑制丙二醛含量的升高。结论 柠檬醛在草莓贮藏中具有良好的保鲜效果，能够保持其品质和营养价值，这为柠檬醛在水果贮藏保鲜中的应用提供了依据。     

褪黑素处理对采后猕猴桃果实后熟衰老的影响

采后‘华优’猕猴桃（Actinidia Chinensis ‘Huayou’）果实经0（对照）、0.05、0.10、0.20、0.50 mmol/L褪黑素分别浸泡10 min后,置于（0.0±0.5）℃、相对湿度90%～95%的低温条件下贮藏 90 d。结果表明：0.10 mmol/L褪黑素处理较其他浓度处理更明显地延缓了猕猴桃果实硬度和色泽L*值的下降,有效地降低了呼吸速率和乙烯释放速率,且在贮藏结束后保持了较低的质量损失率和腐烂率。与对照相比,0.10 mmol/L褪黑素处理降低了淀粉酶活力,延缓了淀粉质量分数的下降,维持了较高的超氧化物歧化酶、抗坏血酸过氧化物酶和谷胱甘肽还原酶活力,提高了过氧化氢酶活力峰值,显著提高了抗坏血酸和谷胱甘肽的含量。这表明0.10 mmol/L褪黑素处理能在低温贮藏条件下延缓猕猴桃果实的后熟衰老进程。     

外源褪黑素对酿酒酵母发酵及抗氧化体系的影响

本文研究了外源褪黑素对酿酒酵母发酵能力、主发酵产物、抗氧化体系和抗氧化能力的影响,并测定了褪黑素含量的变化。发现对照组在发酵的第8 d发酵基本停止,处理组直到发酵的第14 d发酵终止,但最终的CO2总失重量、残糖和酒精含量无显著影响。褪黑素在发酵的第8 d及以后能显著地降低海藻糖、甘油的生成量,发酵第8 d时,对照组甘油含量达到最大值6.25 g/L,而低、中、高浓度褪黑素处理组甘油含量比对照组分别低7.57%、12.29%、11.99%。低浓度的褪黑素能刺激酵母超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性提高,减少丙二醛(MDA)的积累,发酵结束时低、中浓度褪黑素处理组SOD酶活分别比对照组高68.15%和59.89%,低、中、高褪黑素处理组CAT酶活分别是对照组的2.85、2.87、1.84倍,同时高浓度褪黑素处理组的MDA含量只有对照组的71.44%。发酵液抗氧化能力随褪黑素浓度增加而增强强,褪黑素含量在发酵过程中逐渐降低,后期趋于稳定。     

扇贝抗氧化肽对衰老小鼠体内抗氧化活性研究

目的研究扇贝副产物抗氧化肽对衰老小鼠体内抗氧化活性。方法采用D-半乳糖构建小鼠衰老动物模型,分别以不同性别小鼠肝脏中特征酶超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),过氧化氢酶(catalase, CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase, GSH-Px)活性及丙二醛(alondialdehyde, MDA)含量为指标,评价扇贝抗氧化肽的体内抗氧化功能。结果与模型组比较,灌胃剂量为0.5 mL/kg的样品组能够显著提高模型小鼠(雌性和雄性)中肝脏中SOD、CAT、GSH-Px等特征酶的活性,并降低MDA含量水平。同时以脾脏指数、胸腺指数、吞噬指数为指标评价扇贝抗氧化肽对小鼠免疫能力的影响。结果显示灌胃剂量为0.50mL/kg和1.0mL/kg的扇贝抗氧化肽能够提高小鼠的脾脏指数、胸腺指数和吞噬指数。结论扇贝抗氧化肽具有良好的增强机体抗氧化功能作用。     

裸燕麦球蛋白源多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化能力的影响

研究裸燕麦球蛋白源多肽（peptide from naked oat globulin,PNOG）对D-半乳糖（D-galactose,D-gal）致衰老小鼠抗氧化能力的影响。采取连续6 周颈背部皮下注射D-gal 120 mg/（kg mb·d）建立小鼠亚急性衰老模型。将60 只小鼠随机分为正常对照组,衰老模型组,PNOG低、中、高剂量治疗组（200、600、1 000 mg/（kg mb·d））以及VC阳性对照组（100 mg/（kg mb·d））,皮下注射同时灌胃给药,每天1 次,连续6 周。6 周后测定小鼠体质量增量、肝及脑的脏器指数;血清中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）及过氧化氢酶（catalase,CAT）活力;肝、脑组织中GSH-Px、单胺氧化酶-B（monoamine oxidase B,MAO-B）活力及丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量。结果表明：与正常对照组相比,衰老模型组小鼠体质量增加缓慢,脏器指数降低;血清中SOD、GSH-Px及CAT活力均显著降低（P＜0.05）;肝、脑组织中GSH-Px活力显著降低（P＜0.05）,MAO-B活性及MDA含量极显著升高（P＜0.01）。灌胃中、高剂量PNOG后,可使衰老小鼠体质量显著提高,脏器指数增大;与衰老模型组相比,可显著提高血清中SOD、GSH-Px及CAT活力及肝、脑组织中GSH-Px活力,极显著降低MAO-B活力以及MDA含量（P＜0.01）。表明PNOG能有效清除机体内产生的过量自由基,显著提高D-gal致衰老小鼠的抗氧化能力,具有量效关系。     

褪黑素处理对小青菜贮藏品质的影响

小青菜是典型的绿叶蔬菜,采后极易衰老黄化.本文以小青菜为试材,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6,0.8 mmol/L)褪黑素(MT)对小青菜贮藏品质的影响.结果表明,MT处理可有效延缓小青菜的衰老进程,保持良好色泽,延缓失重率和黄化率的升高,保持较高的叶绿素、维生素C、可溶性固形物和还原糖含量.MT处理还可显著提高...     

荠菜过氧化物酶热失活动力学的研究

目的 研究热烫处理引起荠菜过氧化酶(POD)失活的速率常数和动力学规律。方法 对荠菜在80～100℃的热水处理一定时间条件,对荠菜过氧化酶的残余活性进行测定,并用一级动力学模型对过氧化物酶失活动力学进行拟合,分析失活速率常数。结果 热烫处理钝化新鲜荠菜POD活性效果明显,在80～100℃处理范围内,随着处理温度的上升,荠菜POD 失活速率常数k 值从0.01702增加到0.14260,反应活化能为114 kJ/mol。一级动力学模型拟合决定系数R²＞0.99。结论 荠菜POD 的热失活动力学符合一级动力学模型。     

荠菜总生物碱的酸碱提取工艺研究

通过用10种不同酸、碱试剂对荠菜总生物碱的提取进行筛选试验,确定了最佳的浸提试剂是HCl。首次研究了用HCl从荠菜中提取总生物碱的工艺条件,研究结果表明:荠菜与体积分数0.5%HCl之比(g∶mL)1∶12,在60℃条件下提取3 h,荠碱的提取率最高。     

荠菜挥发性化学成分的分析

报道了用同时蒸馏-萃取装置提取荠菜的挥发性物质,测得荠菜挥发油的含量为0.106%,用GC-MS法从荠菜挥发油中分离并确定出17种化学成分,占挥发油总量的95.02%.荠菜挥发油中含有多种活性成分如叶醇(43.12%)、乙酸叶醇酯(14.36%)、二甲三硫化物(9.77%)、乙酸异丙酯(7.08%)、1-己醇(2.57%)、十五烷(2.37%)、异丙醇(2.21%)、乙酸3-甲基庚酯(1.98%)、二甲砜(1.85%)、4,4-二甲基己醛(1.48%)、BHT(1.42%)等.     

微波干燥对野生荠菜品质和挥发性物质的影响

本文以野生荠菜为材料,研究不同微波干燥工艺对野生荠菜品质和挥发性物质的影响。采用120 W、240 W、360 W、480W、600 W和700 W微波功率干燥野生荠菜,利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对不同微波干燥功率的荠菜样品进行挥发性物质分析。结果表明:微波干燥导致荠菜鲜样中的特征醇类化合物如叶醇、反式-2-己烯-1-醇、2,6-二甲基环己醇等的含量大大降低,醛类化合物种类和含量总体略有下降,但异戊醛、(E)-2-戊烯醛、正辛醛和苯乙醛含量增加;亚硝酸异戊酯和2-甲基-戊酸乙酯的含量增加;新增酸类如:3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、己酸、辛酸等,苯乙烯、环十四烷等烃类化合物消失。品质试验表明,480W干燥条件下荠菜干制品感官品质较好,叶绿素和Vc的保留率分别高达67.14%和71.20%,挥发性芳香化合物种类最多,挥发性物质保留率高达93.68%,其中醇类和醛类物质的保留率均较高,β-紫罗兰酮的保留率高达84.21%,     

荠菜黄酮的超声提取工艺研究

以荠菜为原料,用超声辅助方法对荠菜总黄酮进行提取研究。通过单因素、正交试验设计考察不同因素对荠菜黄酮提取率的影响,试验结果表明最适宜的工艺条件如下:60%丙酮为最佳提取溶剂,原料粉质量与丙酮体积的比例,即料液比1∶10,原料浸泡1h后,超声提10min,共提取2次,荠菜总黄酮提取率达到2.05%。     

荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究

针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响。结果表明:荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm,初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸,POD的最适底物是绿原酸,酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/L。     

乳酸菌发酵荠菜－番茄复合蔬菜汁的动力学研究

以荠菜和番茄为基料,用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为试验菌种进行乳酸发酵,在发酵工艺优化的基础上,对5L 罐乳酸菌分批发酵过程进行研究,建立了菌体生长、产物生成和底物消耗动力学模型,经验证,模型的理论值和实验值拟和较好。所建动力学模型对乳酸菌发酵荠菜- 番茄复合蔬菜汁的反应器设计、工艺原理以及有效的控制发酵过程具有指导意义。     

微波法提取荠菜黄酮

以荠菜为原料,以乙醇溶液为溶剂,采用微波法提取荠菜中黄酮类物质,以芦丁为标准品,采用分光光度法测定荠菜中的总黄酮含量。正交试验结果表明,在乙醇浓度为70%,微波作用时间100 s,料液比(g/mL)为1∶40,微波作用功率300 W时,提取效果最好,黄酮含量为1.027%。并采用AB-8大孔树脂对荠菜粗黄酮进行了初步纯化,纯化后的荠菜黄酮对.OH自由基有较好的清除作用。