共查询到20条相似文献,搜索用时 93 毫秒
1.
2.
柑橘含有多种生物活性成分,其中膳食纤维(dietary fiber,DF)含量尤为丰富(50.13~68.00 g/100 g干基)。柑橘DF具有良好的理化性质,包括持水力、吸水膨胀力和持油力等,使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用。此外,柑橘DF由于其多样的功能性质,已被证实可对预防糖尿病、肥胖、心血管疾病和肠道疾病等发挥积极作用。本文综述了柑橘DF的分子组成、化学结构、理化性质、生理活性以及在食品中的应用,以期为柑橘DF的开发利用提供理论依据。 相似文献
3.
膳食纤维在功能性食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文讲述了膳食纤维的功能及特性,针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求,对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探计。 相似文献
4.
山东保龄宝生物技术公司 《中国食品添加剂》2003,(Z1):330-332
本文讲述了膳食纤维的功能及特性;针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求,对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨. 相似文献
5.
膳食纤维在食品中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
近年来,人们越来越注意饮食的质量,纤维素本身并不是一种营养成分,但它能够刺激肠道蠕动,帮助其它营养物质的消化,有助于排泄废物。在近几十年的时间里,国内外对膳食纤维进行了广泛的研究,并把许多研究成果应用到食品工业。通常“膳食纤维”简单定义为不能通过肠消化酶破坏的植物细胞壁成分。但某种淀粉成分也具有抗消化功能,因此这种定义方法并不确切,导致了这一领域有两种不同的概念,即膳食纤维和非淀粉多糖类(NSP)。1991年英国卫生部门提出了膳食纤维参数值(DRVs),并从目前以每人每天应摄入11~13g增加至… 相似文献
6.
7.
膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景 总被引:26,自引:0,他引:26
人类社会进入21世纪,人们生活水平大幅提高,饮食日趋精细,导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍,加之人口进入老龄化社会,人们对食品的消费越来越讲究功能性,因此可以相信,21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用。2002年,膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元;在日本,膳食纤维类产品的年销售近100亿美元。一、膳食纤维的概念及功能特性膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收,而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、… 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
利用柑桔皮渣开发膳食纤维的试验 总被引:3,自引:0,他引:3
本试验以FMC榨汁后的柑桔皮渣为原料,采用加热加压法提取出柑桔皮渣膳食纤维.对品质分析(以干基计%)结果表明总膳食纤维量达到82.54、SDFIDF值由0.22提高到0.51,是一种优质膳食纤维源. 相似文献
13.
以绿色木霉和米根霉为发酵菌种,制备脐橙皮膳食纤维,以膳食纤维得率为参考指标,通过单因素及正交试验以优化最佳制备条件,结果表明:最佳制备条件为接种比例(绿色木霉∶米根霉)3∶2;发酵温度25℃;发酵pH值为6.5;发酵时间为3d.此时,所得的发酵产物中,SDF、IDF以及TDF得率分别为32.93%、49.87%、82.80%,持水力和溶胀性分别为6.12 g/g、15.29 mL/g. 相似文献
14.
15.
Data on the composition of Israeli orange juice, grapefruit juice, orange peel and grapefruit peel were analyzed. Significant differences were found mainly between the juice and peel in the content of isocitric acid, ash, minerals, total pectin, total flavonoids, chlorides, phosphates, chloramine-T number and arginine. The significance of these findings in detecting juice adulteration with peel extract solids is discussed. The chemical and amino acids characteristics of the citrus products analyzed may be used to establish guidelines required for detecting citrus juice adulteration. 相似文献
16.
17.
香蕉皮水溶性膳食纤维的提取及抗氧化研究 总被引:1,自引:0,他引:1
我国香蕉皮大部分没有得到利用,既浪费又产生环境污染。本文以香蕉皮为原料,采用超声波辅助酸水解法提取水溶性膳食纤维。通过单因素试验,考察了不同种类的酸、超声时间、料液比、提取液浓度、提取温度和时间对提取率的影响。在此基础上,采用L16(45)正交试验优化提取工艺。结果表明:最优工艺条件是以磷酸为提取液、料液比1:15(g/mL)、超声时间15 min、提取液浓度4%、提取温度80℃、提取时间120 min;在此条件下所获样品,提取率为17.97%,持水率5.82 g/g,持油力2.3 g/g,溶胀力6.31 mL/g。获得的水溶性膳食纤维对DPPH.和超氧自由基(O2-.)清除率分别达到47.51%和42.67%。 相似文献
18.
香蕉皮膳食纤维在面包中的应用研究 总被引:5,自引:0,他引:5
将香蕉皮膳食纤维加入面粉中,研究并探讨了香蕉皮膳食纤维添加量和可溶性膳食纤维(SDF)占总膳食纤维(DF)的量对面粉糊化性质、面团特性和面包烘培品质的影响,结果表明:香蕉皮膳食纤维对面粉的糊化性质有一定的影响,使面团的吸水率增加,影响了面包内部的色泽,减小了面包的比容,增大了面包的硬度;以感官评定为指标,通过正交试验得出最优化工艺参数:香蕉皮膳食纤维添加量为3%(SDF占总DF的量为15%),面包改良剂和酵母添加量分别为2%、4%,此时面包的品质最为理想。 相似文献
19.