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为探究中华夏块菌、假喜马拉雅块菌和攀枝花白块菌的营养价值,采用国家标准方法检测水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、灰分、氨基酸、维生素、矿质元素、稀土元素及重金属。结果表明:3种块菌干物质中粗纤维占41.8%~52.8%,蛋白质分别是29.8%、27.8%和31.4%,脂肪在2.16%~2.80%之间,必需氨基酸2.58 g/100 g~3.86 g/100 g,呈味氨基酸3.33 g/100 g~4.78 g/100 g,分别占各自氨基酸总量的33.5%、40.4%和40.2%,远高于必需氨基酸含量。3种块菌都含有丰富的精氨酸、胱氨酸和酪氨酸以及常量元素和微量元素,攀枝花白块菌中钾、钠、钙、镁、锌、铜、锰、锶含量较高,中华夏块菌中硒含量较高,3种块菌稀土元素适量、重金属和农药残留较低。证实3种块菌是富含呈味氨基酸和精氨酸的优质调味食品。 相似文献
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研究了同一产地不同潮期香菇、不同部位香菇营养成分的差异,包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:经过统计学上的t检验分析,在α=0.05的水平下,所有四潮香菇的营养成分有差别。一潮香菇含水量、粗纤维最高,而干物质、总糖含量较低;二潮香菇粗灰分、干物质、高分子多糖含量、氨基酸含量、必须氨基酸含量最高,而蛋白质含量最低;三潮香菇总糖含量最高,HMWP最低;四潮香菇蛋白质含量最高,粗纤维含量最低。同一产地和品种香菇的不同部位-菇盖和菇柄的实验结果表明,菇盖有较高的粗蛋白绝干含量、灰分、干物质、和HMWP含量;而菇柄有较高的脂肪、水分、总糖和纤维含量。菇盖有较高的必需氨基酸百分含量。 相似文献
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以超声破壁的刺五加叶茶为试材,测定刺五加叶茶的水分、灰分、还原糖、粗蛋白、粗纤维、脂肪、维生素C、B族维生素、微量元素和氨基酸含量,并将其与未经处理的刺五加叶进行比较研究,综合评价刺五加叶茶的营养价值。结果表明:刺五加叶茶中水分含量为(7.495±0.79)%,灰分含量为(0.131±0.02)%,粗蛋白含量为(2.081±0.12)%,粗脂肪含量为(2.072±0.09)%,粗纤维含量为(5.743±0.83)%,还原糖含量为(6.237±0.71)%,维生素C含量为(7.834±0.52)mg/100 g;氨基酸总含量为18.404 g/100 g;共检出7种微量元素,5种B族维生素。除水分外,刺五加叶茶的营养成分含量均高于未经处理的刺五加叶。综上,超声破壁的刺五加叶茶表现出较高的营养价值,适宜工业化规模生产。 相似文献
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《中国调味品》2017,(6)
以不同年份农家传统手工麦酱为样本,对麦酱的主要成分、风味物质进行检测分析。结果表明:传统麦酱能量均值为741.6kJ/100g,麦酱中水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维平均含量为55.4,4.38,8.64,26.78,5.92g/100g,酸度、食盐均值为4.15,9.898g/100g,游离氨基酸含量为3.84~5.83g/100g。麦酱中呈鲜味、甜味、苦味、无味氨基酸含量占比为36.2%,22.9%,22.0%,18.9%,呈味强度值(TAV)最大的是谷氨酸(48.1)、缬氨酸(7.20)和丙氨酸(6.15)。麦酱自然贮存过程中水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、酸度变化显著(P0.05),水分和酸度上升,碳水化合物、脂肪、蛋白质下降明显。 相似文献
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本研究以蝉花菌质为试材,采用常规分析法测定一般营养成分;氯仿-甲醇改良法提取总脂肪,硅胶柱层析法分离总脂肪中的极性、中性脂质,TLC分析鉴定其功能性脂质成分;高效液相色谱法和气相色谱法分别测定氨基酸及脂肪酸组成。结果表明:蝉花菌质干物质中的粗蛋白、总脂肪、灰分和粗纤维含量分别为15.22%、1.47%、1.33%和5.54%。钙和磷以及维生素A和维生素E含量分别为0.27%、0.13%、266.59 mg/100 g、62.98 mg/100 g。TLC分析表明脂肪成分中含有鞘磷脂(SM)、卵磷脂(PC)、脑磷脂(PE)和甘油三酯(TG)等功能性脂肪。蝉花菌质富含多不饱和脂肪酸,占脂肪酸总量的48.06%,其中亚油酸含量高达47.94%。蝉花菌质含17种氨基酸,总量为88.27mg/g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的53.11%。综上结果,蝉花菌质富含各类营养素,可作为食品或动物饲料添加剂开发利用。 相似文献
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目的分析评价鲟鱼卵巢的营养成分和利用价值。方法以采卵后史氏鲟卵巢为研究对象,分别采用常压干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法、高温灼烧法测定水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分等基本营养成分;采用氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成;采用气相色谱串联质谱检测脂肪酸组成;采用电感耦合等离子体质谱法测定常量、微量无机元素。结果史氏鲟卵巢具有高脂肪、低蛋白的特点,这与鱼类肌肉高蛋白、低脂肪的一般特征明显不同;粗蛋白含量为5.17g/100g,必需氨基酸的比例相对较低,但鲜味氨基酸和药效氨基酸比例较高;粗脂肪含量高达29.80 g/100 g,且富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸;常量无机元素中, K和Na含量较高,微量无机元素中, Zn和Fe含量较高。结论史氏鲟卵巢可用作鱼油、风味制品、微量元素补充型保健品等的生产原料,具有较好的开发利用前景。 相似文献
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为了区别3种胶质食用菌在营养成分上的差异,为胶质食用菌的营养价值研究和深度开发利用提供一定依据,采用凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱法等方法对云南产3种胶质食用菌金耳、银耳、黑木耳的基本营养成分、矿物质、氨基酸的种类和含量进行测定,并通过氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:3种胶质食用菌的基本营养成分含量存在差异,以金耳的总糖含量最高,为75.30%,银耳的灰分含量最高,为6.40 g/100 g,黑木耳的粗蛋白、粗纤维含量最高,分别为11.20、9.70 g/100 g。3种胶质食用菌均含有人体必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌等矿物质元素,但在含量上存在较大差异。以黑木耳的钙、镁、铁的含量最高,银耳的钾、钠、锌含量最高。3种胶质食用菌都含有17种氨基酸,其中包含人体必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高,必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于FAO/WHO氨基酸模式谱,3种胶质食用菌SRC 值由高到低分别为银耳(82.25)>黑木耳(78.09)>金耳(77.98),均在80左右,营养价值与利用率较高。3种胶质食用菌蛋白质营养价值差别不明显,都是含有较高蛋白质,低脂肪、高纤维、高总糖含量的菌类,具有较高营养价值和开发前景。 相似文献
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目的对重庆糯小米米糠的营养成分进行测定,并以此来评价该小米米糠的营养品质。方法以重庆糯小米米糠为研究对象,应用常规分析、DNS比色法、索氏抽提、气相色谱-质谱法(GC-MS)等方法,对其粗纤维、水分、淀粉、蛋白质、脂肪、灰分和还原糖成分进行测定,并且对膳食纤维、脂肪酸及氨基酸营养进行评价。结果上述指标含量分别为34.45%±0.3l%、10.39%±0.14%、12.36%±0.79%、12.93%±0.57%、24.67%±10.51%、8.71%±0.03%、7.24%±0.05%。饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸分别为28.71%、71.29%,饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸8种。其中饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=3:2:5,必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)分别为0.964、1.002。EAA/TAA=34%,EAA/NEAA=54%,接近FAO/WHO标准模式。结论重庆糯小米米糠是一种优质的膳食纤维源和粮食蛋白资源。 相似文献
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采用分光光度法、全自动凯氏定氮法、索氏抽提法和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测技术对白魔芋(Amorphophallus albus)、黑魔芋(Amorphophallus nigrum)、滇魔芋(Amorphophallus yunnanensis Engl)、珠芽魔芋(Amorphophallus bulbifer)和汀盛1号魔芋中葡甘露聚糖、蛋白质、脂肪、粗纤维和重金属元素进行测定分析。结果表明,魔芋中的葡甘露聚糖含量较为丰富,可达干质量的60%左右,脂肪含量较少为0.06%~0.54%之间,蛋白质含量为4.16%~7.86%,粗纤维含量为3.10%~4.70%,重金属元素中Mn含量最高,为8.170~53.290 mg/kg,其中黑魔芋中最高为53.290 mg/kg,且不同品种的魔芋中葡甘露聚糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、微量元素的含量均有显著差异,但白魔芋整体营养价值最高。本研究可为当前发展林下特色产业,选择魔芋种植品种、魔芋市场价值定位和精深加工等产业链提供理论依据。 相似文献
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目的:对爬沙虫主要营养成分进行测定,并考察爬沙虫的抗利尿作用。方法:分别采用考马斯蓝法、苯酚-硫酸法、索氏提取法、直接干燥法、滴定法测定爬沙虫可溶性蛋白、多糖、油脂、水分及有机酸含量;采用氨基酸分析仪测定爬沙虫氨基酸组分并分析;采用水负荷大鼠模型考察爬沙虫抗利尿作用。结果:爬沙虫冻干粉中可溶性蛋白、多糖、油脂、水分、有机酸含量分别为4.87%±0.03%、1.90%±0.09%、16.45%±0.70%、71.51%±0.66%、3.54%±0.06%;共检测出14种氨基酸,总氨基酸(TAA)含量为52.01 g/100 g,其中必需氨基酸与总氨基酸的比值(EAA/TAA)为48.18%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)为92.99%;抗利尿实验表明,爬沙虫可明显减少大鼠排尿量,同时可明显升高大鼠血清中抗利尿激素含量(AVP)。结论:爬沙虫中蛋白、多糖含量丰富,氨基酸组成比例符合优质蛋白质标准,同时爬沙虫具明显抗利尿作用,具有很好的食用价值与药用开发潜力。 相似文献
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目的:系统地测定了鸡枞菌子实体的营养成分,并对其进行营养价值评价。方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行实验。结果:鸡枞菌子实体中粗蛋白、总糖、粗脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为:32.82%、26.79%、4.40%、6.38%、7.02%、13.08%;经脱色、脱蛋白后鸡枞菌粗多糖得率达3%,多糖相对分子量(Mp)分别为15762、724871、18251u;子实体中氨基酸含量28.51%,包含17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40.82%,氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和营养指数分别为87、70、74.78、24.54。结论:鸡枞菌是一种高蛋白、低脂肪、低纤维的食用菌,其营养价值很高,也含有多糖等具药理作用的成分,具有潜在的经济价值。 相似文献
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南瓜子仁与无壳瓜子营养成分对比分析 总被引:1,自引:0,他引:1
按国家标准,采用EDTA法、凯氏定氮法、索氏抽提法、原子吸收光谱测定法(即AAS法)等方法,对南瓜子仁、无壳瓜子的水灰、灰分、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、矿物质元素等营养成分进行了测定。测定结果显示:无壳瓜子和南瓜子仁的蛋白质、粗纤维含量没有显著差异;两种瓜子的脂肪含量较高,分别达到40.61%、37.10%;两种瓜子的Zn、Mg、Fe、Ca含量较高,且存在显著性差异(p〈0.05)。结果表明南瓜子仁和无壳瓜子具有一定营养价值,可用于提高人们膳食营养,为开发休闲食品提供科学依据和参考资料,并为出口产品的质量控制提供借鉴。 相似文献
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采用酸水解除去脂肪的软香酥糕点样品,以茚三酮为衍生试剂,采用柱后衍生高效阳离子交换色谱法,分析其氨基酸的种类与比例,并对其营养成分进行评价。软香酥糕点蛋白质的水解液中共检测出17种氨基酸,总量为7.96g/100g;其中7种为人体必需氨基酸,总含量为3.55g/100g,占氨基酸总量的44.54%;软香酥糕点蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)分别为0.930、0.474、88.54。 相似文献