常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究

关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。     

不同贮藏温度对雷竹笋品质的影响

通过冻结点和含水率与可溶性固形物的关系确定雷竹笋的冻结点。以常温(25℃)为对照组,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)、冻藏(-18℃)不同贮藏温度对雷竹笋贮藏时间品质的影响,分析了对失重率、色差、可溶性蛋白的含量、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性、粗纤维和木质素含量的影响,并通过原子力显微镜观察了不同温度对其微观结构的影响。结果表明,雷竹笋在常温和冷藏条件下贮藏时间分别为6 d、18 d,微冻和冻藏条件下为30 d。冷冻贮藏的表皮粗糙度(Ra=30.683,Rq=40.892)高于微冻贮藏(Ra=14.516,Rq=18.517)。因此,从品质和经济效益考虑,微冻贮藏既能较好地保持雷竹笋原有风味,又能延长贮藏时间,节约成本。     

贮藏温度对玛咖块根采后品质的影响

为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度,延长流通和供应期,研究4、10℃和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质的变化规律。结果表明:与10℃和20℃贮藏相比,低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率,延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同时有效抑制玛咖块根褐变及黑芥子酶活性,但不同贮藏温度间总生物碱含量变化差异不显著(P>0.05)。玛咖块根在4℃贮藏14d,功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8%,总生物碱含量下降14.6%,效果好于10℃和20℃。     

不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响

本实验以杏梅果实为供试材料,采用不同贮藏温度(0、2、4、6℃),以杏梅果实腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等为参考指标,研究贮藏温度对杏梅果实采后贮藏期间品质的影响。结果表明:不同贮藏温度对杏梅贮藏品质的影响效果不同。与4℃和6℃贮藏相比,0℃和2℃可以显著降低杏梅果实贮藏期间腐烂率和失重率,同时较好地维持杏梅果实贮藏期间的硬度、可溶性固形物含量(TSS)、可滴定酸含量(TA),也有效抑制了杏梅果肉总酚含量和VC含量的下降,使其抗氧化活性保持在较高水平。      

不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响

目的 研究不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响,为当地因地制宜建设地下或半地下贮藏窖的短期贮藏筛选适宜品种。方法 以腐烂率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、谷胱甘肽含量、果胶含量、α淀粉酶活性及薯块硬度变化为指标,考察了12个甘薯品种在6、9和12℃ 3个不同贮藏温度中块根品质随时间的变化规律。结果 相同品种间,随着贮藏温度的降低,甘薯腐烂率、α淀粉酶活性、可溶性糖、果胶含量和硬度波动明显,总体呈上升趋势,失重率、淀粉含量呈下降趋势,抗坏血酸和谷胱甘肽含量均随着贮藏时间而缓慢下降。不同品种间耐贮性存在较大差异,12℃贮藏条件下,各品种腐烂率较低,但失重率相对较高;9℃贮藏条件下,部分品种腐烂率上升,但抗坏血酸和谷胱甘肽等营养物质损失较小;6℃低温贮藏条件下,失重率及腐烂率较低的品种是商薯19、苏薯28号和徐紫薯8号;α淀粉酶活性较弱的品种是徐紫薯8号、济薯26号、心香和商薯19;而济薯26号、徐薯32号、商薯19号和徐紫薯8号贮藏35 d后,淀粉含量损失较少。结论 通过贮藏特性评价,掌握不同品种的品质随贮藏温度变化规律,筛选出商薯19、徐紫薯8号和苏薯28号3个适宜6℃低温贮藏的品种。     

不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的研究

梭子蟹是我国传统的高价值海产品,肉质鲜美、营养丰富,不但蛋白质含量高,8种必需的氨基酸齐全,而且必需的脂肪和维生素A、D含量也极为丰富。梭子蟹和其它鱼、虾、贝等水产品一样很容易腐败变质,在冷冻贮藏中其肌原纤维蛋白质变性而不易溶于盐类,其脂质由于富含EPA和DHA等高度不饱和脂肪酸而易于酸败,双键被氧化生成的氧化物及其分解产物加快了蛋白质变性和氨基酸劣化,从而使蟹肉发生褐变,口感有涩味和哈味,逐渐失去商品价值。本研究通过对冷冻贮藏就不同温度下的梭子蟹进行感官鉴定和理化指标测定,从而找出不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的结果。此研究对我国今后水产冷库建筑设计、库温要求和冻藏水产品品质有效期的确定都有较大的参考价值。     

贮藏时间和温度对燕麦籽粒品质及加工特性的影响

燕麦储藏过程中易发生陈化现象,会影响到其营养品质及加工品质。对不同贮藏温度(4℃及室温)条件下贮藏1年的燕麦籽粒,测定其水分、灰分、脂肪、蛋白质、淀粉、脂肪酸等营养成分含量变化,并考察其加工特性。结果表明:燕麦籽粒贮藏1年后,常规营养成分含量均下降,室温下贮藏的籽粒中淀粉、水分、脂肪等营养成分含量显著下降(P0.05),且油酸、亚油酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量同样下降显著(P0.05);4℃及室温条件下贮藏1年燕麦籽粒的加工特性都发生变化,其面团硬度增加,弹性和黏聚性均降低。但室温下贮藏后的加工特性变化较显著(P0.05);随着加水量的增加,面团硬度下降,弹性和黏聚性均增大。     

冻藏时间对不同部位羊肉品质的影响

研究新疆巴什拜羊不同部位肌肉,在－18℃冻藏0.5、1、2、7、15、30d后肉品质的变化。结果表明：在冻藏期间,肩肌、臀肌、背最长肌粗脂肪、总胶原蛋白含量及剪切力值差异显著(P＜0.05),而胶原蛋白溶解度无显著差异(P＞0.05)。冻藏时间对肩肌的解冻和蒸煮损失有极显著影响(P＜0.01),而对臀肌和背最长肌无显著影响(P＞0.05);对肩肌和臀肌的结缔组织滤渣有极显著影响(P＜0.01),而对背最长肌无显著影响(P＞0.05)。随着冻藏时间的延长,3个不同部位肌肉剪切力逐渐下降(P＜0.05)。背最长肌的水分含量、剪切力较低,粗脂肪含量较高,具有较好的嫩度。臀肌的剪切力最高,嫩度最差。     

不同预冻方式结合冷冻贮藏对天麻品质的影响

以贵州乌天麻为试材,研究3种不同预冻处理(液氮速冻后转移至-18℃冷冻保存、-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存、-18℃冷冻保存)和-4℃微冻保存对鲜天麻品质的影响。研究结果表明,-80℃预冻24 h后转移至-18℃冷冻保存效果最佳,在贮藏过程中始终保持饱满、质硬,腐烂率低,可溶性固形物及含水量稳定,天麻外部和内部的颜色变化小,咀嚼性好等特性,可延长天麻贮藏期至210 d。     

不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响

为研究不同冻藏条件对鸡胸肉品质特性的影响,本实验以新鲜鸡胸肉为原料,于-16、-26和-36 ℃分别冻藏1、2、3、4、5、6个月,分析比较不同冻藏温度和时间对鸡胸肉的系水力、色泽、蛋白质变性程度、嫩度、脂肪酸败及新鲜度的影响情况。结果表明,随着冻藏温度的升高及冻藏时间的延长,pH呈现先降低后升高的趋势,鸡胸肉的解冻损失率、蒸煮损失率、剪切力以及b^*值也逐渐增加,L^*值、总蛋白及肌原纤维蛋白溶解度显著降低(p<0.05),但对肌浆蛋白的溶解度无显著影响(p<0.05);a^*值则在冻藏前1个月显著增加(p<0.05),但随后逐渐降低,且随着冻藏温度升高而减小(p<0.05)。衡量系水力指标的解冻损失和蒸煮损失结果,衡量色差的L^*、a^*和b^*值以及衡量蛋白变性指标的三大蛋白溶解度和TBARS值与TVB-N值均表明,鸡胸肉在冻藏温度为-36~-26 ℃及冻藏时间为5个月内能有效维持较好的鸡胸肉食用品质。此外,各指标间的相关性分析表明,不同冻藏条件下解冻损失率、蒸煮损失率、剪切力、TVB-N值、TBARS值、a^*值、b^*值、蛋白溶解度与新鲜鸡胸肉呈现显著的差异(p<0.05),而pH、L^*值与新鲜鸡胸肉差异不明显(p>0.05)。本文为快速发展的冷冻禽肉的加工及贮藏环境提供了理论依据。     

Changes in the processing quality of sugar beet (Beta vulgaris L.) during long-term storage under controlled conditions

Long-term storage of sugar beet is an option to extend the processing campaign of the sugar factories in Europe. In the present study, changes in the processing quality of sugar beet were quantified during 110 days of storage at 7 and 20 °C. During storage, the concentration of sucrose decreased whereas K, Na, amino N, betaine, invert sugar and raffinose accumulated in the beets, i.e. quality was impaired markedly. At 7 °C, the changes in sucrose concentration were relatively small but the formation of invert sugar and raffinose caused considerable losses in beet quality. Thus, long-term storage at low temperature is appropriate to prolong the campaign but processing costs will increase. Quality assessment with two formulae showed that measurements of K, Na and amino N are insufficient to evaluate stored sugar beets for recoverable sugar. Due to its increase in storage, the concentration of invert sugar should also be taken into account.     

不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响

为研究不同储存温度对中华草龟肌肉品质的影响,以感官、pH、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硬度和咀嚼性等为评价指标,研究中华草龟肌肉在-20、5、15、25 ℃储藏过程中品质的变化。结果表明:随着时间的推移,不同储存温度下中华草龟肌肉的持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高,pH在25 ℃时先降后升,其它温度下逐渐下降;同一储存期,随着温度的升高,pH、持水力、硬度、咀嚼性等逐渐下降,TVB-N值升高;但是相对而言,储存时间对-20 ℃和5 ℃相关指标影响不显著(p>0.05),对15 ℃和25 ℃影响较显著(p<0.05)。根据分析结果,确定以TVB-N、pH、持水力为主要检测指标,以感官硬度、咀嚼性为参考指标,应用于中华草龟肌肉在储存过程中品质的监测。结果显示,较低储存温度能更好的保持中华草龟的肌肉品质。     

Effects of sowing and harvesting dates on yield and some quality characteristics of crops in sugar beet/cereal rotation system

BACKGROUND: Cereals are the main crops in rotation following sugar beet harvest. However, a delay in planting winter cereals as a result of late sugar beet harvest is a disadvantage in sugar beet/cereal rotations. In this study, field trials were carried out to investigate the effects of sowing and harvesting dates on the yield and quality of sugar beet (Beta vulgaris L.) and cereals (wheat, Triticum aestivum L., and six‐rowed barley, Hordeum vulgare L.) during two consecutive years. Beet was sown on three dates and harvested on four dates, followed by cereals which were sown on four dates. Root yield and digestion ratio (sugar beet) and grain yield, 1000‐kernel weight, test weight and protein content (wheat and barley) were determined. RESULTS: The highest root yield (52.53 t ha^?1) was obtained from early sown (5 April) and late harvested (1 November) beet, while the highest digestion ratio (17.4%) was obtained from late sown (3 May) and late harvested (1 November) beet. Lower cereal grain yields were obtained from later sowings. The highest grain yields (5.87 and 6.02 t ha^?1) were obtained from earlier sown wheat. Protein content was also affected by sowing date, which appeared to be very important under unstable climatic conditions. CONCLUSION: It is essential to consider the timing of sowing of cereal crops when unstable climatic conditions are present. Hence sowing date recommendations in regular climatic conditions may be misleading for countries dependent on winter rainfall for cereal production. Copyright © 2007 Society of Chemical Industry     

不同贮藏低温对厚皮甜瓜果实品质的影响

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两种抗生素对甜菜离体叶柄分化的影响

在培养基中添加不同浓度的卡那霉素和壮观霉素，观察抗生素对甜菜叶柄分化再生的影响。结果表明：一定浓度的卡那霉素和壮观霉素对甜菜叶柄的分化均具有抑制作用，当卡那霉素浓度为50mg/L时，叶柄分化率明显变化，当浓度达到100mg/L时，分化率为1．4％。当壮观霉素浓度为40mg/L和50mg／L时，分化率为5．7％和3．7％，当浓度为60mg/L时，基本无绿芽分化，统计学分析显示：壮观霉素的抑制作用要强于卡那霉素。结合实验结果讨论了这两种抗生素作为甜菜遗传转化研究的筛选标记的适宜浓度。     

Marc concentration of sugar beet (Beta vulgaris L) in relation to sucrose storage

Pulp as a feed stuff produced in the sugar factory is estimated by the marc concentration in sugar beet, which consists of the insoluble cell wall compounds. To identify factors affecting level and development of marc concentration during the growing season, several field trials and pot experiments were carried out in 2000, 2001 and 2002. The results show that marc concentration decreased until 100 days after sowing, but then did not change markedly until October, when it ranged between 34 and 45 g kg^?1 beet. Marc concentration was affected more by site and variety than by year. Differences in marc concentration were already established very early in the season (65 days after sowing). This was attributed to the formation of cambial rings and parenchyma cells in the root during this period, which determine sucrose storage. There was a positive correlation between marc and dry matter, sucrose and betaine, but a negative correlation to root yield and amino N. Marc concentration was about 10% lower than reported in the past, which is supposed to be due to a change in the optimal cell volume for sucrose storage and the cell wall thickness of new sugar beet varieties. Copyright © 2004 Society of Chemical Industry     

不同发育时期甜菜花粉TTC染色活力的测定

花粉活力直接影响作物授粉、受精及种子结实率,为了解甜菜品种(系)的花粉生活力及特性,给甜菜引种栽培和杂交育种工作创造有利条件,本试验以自育2倍体甜菜授粉系为试验材料,采用TTC染色方法检测花粉活力,研究了甜菜花粉在不同发育时期的染色活力,确定了甜菜花粉染色活力的快速检测方法.试验结果显示:处于不同发育及散粉期甜菜花粉的...     

不同储藏温度及储藏方法对稻谷品质的影响

为了掌握不同储粮温度及储藏方法稻谷的发芽率、脂肪酸值、过氧化氢酶活动度等品质指标随储藏时间的变化规律,测定了不同储藏温度下常规和气调储藏稻谷的各项品质指标。结果表明:当储藏温度较低时,常规和气调储藏稻谷的各项检测指标较为接近;而高温储藏时,气调储藏稻谷的各项检测指标均优于常规储藏。因此,稻谷储藏时,低温储粮应是首选方案,当低温不易实现时,可选择气调储藏以减缓温度对稻谷品质的影响。     

不同温度对采后杏鲍菇贮藏品质的影响研究

以杏鲍菇为实验材料,分别置于2、4、6、8、10、12℃下贮藏,研究不同贮藏温度对杏鲍菇采后生理生化及品质的影响,以此确定杏鲍菇的最佳贮藏温度。结果表明,贮藏温度2、4℃较好地保持了杏鲍菇超氧化物歧化酶(SOD)(p<0.01)、过氧化氢酶(CAT)活性(p<0.05),有效抑制了蛋白质、VC、总糖、水分的快速流失(p<0.01或p<0.05)和丙二醛(MDA)含量的快速增加(p<0.01),降低了多酚氧化酶(PPO)活性(p<0.05),延缓了杏鲍菇贮藏过程中的品质劣变及衰老进程,较好地保持了菇体的商业品质。因此,2~4℃为杏鲍菇的适宜贮藏温度,延长了杏鲍菇的贮藏期,为杏鲍菇的贮藏保鲜提供理论依据和技术方法。      

不同基因型甜菜无机磷吸收动力学参数研究

采用液培法，进行了不同基因型甜菜无机磷吸收动力学参数研究，结果表明：（1）甜菜对营养液中无机磷的吸收速率符合Michaelis—Menten动力学方程，可以用该方程的线性转换式Lineweaver—Burk或Hanes方程加以描述；（2）磷营养水平对各品种的无机磷吸收动力学参数影响较大，与胁迫时比，足磷条件下明显增加Ⅰmax（最大吸收速率）和Km（米氏常数）值，其中Ⅰmax增加2—10倍左右，Km增加23—60倍左右；（3）在磷胁迫条件下，三个参试品种的Km值以品种20最小、品种14居中、品种17最高，与品种的抗磷胁迫能力基本相符。