马铃薯贮藏保鲜操作规程

为了更好地发挥农产品产地初加工补助设施的作用，农业部农产品加工局组织专家编制了马铃薯、甘薯、苹果、梨等17种农产品贮藏保鲜操作规程，以及枸杞、杏干等6种农产品热风烘干操作规程，指导广大农民群众使用操作好这些设施，实现“一窖多用”、“一库多用”、“一房多用”等目标，逐步提高产地初加工设施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。     

“湘酒鬼”推出全新理念

湖南酒鬼酒股份有限公司近期推出了“酒鬼酒洞窖文化酒工程”。有业内人士认为 ,这是一种全新的市场营销方式。“洞窖文化酒工程”是利用湘西丰富的溶洞资源 ,结合现代科学建造方法 ,将其改造成贮藏酒的天然酒库 ,将酒鬼酒以坛装形式贮藏在洞里。洞藏窖酒以限量的形式将极品原坛酒封藏于天然的洞内 ,将于 2 0 0 1年 12月在当地举行盛大的封窖仪式 ,同时将贮藏于洞窖里的至尊酒鬼酒定为北京奥运开幕庆功酒、纪念酒 ,等到 2 0 0 8年时才正式启窖。现在市场销售的仅仅是相当于期权证明的一张收藏卡 ,卡的拥有者将在 2 0 0 8年获得一份当年启窖…     

马铃薯窖藏设计与推广应用

贮藏窖是马铃薯保鲜贮藏最基本的设施条件。宁夏大学与农业部规划设计研究院通过对宁夏马铃薯保鲜贮藏形势分析，根据市场需要的商用贮藏、种用贮藏、短期贮藏和加工贮藏等贮藏目的的不同，在总结分析目前推广使用的槽式窖、半地下窖、地下窖、土窑窖、砖窑窖等类型的贮藏窖的基础上进行综合改进，设计建造了两种类型不同规格的贮藏窖，其中有适于种薯或商用薯贮藏的小型贮藏窖，适用于商品薯、加工薯短、长期贮藏的中、大型贮藏窖。     

甘薯在贮藏期间细胞壁降解酶活性的变化

研究了紫心甘薯、黄心甘薯在贮藏100 d期间果胶和细胞壁降解酶的变化情况,以期得出变化规律。以施保克溶液浸泡处理甘薯,置于7℃贮藏,以室温贮藏的甘薯为对照,定期进行生理指标检测。结果表明:贮藏期间,7℃贮藏结合施保克处理能防止甘薯的原果胶过快下降,延缓多聚半乳糖醛酸酶和纤维素酶活性的升高。7℃贮藏结合施保克处理可以较好保持原果胶含量,在实际生产中可以提高甘薯的贮藏品质。     

甘薯采后贮藏保鲜研究进展

甘薯以低投入、高产出、耐干旱的特性成为发展中国家的重要粮食作物。然而甘薯采收时间较为集中,短期内市场无法消耗,易出现供大于求的问题。因此需要采用一定的贮藏方法维持甘薯在整年的市场供应并减少长时间贮藏过程中营养品质的降低及腐烂发生。本文在简要介绍甘薯在采收和贮藏过程中易导致甘薯品质劣变影响因素的基础上,更新了其相应贮藏保鲜方法的研究进展,特别强调了愈伤处理在甘薯贮藏保鲜方面的重要性,并对现有研究的局限性和今后的研究方向进行了展望,以期为甘薯贮藏保鲜技术的发展提供思路和参考,进一步提高甘薯的贮藏品质减少损失。     

强制通风智能控制仪对马铃薯贮藏窖的环境调控效果试验

采用自主研发的强制通风智能控制仪,分别对排风式和送风式的马铃薯贮藏窖进行强制通风管理,研究控制仪对不同通风方式马铃薯贮藏窖内温湿度的调控效果。结果表明,所有试验窖的薯堆外部平均温度比薯堆内部高1.5℃,窖外过道的平均温湿度比窖顶外部低0.6℃和5.2%,安装控制仪的两个贮藏窖内温度波动较小,自然通风的贮藏窖内温度波动较大;与自然通风的马铃薯贮藏窖相比,不论采用送风式还是排风式通风,安装控制仪的贮藏窖内温度都能够得到有效调控,其贮藏窖内的平均温度比自然通风贮藏窖低1.2℃,但是对贮藏窖内相对湿度的影响较小。因此,在马铃薯贮藏期间,控制适宜的通风时间非常重要,通过采用自主研发的控制仪就能够实现马铃薯贮藏期间通风管理的智能化,达到有效调控窖温的目的。     

甘薯贮藏蛋白研究进展

甘薯贮藏蛋白是甘薯块根中特异表达的一类特殊贮藏蛋白,它不仅具有一般贮藏蛋白的特性,而且还具有胰蛋白酶抑制剂活性,并与甘薯块根的形成过程密切相关。该文主要介绍它的蛋白质组成、提取和纯化方法、基因调控及其性质。     

低温下不同处理对甘薯生理指标和酚类代谢的影响

以浙江临安"心香"甘薯为试验材料,研究了低温下6 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理、1:400乙烯利溶液浸泡处理和冷锻炼(CAT)处理(以空白处理为对照组,CK)对甘薯冷害发生与酚类代谢的影响。结果表明:UV-C辐照处理对甘薯的贮藏效果最佳,该组甘薯相对电导率、丙二醛(MAD)含量、褐变度、总酚含量等指标都显著优于其他组,且UV-C辐照处理后促进了甘薯在贮藏前期苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,有效减轻了冷害;同时促进了多酚氧化酶(PPO)活性,增强甘薯抗逆性和抗病性能力。故相比于其他3组,UV-C辐照处理对甘薯贮藏效果更好。     

不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响

目的 研究不同贮藏温度对冷凉地区甘薯块根品质的影响，为当地因地制宜建设地下或半地下贮藏窖的短期贮藏筛选适宜品种。方法 以腐烂率、失重率、淀粉含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、谷胱甘肽含量、果胶含量、α淀粉酶活性及薯块硬度变化为指标，考察了12个甘薯品种在6、9和12℃ 3个不同贮藏温度中块根品质随时间的变化规律。结果 相同品种间，随着贮藏温度的降低，甘薯腐烂率、α淀粉酶活性、可溶性糖、果胶含量和硬度波动明显，总体呈上升趋势，失重率、淀粉含量呈下降趋势，抗坏血酸和谷胱甘肽含量均随着贮藏时间而缓慢下降。不同品种间耐贮性存在较大差异，12℃贮藏条件下，各品种腐烂率较低，但失重率相对较高；9℃贮藏条件下，部分品种腐烂率上升，但抗坏血酸和谷胱甘肽等营养物质损失较小；6℃低温贮藏条件下，失重率及腐烂率较低的品种是商薯19、苏薯28号和徐紫薯8号；α淀粉酶活性较弱的品种是徐紫薯8号、济薯26号、心香和商薯19；而济薯26号、徐薯32号、商薯19号和徐紫薯8号贮藏35 d后，淀粉含量损失较少。结论 通过贮藏特性评价，掌握不同品种的品质随贮藏温度变化规律，筛选出商薯19、徐紫薯8号和苏薯28号3个适宜6℃低温贮藏的品种。     

淀粉质原料不蒸煮酒精发酵的研究

前言 淀粉质原料酒精发酵的传统工艺是在糖化之前,先经过高温、高压蒸煮,而不蒸煮工艺估计其能源的消耗“只有旧法的一半”。 作者十二年前在“利用甘薯中所含酶系统代曲酿酒的研究”中就注意到了:生甘薯在贮藏过程愈放愈甜,是甘薯中所含酶能缓慢地糖化其本身的生淀粉。加之生活中的大量事实证明:生料是能被微生物利用的。这些事实是:1.在自然环境中很难找到一种不因微生物的活动而“变质”的生淀粉质原料,说明微生物是能利用生料来繁衍自己的     

温度结合高压静电场对甘薯贮藏品质的影响

以"心香"甘薯为原材料,研究了温度和高压静电场对甘薯贮藏品质的影响。将甘薯置于高压静电场和无电场环境中贮藏,并控制贮藏温度分别为8、12、16℃,定期测定失重率、霉腐率、色差、呼吸速率、淀粉酶活性、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和抗坏血酸含量等指标,比较了贮藏温度和高压静电场对甘薯品质的影响。结果表明,低温下电场处理能有效降低甘薯失重率,抑制薯肉色差变化和呼吸速率。通过单一变量对比发现电场处理能显著提高甘薯淀粉酶活性,保持可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸含量;适当低温处理能有效降低可溶性糖含量。因此,综合比较得出,在12℃结合电场处理的环境下,甘薯贮藏品质最好。     

活窖的引用和改进

我站承担全省甜菜种子生产任务已经五年,前两年母根贮藏用吉林式闷窖,损失率达15—20%。1976年秋,邀请东北农学院董一忱教授讲授并指导用活窖贮藏母根。与此同时,有人把原吉林式闷窖里的通风沟装置在活窖(改良活窖);也有人把活窖里的母根在贮藏期间,进行倒堆削芽。为了总结活窖及其改进措施的效果,我们特做了调查和试验。     

温度对甘薯贮藏品质的影响研究

为了延长甘薯的贮藏期和货架寿命,以呼吸强度、失重率、硬度、可溶性糖、淀粉、纤维素和VC含量为指标,考察了4个不同贮藏温度(7℃,10℃,13℃和16℃)对甘薯品质变化的影响。结果表明,甘薯在7℃下贮藏,第30天开始出现冷害症状,表面有轻微凹陷,60 d后甘薯出现水渍状斑点,呼吸异常,硬度下降,可溶性糖、淀粉、VC等营养物质逐渐损失,90 d后冷害现象严重,甘薯失去食用价值和商品价值。在13℃和16℃下贮藏时,虽无冷害现象的发生,但到贮藏后期甘薯呼吸仍比较旺盛,营养物质消耗过快,失重率高,容易造成软腐,失去原有风味,不利于长期贮藏。而10℃下贮藏90 d的甘薯品质仍保持较好,呼吸最为稳定,失重最小,营养物质损失最少。故而,在温度范围内,可以认为10℃是甘薯的最适贮藏温度。     

不同温湿度差和通风方式对马铃薯贮藏环境的调控效果试验

采用排风式和送风式两种强制通风方式及三种窖内外温湿度差,开展了不同温湿度差和通风方式对马铃薯贮藏环境的调控效果试验研究。结果表明,在适宜的温湿度差条件下,两种强制通风方式都能够有效调节马铃薯贮藏环境的温湿度,当窖内外平均温差为0.4~5.7℃、平均相对湿差9.4%~33.2%时,持续强制通风12 h贮藏窖内外的温度差越大,强制通风对马铃薯贮藏环境的温度调控效果越好,相对湿度差对窖内的除湿效果影响较小。因此,在马铃薯贮藏期间选择适宜的通风时间和强制通风方式显得非常重要,科学通风不但可以有效调节马铃薯贮藏窖和薯堆内部的温湿度,而且具有一定的节能效果。     

论浓香型白酒“原窖分层酿制工艺”

一问题的提出我国浓香型(固态法)白酒生产的工艺操作方法习惯分为“原窖法”、“跑窖法”和“老五甑法”三种类型。其中“原窖法”是一种主要的传统工艺方法。所谓“原窖法”,是指发酵糟醅在循环酿制过程中,每一窖的糟醅经过配料、蒸馏取酒后仍返回到本窖池,而不象“跑窖法”那样将这一窖的糟醅配料蒸馏后装入另一窖池,一窖撵一窖地进行生产;“原窖法”每窖的甑口(容量)不强求固定,窖内糟醅的     

外源乙烯对鲜切甘薯伤害生理效应的影响

采用新鲜甘薯为实验材料,经切割处理后,在4℃条件下,将鲜切甘薯在浓度为100、1000、10000μL/L的乙烯环境中密闭处理4℃,24h后进行贮藏。贮藏期间分析测定了鲜切甘薯颜色、失重率、呼吸强度、MDA(丙二醛)含量、LOX(脂氧合酶)和PPO(多酚氧化酶)活性等生理生化指标。结果发现:与对照相比,不同浓度的乙烯处理均可保持鲜切甘薯的色泽和失重率。低浓度的外源乙烯可抑制MDA含量的增加,外源乙烯对LOX的作用与其对MDA的作用一致。高浓度的外源乙烯可提高贮藏前期鲜切甘薯PPO活性,低浓度外源乙烯则提高了贮藏后期鲜切甘薯PPO活性,高浓度的外源乙烯处理可能通过增加了内源乙烯的合成,进而加速了呼吸代谢和衰老的速率。综合考虑,100μL/L的外源乙烯处理提高了鲜切甘薯的品质和抗性。      

干燥方式和贮藏对甘薯可溶性糖组分组成和变化的影响

目的 探究不同干燥方式和贮藏时期对甘薯可溶性糖分组成及其变化的影响。方法 以食用型甘薯烟薯25号和普薯32号为试验材料,按不同贮藏时期取样,分别进行冷冻干燥和热风干燥处理,采用超声振荡提取-离子色谱-脉冲积分安培法对样品中10种可溶性糖组分进行提取和同时测定。结果 冷冻干燥处理,烟薯25号和普薯32号甘薯中均检出大量的葡萄糖、果糖、蔗糖和少量麦芽糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖,其可溶性糖组分总量分别为151.3 g/kg和112.9 g/kg;热风干燥处理,除以上糖组分外,还检出了棉子糖和水苏糖;两个品种甘薯可溶性糖组分总量分别为203.3 g/kg和151.8 g/kg;除蔗糖外,烟薯25号甘薯各糖组分含量及其总量均显著高于冷冻干燥处理。随贮藏时间延长,两个品种甘薯中可溶性糖组分总量均呈先增加后降低的趋势,其中,烟薯25号在贮藏45 d后达到最高,普薯32号则在贮藏15 d后达到最高;烟薯25号甘薯中葡萄糖、果糖、麦芽糖和可溶性糖组分总量在各贮藏期均显著高于普薯32号,而蔗糖则在整个贮藏期间均低于普薯32号。结论 贮藏过程可使甘薯中可溶性糖含量增加,贮藏15~45 d可溶性糖含量达到最高。冷冻干燥比热风干燥更好的保持了甘薯样品可溶性糖分组成的稳定性。     

龙薯九号甘薯冷害胁迫与适温贮藏品质调控

针对温度敏感性甘薯低温贮藏冷害、高温腐烂率加剧损耗大等产业难题,试验以"龙薯九号"新鲜甘薯为试材,重点研究0℃强冷害、14℃适宜贮温和25℃偏高温度品质变化规律。结果表明,14℃对甘薯的贮藏效果最佳,显著延缓失重率的降低,抑制电导率和丙二醛含量的增加,同时抑制多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,延缓甘薯衰老褐变;0℃贮藏甘薯冷害严重,薯块色泽黯淡,薯肉变褐色,木质化现象明显,细胞损伤严重,导致甘薯品质下降;25℃时,甘薯呼吸强度大,失重率急剧上升,果实衰老快,品质差。试验为龙薯九号甘薯新品种贮藏保鲜提供了理论依据。     

人工窖泥培养方法

根据窖池和糟醅状况,首先培养优质的窖泥进行改窖;培养优质人工窖泥的关键主要取决于“菌种”、“培养方法”、“配方”等;在粮糟入窖时拌入底糟,粮糟：底糟为4～5：1。     

甘薯蛋白的提取纯化及生物活性研究进展

甘薯蛋白不仅具有较高的营养价值,而且还有潜在的医药保健价值,是一种宝贵的蛋白资源。主要从甘薯茎叶蛋白、贮藏蛋白以及甘薯糖蛋白三部分综述了近几年来甘薯蛋白的研究进展。目前对甘薯蛋白的研究主要集中在提取纯化、结构及生物活性方面,且对糖蛋白的研究较多而对甘薯茎叶蛋白和贮藏蛋白的研究较少。最后对甘薯蛋白的生产应用进行了展望。