基于低场核磁共振（LF-NMR）弛豫特性的油脂品质检测研究

研究了低场核磁共振（LF-NMR）检测过程中的仪器参数、检测温度及体积等对大豆油、棕榈油和猪油弛豫特性检测结果的影响,并给出了适用于含固态脂类油脂样品的LF-NMR检测条件,即:TR=2000ms,τ=250μs,EchoCount=6000个,检测体积2.5mL,检测温度50℃。并应用建立的方法对多种地沟油样品进行了检测。结果表明,基于油样的LFNMR弛豫特性,可有效区分8种固态油样和10种液态地沟油,检测正确识别率可达75%和100%,有效避免了假阳性,且S21峰比例面积可有效反映样品的掺杂梯度变化,说明了该方法对固态和液态地沟油也具有较好的识别能力,在后期油脂品质检测应用中具有较好的可行性。      

基于LF-NMR及其成像技术探究冬枣贮藏过程中的水分变化

为探究冬枣在低温（4 ℃）贮藏过程中的水分迁移规律,借助低场核磁及其成像技术,对贮存60 d内的冬枣样品进行横向弛豫时间的监测以及水分分布的成像;同时,对样品的外观变化、色泽、失重率、硬度以及呼吸强度进行了测定。结果发现,随着贮藏时间的推移,冬枣内部自由水含量大幅度降低,并逐步向果核方向渗透,转化为不易流动水和结合水;果实表皮在32 d时由青绿色完全转变为暗红色,失重率呈线性上升,于40 d时达到2.23%;果实持续发生软化,硬度值下降幅度接近一半,除此之外,冬枣属于呼吸跃变型果实,4 ℃环境下,其呼吸强度在40 d时达到顶峰。结果反映果实内部水分的迁移与流失,伴随着相关品质理化指标的下降。该研究把低场核磁技术应用到果蔬的品质监测中,为果蔬保鲜方向提供了一定程度的参考。     

注水肉糜的低场核磁弛豫特性及判别分析

在对不同注水比例肉糜的低场核磁弛豫特性系统分析的基础上,进一步探索了肉糜注水程度定性、定量判别的可行性。结果发现:肉糜注水后,弛豫特性发生显著改变;随注水比例的增大,T2w呈线性增加(R2=0.9118);T22、T22m在注入比例为2%~14%、16%~30%、32%~40%内呈阶梯型增大,且各范围间T22、T22m差异显著(p0.05);S22相对增大,S23相对减小。LF-NMR结合判别分析发现,相同注水程度肉糜相对集中,不同注水程度(原料肉、轻度、中度、重度注水肉)组质心差别明显。注水程度分组正确率、交叉验证正确率分别为85.70%~100%、81.00%~100%。研究表明,可借助LF-NMR的T2w对肉糜注水比例进行有效预测,亦可通过多组分弛豫特性结合判别分析实现对肉糜注水程度的判别。     

LF-NMR和DSC技术在小麦仓储品质劣变分析中的应用

针对小麦仓储过程中出现的品质劣变问题,以北方实仓储藏的硬质白小麦为研究对象,通过测定仓储过程中小麦的色差、水分、脂肪、脂肪酸、淀粉含量等指标反映品质劣变程度;采用低场核磁共振成像技术（low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR）和差示扫描量热法（differential scanning calorimetry,DSC）可视化检测小麦仓储过程中水分传递和淀粉转变现象,寻找仓储过程中小麦水分迁移变化规律以及直链淀粉、支链淀粉的转化关系,探索小麦淀粉糊化反应。结果表明,小麦在仓储过程中色泽逐渐变暗,脂肪酸含量增加,水分、脂肪和淀粉总量减少,LF-NMR和DSC检测结果表明长期仓储小麦受环境因子影响会使其结合水的含量升高,自由水含量下降,糊化温度降低。     

单宁酶及其在茶饮料中的应用

单宁酶可水解没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键,主要由曲霉属等微生物发酵生产。单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和减轻苦涩味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。     

茶饮料品质与设备的关系

<正> 中国茶文化源远流长,悠久的历史使国人对茶一直有种与生俱来的偏爱。但是随着生活节奏的加快和人民生活水平的提高,细嚼慢咽的传统饮茶方式愈来愈不适应广大人民群众的要求,人们需要的是一种更方便休闲的茶饮品。同时,追求营养、讲究天然的现代人保健消费意识的日臻成熟,使茶饮料工业化随之应运而生。在日本、中国台湾省这些深受茶文化影响的经济发达国家和地区,茶饮料更是风行一时。我国茶饮料工业虽然起     

微胶囊技术及其在茶饮料中的应用前景

对微胶囊的组成、功能、造粒方法与步骤、微胶囊技术在茶饮料中的应用作了全面的论述,并展望了其在茶饮料中的应用前景。     

基于LF-NMR分析蚕蛹在不同干燥过程中的水分迁移规律

该研究采用低场核磁共振技术（LF-NMR）结合干燥曲线,探讨了热泵干燥和变温压差膨化干燥对蚕蛹水分迁移变化规律的影响,揭示两种不同干燥过程中蚕蛹内部的水分状态、分布、含量的情况。结果表明,变温压差膨化干燥（EPD）在干燥过程中水分下降较快,其干燥速率也快于热泵干燥（HPD）。新鲜蚕蛹水分可分为结合水T21（0~2 ms）、不易流动水T22（2~100 ms）和自由水T23（100~1000 ms）三部分,对应3个峰的峰面积分别为：49.531、661.651、1730.075,峰面积占比分别为2.03%、27.10%、70.87%。蚕蛹随着干燥时间的延长,EPD和HPD 2种干燥方式下T2弛豫时间均呈现出相同的变化趋势,一方面是峰位置向左迁移,另一方面是总峰面积A总不断减小,水分的主要状态逐步变成不易流动水和结合水。EPD和HPD 2种干燥方式下干基含水量x和总峰面积A总之间的关系方程分别为A总=702.01x+173.92（R2=0.9997）及A总=695.94x+229.24（R2=0.9968）,两者均呈显著的线性关系（p<0.05）,其中EPD拟合度更好,但HPD过程的氢质子密度分布相对均匀。综合考虑EPD能更好描述蚕蛹干燥过程中水分迁移规律。     

微胶囊技术及其在茶饮料中的应用前景

对微胶囊的组成、功能、造粒方法与步骤、微胶囊技术在茶饮料中的应用作了全面的论述,并展望了其在茶饮料中的应用前景。     

溶菌酶及其在茶饮料生产中的应用前景

介绍溶菌酶的来源，提取，酶活力的测在食品工业，酶工程的医学上的应用，展望在茶饮料生产上的应用前景。     

茶饮料的发展和展望

茶饮料是茶叶深加工产品之一,它使小农经济的传统茶叶生产实现了标准化和规模化的工业化生产,大幅度提高了茶产品的附加值,其消费方式也符合现代生活要求,有很好的市场潜力。所以,我国茶饮料产销量发展迅速,从１９９７年不定２０万吨发展到２０００的１８５万吨,年平均增长在１００％以上,成为发展速度最快的饮料品种之一。 茶饮料发展的回顾 含茶饮料最早见于西方国家,早在２０世纪７０年代后期,英国某食品和轻工企业就开展了对茶饮料的研究,将茶提取物（红茶速溶茶粉）配以水、维生素Ｃ、柠檬酸、糖及食用香精,包装是利乐包或…     

色差技术在普洱茶品质控制中的应用研究

拟通过色差技术开展普洱茶的研究。研究主要成分茶褐素与色差的关系、色度值与品质的关系以及考察普洱茶提取的稳定性,最终建立各组色度值与茶褐素的线性回归方程,在各组色度值与品质的相关分析中,以茶汤色度值与品质滋味所建立的多元回归方程的复相关系数最高,并通过考察提取的稳定性建立了一套纠偏原则。     

子花茶剂的制备和质量控制

制备子花茶剂,并建立其质量控制方法.采用薄层色谱法(TLC)进行决明子和金银花的定性鉴别,高效液相色谱法(HPLC)测定大黄酚和绿原酸(C16H18O9)的含量.结果表明:薄层色谱法(TLC)鉴别专属性强,重现性好;且方法简便,可有效控制成品质量.     

超高效液相串联质谱检测茶叶及茶饮料中咖啡因含量

建立超高效液相串联质谱检测茶叶及茶饮料中咖啡因含量的方法。茶叶及茶饮料经前处理后进样,以0.1%甲酸水溶液-乙腈(80:20,v/v)为流动相等度洗脱,流速为0.3 mL/min,经C₁₈色谱柱分离,柱温25 ℃;质谱采用电喷雾离子源正离子模式、多反应检测模式检测,脱溶剂气(N₂)温度500 ℃、流速700 L/Hr,毛细管电压3.5 kV,锥孔电压55 V,碰撞气为高纯氩气。在上述分析条件下,本法咖啡因的检出限为2.0 μg/L;在2.0~1000 μg/L浓度范围内的线性关系良好,相关系数r为0.9969;加标回收率达90.2%~103.9%;相对标准偏差在1.00%~3.00%(n=6)。本方法简便、快速,选择性、重现性好、灵敏度高,适用于茶叶及茶饮料中咖啡因的定量分析,结果准确可靠,对于复杂样品中咖啡因的检测有明显优势。     

ICP-MS技术在茶叶质量控制应用中的研究进展

电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)是一种有效用于元素(多元素和同位素)检测的现代分析方法。文中简述了ICP-MS的基本原理,比较了ICP-MS较其他检测方法的优势和不足;主要介绍了在茶叶的原产地判别和安全性分析等方面的研究应用现状,最后对ICP-MS技术在茶叶和食品中的应用前景作出了展望。     

苦丁茶饮料生产过程中全程质量控制体系的研究

为保证苦丁茶饮料产品的质量与安全,建立了产品加工全程质量控制体系,确定了原料验收、调配、灭菌、灌装为关键控制点.关键限值分别为(1)原料验收:严格按照相关国标进行收购;(2)调配:400mg/kg茶多酚,pH6.2,黄绿色,回味甘苦;(3)灭菌:温度135℃,时间5s;(4)灌装:温度85℃.     

造纸复卷机自动化控制与应用

介绍了福建南平南纸有限责任公司6~#纸机复卷机PLC、逆变器和张力传感器等自动化产品之间的高精度配置控制系统,以及退纸张力和复卷力的控制功能。     

离子色谱法测定茶饮料中氟化物含量

建立用离子色谱/电导检测法测定茶饮料中氟化物的分析方法.试样用氢氧化钾溶液提取,经过滤、离心分离后,依次过0.22μm微孔滤膜、C18小柱处理后进样检测,选用IonPac AS19阴离子交换分离柱,氢氧化钾淋洗液梯度洗脱,流速1.0mL/min,以电导检测器检测.结果表明:氟离子在0.0mg/L～10.0mg/L质量浓...