俄罗斯饮食中的“汤”文化

据说当人类学会烧开水的时候就已经开始尝试做各种汤了。“汤”这个词最早来自德语,后来逐渐向外传播为被全世界人民所接受,所以在世界各民族语言中几乎都能够找到“汤”这个字眼。     

三招购买“放心鱼”

编辑朋友:鱼类营养丰富、味道鲜美,并且有多种保健作用。鱼肉中不仅含有丰富的蛋白质、人体必需的维生素和微量元素,还含有多种不饱和脂肪酸,常吃     

多味“三丝鱼”

“三丝鱼卷”生坯的制法将鱼肉洗净，坡刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0．3厘米的片，加精盐、料酒、葱姜汁搅匀腌溃5分钟；水发香菇、嫩竹笋、火腿分别切成与鱼片等长的粗丝；香菇丝、竹笋丝焯水投凉，与火腿丝加精盐、味精、香油拌匀；用干洁毛巾逐一将已腌渍的鱼片上的水分揩干，平铺在案板上，取适量三丝放在鱼片的一头，卷起呈圆筒状，用湿淀粉粘口，依法逐个做完，即成“三丝鱼卷”生坯。将上述“三丝鱼卷”生坯采用不同的烹调方法，辅之不同的配料，便可制作出风格迥异的菜肴。现介绍几款，供参考。酥炸鱼卷原料：鱼卷生坯12个细淀粉30…     

赣南“三鱼”——鱼饼、鱼饺、小炒鱼

江西赣南,盛产草鱼(鲩鱼),当地人也擅长用草鱼烹制菜肴,用草鱼烹制而成的菜肴有上百种,在众多的草鱼菜肴中,有三道草鱼菜肴最富盛名,经久不衰.此三道草鱼菜肴是:“鱼饼、鱼饺、小炒鱼”.这三道齐名的草鱼佳肴,素有赣南“三鱼”之称.     

辣汤鱼

川菜中的麻辣味菜肴总是让人百吃不厌。笔者最近制作出了一款麻辣味的“辣汤鱼”，推出后很受食客欢迎。由于这款菜取材方便，制作简单，故特别适合家庭制作。原料：鲜活鲤鱼1条约600克 生姜20克 大蒜20克 大葱50克 蒜苗50克 芹菜50克 小青椒50克 干辣椒30克 花椒5克 郫县豆瓣30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、精炼油各适量制法：1鲤鱼宰杀后治净，斩下鱼头剁开成两半，然后将鱼身对剖成两半，再将鱼身斩成约15厘米宽的条，均纳盆，用生姜10克、大葱、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻。2剩余的生姜切丝；大蒜切丝；蒜苗切节；…     

我做的“一鱼三吃”

“一鱼三吃”是一个很普通的菜,我在郑州吃过。斤多重的活鲤鱼,当场摔死,一半糖醋,一半清蒸,鱼的头尾煮汤。用料是真正黄河鲤鱼,既鲜且嫩。我做的“一鱼三吃”略有不同,我用比鲤鱼价廉的鳙鱼(活的),至少每条2000克,小的不行,做法也略有所创新。 事情是这样产生的:我有一位朋友,解放前参军,为职业军官,离休后回老家沅江,按政策给他在郊区建一房屋,四代同堂,新屋落成,恰逢他70整生,虽然是老党员、老同志,也免不了要做点鱼肉饭菜招待亲友。他有一个儿子务农兼捕鱼,因此杀了一条猪,捕了百多斤鱼。我做了一副寿联送他,“鏊战当年真勇士,归田今日老英     

养生“三道汤”的秘密

正食物养生是一门哲学,最基本的逻辑就是在对的时间吃对的东西。科技的发展创造了很多农业社会时期想都不可能想到的美食,但人们在满足口腹之欲时,往往会忘记食物的本质。而且,一旦技术被用于某些偏离常规准则的目的,其产生的后果反而更加可怕。三道汤的本质就是真材实料,让你在该吃什么的时候吃什么。人是时代的产物,语言是时代的产物,疾病也是时代的产物。     

马叙伦与“三白汤”

正自古以来,文人学者常与美食佳肴结缘。究其根源,食品文化是中国悠久传统文化的组成部分,实在难以割舍。马叙伦先生也有此种爱好。关于马叙伦先生,世人多知其为革命家、哲学家、教育家,还兼擅古文、诗词、书法,殊不知他还是一个美食家。     

“三吊汤”的工艺研究

高汤作为烹调许多菜肴的基础,不仅对菜肴的风味有很大影响,同时也富含各种人体所需的营养,淮扬风味中的三吊汤便是其中的典型例子。但目前行业中对三吊汤这种传统高汤的机理研究较少,文章以猪骨汤为基础汤,以扬州传统三吊汤的制作工艺为研究对象,对色泽、气味、风味、组织形态4个方面进行感官评定,探究热处理对三吊汤品质的影响,并运用响应曲面法进行理性数据分析,达到优化工艺的目的。结果表明:三吊汤三臊提纯最佳熬制温度为89.7℃,最佳熬制时间为1h,最佳料液比为1∶3,在此条件下的感官评分可以达到45.16分。     

“鱼”字与鱼

剖析“鱼”字,浓鲜扑鼻,嗅到的却是辩味人生。人海之中的我们有时却不如鱼,当我们沉浸在体验贤能最深的地方,会觉悟到鱼的愚正是我们所缺少的营养,鱼的特长也正是我们在后天中需要变通的智慧。在自然规则面前,复杂的我们和简净的鱼形成鲜明的对照,贤之任者是鱼而不是我们。“鱼,我所欲也”。欲念之前,我们是不是恭恭敬敬的重识“鱼”字呢？     

盘中“俄罗斯”

张爱玲说过一句话：“吃鸭子是北边人在行,北京烤鸭不过是一例”．但若要论吃鹅的话,那恐怕就要数南方人在行了。按说．就北京烤鸭的知名度与昧美程度而言,以同样的方法技巧,把鸭的表亲——鹅请入烤瓮,似乎并不是一件难事,可如今的烧鹅却只是在粤菜圈子中发扬光大,这真的是有些令人百思不得其解。     

赣州三鱼

赣州菜在赣菜中，占有重要的地位，三大流派之一的赣南风味就主要集中在赣州地区。其菜肴制作精细，注重刀工火候，讲究色泽，汁浓芡稠，味纯带鲜。特别是对鲜鱼的烹制，有独到之处。其中“小炒鱼”、“钱饺”、“鱼饼”，之三鱼肴犹为突出，素有赣南“三鱼”之称。小炒鱼原料：鲜活草鱼一尾（约重750克）干红椒、生姜、细盐、酱油、米酒、于淀粉、高扬、味精、香醇、香油、曹愈合通晏某担500亮（约耗70天）制作：1．察国刮鳞五鳃，破腹去内肛洗净后，将国肉切片，首富轿成小块状，然后得国留、由为别放入掘内，见人运量细盐、酱油、米酒路…     

肥西三鱼

安徽合肥有两个县,东边的叫肥东,西边的叫肥西,东西一合,便有了一个不算瘦的城市。     

“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?     

“看鱼”趣谈

故乡有句俗话:无鱼不成席。逢年过节,娶亲嫁女,乡亲们置办酒席时,别的尚可将就,唯独这鱼一项不可马虎。谁家的酒宴倘若缺了鱼,即使办得再丰盛,也难免遭非议。是的,在我湖北的老家,鱼不是等闲之     

“鱼”与“渔”的选择

海鲜味美,是人人皆知的;但爱鱼之美味的人,都懂得不涸泽而渔的道理。关注可持续海产品,关注海洋生态,保护濒危物种,是我们的责任：不要让一时的口腹之欲,对自然造成不可弥补的伤害,人与自然和谐相处,才能让美丽的海洋,成为人们永久的祝福!     

年年有“鱼”

正松鼠桂鱼用料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克。做法:1.将鱼宰剖洗净,鱼头斩下,摊开、拍扁。2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留少许脊骨。3.鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾     

鱼“被美容”

许多食品具有天然的色泽,这些色泽能促进人的食欲或购买欲望,是食品的重要感官指标。食品的色泽是可以人为改变的。近年来,媒体屡屡披露鱼贩将鱼染色后出售的情况,典型的案例是以日落黄给黄鱼染色,以银粉给带鱼着装。那么,鱼“被美容”后还能吃吗？     

“鱼”悦姜太公

俗语说：姜太公钓鱼,愿者上钩。如今,各式各样的鱼肴,也以各自的美味吸引着食客愿者上钩了。