世界各国的酒文化

酒俗是人类生活习俗的一种表现形式,不同的国家和民族,有不同的酒俗,一个民族的历史、文化、宗教信抑及生活习惯甚至性格特色,均可以从酒俗中得到反映。纵观世界酒俗,则会使我们领略一幅色彩斑斓、生动活泼的美丽画卷。中国历史上,儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点,酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。酒德两字,最早见于《尚书》和《诗经》,其含义是说饮酒者要有德行,不能像夏纣王那样,“颠覆厥德,荒湛于酒”,《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德,这就是“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒),“无彝酒”(不要经…     

中国酒与传统文化概论(二)

2　酒德酒礼—儒家伦理道德型的酒文化思想同西方意欲型文化看重物质利益相区别 ,以儒家伦理型文化为代表的中国传统文化重在培养有道德、有修养的理想人格 ,重在协调人际关系。这种伦理道德精神渗透于中国史学、文学和一切人文文化之中 ,更为典型地反映在酒德、酒礼中 ,从而对中国酒文化的发展和演变发生着深刻影响和导向作用。2 1　儒家的伦理思想孔子是中国文化史上第一个提出系统的伦理道德理论的思想家和理论家。春秋末期 ,面对王室衰微、大国争霸、“礼坏乐崩”的社会剧烈变化 ,孔子提出了自己的治世良方“仁”。他认为 ,用“仁”的…     

中和，中国传统酒道之美学阐释

"中和"既发韧于饮食,又反过来对酒礼的道德内质、礼仪外形与宴席的文化功能起着决定作用.受传统文化两大支柱的儒家与道家丰富的中和审美思想影响,中国传统酒道的中和审美具有旨酒的味觉审美(味)、宴饮的审美快感(乐)和饮酒的节制原则(节)3个层次,对现代酿酒、文明饮酒都有积极意义.     

中国酒市场情报

1泸州2008酒业博览会拉开帷幕;2中国糖酒年度报告：酒价不断飙升;3郎酒“软实力”着陆;4白酒凸现结构调整;5 2008春交会成交170．58亿;6“卡斯特”成都再扩张;7首届中国白酒安全高峰论坛在蓉举行;8温州财团“炒酒”忙;9一坛泸州老窖拍出百万天价;10孔府家儒家风范酒获殊荣;11会稽山网上开“酒吧”;12种子酒市场情报;13春交会茅啤一单4000万元;14贵州醇2007年北京突破1．2亿元;15“酒神”关心老龄事业发展;16“板桥”征文掀热潮     

发挥历史名酒与文化品牌优势 北京仁和酒厂春季糖酒会上一炮走红

本刊讯 :被誉为将中国古代“儒家”与“皇家”两大文化有机融合 ,并最终酝酿出“京味儿”酒文化精美典范的“菊花白”酒、“仁和”老酒” ,日前在全国春季糖酒会上一经面世 ,立刻引起轰动。短短几天时间即签订营销意向及合同近２千万元。“菊花白”酒已有１０００多年的悠久历史 ,关于它的最早记载可以追溯到晋代的“西京杂记”当中 ,当时的“西京”即今天的北京一带 ;“仁和”老酒的诞生距今也有数百年历史 ,约在清康熙年间 ,这两种历史名酒在清王朝时均为宫廷御酒 ,由皇家酒坊“仁和酒店”独家酿造。因此 ,把它们誉为京城酒业当中最古老的…     

发挥历史名酒与文化品牌优势—北京仁和酒厂春季糖酒会上一炮走红

被誉为将中国古代“儒家”与“皇家”两大文化有机融合并最终酝酿出“京味儿”酒文化精美典范的“菊花白”酒、“仁和”老酒 ,日前在全国春季糖酒会上一经面世 ,立刻引发轰动。短短几天时间即签订营销意向及合同近 2千万元。“菊花白”酒已有 1千多年悠久历史 ,关于它的最早记载可以追溯到晋代的《西京杂记》当中 (当时的“西京”即今天的北京一带 ) ;“仁和”老酒的诞生距今也有数百年历史 ,约在清康熙年间。这两种历史名酒在清王朝时均为宫廷御酒 ,由皇家酒坊“仁和酒店”独家酿造。因此 ,把它们誉为京城酒业当中最古老的字号与最知名的品…     

发挥历史名酒与文化品牌优势一北京仁和酒厂春季糖酒会上一炮走红

被誉为将中国古代"儒家”与"皇家”两大文化有机融合并最终酝酿出"京味儿”酒文化精美典范的"菊花白”酒、"仁和”老酒,日前在全国春季糖酒会上一经面世,立刻引发轰动.短短几天时间即签订营销意向及合同近2千万元. "菊花白”酒已有1千多年悠久历史,关于它的最早记载可以追溯到晋代的<西京杂记>当中(当时的"西京”即今天的北京一带);"仁和”老酒的诞生距今也有数百年历史,约在清康熙年间.这两种历史名酒在清王朝时均为宫廷御酒,由皇家酒坊"仁和酒店”独家酿造.因此,把它们誉为京城酒业当中最古老的字号与最知名的品牌,实不为过.     

黄酒·儒家文化

儒家文化是中国最具特色的民族文化之精髓,黄酒乃中国最古老的独有酒种,被誉“国粹”。两者源远流长,博大精深。儒家内涵讲究中庸之道,主张清淡无为,宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德;黄酒生性温和、风格雅致,酒文化古朴厚重,传承人间真善之美、忠孝之德。细细体味,儒家文化与黄酒可谓脉脉相承,有着异曲同工之妙。笔者不揣冒昧,赘述于此。     

中国酒业协会酒与社会责任促进联盟宣言

社会责任在中国自古就有,儒家“五常”的“仁·义·礼·智·信”,一直被视做立世为人的根本,其中就已经高度凝练了社会责任的精华。酒类产品不仅能够满足消费者的物质需求,还能带来精神需求的消费体验。酒类企业既是社会繁荣的制造者,也是社会资源的消耗者,因此,酒与社会共生的关系就决定了酿酒企业必须以履行社会责任作为首要前提。     

郑玄：一代酒学宗师-兼论酒学

郑玄是我国历史上杰出的大学问家、经学家，他对儒家经典的整理研究在中国经学史上有不可磨灭的贡献。“郑注”至今仍是研究中国古典文化的光辉文献，史称“郑学”，有人认为孔孟之后，郑的道德学问堪称儒圣。同时他又是一位卓越的科学家，在天文、地理、数学、语言、文字、名物、考古、农学、酒学等方面都有独到的建树。     

绍兴的饮食文化

正自古以来,绍兴无处不酿酒,酒习和酒俗众多,人们与酒结缘成友,无论官宦缙绅还是市井小民都会因酒结朋。酒俗有"生丧酒""剃头酒""得周酒""寿酒""白事酒";岁时酒有"散福酒""分岁酒""元宵酒""挂像和落像酒";时岁酒有"清明酒""端午酒""七月半酒""冬至酒";生活酒有"新居酒""和解酒""宴宾酒""洗尘酒""送别酒""会酒""谢情酒""仰天酒"等。绍兴黄酒以"状元红""女儿红"为代表。酿酒仅半年,酒于地窖中密藏可达18年或更久。如果生得儿子,娶亲或中举,要     

提高豉香型白酒斋酒流酒酒度的研究

此项目主要是对豉香型白酒斋酒流酒酒度进行研究,针对提高斋酒酒度开展生产实际操作、生产成本及斋酒酒质三方面的分析。采用流酒酒度10%vol、流酒酒度15%vol的斋酒与现阶段生产实际斋酒进行比较,得出流酒酒度10%vol的斋酒进行酝浸效果最佳的结论。     

微机在果露酒酒体设计上的应用

凡酿酒者,都知晓酒体这个概念。酒体者即酒中各种呈香呈味物质溶合而成的一个整体,它是酒的化学成分的综合反应,是酒色、香、味各个方面的表现,它既与酒的风格有密切关系,但又不等于酒的风格。 人们品评名优酒时,总爱用诸如酒体丰满,酒体优雅、酒体肥硕等术语描述酒之特色。而对较劣酒则用酒体娇嫩以至酒体轻弱、酒体瘦     

酒神与酒鬼——关于酒的发端与酒的文化

酒是两面神:酒神与酒鬼。酒的发端,应该是偶然发现,得来全不费工夫。酒文化话题的发端,就回味悠长了。从酒的发现,酒的别名,酒的功用,酒的生产与流通,酒的特色,构成了酒的文化大观。     

书中自有千斤醉

正人们常将"食"与"饮"连用,这里的"饮",或指饮茶,也指饮酒。在古代,几乎无酒不成席;遇上"瘾君子",更是顿顿离不开酒。酒又有清浊贵贱之分。《水浒传》中武松在景阳冈酒家所饮之酒,号称"三碗不过冈",酒性之烈,不问可知。《金瓶梅》中最好的酒是金华酒,不过价格也高。吝啬的西门庆总让家人掺着廉价的茉莉酒喝。《红楼梦》中的好酒是惠泉酒。此外,众小说中出现的酒名,尚有薏酒、封缸酒、窝儿白酒、羊羔酒、百益酒、石冻春、建昌酒、陴筒酒、潞     

饮酒之忌

酒作为一种物质,有其自己的品性,只有真正了解酒,发挥酒的最大长处,规避酒的短处,才算是会享受酒的人。酒能益人亦能损人,益人损人无关乎酒,全在于饮酒人自己对酒的把握。     

谈二次酒的处理

二次酒,我们指灌装开始的酒头,灌装完毕的酒尾;过滤机滤酒的酒头、酒尾;还有冬季运输不当造成的冻酒。这些经过热杀菌,冷却后进入大罐进行二次发酵的酒称为二次酒。虽然二次酒只是一小部分,但厂家决不能忽视,如不注意就会给企业造成经济损失,放入地沟还会造成环境污染。下面谈谈二次酒的回收和处理。1 二次酒的处理方法二次酒的处理,我认为有两种方法:第一种是将回收的二次酒在糖化进行煮沸,降     

做好尾酒回收工作可提高出酒率

１．长接尾酒 ,以冲去酒母糟中的酸度。２．当天接的酒头、尾酒 ,次日串蒸回收。在蒸酒前将尾酒倒入６０℃左右的甑脚水中 ,及时将发酵糟装入甑内 ,再将酒头洒在糟面 ,蒸酒。３．及时用酒度计测量酒度 ,当流出的尾酒酒度在３度以下时 ,不再接尾酒。４．保管好酒尾 ,注意卫生。做好尾酒回收工作可提高出酒率@凌生才$重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂!408207 @陶然     

提升洋河复合绵柔调味酒酒质的几点措施

通过对比试验总结出清吊混蒸、高温缓慢流酒、降低尾段酒断酒酒度等提升洋河复合绵柔调味酒酒质的工艺措施。结果表明,采用"清吊酒,混蒸粮"工艺所产酒质更符合调味酒的口感要求,同时该工艺能控制酒醅的入池酸度和入池水分在适宜的范围内,从而实现控制发酵和产酒质量;控制流酒温度为28~35℃,流酒速度为3 kg/min±1 kg/min能有效提升酒体质量;尾段酒接至40%vol时,能得到更加符合勾兑调味需求的尾段酒混合酒样。     

黄酒灭菌后不同冷却速度对酒口味的影响研究

通过在不同室温条件下,黄酒坛酒煎酒（灭菌）和瓶装酒灭菌后不同冷却方式对酒口味影响的试验研究,结果表明：室温在12℃或以下,坛酒煎酒后降温速度稍慢的酒口味优于降温速度稍快的酒,贮存五年的陈酒也有差别;室温在15℃或以上,坛酒煎酒后降温速度稍快的酒口味优于降温速度稍慢的酒,贮存五年的陈酒也有差别;瓶装酒灭菌后快速冷却的酒口味优于冷却慢的酒。