玉米糖浆在啤酒中的应用

为适应我国啤酒工业的发展 ,近年来淀粉糖行业开发了啤酒用淀粉糖浆。糖浆做为啤酒生产中的辅料之一 ,它具有使啤酒生产成本降低、麦汁浓度易控制、啤酒厂排出的三废少等优点。并且 ,糖浆使用量仅 10 %～ 15 % ,即可生产高浓稀释啤酒。糖浆质量以总浸出物、可发酵性糖、麦芽糖三项为重要指标。总浸出物浓度高低和商品价格有关 ,目前所用糖浆浓度为 70 %左右 ;可发酵性糖关系到啤酒发酵度 ,其含量应由目前的 6 5 %提高到 70 % ;可发酵性糖最好大部分是同麦汁组分相似的麦芽糖 ,若葡萄糖含量太高 ,则啤酒口味发淡。1　啤酒生产常用辅料啤酒生…     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

以麦芽汁(12^*P)与玉米糖浆(12^*P)体积比为1：2，采用三段液化法生产啤酒，可提高原辅料用量、降低成本。三段液化工段糊化后冷却温度80～90℃，加0．2％的α-淀粉酶，0．2％氯化钙，pH6．0～6．5，液化30min，再煮沸10min．冷却到80～90℃，再加0．3％α-淀粉酶液化30min。糖化过程加0．2％糖化酶和1％的麸皮可提高α-氨基氮。主发酵5d．发酵温度10℃，酵母液加量6％，麦芽的用量可减少到33％。     

玉米糖浆在啤酒生产中的应用

本文对传统啤酒生产工艺进行改革,按麦芽汁(12°P)与玉米糖浆(12°P)体积比为12的比例混合,加入酵母液6%,,在10℃的条件下发酵,生产出了一种口味清爽、纯正、色泽淡雅的啤酒新品种。使麦芽的用量减少到33%,大大降低了成本。     

玉米糖浆酿制啤酒鉴定会

哈尔滨市科委受省科委的委托,于8月18日对哈尔滨啤酒厂研制应用45～50％玉米糖浆酿制啤酒进行了产品质量鉴定。会上听取了应用玉米糖浆酿制啤酒的技术总结报告,并对该产品质量进行品评鉴定,与会代表认为:①玉米糖浆酿制的11度啤酒色泽淡黄,清亮透明,泡沫较洁白,细腻挂杯,有酒花香气无异味,略淡,与对照无区别,达     

玉米原料啤酒糖浆的研制及应用

以玉米为原料经过粉碎，去皮、胚处理、采用多酶法逐级转化，最后经过脱色、脱脂、除臭的精制工艺生产出符合啤酒酿造用的糖浆。１２Ｂｘ的该糖浆色度≤２．０ＥＢＣ；酸度在１．５－１．８ｍｌ／１００ＭＬ；α－氨基氮１６０－１８０ｍｇ／Ｌ；可溶性总氮８００ｍｇ／Ｌ左右；糖：非糖为１：０．３左右。以该糖浆替代４０％混合麦汁麦酵正常，所酿制的啤酒色浅，爽口，各基指标均达到正常水平。     

酶法糖化制啤酒试验研究报告(摘要)

前言 随着人民生活水平不断提高,我国啤酒工业发展很快,但原料麦芽供应不足,麦芽与啤酒间的供需差距还很大,如果能直接使用大麦加酶制剂,采用酶法糖化制啤酒,可以适当解决这个矛盾。     

利用玉米糖浆生产干啤酒的实验

提高干啤酒发酵度的方法有两种,一是在糖化过程加糖化酶,加酶量大;二是在发酵罐中添加酶制剂,这存在一定缺点,糖化酶的灭活温度较高,普通巴氏杀菌,很难使糖化酶灭活,因此,成品中残存酶活性,继续分解啤酒的糊精为糖,储存一定时间后,啤酒会出现有甜味。我公司为了提高干啤发酵度,利用玉米糖浆牛产干啤,发酵罐内不加任何酶制剂,达到了同样的效果。     

啤酒玉米糖浆中氮源强化的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间.而啤酒玉米糖浆中氮源的强化问题一直是关系到糖浆质量的关键因素.本文对啤酒玉米糖浆中氮源的强化情况进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望.     

酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展

啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。     

用高果糖浆生产啤酒的研究

传统法酿造啤酒的主要原料是麦芽。由于其生产加工较复杂，贮存时间长，且影响成本；为此，不少国内外企业在不影响啤酒质量的前题下，最大限度地使用替代原料，主要品种是未发芽的谷物，如大米、大麦、玉米、小麦、黑麦、青稞等，有的用量已高达70％。当前，采用添加高果糖浆代替部分麦芽及不发芽谷类生产啤酒，是国外推广的新课题，对于缩短发酵周期，提高质量及社会经济效益都有积极作用。现将我们试验情况述后，供大家参考。     

啤酒糖浆的生产应用及其发展趋势的研究

啤酒用糖浆作为一种啤酒辅料,近年来被越来越多的啤酒企业所熟知和应用。本文主要对国内外啤酒糖浆用于高浓酿造的研究背景、啤酒糖浆的分类及其在啤酒酿造中的作用、啤酒糖浆应用生产的最新研究进展、啤酒糖浆在生产中遇到的问题及解决思路的探索进行了阐述。     

啤酒用糖浆固形物测定方法对比研究

文章分别采用仪器直读法和国标查表法对啤酒用糖浆固形物进行检测,结果显示国标查表法准确度要低于仪器直读法75%的糖浆,检测温度20℃时,两者检测结果相差1.5~2.0%,同时,国标提供的附表采用偶数进位,对其进行了细化,使得检测更准确、方使。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

用大麦糖浆生产姜汁啤酒的研究

以大麦糖浆为主要原料，在发酵过程中添加一定量的生姜汁，可制成风味独特的姜汁啤酒。     

啤酒用糖浆的生产应用状况和发展趋势

啤酒用糖浆是作为一种啤酒辅料，虽然在国外早已普遍使用，但在国内是近几年才渐受到重视的。本文主要介绍了啤酒用糖浆的分类、组分、特性和作用、生产概况以及最新的研究进展、实际应用情况和发展趋势。啤酒用糖浆具有可大大提高糖化和发酵设备利用率、降低成本、迅速扩大产能等优点，具有广阔的开发应用前景。     

用玉米制造啤酒

一、前言我国生产啤酒多以麦芽和大米为原料,虽对国外有应用玉米生产啤酒的报道,但技术资料缺乏。近年来,国外不少国家如美国、西德、丹麦等研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒新工艺,玉米用料量达到30—70％。国内于近年来啤酒的需求量猛增,生产量越来越大,原料麦芽就日趋不足,且玉米价廉,并能赋以啤酒以醇厚的味感,只要去尽含油量高的玉米胚芽,将脂肪含量控制在1％以下,将水分含量控制在12％以下,即能生产出好的啤酒。因而     

用玉米制造啤酒

<正>酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达     

糖浆在啤酒行业中的应用

啤酒生产所用辅料直接影响啤酒质量和成本。糖浆作为啤酒生产辅料之一,在国外使用较为普遍,国内糖浆工业则起步较晚,在1997年以后取得了快速的发展。应用于啤酒工业的糖浆主要有两种类型,一种是以纯玉米淀粉为原料生产的糖浆,例如麦芽糖浆、高麦芽糖浆、果葡糖浆、低聚糖浆等;另一种是以大麦为主要原料,以玉米淀粉或玉米(有时还用一部分麦芽)作为辅助原料,通过添加各种酶制荆使大麦分解,再浓缩精制而成的糖浆。主要根据使用目的和对啤酒质量的要求来选择糖浆。采用糖浆可以降低成本。(孙悟)     

糖浆在啤酒酿造中的应用

<正>我们依据其他工厂的经验,糖化使用糖浆,既可提升质量又可降低消耗,对糖化管路进行改造,用糖浆工艺代替淀粉工艺,现已使用两个月,我们将糖浆使用过程中的经验与遇到的问题作一简要总结,希望对糖浆使用者有所帮助。1糖浆使用工艺糖浆添加在煮沸锅出口,与麦汁混合进入沉淀槽,不再进行煮沸,稀释水在麦汁冷却完毕后经冷却薄板进入发酵罐,沉淀槽压力减小,锅产量比原来增加二分之一左右,工人的劳动强度大大降低。