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本文主要研究分析了酵母化学结构与组成,提出了酵母自溶、温差破壁、高压均浆三者相结合的方法来促进酵母内容物溶出提高抽提率,探索抽提率比较高的工艺流程。 相似文献
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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进剂的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5·0、温度50℃、食盐浓度3%下,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为0·498g/100mL,产品得率47·50%,风味非常醇厚。 相似文献
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啤酒废酵母自溶条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了以啤酒废酵母为原料,采用自溶法生产酵母抽提物的条件。结果表明:以食盐为啤酒酵母自溶促进荆的最佳作用条件是10%的啤酒酵母悬浮液在pH5.0、温度50℃、食盐浓度3%T,自溶40h,所得酵母抽提液的氨基氮含量为O.498g/100mL.产品得率47.50%。风味非常醇厚。 相似文献
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啤酒废酵母综合利用的探讨 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒废酵母含有丰富的营养物质 ,许多啤酒厂并没有充分利用 ,而是作为废弃物排入啤酒废水 ,增加了啤酒废水的处理负荷和难度。本文介绍了目前啤酒企业处理啤酒废酵母的一些可行的方法。 相似文献
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啤酒废酵母富含蛋白质、核酸、维生素、矿物质等多种营养成分,搞好综合利用,具有重要的意义。本文主要论述了啤酒废酵母在饲料工业、食品行业和医药工业中的应用现状及啤酒废酵母的综合利用前景。 相似文献
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啤酒酵母抽提物提取的生产工艺 总被引:5,自引:0,他引:5
0前言利用啤酒厂废酵母为原料 ,提取其抽提物 ,可用于食品配料。因为酵母含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、核酸等营养物质 ,极易为人体消化吸收 ,可以说酵母兼备了营养、辅助医疗和调味三大功能。1啤酒酵母的营养成分啤酒酵母的营养价值与其它食用酵母的营养价值相近 ,其主要营养成分如表1。2工艺流程及说明2 1工艺流程2 1 1废酵母预处理工艺废酵母泥→加水稀释→过筛除杂→沉淀分离2 1 2废酵母的加工工艺脱苦、除臭→离心分离→自溶→灭菌→浓缩→包装2 2工艺流程说明2 2 1废酵母预处理由于所使用麦汁中尚有分离不净的… 相似文献
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