钙强化豆乳制造新法—糖类石灰盐强化钙法

过去,对豆乳、豆乳饮料的研究以除去大豆臭、掩盖豆腥味等为主,对营养平衡及营养价值提高的研究不多;豆乳与牛乳相比．缺少矿物元素,特别是含铁、钙量较低。     

荞麦豆乳及荞麦豆腐制造法

荞麦豆乳与荞麦豆腐是以荞麦和豆乳为原料制造的营养价值高,风味好,易消化、适合消费者嗜好的健康食品。大豆含蛋白质34—40%,脂质17—20%,糖2795等,其蛋白质近似动物蛋白,质量好,还含钙、铁、磷等无机质,含V_AV_B等维生素及多种人体所需的氨基酸。荞麦粉含蛋白质14—15%,是谷类中含量最高的。还含人体必需氨基酸赖氨酸,色氨酸等,所含蛋白比白米及小麦粉中蛋白质好,含脂质的脂肪酸有油麻酸、亚油酸等优质不饱和脂肪酸,含维生素V_(B1)、V_(B2)是小麦粉的二倍,菸酸是小麦粉的3—4倍,因此荞麦豆乳及荞麦豆腐营养全面,质量优异。     

豆乳制造新法

<正>日本特许公报昭59－39107介绍了一种新的豆乳制造法。该方法的主要特点是;(二)大豆用干热方式热处理;(2)在碱性钾盐溶液中高温浸渍;(3)在PH8~8．5的碱性状态下磨碎、乳化;(4)不需分离豆渣。用这种方法造制的豆乳无豆腥     

高钙豆乳的钙吸收试验研究

通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果.挑选40只平均体重18g～22g断乳小鼠分成5组,每组8只,喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳,饮用去离子水,在饲养15 d时做3 d钙代谢试验,测定指标有小鼠的最终体重、钙吸收率、骨钙含量、血清钙含量、股骨指数、股骨重量.喂饲发芽大豆制得的高钙豆乳的小鼠体重增长率为86.5%,钙吸收率为84.66%,股骨重量、股骨指数、股骨钙含量、血清钙含量与对照组比差异显著.     

酸性豆乳的制造方法

豆乳就一种碱性饮料,颇受人们欢迎。最近,雪印食品有限股分公司外销部确定了稳定的酸性豆乳制造法,受到同行业的高度评价。     

豆乳饮料的制造方法

<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。     

酸性豆乳的制造方法

<正> 豆乳就一种碱性饮料,颇受人们欢迎。最近,雪印食品有限股分公司外销部确定了稳定的酸性豆乳制造法,受到同行业的高度评价。      

大米发酵百合豆乳的制造

大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料用小曲作发酵剂先进行前期发酵 ,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟 ,经过磨浆均质制成的一种风味极佳 ,酸甜可口酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳。     

强化豆乳饮料的制作工艺

豆乳是一种含有丰富的蛋白质和脂肪酸的饮料,利用山楂榨汁,加入到豆乳中,可强化豆乳中的维生素含量,制成强化豆乳饮料。     

豆乳新的加工法

豆乳的营养价值很高,但因为有特殊的豆腥味,是美中不足之处。豆腥去除的方法很多,例如酶法处理、微生物处理、离子交换树脂或活性碳脱臭处理、物理法处理等。因为大豆中的豆腥物质很复杂,它们与大豆中蛋白质或脂肪相结合。因此,     

以发芽大豆为原料制备高钙豆乳

以在30℃温度下发芽3d的大豆为原料进行了高钙豆乳的研究。首先进行了钙源的选择,确定了超微CaCO3为最佳钙源。然后通过对豆乳稳定系数的测定,确定高钙豆乳中添加0.08%的复合豆乳稳定剂、0.08%六偏磷酸钠、3.0%的白砂糖时豆乳的稳定系数最高。     

由大豆乳制造奶酪式大豆蛋白食品

由于健康上的原因,人们开始减少对动物性脂肪的摄取,而日益注目纯植物性食品,目前纯植物性食品还很小,大都是由乳蛋白和植物性油脂制成的准植物性食品。最近,大豆乳被称为第二代牛乳而加以普及,以往一些由牛乳制造的食品(如奶酪)也正在研究用大豆乳来制造,从而生产纯植物性食品。用牛乳制作奶酪是利用凝固酶使动物性蛋白质凝固而制成食品,但还不能用来凝固植物性蛋白质(即大豆乳)制造纯植物性食品(植物性奶酪)。本发明借鉴以往的一些方法,     

钙的食品强化

钙是人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,但缺钙现象非常普遍,为满足人们补充钙质的需要,各式各样的补钙产品和强化钙的食品也越来越多。本文简述了钙对人体的作用,并对开发强化钙食品的钙源选择和钙的食品强化进行了概述。     

喷雾干燥法 生产胡萝卜豆乳粉

本文依据工程化乳粉发展的需要，分析了胡萝卜豆乳粉的营养特点及生产中的常见问题和控制方法，介绍了胡萝卜豆乳粉的基本配方、生产工艺及工艺参数对生产过程和成品品质的影响。     

钙的食品强化

钙是人体骨骼生长和调节生理功能的重要物质,但缺钙现象非常普遍,为满足人们补充钙质的需要,各式各样的补钙产品和强化钙的食品也越来越多。本文简述了钙对人体的作用,并对开发强化钙食品的钙源选择和钙的食品强化进行了概述。      

脱腥豆乳及豆乳食品的制法

<正> 通常加工豆腐等豆乳食品时,系将大豆放在水中浸泡,磨碎得到豆糊。将豆糊加热处理后过滤,除掉豆腐渣。然后以豆乳为原料制成豆腐等豆乳食品。但是用上述方法加工的豆乳及豆乳食品有豆腥昧,而且除掉了作为营养素之一的食物纤维豆腐渣。而利用本方法则能有效地除掉豆腥味,同时可保留食物纤维成分。本方法是将未经水浸泡处理的干燥脱皮大豆进行酶失活处理,然后磨碎。磨碎处理     

钙强化酱油的研究

本文用几种钙强化剂对酱油进行了钙强化研究。结果表明,三级酱油比较适合进行钙强化;乳酸钙和醋酸钙是比较适合酱油的钙强化剂;当钙强化量在６００ —７５０ｍｇ／１００ｍｌ 时,钙强化的三级酱油具有不沉淀、不分层、不影响原有风味和热稳定性高的特点。     

豆乳的生产工艺及豆乳系列饮料开发

阐述了大豆经浸泡、磨制、分离、脱腥、灭酶、均质、灭菌等工艺处理后，成为一种营养丰富，易于人们接受的大豆系列饮品为人们提供了大豆的一种科学方便的食用方法。