热菜暖韵

金椒手撕兔；尖椒小牛腱；椒汁浸肥牛；米椒蜗牛；桃仁鱼米     

美味佳肴

怪味锅包肉；鲜椒鲜墨鱼；茶香虾；吉庆山椒兔花；藤椒肚花     

活色生活美极新川菜选登

美极牛椒花枝片；虾酱茄子；美椒皮蛋；蓉和吉祥蟹。     

红线椒籽油中脂肪酸组成分析

对陕西线椒籽和新疆线椒籽采取溶剂萃取，制取线椒籽油。利用气相色谱法对线椒籽油进行了脂肪酸组成分析。结果表明，陕西线椒籽油中不饱和脂肪酸含量为77．7％；新疆线椒籽油中不饱和脂肪酸含量为84．9％，两者比目前常见植物油不饱和脂肪酸含量均高。     

让节日的餐桌热闹起来

碧波牛蛙；梅汁圣女果；巴蜀白肉；脆椒牛柳     

远古飘来的苌弘饮食气息

牡丹素心；爽口鲨鱼唇；廖加白菜卷；黄金脆骨；葱椒鸡     

惹眼凉菜更惹味

冲菜肚丝；三色蛋；双味牛腱；大千茄香鸡；烧椒茄子拌皮蛋……     

新菜传真菜品推荐

家乡豆汁武昌鱼；爽口金针菇；金丝兰花蟹；藤椒鲫鱼卷；京酱脆鸭球     

北极虾来了

串烧北极虾；蜀香北极虾；香辣北极虾；孜然北极虾；葱椒北极虾。     

先品味再品质

酱肉拼甜饼；干焙土豆丝；鲜椒牛仔骨；白灼脆尖；菌香耳丝……     

新菜传真菜品推介

乌龙赏花；青花椒煮双肚；椒香肉；侧耳根炒腊肉；莴笋皮炒腌肉。     

湘菜香飘飘

湘味毛肚；木桶牛肉；湘味竹香鸭；回味草蛇；酱椒蒸去骨猪脚。我家飘香鱼.     

川香蜀味乐在陶然居

腊味核桃花；陶然芋儿鸡；鳝鱼粉丝煲；荷香糯米骨；桔香串串兔；双椒嫩仔鸡。     

精致玲珑海派菜

小米目鱼仔；皇牌蒜椒珍珠带；新奇士海参；司糠笋壳鱼；琥珀嫩菱；蟹黄石榴鸽米。     

娄底土菜,越呷越滋味

白椒烧刨盐鱼；火山豆腐煮带皮肉；青椒炒土鸡蛋；惹味去骨鸭掌；怀化擂茄子     

新菜传真菜品推介

灵芝排骨；剁椒八爪鱼；火龙银鳕鱼；风味鹿筋；红花菌香饺；虾酱爆鲜鱼肚；酥椒烤鱼；农家花鲢鱼；干炸酱香笋；杂粮寸骨     

厨事手把手

什么叫焦熘；宝宝烫伤后怎么办；选择童鞋5要点；如何鉴别食醋的好坏；做菜巧用葱姜蒜椒；哪些食物不能一起存放；[编者按]     

食盐添加对鲊广椒感官品质及细菌类群的影响

本研究在采用电子舌和电子鼻对鲊广椒品质进行评价的基础上，使用MiSeq高通量测序技术对鲊广椒细菌多样性进行了解析，并探究不同盐浓度对其品质的影响。结果表明，随着盐浓度的增加，滋味和风味指标呈现出规律性的变化；在门水平上Firmicutes（厚壁菌门，84.87%）逐渐上升，而Proteobacteria（变形菌门，13.65%）逐渐下降；在属水平上Lactobacillus（乳杆菌属）的相对含量逐渐上升，且平均相对含量高达60.20%。当盐浓度为5%时，鲊广椒中的菌群结构已趋于稳定，风味和滋味中的优良指标（鲜味）的强度适中，而缺陷指标（酸味）的相对强度普遍较低。由此可见，在鲊广椒中添加5%的食盐可以显著改善鲊广椒的品质。     

豆豉·辣椒·豉椒菜

豆豉，有黑豆豉、黄豆豉、五香豆豉、霉豆豉等。豆豉具有一种独特的香味；辣椒，有青辣椒、红辣椒、黄辣椒、野山椒，还有鲜辣椒、干辣椒、咸白辣椒、泡辣椒、酒辣椒、油辣椒之分。此外，还有菜椒和味椒之分。菜椒，个大、肉厚、不辣，主要作为蔬菜食用。味椒，个较小、肉不太厚或薄，极辣，主要是作为调料用于菜肴的调味。     

创新晋菜

醋椒金钱肚 原料：金钱肚600克。 调料：小米椒50克，老陈醋100克，生油30克，味精5A，白糖20克，鸡粉5克。 制法：金钱肚洗净，入卤水卤熟，改刀装盘；小米椒切成碎粒，入油锅爆香盛出，加入老陈醋、生油、味精、鸡粉、白糖调合成味汁，浇在金钱肚上即可。