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前言乳粉的冲调性是乳粉按比例溶于水而还原成乳的性质。是乳粉的一个重要感官指标。乳品制造技术的最终目的,就是当用水复原乳粉时,其组织状态、风味色泽、营养价值更接近于原乳。随着乳品工业技术的发展以及速溶工艺的产生,生产出了具有良好冲调性的速溶乳粉,但是对非采用速溶工艺的全脂及全脂加糖奶粉生产,控制好其冲调性仍具有重要意义。 相似文献
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基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价 总被引:1,自引:0,他引:1
目的:科学评价婴幼儿配方奶粉主成分营养,为婴幼儿食品开发与优化提供技术参考。方法:采用气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等方法检测婴幼儿配方奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物三大宏量营养素及其脂肪酸、氨基酸、乳糖和低聚糖组成及质量分数,在多指标体系中提取出6个主成分,利用马氏距离评分测算婴幼儿配方奶粉与母乳的营养吻合度,对不同婴幼儿配方奶粉进行综合评价。结果表明:1)在所测9个配方奶粉样品中三大宏量营养素组成及质量分数与母乳相似,但其分项指标与母乳仍有显著差异(P<0.05);2)所测样品中婴幼儿配方(以下简称婴配)羊奶粉D样品综合马氏距离评分最高,为90.15,其营养综合评价最佳;婴配羊奶粉F样品次之,为86.96;婴配牛奶粉H、I样品得分均处于较低水平,分别为82.32、82.11,婴配羊奶粉马氏距离评分普遍高于婴配牛奶粉。同时综合马氏距离评分发现其受脂肪酸量效影响最大,碳水化合物对整体马氏距离评分影响最小,各种营养素之间存在交互作用,对整体马氏距离评分有影响。该方法对于多个营养指标体系的婴配奶粉营养评价较为科学合理。 相似文献
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婴幼儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物,其产品质量和营养价值受到人们广泛关注。介绍了婴幼儿配方奶粉产生的背景、目前消费情况以及国内外生产水平。进而从安全性、营养均衡性、配方针对性等方面分析了婴幼儿配方奶粉的优缺点,提出了解决办法,并综合各方面因素对其发展趋势进行了分析。 相似文献
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建立了婴幼儿配方奶粉中香兰素的高效液相色谱测定法。方法采用C18(5um,4.6mm×250mm i.d)反相色谱柱,流动相为乙腈和0.02moL/L磷酸二氢钠溶液(调pH值4.0),流速1.0mL/min,检测波长276nm,柱温30℃,进样量20μL。方法定量限10mg/kg,加标回收率96.9%~102.8%,线性范围1.00~50.00μg/mL,相对标准偏差为2.15%。该法具有样品预处理简单,灵敏度高,分析时间短等优点,适用于婴幼儿配方奶粉中香兰素的快速测定。 相似文献
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设计一款适合于便秘人群食用的润肠通便粥,主料是彩麦和小米的混合粉,辅料是红豆粉、薏米粉、山楂-荷叶-决明子混合粉。试验以冲调后的组织状态、滋味和气味、色泽及杂质含量为感官评价的指标,来确定每种辅料的最佳添加量,并研究了基粉粒度、冲调温度、冲调比例对混合粥粉冲调性的影响。试验结果显示,当红豆、薏米、山楂-荷叶-决明子混合粉的添加量分别占基粉12.5%、5%、3%时,粥感官评价最佳;当基粉粒度为80目~100目、冲调温度为80℃、冲调料水比为1∶6(g/mL)时,粥粉具有最佳的冲调性。 相似文献
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婴幼儿配方奶粉中叶黄素的添加 总被引:2,自引:1,他引:2
介绍了一种可直接添加到婴幼儿配方奶粉中合适的叶黄素粉剂,考察了其理化性质、干粉稳定性,并探讨了奶粉中叶黄素的应用稳定性.结果表明:此叶黄素干粉具有良好的流散性、稳定性、水分散性.与奶粉混合均匀,适于添加到各种婴幼儿配方奶粉中. 相似文献
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目的 评价常用质量控制措施在保证多实验室结果可比性中的适用性.方法 收集7家实验室在开展婴幼儿配方奶粉中二噁英及其类似物污染调查项目过程中的实验室空白、质控样品等测量数据,从空白控制、灵敏度、准确度、稳定同位素内标回收率等多方面评价实验室检测工作质量.结果 实验室空白中总多氯联苯平均含量为0.55 pg/g,多氯代二苯... 相似文献
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为检测婴幼儿配方奶粉中胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸5种核苷酸的含量,建立了奶粉中5种核苷酸的紫外检测器液相色谱法。对试样提取、固相萃取等前处理方式和仪器检测条件进行了研究,试样经0.5%乙酸去除蛋白质,氨基固相萃取柱富集和净化,symmetry C18柱分离,254nm紫外检测器液相色谱分析方法定量检测。胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸、腺嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸和次黄嘌呤核苷酸的添加回收率分别是90.0%~94.2%、86.4%~93.2%、85.7%~92.6%、90.0%和85.7%~93.3%,相对标准差分别为6.6%、3.4%、8.2%、6.8%和8.2%,检出限分别为0.04、0.05、0.05、0.06和0.04μg/mL。3年来对30件送检样品的检测显示,检测结果与标示量基本一致。该方法适用于婴幼儿配方奶粉核苷酸含量的分析。 相似文献
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介绍了电位滴定法测定婴幼儿配方奶粉中Vc含量的方法。在试样被偏磷酸等酸性浸提剂提取后的酸性溶液中,用EDTA掩蔽干扰离子后,直接用2,6-二氯靛酚溶液滴定试样中的维生素,并利用电位滴定仪的电位突跃指示滴定终点。探讨了金属螯合剂EDTA、滴定剂浓度及酸性浸提剂对测定结果的影响。对滴定法的线性关系、回收率及精密度进行了研究,结果表明:该方法具有较好的线性和精密度,回收率为95%~101.5%,测定结果的相对标准偏差小于1.0%。该方法具有测试简便、快速、干扰少及准确等特点。 相似文献
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婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA的研究 总被引:2,自引:2,他引:2
近年来的研究表明DHA和AA对婴幼儿大脑和视力的正常发育有着重要的生理作用,在婴幼儿,特别是早产儿以及人工喂养的婴幼儿配方食品中添加DHA和AA十分必要。目前,婴幼儿配方奶粉强化DHA和AA已越来越受到世界各国的重视,许多国家已批准强化DHA和AA婴幼儿配方奶粉市场销售。不过,生产和摄取DHA和AA婴幼儿配方奶粉,需要考虑DHA和AA平衡以及摄取量,同时还应注意防止二者的氧化,以确保婴幼儿安全、有效地利用DHA和AA。 相似文献
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婴幼儿配方奶粉中添加有必需成分和可选择性成分等,针对这些添加成分的名称和来源,国家都有相关标准规定。该项调查对象是广州市售的来自国内外不同产地的58种婴幼儿配方奶粉外包装信息,分析其配料表中标注的可选择性成分(包括部分营养强化剂、菌种和食品添加剂),并与国家规定相比较。结果发现大部分产品都添加有牛磺酸、二十二碳六烯酸、花生四烯酸、低聚半乳糖、低聚果糖和核苷酸,而菌种、L-氨基酸等较少被添加。多数的添加成分符合我国相关规定,但也有少数标注不规范的情况。该研究还有助于消费者和相关专业人士深入了解婴幼儿配方奶粉的配料表。 相似文献
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酶水解法生产婴幼儿配方奶粉新技术研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
以牛乳为主要基料的婴幼儿配方奶粉会使婴幼儿食用后出现消化不良和过敏反应,主要是母乳与牛乳蛋白质组成不同而引起的。为了改善婴幼儿配方奶粉对婴幼儿产生的不良问题,国内外许多研究者利用酶水解法对牛乳蛋白进行改性,国外目前已有水解牛乳蛋白产品。本文介绍了我国工业化酶法水解牛乳蛋白还存在的问题及水解蛋白在婴幼儿配方奶粉中的应用阻力。 相似文献
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全球最大的乳品出口商恒天然集团日前宣布在华启动婴幼儿配方奶粉和超高温灭菌奶业务,此举标志其开始进军下游产业,欲打通整个乳业产业链。
恒天然董事长约翰·威尔森(JohnWillson)近日在沪表示,未来希望在中国实现本土化生产,“这符合恒天然的整体战略和集团为本地消费者提供高质量乳制品的目标,公司希望在婴幼儿奶粉方面有进一步延伸。” 相似文献