血糖生成指数研究进展

近年来的研究显示,食物血糖生成指数可以控制和影响慢性病的发生、发展,促进人类健康。本文从血糖生成指数的定义、测定方法、影响因素、与人类健康关系和国内外研究现状等方面对其进行展开概述,并展望其未来发展前景。     

水解乳糖牛奶血糖生成指数及胰岛素指数的评估

为了测定水解乳糖牛奶血糖生成指数(GI)值、胰岛素指数(II)值,依据WHO推荐的评价方法和程序,征集12名健康成年志愿者,分别试食参照物50 g葡萄糖和含50 g可利用碳水化合物的水解乳糖牛奶,测定志愿者空腹血糖及食用两种受试物4 h之内不同时点的血糖变化及胰岛素变化,采用Wolever方法计算血糖曲线下面积及胰岛素曲线下面积,以参照物葡萄糖GI值及II值为100,评估水解乳糖牛奶的GI值及II值。结果表明,水解乳糖牛奶的GI值为19,II值为116。从餐后15 min到90 min,水解乳糖牛奶的血糖应答低于葡萄糖,各点均具有统计学差异(P0.05)。两种受试物的血糖应答均在餐后30 min达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值低于葡萄糖。餐后15 min开始两种受试物的胰岛素应答均迅速增大,在餐后30 min时达到峰值,水解乳糖牛奶的峰值略高于葡萄糖,但无统计学差异。水解乳糖牛奶与文献报道的普通牛奶的GI值结果接近,属于低GI食物。     

血糖生成指数、血糖负荷与人类疾病

该文介绍血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)概念,影响GI、GL测定因素,及高低GI、GL食物对肥胖、糖尿病影响,指出GI、GL意义及应用前景。     

乳蛋白部分水解配方奶粉货架期内营养素变化分析

研究了乳蛋白部分水解配方奶粉在货架期内营养成分指标变化情况。结果表明,长期试验条件下,维生素B12、碘、氯、硒、肌醇和叶黄素相较其他营养素表现出一定程度的衰减,但保质期结束时其含量均符合标准要求,产品品质稳定。乳蛋白部分水解配方奶粉应选择避光、隔湿包装材料,且包装好的商业化产品应在阴凉干燥条件下保存。研究结果可以在一定程度上为特殊医学用途婴儿配方食品的研发及应用提供参考。     

杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究

本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷,为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考。通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和血糖负荷(Glycemic load,GL)值,同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率,对杂粮特膳米的控糖优势进行评估。结果表明,杂粮特膳米饭的GI值为65.8,GL值为9.83;泰国香米饭的GI值为76.3,GL值为15.09;馒头的GI值为85.4,GL值为15.82;香米粥GI值为79.7,GL值为15.76,与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比,杂粮特膳米饭的GI和GL值最低,升糖速率和降糖速率亦最低,因此,其引起人体餐后血糖的反应更小,更适合糖尿病等慢性病患者食用。本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值,食用后有助于维持餐后血糖的稳定。     

海带酥性饼干的研制及血糖生成指数评价

以海带粉和低筋面粉为主要原料,经过冷粉面团制作工艺,以饼干质构(硬度、黏附性)和感官得分为指标,通过单因素和正交试验得到海带酥性饼干的最优配方:海带添加量12.5%(低筋面粉100%计),黄油添加量67.5%,海带粉碎度60目,糖25%,奶粉7.5%,蛋液30%,水12.5%。该配方海带饼干色泽均匀,酥香可口。血糖生成指数体外试验结果表明,海带添加量对饼干的血糖生成指数有显著影响(P0.05),在最优配方条件下,饼干血糖生成指数GI由74.6降至67.3,属中等血糖生成指数食品,更适合肥胖者、中老年人群食用。     

无糖苦荞沙琪玛的工艺研究及血糖生成指数评价

以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉、鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇等为主要原料生产了一款无糖苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验确定了苦荞粉用量、高筋粉用量、糖浆用量及沙琪玛改良剂的最佳用量。实验结果表明,主要原料苦荞粉、谷朊粉、高筋粉组成混合粉,其质量比为48∶12∶40。糖浆用量为混合粉质量的45%,改良剂用量为混合粉质量的0.3%。血糖生成指数体外实验结果表明,无糖苦荞沙琪玛的血糖生成指数GI:63显著(p<0.05)低于经典沙琪玛GI:76,属于中GI食品,更适合肥胖者和中老人特殊人群食用。     

测定健康人群摄入三种口服营养补充剂的血糖生成指数:一项单盲交叉研究

目的:测定健康人群摄入3种口服营养补充剂(ONS)的血糖生成指数(GⅠ)和胰岛素指数(Ⅱ).方法:对12名健康成人进行了单盲交叉研究.受试者在每次访视时空腹摄入服用3种受试产品中的1种,2次访视之间有1周的洗脱期.每个受试者都摄入了所有受试产品.3种受试产品分别为两种新开发的ONS(全营养粉1、全营养粉2)以及阳性对照...     

我国婴儿配方奶粉维生素B1、B2科学设计范围研究

为确定我国婴儿配方奶粉水溶性维生素B1、B2的科学设计范围,首先分析11家试验室对同批次产品的检测数值,确定维生素B1、B2用于配方设计的检测偏差均为15％,然后通过比较分析母乳数据、适宜摄入量和婴儿配方奶粉标准限量,确定维生素B1、B2设计的目标值分别为60、80 μg/100 kcal,最后根据已确定的营养素设计目...     

血糖生成指数及它在糖尿病饮食治疗中的作用

概述了影响血糖生成指数的主要因素,如食品的化学组成成分、加工条件、以及食品的物理状态等.同时,对低血糖生成指数食品在糖尿病饮食治疗中的作用也进行了简要的分析.     

糙米蛋糕血糖生成指数变化研究

将糙米蛋糕与市售面粉蛋糕对比,分析糙米蛋糕的热量和营养成分。以葡萄糖为基准,市售面粉蛋糕为对照,通过10名(男女各5名)20岁左右的在校大学生,采用指尖釆血血糖测定法,检测每种样品食用后120 min内各时间点的体内血糖水平及饱腹感水平,最后计算得到二者血糖生成指数(glycemic index,GI)和饱腹感指数(satiety index,SI)。得到糙米蛋糕和市售面粉蛋糕的平均GI值分别为21.30和45.41,平均SI值分别为53.53和44.68。结果表明,糙米蛋糕GI值显著低于市售面粉蛋糕,而糙米蛋糕SI值高于市售面粉蛋糕,说明糙米蛋糕是一种低血糖生产指数的产品,适合于低脂、低糖人群食用,此结果也为糙米制品开发提供了一个新方向。     

利用血糖生成指数研发饼干产品

本文介绍了国内外饼干研发和生产现状,并对以血糖生成指数作为一项指标开发饼干产品进行了必要性分析。同时讨论了利用血糖生成指数开发饼干产品的核心技术,如饼干原料和生产工艺的选择。食物血糖生成指数的应用为饼干研发指出一条新的道路。      

抗性糊精饼干的研制及其血糖生成指数测定

本研究在前期以低GI原料-抗性糊精部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖为经单因素试验与正交试验得到的优化的低GI饼干生产的配方与工艺基础上,通过比较感官评定得分与血糖预测指数值等方法进一步确定了抗性糊精添加量,同时研究了抗性糊精的添加对面团性能以及饼干质构特性的影响。然后按照国家标准,通过人体试食试验对所得产品进行了血糖生成指数进行了测定。结果表明当抗性糊精添加量为30%时,饼干的硬度和咀嚼性最低,饼干的弹性最高。且此时饼干的感官品质为最佳,面团各性能也达到最佳,且按照抗性糊精替代30%低筋面粉、黄油添加量为10 %、低聚异麦芽糖添加量为15%、小苏打添加量为0.5%、全蛋液5%、脱脂奶粉3%、食盐0.5%、泡打粉1.0%的优化配方,在上火温度160 ℃、底火温度160 ℃、焙烤时间15 min的焙烤条件下,可以得到色香味俱全的抗性糊精饼干,产品的GI均值为39.6,饼干为一种低GI饼干。     

不同谷物粉的粉体特性及血糖生成指数体外评价

对糙米粉、苦荞麦粉、薏米粉、白芸豆粉、燕麦粉5种市售谷物粉进行了粉体特性评价和体外模拟消化评价试验,通过测定各样品的粒径、润湿性、休止角、平板角、松装密度、振实密度等粉体特性指标,结合流动性指数表进行了评分;又经过体外模拟消化试验,测定这些原料的体外模拟血糖生成指数（Estimated Glycemic Index,e GI）。研究发现糙米粉的粒径分布最均匀,其次为白芸豆粉和苦荞麦粉;5种谷物粉的冲调性存在显著性差异,其中苦荞麦粉润湿时间最长,燕麦粉润湿时间最短但冲调易结块;粉体流动性最好的是糙米粉,其次为苦荞麦粉和白芸豆粉,生产传输比较方便;体外模拟消化试验结果显示：白芸豆粉的水解率曲线上升趋势最平缓且最终水解率最低,计算得出白芸豆粉的e GI=60.62,对餐后血糖的影响较小。因此白芸豆粉是一种粉体特性较好,且e GI较低的谷物粉,比较适合糖尿病患者食用,该结果可为新款代餐粉的研制提供思路。     

基于血糖生成指数的最新应用研究进展

血糖生成指数(glycemicindex,GI)由加拿大的Dr.Jekins提出,是一个衡量食物升血糖能力的参数。近年来研究表明血糖生成指数对Ⅱ型糖尿病人的治疗和体重控制方面有积极作用。通过介绍血糖生成指数的概念、根据GI分级的各类食材原料、GI与食物营养组分的关系、人体分别摄入高GI和低GI食物后的生理反应、GI在Ⅱ型糖尿病防治中的应用,为现代医学中的糖尿病治疗与糖尿病病人的营养配餐提供科学依据。     

谷物食品血糖生成指数研究进展

近年来,糖尿病已成为困扰全人类的公共卫生问题,研究表明,糖尿病与血糖生成指数（Glycemic Index,GI）显著相关。谷物是我国居民主要的膳食来源,与人体健康密切相关。谷物食品的血糖生成指数受包括其基本组分、加工方式等多种因素的影响。对近年来谷物GI值的主要影响因素及机理与低GI谷物食品的研究进展进行综述,以期为高血糖患者饮食需求、低GI食品研发提供参考依据。     

鹰嘴豆粉对面条品质及血糖生成指数的影响

为提高鹰嘴豆的应用范围和经济价值,本文将不同添加量（0%、10%、20%、30%和40%）的鹰嘴豆粉与小麦粉混合制作面条,通过测定面条的质构品质、蒸煮品质、微观结构及血糖生成指数（GI）等指标,探讨鹰嘴豆粉对面条加工品质和功能品质的影响。结果表明,鹰嘴豆粉的添加量在0%～20%范围内,对面条的质构品质、蒸煮品质和微观结构无明显影响变化;相反,添加量在20%～40%范围内,面条的质构品质、蒸煮品质均显著下降,微观结构遭到明显破坏,较高添加量的鹰嘴豆粉使面条的加工品质劣变。体外酶法测定GI值结果为：0%、10%、20%、30%和40%添加量的鹰嘴豆粉面条GI值分别是76.97±0.49、67.19±0.84、64.95±0.71、63.24±0.29和61.84±0.55,均属于中GI食品。灌胃小鼠餐后血糖排序从高到低依次为,小麦粉面条>10%添加量鹰嘴豆粉面条>20%添加量鹰嘴豆粉面条>30%添加量鹰嘴豆粉面条>40%添加量鹰嘴豆粉面条,和体外酶法试验结果相符合。综上,低于20%添加量的鹰嘴豆粉可使面条的加工品质得到改善,同时鹰嘴豆粉的添加能够显著降低淀粉的消化特...     

菠萝蜜种子杂粮冲调粉工艺及血糖生成指数研究

目的 以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响.方法 采用快速体外淀粉消化法测定淀粉水解率并计算估计血糖生成指数(expected glycemic inde...     

面包血糖生成指数调控方法的研究进展

随着人们饮食习惯的改变,面包越来越受到我国消费者青睐。面包富含碳水化合物,食用后血糖快速上升。目前,已有大量研究通过使用具有血糖调控作用的原料来降低面包的血糖生成指数（glycemic index,GI）。该文综述豆类、薯类、膳食纤维、抗性淀粉、多酚类化合物、酸面团不同添加物对调控面包GI 值的作用机理及效果,旨在为低GI面包的开发与应用提供参考依据。     

蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响及其血糖生成指数研究

目的：探讨蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响和血糖生成指数。方法：按WS/T652——2019对符合要求的12个健康志愿者进行了蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响和血糖生成指数研究,包括3次独立试食试验,其中葡萄糖2次,蛋白棒1 次。结果：进食蛋白棒餐后2小时内血糖变化很小,餐后30 min血糖达到峰值5.8mmol/L,最低为餐后15 min的5.4mmol/L;餐后血糖应答曲线平坦,波幅仅0.4mmol/L;且餐后15 min、30 min、45 min、60 min血糖和IAUC均明显低于相应的葡萄糖餐后血糖和IAUC,而餐后 120 min 血糖则明显高于相应的葡萄糖餐后血糖,以上差异均有统计学意义(P＜0.01或P＜0.05)。蛋白棒的GI值为23。结论：蛋白棒GI值为23,低于55,属于低GI食物,具有明显降低健康人餐后血糖波动和糖耐量的作用,能很好维持餐后血糖稳定。