肉在零售过程中的重量损失

<正>在国外的肉店里,肉品一般都是以小包装分割肉陈列在冷却橱窗中,加上灯光照明,供消费者选购.这种售货方式常造成重量损失,即经济损失.因国内已开始小包装肉的生产和销售,特将英国有关资料编摘如下,供参考.     

潼南肉联厂严把卫生检疫关

重庆潼南县肉联厂严把卫生检疫关,保证了向市场提供的肉食品合乎卫生质量要求。 该厂不仅生产内销白肉条、分割肉、小包装精瘦肉,而且还生产对苏、对港分割肉,产品运销北京、天津、上海、佛山等地。该厂从1988年建厂投产之日起就高度重视肉食品的卫生检疫,厂领导坚持对职工进行食品卫生教育,要求职工把确保肉食品卫生质量摆在“维护企业声誉,为消费者的健康负责”的高度来认识。为了加强卫生检     

开封肉联厂积极调整产品结构

开封肉联厂积极调整产品结构。目前,首批分规模小包装分割肉已销往上海。随着农村养殖业的蓬勃发展,全国猪肉产品结构趋于同化。尤其是白条肉生产出现普通胀库、致使各肉联厂家白条肉积压滞销。面对这种严峻局面,开封肉联厂根据市场变化和消费者需求,对产品结构进行战略性的调整。全厂齐动员,干群齐动手,集中     

鲜猪肉分割小包装的研究

分割肉进而以小包装的形式出售,是目前现代肉类销售系统的发展趋势。近年根据我国实际情况,我们对鲜猪肉分割小包装的工艺技术进行了探索。初步确定了鲜猪肉分割小包装工艺,猪胴体的分割部位及比重、品种质量标     

制约内销小包装分割肉生产的因素及对策

自1983年以来,我省在杭州、金华、宁波、黄岩等城市开始生产、销售小包装分割肉产品,主要品种有全精肉、肉片、肉丝、肉糜、大排、子排等,产品规格分为500克/袋和250克/袋.投放市场后,以其质量高、卫生好、规格全、份量足而深受广大消费者的欢迎。特别是近年来随着家庭电冰箱的普及,更显示出了它的质优卫生、贮存方便的优点。     

介绍两种分割肉设备

随着人民生活水平的提高和生产发展的需要,目前,许多肉联厂将白条肉按部位分割成小块分割肉。这种小包装的分割肉在运输、冷藏、销售等过程中都较方便实用,有明显的优点,因此越来越受到人们的欢迎和重视。商业部设计院的有关技术人员对泰州肉联厂现有的设备扯猪肩胛骨机和猪蹄分半机,进行了分析,对设备的某些另部件、结构尺寸、材料等做了相应的改进,其中公差     

小包装分割冷却肉保鲜技术研究

试验采用乳链菌肽(Nisin)、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液(GNa液)、有机酸等为保鲜剂,对分割鲜猪肉进行保鲜处理,同时结合真空包装,研究在0～4℃下样品的保鲜效果,筛选适宜的保鲜剂,为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法.     

小包装分割冷却肉保鲜技术的研究

试验采用乳链菌肽(Nisin）、溶菌酶、葡萄糖-食盐溶液（GNa液）、有机酸等为保鲜剂，对分割鲜猪肉进行保鲜处理，同时结合真空包装，研究在0～4℃下样品的保鲜效果，筛选适宜的保鲜剂，为小包装冷却分割肉的生产提供有效的保鲜方法。     

内外销分割肉操作比赛

浙江省食品公司及冷藏加工技术协作组,于1991年12月8日在湖州肉联厂举行第二次全省内、外销分割肉操作比赛。外销分割肉分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉,分别由四个人操作,一个人操作一个号子。内销分割肉小包装由四个人联合操作一头片肉,从开割剔骨到修正、包装。比赛以质量为主,比质量、操作技术和速度。邀请杭州商检局诸顺元科长及一些厂家技术人员为裁判。设正副裁判长和三名裁     

分割肉小包装隧道式快速冻结装置新闻发布会在上海举行

由华东技协、中外合资天津天马制冷设备工程有限公司、上海大场肉联厂联合举办的DSJ人—500、1000、1500型分割肉小包装隧道式快速冻结装置新闻发布会,于1991年1月25～26日在上海举行。上海市政府财     

肉类企业发展中存在的问题与思考

1 深加工能力不足问题 有资料说,国外肉制品成本比我们高,但我们的深加工能力不强,可谓一语中的。尤其在分割肉、小包装冷却肉、低温熟肉制品、旅游休闲食品、风味特色快餐食品等产品结构上,还存在相当     

开剥猪皮,加工分割肉——肉联厂提高经济效益的有效途径

开剥猪皮,加工分割肉既能综合利用大量的猪皮,满足皮张出口和国内需要,又能生产市场适销的分割肉。如在生产内销分割肉的基础上加强卫生检验,加强生猪剥皮过程中的卫生消毒措施,还能利用剥皮猪生产出口分割肉。剥皮猪加工的分割肉成品质量,色泽、带毛根的情况都比烫毛猪还好些。总之,开剥猪皮加工分割肉有明显的经济效益和社会效益。我厂是个只有一千多吨位冷藏库、八百     

泸州市肉联厂取得生产“远洋分割肉”的资格

我厂从1987年开始生产对港分割肉以来,截止今年3月已生产对港分割肉1877吨,为国家创外汇316.1万美元,在“质量、品种、效益年”里,我厂为了使产品销售更上一层楼——生产“远洋分割肉”,实行了以下几方面的管理措施:     

现场评审 全面考核——谈鲜冻猪白条肉、内外销分割肉的评优方法

商业部在去年底组织了对鲜冻猪白条肉和内外销分割肉部优产品的评选。鲜冻猪白条肉和内外销分割肉都属于原料肉,而且是肉类企业的基础产品。评选这两个产品的部优,对于改善市场猪肉供应状况、促进肉类冷藏加工企业的生产和质量管理、以及进一步提高熟肉加工制品的质量都有积极的意义。商业部、各地商业局、食品公司以及各肉类加工企业对评选工作都十分重视。共有17个省市、78个企业、115个产品参加评比,共评出带皮白条肉、剥皮白条肉、外销分割肉、内销分割肉的部优产品52个,占参评总数的43.1％。从整个评选活动看,参评产品数量之多,分布之广,以及评上部优比例之高都是空前的;参加评审人员     

为何硬要亡羊补牢？

从肉价猛涨看当今中国的生猪产用,并由此而产生的忧患意识并非杞人忧天。自去年２季度起,全国各地生猪生产开始滑坡,３季度至春节,白条肉、分割肉等的销价一涨再涨,各地竟相抢购猪肉就暴露出前几年表面上产大...     

江苏采取措施稳定生猪生产

最近,江苏省采取一系列措施,千方百计稳定生猪生产,确保市场供应。 1995年春节以来,江苏全省猪肉销售价格大幅度下降,饲料价格不断上涨,农民养猪积极性受到影响。为此,各地区、各部门通力协作,为养猪农民排忧解难。省食品总公司增加省级猪肉储备,供应中秋、国庆两大节日的500吨分割肉、300吨白皮肉和小膘肉、5000箱猪小包装等,已大部分入库;还将淮阴肉联厂棉花庄猪场、连水县食品集团公司江淮畜     

鸡杂在灌肠加工中的应用

近年来,国外小包装分割肉的消费和产量增加很快。随之而产生用鸡杂加工灌肠。鸡杂的营养价值鸡杂和纯鸡肉的化学成分见表1,从表中可知,鸡杂干物质含量与纯瘦肌肉不相上下;脂肪含量高于纯鸡肉;蛋白质含量稍低纯鸡肉,但仍是丰富的动物蛋白质来源。     

速冻食品的品种很多,但归纳起来大致有如下五类:

<正> 水产类 虾仁、无头虾、鲜贝、蟹、泥秋片、海带、银鱼、鱼片、鳗鱼片、鱿鱼花卷、墨斗鱼等。 畜禽类 猪排、肉糜、肉串、汉堡肉饼、牛排、畜禽小包装分割肉(肉丝、肉片、肉丁)、肉鸽、鹌鹑、鹅肠、猪副产品等。     

再谈空气冷却器风机的安装位置

目前我国肉类加工业正在向深度发展,分割肉生产增长速度加快,这样空气冷却器不仅在高温冷库、肉类结冻间采用,而且在白条肉的预冷、分割肉车间的空调,成品肉的预冷和包装间等也都采用空气冷却器。如我们正在设计的内江分割肉车间,日产分割肉35吨,空气冷却器总共达36台(包括分割肉结冻在内)。对空气冷却器的结构形式,我国习惯上多将风机安装在冷却排管的后面,     

小包装分割肉预冷耗及一次性结冻试验

目前国内生产内外销分割肉小包装,其工艺一般经去皮膘、修正、剔骨、整理、检验、预冷、检斤、包装(装箱)、结冻等过程。结冻条件为-23℃、72小时,在肉的中心温度达到-15℃时,转至贮藏库。如果结冻性能差,超过了72小时,这为慢速冻结,就易形成血冰,肉组织变色,失去光泽,有的肉变绿甚至变质,直接影响肉的质量;再加上结冻时间长,需耗大量的能源,结冻库周转慢,影响了经济效益。