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新型硅藻土过滤米醋的生产应用 总被引:1,自引:1,他引:0
食醋在我国已有几千年的酿造史,我国的固态发酵工艺是以粮食为主要原料,产品风味好,风磨世界,但是食醋产品混浊沉淀或澄清的米醋在贮存过程中产生返混现象,一直困扰着酿醋工作者,我国与国外食醋质量对比生存在的主要差距,选用优质硅藻土解决了了这一难题。 相似文献
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醋豆加工过程中物质含量的变化及醋豆产品的感官评价 总被引:6,自引:1,他引:5
研究了大豆在醋制过程中物质含量 (包括总酸含量和游离氨基酸含量 )的变化 ,对醋豆产品的感官评价做了分析。结果表明 ,在 3 5mg/mL的白醋和米醋中 ,生豆和熟豆含酸量在开始的 12h内快速增加 ,浸渍醋液的含酸量则快速下降 ,从 2 4h以后 ,豆子的含酸量和浸渍醋液的含酸量都趋于恒定 ;在 3 5~ 8 5mg/mL的白醋中浸渍 ,醋液浓度对醋豆含酸量有明显的影响。生大豆和煮熟大豆的游离氨基酸含量存在较大差异 ,生豆在渍米醋 4 8h以后、熟豆在渍米醋 10h以后 ,其游离氨基酸含量都趋于恒定。含酸量在质量分数 0 6 %左右的熟豆醋豆产品 ,在色泽、气味、硬度、酸度、豆香味及综合评分等方面能为消费者所接受 相似文献
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米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1.1原料米醋:选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3.5%,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁:选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水:采用净纯水。其他原辅材料:白砂糖、 ...... 相似文献
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《中国调味品》2019,(4)
实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性。采用DPPH自由基清除法分别测定了陈醋浸泡的花生及香醋浸泡的花生的抗氧化能力,实验结果显示:花生经过醋液浸渍,抗氧化性在浸泡前期增长显著,后期趋于平缓。2种食醋浸泡的花生抗氧化能力无显著性差异。采用凯氏定氮法及分光光度法测定2种食醋浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量,结果显示:花生醋浸过程中粗蛋白含量下降,多肽含量上升。醋浸第13天时,香醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了18.03%,陈醋浸泡的花生粗蛋白含量下降了22.63%。花生醋浸过程中多肽含量变化与抗氧化能力变化趋势基本一致,且陈醋浸泡和香醋浸泡的花生多肽含量分别在第7天和第10天达到峰值,含量分别为(5.38±0.07)g/kg和(3.83±0.11)g/kg。采用玻璃电极法测定花生醋浸过程中醋液pH值的变化,结果显示:醋液pH值上升,且在浸泡前3天上升显著。陈醋浸泡的花生醋液pH值低于香醋浸泡的花生醋液pH值。研究结果显示:花生醋浸过程中抗氧化能力与多肽含量变化趋势基本一致,食醋种类对抗氧化能力变化无显著影响。不同食醋因其pH值不同,浸泡的花生粗蛋白含量及多肽含量变化有所差异。 相似文献
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1.治牛中毒如遇耕牛误食碱性物中毒或过量食用了尿素、氨水引起中毒,可用米醋1000mL灌服解毒。2.治瘤胃臌气用陈醋500mL,菜油250mL,明矾(碾末)60g,混合灌服;或用醋500mL,甘遂末10g,甘草粉60g,混合灌服。3.治瘤胃积食 用陈醋1000mL,对冷开水500mL,灌服,每天1次,连灌2~4次。4.治支气管炎用醋500mL,枇杷叶(刷去毛)50g,加水500mL煎之,取汁灌服,每天1次,连服一周左右;或用醋500mL,蜂蜜300mL,加冷开水500mL,混合灌服,连服2~4次。5.治乳房硬肿、疮黄肿毒用陈醋100mL,煮沸后加细盐20g~30g,再加深层黄泥适量,调成泥膏敷于患部不流下,宜现配现用… 相似文献
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为研究小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响,采用电子鼻结合气相色谱-质谱法对小米醋挥发性成分进行分析。电子鼻对整体挥发性成分区分效果明显,以传感器W1W和W5S为主要区分指标。通过优化顶空固相微萃取条件,确定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取头、样品量8 mL、萃取温度60℃、萃取时间35 min条件下小米醋挥发性成分萃取效果最佳。采用气相色谱-质谱法分析小米醋挥发性成分,发现普通小米醋酚类物质含量较高,炒制小米醋醛类物质含量较高,膨化小米醋酯类和醇类物质含量明显提高。酯类、醛类和醇类是小米醋的重要香气物质。小米不同热处理对小米醋挥发性成分有积极作用,可为小米醋挥发性成分的研究提供理论依据和技术参考。 相似文献
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采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴定出36种和48种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的94.46%和92.65%。2种米醋中,都含有醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、吡嗪类、烃类、苯酚和呋喃类物质,其中醛类、酸类、酯类和吡嗪类是米醋中主要的挥发性成分,双料米醋比单料米醋多12种挥发性成分。采用大米和豆粕为原料酿造的双料米醋,提高了香气、丰富了香型,提升了米醋品质。 相似文献
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答:传统的酿制方法是以大曲、麸曲、小曲、红曲等为前发酵剂进行酒精发酵,生产周期长,劳动强度大,能源消耗多。现介绍用酿醋发酵剂生产生料糖化米醋的方法,供参考。 相似文献
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<正>传统的固态发酵工艺酿造红曲米醋相对落后,已经无法满足现阶段消费者对红曲米醋的需求。而液态深层发酵制醋工艺不仅卫生质量提升,还可节约发酵周期和辅料用量,原料利用率也大幅度提升,酿出的醋澄清度更好。一、材料和方法材料:水分小于14.5%且淀粉含量大于70%的大米、黄酒干酵母、红曲、淀粉酶(4万U/g)、食用纯碱、糖化酶(15万U/g)。 相似文献
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米醋中除含有1~5%的醋酸外,还含有一定量的乳酸、葡萄酸、氨基酸、糖、甘油、醛类化合物以及各种盐类。这些都是植物生长所需要的营养物质。它能提高植物新陈代谢,促进碳水化合物的合成和植物的生长发育。据国内外报道,对作物、蔬菜叶而喷布米醋,可获得不同程度的增产效果。为探索米醋对葡萄的作用,我们先后做了“米 相似文献
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对米醋废渣主要成分进行了分析,其中干燥质量损失为66.89%,酒精度为4.15%vol,干物质中粗蛋白、粗淀粉、粗纤维、粗脂肪含量分别为63.83%、7.55%、10.77%、9.02%。以米醋废渣为发酵培养基对8株红曲霉进行了筛选,得到一株红曲色素产量较高的红曲霉MS-5,其色素合成周期显著短于同条件下的大米培养基。通过单因素及正交试验对米醋废渣红曲色素发酵工艺进行了优化,结果表明,最佳工艺参数为葡萄糖添加量5%,氯化铵添加量1.5%,初始水含量50%,初始pH值6.0,发酵时间6 d。在此条件下红曲色素发酵产量可达(1 252.5±47) U/g。 相似文献
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麸皮和黑曲对玉米醋抗氧化性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
利用分光光度法测定了玉米酒醪、玉米醋、麸皮玉米醋,麸皮黑曲玉米醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基清除率,并对样品的旋转蒸发产物的总抗氧化能力进行了对比,结果发现,麸皮玉米醋和麸皮黑曲玉米醋均对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)有较强的清除能力,其中麸皮黑曲玉米发酵醋的清除率最高,达到92.37%(DPPH·乙醇溶液2mol/L×10-4mol/L,醋100μL,),其旋转蒸发产物的体外总抗氧化能力也最高(255.67U/mL样品),麸皮玉米醋其次,但均高于普通玉米醋和玉米酒醪,表明发酵过程中添加麸皮和黑曲可明显增强玉米醋的抗氧化活性及其功能性. 相似文献
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以分离自广式米醋生产车间的木醋杆菌RF4(Gluconacetobacter xylinus)为菌种进行表面发酵。研究了发酵过程中细菌纤维素膜对总酸度的影响,纤维素膜内与发酵液中乙醇脱氢酶活性差异,讨论了3种不同接种培养方式对总酸度、黏度及浑浊度的影响。结果表明,纤维素膜完整性对发酵总酸度有重要影响,纤维素膜内乙醇脱氢酶活性是发酵液中的8倍,达2.26×10-2U/g。含木醋杆菌纤维素膜接种并中途取出的接种培养方式总酸度最高,发酵12天后可达4.86 g/100 mL,且黏度及浑浊度都较低。 相似文献