墨西哥国酒 特其拉 正式进军中国

特其拉是什么？如果你不知道特其拉,那你一定知道它的另一个名字——“龙舌兰酒”,它是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特其拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名,以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰（Agave,墨西哥当地人又称其为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植物,虽然它经常被认为是一种仙人掌,实际上的渊源却与百合较为接近。早在欧洲人发现新大陆之前,当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术,而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒,则称为Mezcal。蒸馏酒通常被习惯分为八大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）、中国白酒（Spirits）、日本清酒。特其拉属于其中的—种。     

动植物汁罐装饮料的加工

动植物汁罐装饮料的加工肖明均（重庆市潼南县食品公司，６３２６６００）动物之骨汁与植物之汁液有机地结合在一起，加工制作成动植物汁饮料，使其营养成分得到互补，有利于人体的保健。一、前言猪骨，作为肉品加工的下脚料，相当长一段时间未曾引起人们的高度重视，埋没...     

鱼腥草、葛粉复合型保健饮料的制作

以新鲜鱼腥草为原料，经过打浆、浸提等工艺制成鱼腥草汁液后，与葛粉液厦相关辅料制得复舍型饮料，该饮料口味清爽、香味纯正、澄清透明，是一种理想的保健饮品。对鱼腥草汁液的浸提工艺与配方进行了研究，结果表明添加葛粉可有效改善鱼腥草饮料的风味，在童腥草浆液中添加一定的果胶酶则其稳定性显著增加，以鱼腥草、葛粉混合液汁40％，蜂蜜0．6％，柠檬酸0．9％，羧甲基纤维素钠（CMC）0．4％进行调配可以得到品质优良的复合饮料。     

国外期刊文摘

国外期刊文摘甘薯啤酒风味饮料日本食品工业编辑部食品工业（日）．１９９６，３９（５）：２３日本枕椅市的萨摩酒造公司，开发用甘薯发酵啤酒风味饮料，色泽有紫及黄金色，鲜艳，可口，为一种新型的发泡葡萄酒。该饮料将甘薯加工成糊状，再加麦芽发酵而成，含丰富的维生...     

酒之最

△含酒精最高的酒美国蒸馏公司在美国三十一个州推售一种作为掺入饮料中用，内含190度强或含95％酒精的叫“常青”（EVERCLEAR）酒。其酒精含量高于标准75.35度（英国）或200％强（美国）的称为纯（或100％）酒精。在美国有十九个州是禁卖此酒的。     

墨西哥国酒——特基拉

特基拉(Tequila)原产于墨西哥,是一种以龙舌兰(Agave)为原料,经发酵后两次蒸馏而成的洒精饮料。它在国际酒业和西方国家相当有名,是调制鸡尾酒必备的基酒。六十年代,以特基拉为基酒所调制的鸡尾酒,如著名的“玛格丽塔”(Margarita)和“特基拉日出”(Tequila Sunrise)在美国极为流行。特基拉是一种富有个性的烈酒。酒度在40-43度之间,其口味凶烈,香气突出。根据特基拉酒的颜色,可分     

黄桂稠酒

黄桂稠酒张佛民陕西省西安市沙棘食品实验厂（７１００２１）关键词稠酒，配制黄酒，胶磨，桂花稠酒是一种营养丰富的低酒精高级发酵饮料，历史悠久，风味独特。正如郭沫若所赞誉的“不似酒，胜似酒”，被视为秦中特产。现将工艺操作和技术指标简述于后，仅供同行参考。一...     

药酒的配制技术

药酒的配制技术江坤文广东南海九江酒厂（５２８２０５）关键词配制酒，药酒，配制技术药酒是我国古老的酒种之一，它有酒引药行，具有滋补健身，养颜祛病，延年益寿的功效，为年老体弱和妇女所乐于饮用的饮料酒。现将其配制技术简介如下。一、药材的选择和处理１．药材的...     

应用传统白酒配制饮料酒试验

为适应当前的消费潮流，将传统工艺白酒与饮料进行了掺兑比例及口感效果试验。结果表明，选择适当的饮料、合理的配比，既可享受到传统工艺白酒的香与昧，又能感受到饮料中的水果香味及厚实的甜味和丰富的多种香味形成的味道。葡萄汁、雪碧、橙汁兑酒效果较好，适宜药香的人可以选择可乐，而牛奶不适合兑酒喝。酒与饮料的比例为：葡萄汁、雪碧不超过1：2；橙汁、可乐不超过1：3。白酒兑饮料饮用，酒精度低的口感比酒精度高的要好。（丹妮）     

CBB2014蓄势待发 亚太市场尽显商机

全球瞩目的亚太地区酒、饮料、乳品等液态食品机械及相关领域规模最大、水平最高、最具权威性和风向标意义的品牌展会——2014（第十一届）中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会（CHINA BREW CHINAB EVERAGE-CBB）将于2014年10月13日至16日在北京中国国际展览中心（新馆）再度震撼登场，瞄准亚太地区日益增长的酒、饮料、乳品等液态食品市场，为行业演绎最新技术、工艺、包装和装备，携业界同仁共铸亚太地区涵盖液态食品行业全产业链的巅峰商务平台。     

阿胶金丝小枣酒的研制

阿胶金丝小枣酒的研制陈立忠战建立（山东乐陵枣城饮料有限公司）阿胶金丝枣酒系采用乐陵特产金丝小枣为主要原料配以东阿阿胶，经断酿发酵，精制而成的纯发酵果酒。金丝小枣为鼠李科枣属植物，果型为椭圆形；果色：鲜枣为鲜红色，干枣为深红色；果核为长纺锤形，较细小，...     

雪莲果、芦荟复合汁饮料的研制

以雪莲果、芦荟2种植物的汁液为原料生产复合汁饮料,采用Io（3^4）正交实验设计方法 ,筛选出最佳的产品配比,实验结果表明：加入26%雪莲果汁、6％芦荟汁,0.10％柠檬酸、8.25%白砂糖、0.20%黄原胶时,产品色泽鲜艳,营养丰富,风味浓厚。     

日本推出低酒精度茶饮料

近日，日本麒麟啤酒公司推出了一款无色、无糖、不含碳酸的风味酒精饮料。这种饮料使用大麦酒（即清酒）、糙米及绿茶做原料。原料中的茶成分使该产品脱颖而山。这是该公司在酒饮料的成分及味道上寻求细分市场而研制出的一种新型饮料。     

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议

提高动植物香源型露酒产品质量采取的技术措施浅议吴光华［湖北省园林青（集团）股份有限公司］露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精作为酒基，用动物、植物、食品添加剂作为呈色、呈香、呈味物质，按浸泡或复蒸溜的工艺加工而成的饮料酒。随着社会的发展，人们消费水平的提...     

电子舌在食品加工在线检测中的应用研究

电子舌模拟人的味觉器官，是一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段。主要由传感器阵列和模式识别系统组成。介绍了电子舌的结构和工作原理，并重点介绍了电子舌在乳品、饮料等食品加工在线检测中的应用。     

电子舌在食品感官品评中的应用

电子舌是以人类味觉感受机理为基础研究开发的一种新型现代化分析检测仪器,通过传感器阵列代替生物味觉味蕾细胞感测检测对象,经系统的模式识别方法得到结果.本文介绍电子舌技术的结构特点及目前研究现状,并综述电子舌在初级农产品分级,茶、酒、饮料等食品感官品质鉴别方面的研究进展.     

枸杞发酵乳饮料的研制

以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳，经乳酸菌发酵，采用正交试验，探索出最佳饮料和最佳工艺条件，试制出一种集营养和保健于一身的饮料。     

森林饮料——桦树液

一、桦树液 桦树液是从桦木科植物华北白桦树干中流出的汁液。此汁液无色透明或微带淡黄色,具有回味绵长的桦树的清香气味。经科学方法提取的汁液加入辅料,制取出多种滋补型饮料。桦树液经测定得知含有人体易于吸收的碳水化合物、各种酸类,矿物元素,香精油,桦芽醇,皂角甙化合物,细胞分裂素,生成素等成份。树液中含有十一种氨基酸(谷氨     

海带芒果复合果汁饮料的加工工艺

以海带、芒果为原料，经提取汁液，混合调配，均质澄清等加工，研制出一种口味纯正的天然饮料。     

用剑麻含酶废渣生产剑麻11648蛋白酶(粗)制剂

一、前言 1979年,我国首先鉴定龙舌兰麻杂种11648(我国称为剑麻)蛋白酶,这是一种资源丰富的新品种植物蛋白酶。随后就着手进行这一植物资源的开发工作,并同时进行了剑麻蛋白酶的分离纯化和性质研究工作。1982年,巴西Kling S.H.等人报道了对巴西龙舌兰麻蛋白酶的含量、浓缩和分离纯化的研究。上述报告都说明了剑麻是丰富的蛋白酶资源,应该很好地加以开发利用。所以,研制剑麻蛋白酶制剂,不但对发展经济