发酵型蜂蜜黄皮酒的研制

以广东云浮优质成熟无核黄皮和蜂蜜为原料,对蜂蜜黄皮酒发酵工艺进行研究,通过不同试验及感官品评和理化指标检测,确定其生产工艺为:将无核黄皮破碎后先添加27mg/L的浸渍酶进行一次酶解,酶解条件为22℃酶解8h;然后加入39mg/L的澄清酶进行二次酶解,酶解条件为20℃酶解8.5h;酶解完成后添加添加490mg/L多菌种混合酵母在15.5℃下进行发酵,72h后将果渣和汁液进行分离,并按要求补加蜂蜜继续发酵,使其最终酒度在13.5%vol,最后经陈酿、澄清、非生物稳定处理、多级调配、冷冻和除菌后处理步骤,得到呈金黄色,清亮透明、具有黄皮果香及酒香、口感酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调、典型性突出,风格独特的发酵型蜂蜜黄皮酒。     

蜂蜜酒的研制

以蜂蜜为原料，经稀释后加蜂蜜酵母、阿米诺酶和各种花粉，发酵生产出各种风味的蜂蜜酒，酒度为14．5％，口感好，含各种营养成份，具有一定保健功能。     

蜂蜜酒的研制

<正>近年来,随着我国养蜂业的发展,蜂蜜产量越来越大,市场上已出现了供过于求的局面,对蜂产品的加工研究,势在必行,为了充分利用蜂蜜原料,我们在84年接受了农牧渔业部下达的关于蜂蜜酒的研制工作,根据我们两     

发酵型枸杞酒的研制

本文研究了以枸杞子主要原料，红枣，蜂蜜为辅料，生产具有营养保健功能的发酵型枸杞型的工艺流程，工艺条件和产品配方。     

发酵型海藻酒的研制

研制了发酵型海藻酒的工艺及关键参数,制成风味独特的、具有营养保健功能的海藻酒.     

发酵型杨梅酒的研制

研究了杨梅酒发酵的工艺及关键参数 ,结果为 :驯化果酒酵母的接种量为 8% ,偏重亚硫酸钾 4 0mg/L ,主发酵 2 0℃ 4d ,可获得具有杨梅果香和酒香的杨梅酒     

发酵型富硒茶酒的研制

以富硒绿茶和脐橙果汁为主要原料,探究发酵型富硒茶酒的最佳加工工艺,拟开发一款兼具绿茶风味和果香味的营养保健型茶酒。在前人对糯米酒发酵条件研究的基础上,采用正交试验的方法探究酵母接种量、果汁添加量、茶水比和发酵时间最佳发酵条件。在此发酵条件下对酵母接种量、果汁添加量、茶水比进行单因素试验和正交优化试验,探讨其对富硒茶酒品质风味的影响,并对成品的各项质量指标进行检测。通过正交优化确定工艺参数:茶水比例1∶50(g/mL),果汁添加量10%,酵母菌接种量0.4%,发酵温度28℃,发酵时间6 d,加糖量19%。经测定,该配方所制得的富硒茶酒的理化指标为酒精度9.6%±0.5%vol、总糖度≤3.0 g/L、总酸度4.5±0.5 g/L、茶多酚含量704.6 mg/kg,卫生指标符合发酵酒国家安全标准。该参数条件下生产的富硒茶酒色泽橙黄明亮,口感清冽甘甜,酒味与茶味协调,有明显果香,冷藏后饮用更佳。     

发酵型桑葚果酒的研制

以广东云浮优质成熟桑葚为原料,对桑葚果酒发酵工艺进行研究,通过正交试验及感官品评和理化指标检测,确定其最佳生产工艺为:将桑葚破碎后添加70 mg/L的果胶酶进行酶解浸渍,酶解温度25℃,时间10 h,酶解完成后,添加600 mg/L的M06酵母在20℃下进行发酵,48 h后进行清汁分离,并按要求补加糖分后继续发酵,使其最终酒度为12%vol。最后经澄清、冷冻、除菌过滤、包装后得到酒体丰满、酸涩适中、呈紫红色的澄清桑葚果酒。     

发酵型五味子蜂蜜果酒的研制

以辽五味子和蜂蜜为原料生产发酵型五味子蜂蜜果酒.通过对酵母的驯化寻找出最适合发酵菌种.通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适宜条件为发酵温度为26℃,酵母接种量7%,pH值为5.5,含糖量为20%,发酵时间为14d.以该工艺生产的五味子蜂蜜果酒颜色鲜艳,口感醇厚,具有独特的五味子果香.     

蜂蜜酒发酵动力学研究

在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。      

蜂蜜酒发酵动力学研究

在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。     

蜂蜜酒发酵技术研究

以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒,最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0．3％、磷酸铵O．1％、pH值3．9、起始糖度30Brix、酵母接种量0．3％、发酵周期为20d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。     

发酵型蜂蜜桑果酒产业的经济发展模式分析

发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展进入新的时期,基于经济理论发展评判模型,从宏观和微观两个角度,对当前发酵型蜂蜜桑果酒产业经济发展模式进行理论分析。结合当前国内经济发展组织CECD提出的产业效率概念,探讨蜂蜜桑果酒产业经济衍生社会服务量、生态负荷和产业效率之间的比例关系,以此为核心并利用倍数增长形式表述果酒产业资源负荷和环境负荷之间的影响性。根据评价数据,从宏观和微观角度对当前果酒产业经济发展模式进行分析。宏观角度包括建立桑果酒产业循环经济企业、循环经济生态园、发展企业经济区以及社会层面的社会经济区等,微观角度包括多产业链经济市场和投资驱动,共同构建当前发酵型桑果酒产业经济发展模式。     

发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究

以鲜桂花、蜂蜜为原料,研究了桂花蜂蜜酒的酿造工艺。采用单因素及正交试验优化了桂花的浸提条件和桂花蜂蜜酒发酵工艺条件。结果表明,在果胶酶添加量0.1%、浸提温度50 ℃、pH4.5和浸提时间120 min条件下浸提效果最佳,所得桂花汁澄清透明,花香浓郁。桂花蜂蜜酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量（SSC）22%、接种量0.10%、温度25 ℃和时间7 d。在此工艺条件下,所得桂花蜂蜜酒的酒精度为11.6%vol,残糖含量为0.95 g/100 mL,口感品质最佳,酒体呈琥珀色,澄清透明,花香、蜜香、醇香协调,怡悦爽口,风味独特。     

发酵型红枣蜂蜜酒的酿造工艺研究

以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明,当枣水比为1∶ 5（g∶ mL）,热水浸提时间为1.5 h,热水浸提温度为85 ℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11 °Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28%,发酵温度为25 ℃,酵母添加量为0.3%,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9%vol,感官评分为94分。     

发酵型草莓蜂蜜酒的工艺优化研究

以草莓为主要原料,用蜂蜜调整糖度,通过单因素实验与正交实验对复合酶法提取草莓汁的工艺条件和草莓蜂蜜酒的发酵工艺进行优化研究。结果表明,草莓的最佳酶解工艺条件为:复合酶添加量0.2%(果胶酶与纤维素酶添加量比例为1∶4),酶解温度50℃,pH4.5,酶解时间4.0h,草莓出汁率可达90.2%。草莓蜂蜜酒的发酵工艺条件为:发酵初始糖度16%,酵母菌直投用量0.4%,发酵温度30℃,发酵时间4d,酒精度可达8.4%vol。      

香蕉蜂蜜酒的研制

评述了以香蕉、蜂蜜为原料,采用发酵法制造风格独特,营养丰富的香蕉蜂蜜酒的全过程。最后还介绍了该产品的风格特点、感官和理化指标。     

蜂蜜红曲酒的研制

以蜂蜜为原料，采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒，结果表明，高温处理不利于酒精的生成，但风味较好；葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒；混合酵母优于单一酵母；添加无机营养盐有利于改善酒的风味；各影响因子对蜂蜜酒的影响次序为：柠檬酸＞二氧化硫＞硫酸铵＞磷酸氢二钾。(孙悟)     

蜂蜜酒的研制试验

以蜂蜜为原料，经稀释加入大曲粉发酵制蜂蜜酒，酒度１３％，口感好，含多种营养成分，具有滋补、治疗双重功效，并符合国家产业政策的要求，是蜂蜜深加工的出路之一。     

蜂蜜酒发酵技术的研究

一、蜂蜜营养丰富,所含糖份和多种维生素易为人体吸收,而且对多种慢性疾病有一定的辅助疗效作用。我国蜜源丰富,年产商品蜜在10万吨以上。随着改革不断深化,养蜂业更加蓬勃发展,蜂蜜产量也相应增加。因此,对蜂产品的研究开发势在必行。我们选用蜂蜜为主要原料,采用纯发酵技术酿制蜂蜜酒。