习水县酱香型白酒产业发展研究

主要介绍了习水县酱香型白酒产业发展的现状,从历史文化、品牌文化、健康文化、品质文化四方面分析了习水酱香型白酒的文化发展情况,对习水酱香型白酒的工艺进行了综述,并对习水酱香型白酒的发展提出几点建议。     

茅台集团80亿技改项目即将在习水启动

<正>本刊讯:据《贵州省政府网站》报道,2019年1月17日,贵州省遵义市习水经开区党工委副书记、管委会副主任苟明利专题调度贵州茅台酒股份有限公司3万吨酱香系列酒技改项目启动筹备工作。经开区管委会副主任罗维参加会议。会议指出,贵州茅台酒股份有限公司3万吨酱香系列酒技改工程及其配套设施项目是贵州省遵义市习水县建设"双5万千升"酱酒基地的     

百家媒体黔酒行收官

据《云酒头条》报道,历经5天的走访后,“世界酱酒核心醉美赤水河谷”——2020全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区活动于2020年12月11日上午在贵州珍酒酿酒有限公司收官。在2020年12月7日至11日5天的时间里,来自全国各地的近百家媒体记者,先后走进贵州仁怀、习水、金沙等地开展参观采访,依次走访了茅台、仁怀酱香酒、劲牌茅台镇酒业、君丰、钓鱼台、夜郎古、国台、安酒、习酒、洞酿洞藏酒业、金沙古酒、金沙、珍酒13家重点企业,以及中国酒文化城和习水白酒配套产业园区。     

“中国北方酱香型白酒研究院”在山东新闻大厦举行揭牌仪式

<正>本刊讯:据《糖酒快讯-白酒》报道,2017年4月28日,"酱香白酒高温堆积工艺机理的研究"项目成果鉴定会暨云门酒业"中国北方酱香型白酒研究院"揭牌仪式新闻发布会在山东新闻大厦举行。中国北方酱香型白酒研究院由中国食品发酵工业研究院和山东青州云门酒业(集团)有限公司共同发起设立,以研究提升北方酱香白酒质量为目标,坚持品牌创新、科技创新、工艺创新,不断优化发展云门酱香酒健康价值体系。     

贵州酱香型白酒的品评分析

酱香型白酒和董香型白酒是贵州省独创的两个香型白酒,茅台酒和董酒是贵州省立足中国白酒行业十二大香型酒中的两个重要香型代表,是中国老八大名酒,是贵州白酒的骄傲,是中国传统白酒中的重要组成成员之一,更是中国传统白酒作为中国传统文化传承记载的特殊符号之一。其中,酱香型白酒作为中国白酒四大基础香型之一,拥有着独特的文化底蕴及广泛的消费市场,特别是近年来酱香白酒市场持续向上发展,为相关领域的研究发展奠定了坚实的基础。对白酒风味的评价主要分为感官评价及理化分析,其中感官评价更为直观,也更为大众所认知。在"酱香热"的当下,如何评价一款酱香型白酒,如何引导消费者了解"酱香风味"特征,需要在酱香白酒感官评价方面作更深入的研究。本文立足于此,从酱香白酒的颜色、香、味、格以及七轮次酒各自风味特点出发,阐述酱香型白酒风格特点。     

酱香型高温大曲酶系的研究进展

正酱香型是中国白酒四大基本香型之一,酱香型白酒独特的酿造工艺,使高温大曲和酒醅中形成了特殊的微生物区系,微生物分泌的各种酶对酱香风味的形成起了很大的作用。该文首先简述了酱香高温大曲产酱香的机理及酶系构成,然后分析了酱香酒生产过程中多种酶的研究现状,为其投入到实际生产中提供更多的理论和实践基础。酱香型白酒是中国老三大香型白酒之一,被誉为中国目前最有发展潜力、科学性最复杂、最具科学研究价值的白酒。从"茅台试点"后就引起     

国台酒业助力中国酱酒做强做大

2011年酱酒行业的发展变化,可以说是“大手笔、大动作、大发展”。酱香的发力使人们更加认识了酱酒的价值属性、健康属性,《酱香型白酒国家标准》的出台为全国酱香型白酒产业的有序发展提供了有力的技术支撑：作为酱香白酒的主要生产基地,贵州举办的中国（贵州）国际酒类博览会暨2011中国·贵阳投资贸易洽谈会不仅加强了贵州白酒品牌重振黔酒雄风的凝聚力,更助推了中国酱香白酒走向国际化的发展步伐。     

贵州省酿酒工业协会专家团参观调研习水白酒产区安酒厂

本刊讯:2021年12月5日,由贵州省酿酒工业协会组织专家团队来到贵州习水县,走进安酒厂调研指导,并品鉴安酒产品。上午,专家团队来到位于习水土城镇的安酒厂进行参观,走进制酒车间、制曲车间、酒库车间,认真观摩了安酒厂制酒制曲工艺,从制曲到堆积发酵再到储存勾调,认真细致地向企业负责人询问了相关情况。在"贵州酒协专家团走进习水产区座谈交流会"上,各位专家各抒己见,肯定了习水白酒产区在酿酒微生物、土壤、水源等方面具有自身独特的优势,具有不可多得的旅游文化资源.     

酱香盛世新商机——记赤水坊·2012赢销先锋（华北）论坛

中国白酒行业整体发展趋势中,酱香已经成为了一股不可忽视的强势飓风,开始席卷全国。在过去,有着浓香、酱香、清香三分天下的说法,但是近几年随着名酒的回归,随着中国白酒的自身发展。酱香白酒作为一种稀缺资源,开始引起了行业人士的关注。赤水河畔珍贵的环境资源,造就了一批批优质的酱香白酒,中国茅台、     

酱香型白酒生产工艺及关键工艺原理简述

酱香型白酒在茅台酒的带领下掀起了一股酱香热潮,各地酒厂纷纷进军酱香领域,但是目前对酱香型白酒生产工艺及原理完整、系统的研究较少。酱香型白酒不仅依赖于独特的"四高两长"工艺,各个工艺流程的参数变化对最终酒体质量都存在极大的影响。本文对酱香型白酒生产工艺及具体操作进行了梳理,并对关键工艺原理进行了阐述,旨在为各酒企工艺优化提供理论依据。     

著名白酒专家高度评价中国第一款酒堡酒诞生

正本刊讯:2017年7月23日至24日,全国著名白酒专家高景炎、高月明、庄名扬等率领全国各地30余位著名、知名白酒专家、大师,来到贵州安顺平坝,参加贵州龙黔威酒业举办的中国贵州龙酒堡文化研讨会和酒堡酒品鉴会。与会专家祝贺中国酱香也是中国白酒首家"酒堡"诞生,对贵州龙黔威酒业有限公司酿造的"酒堡酒"和"老酱香"进行品鉴,并给予高度评     

今世缘打破白酒香型地域限制的重大意义

近年来,消费者对酒类产品的风格多样化、品质独特性要求越来越高。今世缘酒业紧跟消费趋势,成功研发出了"国缘V9清雅酱香"产品。国缘V9清雅酱香型白酒创新性地形成了"以高粱、小麦和麸皮为原料,采用高温黑曲为主,香曲为辅,泥底石窖,清蒸清烧混入续楂堆积发酵"工艺。在生产方式上进行开创性研究,通过自动化圆盘制曲系统、清雅酱香自动化生产线、智能装甑、自动分级接酒等,实现了酱酒机械化、自动化、智能化酿造。清雅酱香型白酒作为一种新流派酱香型白酒,在保持酱香型酒幽雅、细腻风格的同时,其清雅、飘逸的风格特点,又符合年轻化、时尚化的消费需求。清雅酱香将与酱香型白酒共同推动中国白酒的繁荣发展。     

依托酱香名酒带 珍珠液剑指全国

一方水土养一方人。在白酒行业亦是如此,中国白酒是一个高度依赖于环境的特殊行业,与产地的水、土、气候息息相关。随着川黔产区、黄淮产区、东北产区的崛起,“中国长江名酒带”、“中国淮河名酒带”、“中国黄河名酒带”等产区概念应运而生,成为中国白酒行业不可或缺的一道亮丽的风景线。随着酱香市场的不断扩大,酱吞氛围的目渐浓厚,在中国长江名酒带中孕育了一个以酱香为代表,以长江为纽带,以省际为边界,覆盖长江上游、中游、下游的中国酱香名酒带。要想实现中国酱香白酒快速崛起,     

酱香白酒中霉味的产生原因及其解决措施

酱香白酒是中国十二种香型白酒之一,深受广大消费者青睐。近年来酱香白酒市场增长快速,如何提升白酒品质对酒企发展至关重要,酒质的提升主要措施在于减少酒体中异杂味物质的含量。霉味是酱香白酒异杂味之一,但行业对霉味物质的确定及其产生过程的研究、了解较少,本文主要结合生产实践,从各生产环节对霉味的产生原因及其预防措施进行梳理。     

关于不同辅料在大曲酱香白酒生产中的应用探析

大曲酱香白酒是贵州省的一张名片，在全国白酒行业中占据优势地位。大曲酱香型白酒在生产酿造过程中对所用的原料、辅料及工艺有特殊要求，不同辅料的使用对白酒品质也具有较大影响。文章以稻草、稻壳和封窖泥几种主要辅料为研究对象，分析了它们在生产大曲酱香型白酒中的作用，并探讨了生产中不同辅料的选用标准和应用方法。希望通过本文能让更多人了解大曲酱香白酒，为中国白酒产业的高质量发展作出相关贡献。     

贵州省酱香型白酒发展战略研讨会成功召开

<正>本刊讯:2017年9月10日,第二届贵州省酱香型白酒发展战略研讨会在贵阳召开。著名白酒专家付若娟、方长仲,贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅,《酿酒科技》总编黄平,国家评委、原洋河酒厂酿酒厂长王友利等专家出席了研讨会。会上,贵州省酱香型白酒研究中心发布了历经八年研发的柔雅酱香产品。研究中心主任李小兵教授从柔雅酱香的定义、     

“汉风”袭来 汉酱热升温

2010年,在中国白酒市场,茅台强劲的市场表现盖过了众多品牌的风头。在酱香鼻祖茅台的引领下,2010年也可以说是酱香年,优质酱香白酒的忠诚者和追随者逐渐多了起来．更加烘托出了茅台的稀缺和酱酒的市场空间。     

提升酱香原酒质量 促进企业健康发展

正酱香型白酒的特征是干净而高贵、优雅细腻而高雅,好的酱香型白酒除了能够表达舒适宜人、丰满协调的酱香之外,还有一系列能表现出幽雅细腻特征的香气来烘托,进而表现出酱香型的高贵和高雅。贵州省仁怀市自开展酱香白酒地方标准建设工作以来,以更开放的姿态打破了地方酱香酒酿造技术壁垒,促进仁怀市酒企百花齐放,在坚守酱酒工艺的基础上弘扬工匠精神,各酒企产品质量都在不断提升,有效推动了酱香白酒在中国白酒市场的持续升温,部分企业在保障产品质量的基础上、在顺应市场中崛起。     

仁怀大曲酱香轮次基酒质量状况研究

通过对仁怀区域内具有代表性的酒厂进行抽样检测及勾兑品评分析,仁怀大曲酱香各轮次基酒质量状况得到了评估。结果表明,部分轮次基酒质量指标与《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》的要求相比,存在偏低问题,其中一轮次基酒酒精度合格率非常低,仅有21.05%;二轮次和五轮次基酒的总酸合格率也较低,分别为44.44%和35.29%;五轮次基酒的总酯合格率较低为52.94%。另外,正丙醇和乙醛分别在一、二轮次基酒中含量总体较高。综合基酒理化及感官检验结果表明,成品酒合格率符合《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》及GB/T 26760-2011《酱香型白酒》要求比例,分别为71.2%和98.1%,表明仁怀大曲酱香轮次基酒的品质总体满足勾兑合格成品大曲酱香酒的要求。     

全国青年散文诗人笔会在茅台开幕

正本刊讯:据《贵州茅台官微》报道,2019年1月12日,由贵州茅台酱香酒公司、茅台集团企业文化处和《星星》诗刊联合举办的首届"茅台酱香杯"星星·散文诗全国青年散文诗人笔会在茅台会议中心举行,活动由贵州省作协副主席、著名诗人、茅台集团企业文化处处长姚辉主持。活动分为开幕式和新年诗歌朗诵会两个环节。开幕式上,茅台酱香酒公司总经理助理向为华致欢迎辞,他指出,本次活动的举办,旨在