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通过对Q303根霉制种原料——麸皮进行微波杀菌时间控制后移接Q303根霉菌培制Q303根霉一、二级种曲质量的工艺培菌进行试验,并对产品工艺质量进行了比较。 相似文献
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通过Q303根霉三级种、3866根霉三级种、冷干Q303根霉三级种、Q303根霉四级种及其对应产品所酿醪糟浸出液与奶粉发生凝乳反应的各种因素试验发现,高活性凝乳酶活力除了与温度、pH值、添加量等因素有关外,还与制成曲的干燥工艺有关,同时利用酿醪糟浸出液的凝乳特性开发新型风味乳制品,可为凝乳酶生产菌种的选育提供资源及制备方法. 相似文献
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根霉曲是采用纯培养技术,将根霉与酵母在麸皮上分开培养后再混合配制而成的.根霉曲具有较强的糖化发酵力,适合各种淀粉质原料小曲酿酒工艺使用.水分和温度是保证根霉Q303菌种质量的关键.在拌麸皮时加45%~50%的水较适宜;制曲过程的品温最好控制在36~38℃;前期干燥温度一般为40~45℃,后期烘干温度可控制在45~50℃. 相似文献
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固体酵母通风制曲生产工艺总结 总被引:4,自引:2,他引:2
通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。 相似文献
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pH值在根霉曲生产过程检验糖分酸度中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
比较研究pH值在根霉曲生产过程检验糖分和酸度中的应用方法.结果表明.在一定范围内,试饭浸液的pH值与试饭糖液pH值和酸度有一定在线性关系;可利用饭浸液的pH值来判断Q303根霉曲的质量.生产过程中需将根霉曲的试饭pH值控制在4.4~4.6之间,此时根霉曲糖分高,酸低,液化也很好,香味特殊,口感爽,汁液清澈,糖化发酵率、出酒率较高. 相似文献
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大米小麦混合生产固态法白酒 总被引:1,自引:0,他引:1
利用大米50%,小麦50%,稻谷壳8%—10%,根霉曲0.5%—0.6%,固态法生产小曲白酒,出酒率可达60%—65%(57度计)。曲药配比为:根霉Q303和3866各占50%;酵母菌种2109和K酵母各占50%。该法生产的小曲白酒酒质好、出酒率高。 相似文献