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一窖泥微生物的优选及富集培养多年的研究证实,窖泥质量的好坏,关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量。所以要使浓香型白酒的生产特别是优质品率稳定在一个较高的水平,就必须先解决窖泥微生物整个菌系的人工培养问题,只有抓住这个根本,优质窖泥的培养才能实现,就是说, 相似文献
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窖泥微生物群落的研究及其应用 总被引:4,自引:9,他引:4
窖泥微生态系统是由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌、乳酸菌、硫酸盐还原菌和硝酸盐还原菌等多种微生物组成的微生物共生群落系统。在该微生物群落中随窖池层次分布顺序的不同和窖泥的化学生态的不同,菌类菌种呈现明显的区别。浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种问的共生、共酵、代谢调控过程。该过程不但对微生态群落中的菌种演替具有反馈抑制作用,而且直接影响白酒的产量和质量。研究和应用微生物生态学理论,对人工窖泥培养和提高白酒固态发酵质量具有指导意义。(孙悟) 相似文献
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为明确湖北省襄阳市古襄阳酒厂新老窖泥的细菌与乳酸菌群落多样性,使用变性梯度凝胶电泳法对窖泥样品中的总细菌与乳酸菌群落结构进行研究。结果显示,古襄阳新窖与老窖窖泥中的微生物群落结构具有极大差异,老窖窖泥中的细菌群落多样性更高,可以分为2个菌门:厚壁菌门(Firmicutes),拟杆菌门(Bacteroidetes),其中厚壁菌门的细菌最为丰富,可以分为6个科,进一步可分为6个已知属,及3个待定属。总体上来说,老窖窖泥中的细菌以梭菌为代表的厚壁菌门为主;而新窖中的细菌群落结构风度低于老窖,主要以耐酸乳杆菌为主。进一步的研究表明,老窖中的乳酸菌以肠球菌属(Enterococcus)以及乳杆菌属(Lactobacillus)为主。从垂直空间分布上来看,新窖窖泥中的细菌与乳酸菌群落结构并明显变化。 相似文献
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通过窖泥微生物群落、窖泥功能菌液微生物群落研究进展的分析,对窖泥及窖泥功能菌液微生物群落研究发展趋势进行了预测,提出理论研究与应用研究相结合、纯培养与免培养技术相结合、纯培养与免培养技术进步等观点,为窖泥微生物有效的人工动态调控提供理论依据。 相似文献
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《酿酒科技》2016,(2)
提取浓香型窖池窖壁泥和窖底泥样品总DNA,构建窖泥细菌16S rRNA文库,经过16S r RNA扩增片段的限制性酶切分析(ARDRA)、DNA序列测定和系统发育关系分析,对比研究了窖壁泥和窖底泥细菌群落组成。数据分析结果表明,窖池窖壁泥和窖底泥中细菌种类及数量的差异性较大。窖壁泥中优势菌属为Clostridiumsp、Caloramatorsp和Desulfotoma-culum carboxydivorans,所占比例分别为17%、8%和6%。窖底泥优势菌属为Clostridium acidurici、Ruminococcus bromii、Proteiniphilumsp和Parabacteroides merdae,所占比例分别为18%、8%、7%和6%。初步揭示了窖池窖壁泥和窖底泥中细菌系统发育多样性及相互之间存在的差异。 相似文献
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循环利用的封窖泥微生物变化研究 总被引:2,自引:1,他引:2
对封窖泥在循环利用过程中微生物变化进行了研究.结果表明,循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随封窖排次的增加而逐渐降低,使用5排的封窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌数量较起始泥分别降低6.12倍、1.35倍、8.58倍和4.2倍,而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用排次的增加而逐渐增加,使用5排的封窖泥的嫌气厌氧芽孢细菌数量是起始泥的1.75倍;循环利用不同排次的封窖泥细菌类群有较大差异,而霉菌、酵母以及放线菌差异不大. 相似文献
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关于窖泥微生物(上) 总被引:1,自引:3,他引:1
窖泥微生物这个提法,可能是不合时宜的。它与肥田的土壤微生物不同,与沼气发酵的污泥微生物不同,它是赋予白酒香气的微生物。窖泥中微生物,种类繁多,错综复杂,简直是微生物“大观园”。这在微生物学上并不多见,所以把窖泥微生物作为一门专门学问去研究是必要的。但也只能对重点属、种及其动向进行研究,以推动白酒工业的技术发展。 相似文献
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三、窖泥发酵用泥种好,还是纯种(分离种)好?关于这个问题,很难以作出明确回答。据个人浅见,春兰秋菊各为一时之秀!人工培养窖泥排除了靠天吃饭的自然老熟,无疑是浓香型白酒生产技术的一项突破。从窖泥分离菌种(也可能是共栖种)来人工培养窖泥是一项具有时代意义的工作。应用于液态法发酵或培养窖泥,在提高产品质量上收到了实际效果。所以说用分离种培养窖泥是进步的。 相似文献
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《食品与生物技术学报》2019,(5)
<正>浓香型白酒窖泥中栖息着大量可培养及不可培养的微生物,而这些微生物群落组成及多样性反映了窖泥质量,并在很大程度上决定了浓香型白酒品质。全面剖析窖泥中功能微生物菌群组成及多样性、窖泥质量与微生物群落之间的关联性为深入认识浓香型白酒生产机制,从根本上提升浓香型白酒品质提供理 相似文献