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不同种酿酒葡萄酚类物质特性研究 总被引:13,自引:0,他引:13
本文对欧亚种,野生种和杂交种共9个酿酒葡萄(种)品种酚类物质特性进行了研究,结果表明不同种酿酒葡萄品种果实酚类物质含量之间存在显著差异;发酵和贮藏过程中各品种酚类物质的变化趋势不同。酚类物质各指标间大都呈极显著相关关系;根据酚类物质特性可以选择适宜的酿酒品种酿造不同类型的葡萄酒。 相似文献
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《食品工业科技》2016,(1)
采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),对云南迪庆德钦、河北怀来沙城和山东烟台莱山三地的成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"果实中6种主要有机酸的含量进行差异性分析。结果表明,不同产地的酿酒葡萄果肉和果皮中有机酸总量存在明显差异(p0.05)。三产地酿酒葡萄果肉中有机酸含量以云南迪庆德钦11.434 mg/g·FW为最高,而酿酒葡萄果皮中有机酸含量最高的是山东烟台莱山19.081 mg/g·FW。6种主要有机酸在不同产地酿酒葡萄果肉和果皮中含量均不同,其中酒石酸与L-苹果酸共占葡萄果肉和果皮中有机酸总量的86.5%和77.0%以上,共同构成了酿酒葡萄果肉和果皮中最主要的有机酸。另外,不同产地的酿酒葡萄果皮中酒石酸、L-苹果酸、乳酸、柠檬酸和琥珀酸的含量均高于果肉。除山东烟台莱山,其它两产地酿酒葡萄果肉中草酸含量高于果皮。总之,酿酒葡萄"赤霞珠"果实中有机酸的分布存在组织特异性,并且其含量与产地的气候密切相关。 相似文献
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《食品与发酵工业》2014,(3):163-168
以源于黄土高原地区的蛇龙珠和霞多丽葡萄果实为研究对象,通过光谱和液相色谱-质谱联用技术(HPLC-MS/MS)对其理化指标、多酚含量、抗氧化活性及非花色苷单体酚含量进行测定和分析。结果表明,红色品种蛇龙珠果实中的总酚、总类黄酮、总黄烷醇和总花色苷均不同程度地高于白色品种霞多丽,尤其是总黄烷醇含量前者是后者的2.7倍;蛇龙珠果实的抗氧化能力也高于霞多丽品种,在DPPH法和CUPRAC法的测定中,蛇龙珠果实的抗氧化能力分别是霞多丽的1.8和2.7倍;在2个品种中分别检测出25和12种非花色苷酚类物质,其中包括6种黄烷醇、13种黄酮醇、5种羟基苯甲酸和1种羟基肉桂酸物质,它们的组成和含量均有所不同,尤其是儿茶素含量前者是后者的2倍。品种因素对葡萄果实中酚类物质尤其是非花色苷单体酚物质的组成和含量造成不同程度的影响。在选用多种方法对葡萄果实的抗氧化活性进行评价时,测定结果在不同方法间存在协同性与差异性。 相似文献
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三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较 总被引:1,自引:0,他引:1
为了综合评价酿酒葡萄品种特性,以酿酒葡萄美乐、品丽珠、赤霞珠为研究对象,采用比色法测定果实不同部位酚类物质含量,并对结果进行主成分分析。结果表明,赤霞珠葡萄果皮中总酚、单宁、黄烷醇、花色苷含量分别为28.82 mg/g、23.15 mg/g、41.19 mg/g、9.25 mg/g,均显著高于美乐和品丽珠(P<0.05);赤霞珠葡萄种子中总酚、单宁、总类黄酮分别为14.56 mg/g、5.74 mg/g、2.32 mg/g,显著高于品丽珠(P<0.05)。主成分分析结果表明,赤霞珠葡萄酚类物质在第一主成分和第二主成分综合得分为82.27分,为酚类物质含量丰富的品种。 相似文献
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为发掘适于黄河故道产区种植的红色酿酒葡萄品种,以2021年1个早熟品种、2个中熟品种和3个晚熟品种葡萄为试材,对其物候期、果实理化指标、果皮和葡萄酒酚类物质含量以及葡萄酒抗氧化活性和感官质量进行检测,并在2022年对筛选和对照品种酿制葡萄酒品质指标(活性物质含量和抗氧化能力)进行检测分析验证。结果表明,早熟品种黑佳美综合表现最优:2021年,果实转色早(7月8日)、采收早(8月15日),果实皮果比、果汁可溶性固形物含量和果皮总酚、花色苷含量极显著高于其他品种(P<0.01),分别达到23.32%、21.4°Bx和51.11、24.29 mg/g;葡萄酒酒精度最高(12.61%vol),酒体总酚、类黄酮、黄烷醇和花色苷含量分别是其他品种葡萄酒平均含量2~5倍,DPPH、ABTS、羟自由基清除率、金属离子螯合率和铜离子还原力均处于最高水平且感官质量最佳(82.5分)。2022年,黑佳美葡萄酒总酚、类黄酮、花色苷含量和DPPH自由基清除率同样显著高于中晚熟对照品种葡萄酒(P<0.05)。因而,早熟品种黑佳美适合在黄河故道产区推广种植。 相似文献
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著名的红色酿酒葡萄品种 总被引:2,自引:0,他引:2
著名的红色酿酒葡萄品种近几年,我国白葡萄酒的生产得到了长足发展。相比之下由于缺乏优秀品种原料及其它原因,红葡萄酒生产的规模、质量水平都未能跟上形势的发展。下面就世界著名的红色葡萄品种作一些说明,供大家参考。解百衲〔Cabernet〕:赤霞珠〔Cabe... 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2015,(3)
本文对蓬莱产区3种酿酒葡萄9个品系果实的糖、酸和糖酸比,果皮和葡萄籽的多酚、单宁类物质含量进行了测定。结果表明:赤霞珠和品丽珠具有较好的糖含量、酸含量和糖酸比,而美乐酸含量偏低;葡萄籽中的多酚和单宁类物质含量远高于果皮。3个品种中,品丽珠葡萄籽的单宁和多酚含量较高,而赤霞珠和美乐果皮中拥有含量较高的单宁和多酚。 相似文献
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利用高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用技术,分析欧亚种葡萄‘赤霞珠’(无性系338和685)、‘宝石解百纳’和山葡萄品种‘双优’、‘双红’、‘双丰’,以及山欧杂种葡萄品种‘北冰红’果实中花色苷、黄酮醇、黄烷-3-醇和香气化合物含量和组成的差异。结果表明,山葡萄总花色苷含量远高于欧亚种葡萄,以花色素双糖苷为主,山葡萄未检测出酰化的花色苷;欧亚种葡萄只检测出花色素单葡萄糖苷;山欧杂种葡萄既含有花色素单葡萄糖苷,又含有花色素双糖苷,还含有2种酰化的花色素双糖苷。欧亚种葡萄槲皮素类黄酮醇含量最高,而山葡萄的杨梅酮类黄酮醇含量最高;欧亚种葡萄果皮黄烷-3-醇的平均聚合度高于种子,而山葡萄则相反;山葡萄的C6/C9类挥发性香气物质含量显著高于欧亚种葡萄。通过分析和总结供试品种(品系)果实类黄酮及香气物质含量和组成的差异,这些指标可以为区分欧亚种葡萄、山葡萄和山欧杂种葡萄品种提供参考。 相似文献
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通过高效液相色谱、气相色谱法分别测定了全国不同地区的12种黄酒中的有机酸和游离脂肪酸含量,并以9种有机酸和5种游离脂肪酸为变量进行主成分分析。结果表明:黄酒有机酸中乳酸、乙酸和柠檬酸的含量最高,占总有机酸的80%以上;前4个主成分能代表12种样品中有机酸含量85.276%的信息,因子得分真实地反映了样品的产地、原料、工艺与有机酸的关联性。黄酒中游离脂肪酸种类丰富而且总量差异大,第一主成分、第二主成分累积贡献率达61.783%、83.822%,能够较好地代表原始数据所反映的信息,第一主成分包含C18∶0、C16∶0,第二主成分包含C14∶0、C18∶1,这4种物质对黄酒整体风味的作用可分为三种,即C18∶0和C16∶0、C14∶0、C18∶1。 相似文献
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为有效利用葡萄园中修剪产生的葡萄枝条,减少资源的浪费,获得高附加值的产品。以四川省横断山脉北麓不同海拔高度赤霞珠、美乐葡萄一年生枝条为材料,比较测定了其酚类物质的含量。结果表明,赤霞珠一年生枝条中共测得有8种单体酚,且随着海拔的升高,其中的表儿茶素、水杨酸、芦丁、绿原酸,香豆素5种酚类单体含量呈现先升高再降低的趋势;美乐一年生枝条共测得了9种单体酚,随着海拔高度的不断上升,枝条中的芦丁、山柰酚、咖啡酸、香豆素4类酚类单体物质均呈整体上升趋势,而桑色素、表儿茶素、槲皮素、绿原酸整体均是呈现下降的趋势。在总类黄酮方面,随着海拔升高,赤霞珠和美乐一年生枝条均呈增加的趋势,但是差异不显著;在原花青素方面,赤霞珠枝条呈现先减少后增加的趋势,而美乐枝条呈现先增加后减少的趋势。 相似文献
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《中外葡萄与葡萄酒》2020,(3)
本文以红色酿酒葡萄品种‘赤霞珠’‘品丽珠’‘美乐’‘黑比诺’及‘马瑟兰’为试材,在陕西省合阳县气候条件下研究了葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定了成熟果实的可溶性固形物、果皮总酚、果皮单宁和花色苷含量,以及穗质量、果梗率、出汁率、种子含量、果穗尺寸、粒质量、果穗紧密度、果实病害与卫生情况。研究表明,5个供试品种成熟果实糖含量以‘赤霞珠’‘美乐’较高,‘马瑟兰’次之,‘黑比诺’‘品丽珠’较低。总酸含量为5.0 g/L左右,成熟系数均大于20。果皮总酚、总花色苷、总单宁含量较高,其中‘赤霞珠’‘品丽珠’‘马瑟兰’的表现较好。总体来看,‘赤霞珠’‘美乐’和‘马瑟兰’可作为陕西合阳地区的推荐种植品种,采收时间以8月31日—9月4日为宜。研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考。 相似文献