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一窖泥微生物的优选及富集培养多年的研究证实,窖泥质量的好坏,关键取决于窖泥中所含微生物的种类和数量。所以要使浓香型白酒的生产特别是优质品率稳定在一个较高的水平,就必须先解决窖泥微生物整个菌系的人工培养问题,只有抓住这个根本,优质窖泥的培养才能实现,就是说, 相似文献
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试验主要对全波长酶标仪替代分光光度计快速测定窖泥中有效磷含量的方法进行可行性分析。当绘制标准曲线时的测定体积与样品测定时的体积保持一致时,采用全波长酶标仪测定样品的精密度相对标准偏差(RSD)值为0.48%(测定体积为200μL时)和0.37%(测定体积为300μL时);标准品重复性RSD值为0.37%,样品重复性RSD值为0.46%;两种方法测定窖泥中有效磷的相关性分析中相关系数R=0.9977 (测定体积为200μL时)和R=0.9982(测定体积为300μL时),结果显示全波长酶标仪法和分光光度计法测定窖泥中有效磷含量的相关性很强,即可以采用全波长酶标仪替代分光光度计高效、准确地测定窖泥中有效磷的含量。全波长酶标仪法测定窖泥中有效磷的含量,极大地提高了测定效率,为大量样品准确、快速的测定及大数据的积累提供了高效的方法,减少了劳动量。同时也为其他需要比色的指标的测定提供了思路。 相似文献
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窖泥是生产白酒的关键材料,窖泥的成分复杂,主要有醇类、酸类、醛类、酯类、酚类及芳香族化合物等。本研究建立了一种窖泥中总酸、总酯和总醛的快速连续测定方法,该方法所得3种物质的标准曲线线性关系良好,精密度试验相对标准偏差(RSD)值分别为1.81%、1.13%、0.887%,稳定性试验RSD值分别为1.35%、1.22%、0.96%,加标回收率平均值分别为98.10%、98.16%和98.69%。结果表明,该方法适合窖泥中总酸、总酯和总醛的测定,对白酒的窖泥发酵生产起到一定的指导意义。 相似文献
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老窖池窖泥特性研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究了泸州老窖老窖池的窖泥特性。结果表明:1、窖泥中的各种成分与原建窖土壤和封窖泥均有较大差异,其中的N、P、K及有机质含量均远高于原建窖土壤。2、同一类型窖池不同层次的窖泥成分含量差异较大。窖底泥的有机质、全P、全N、水解性N含量及Fe、Zn、Mg、Ca和pH均明显高于窖壁泥;窖壁上层的pH值和有机质含量和Fe、Mn、Mg、Ca均高于窖壁下层。3、锰、锌、钙、铜含量有随窖龄增加而增加的趋势。5、已连续使用430年的国宝窖池同其它窖龄池的特性有明显差异。其中全窖平均锰含量分别比100a、40a和20a窖泥高7.5%、63.2%、48.5%;锌含量分别高112%、37%和170%;钙含量分别高47.8%、39.4%和33.9%。 相似文献
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窖泥活性降低原因分析与提高窖泥活性的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等。提高窖泥活性的措施有:用窖泥养护波喷洒窖壁与窖底,剥减退化窖池表层,在酿酒生产过程中实施以窖养醅、以醅养窖、养护结合的措施。(孙悟) 相似文献
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