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优化高盐腌芹菜脱盐工艺条件,并探讨其对质构的影响。以含盐量和脆度为指标,通过单因素实验及响应曲面法优化脱盐条件,得到最佳工艺条件:脱盐温度80℃、料液比1:2、脱盐时间90min、漂洗次数3,在此条件下腌芹菜坯含盐量达到5.69g/100g,脆度为2012.4g。 相似文献
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近年来鯷鱼产量逐渐上升,主要用于生产鱼粉,经济价值极低。该文研究了鯷鱼的脱盐工艺和调味工艺,探讨了液料比、温度对脱盐效果的影响,结果表明液料比4︰1,水温45℃,脱盐40 min为最佳脱盐工艺;鯷鱼干调味煮制时间为60 min;正交试验优化的最佳主料配方为:辣椒粉15 g,花椒粉4 g,食盐4 g,白砂糖60 g。以上述工艺加工生产的麻辣鯷鱼休闲食品口味和外形均较好,市场前景广阔,对于提高鯷鱼经济价值,促进我国水产品加工产业健康发展具有一定借鉴意义。 相似文献
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4种中草药提取液的工艺优化及其抗菌效果对比 总被引:1,自引:0,他引:1
目的研究金银花、甘草、胖大海、薄荷4种中草药提取的最佳工艺,并为制备清咽润喉凉果做基础。方法以单因素实验考察提取温度、料液比、提取时间对4种中草药提取液的影响,以抑菌圈直径来评价抗菌能力。在单因素基础上,设计正交优化试验,得到4种中草药的最佳提取工艺。结果金银花的最佳提取条件为温度80℃、料液比1:30(g:mL)、时间3h;甘草的最佳提取条件为温度70℃,料液比为1:30(g:mL),时间为5h;胖大海的最佳提取条件为:温度60℃,料液比1:20(g:mL),时间3h;薄荷的最佳提取条件为:温度70℃,料液比1:30(g:mL),时间3h。结论本研究得出4种中草药的最佳提取工艺,而且得出的中草药提取液具有一定抑菌性可用于制作清咽润喉凉果。 相似文献
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通过对绿豆菠萝复合饮料加工工艺的研究,得出浸泡绿豆的最佳工艺参数为0.25%碳酸氢钠溶液以1:4料液比在20℃下浸泡10h;脱腥的最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min;风味调配的最佳配方为1000ml绿豆乳、150ml菠萝原汁100g白砂糖、0.4g柠檬酸。 相似文献
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沈俊炳 《食品安全质量检测学报》2021,12(16):6393-6398
目的 开发与优化即食液熏鲍鱼生产工艺。方法 以感官评分为指标,通过正交实验,研究液熏液配方和浸渍烘干工艺参数对即食液熏鲍鱼品质的影响。结果 即食液熏鲍鱼最佳生产工艺为[液熏液配方为食用盐添加量(2 %)、白砂糖添加量(10 %)、酱油添加量(3.5 %)、烟熏香味料添加量(0.2 %)和浸渍烘干工艺参数为浸渍时间(2 h)、浸渍温度(60 ℃)、烘干时间(2 h)、烘干温度(80 ℃)];在此最佳生产工艺下加工而成的即食液熏鲍鱼的理化、微生物及污染物指标符合相关食品安全国家标准。结论 开发并优化了一种即食液熏鲍鱼生产工艺,为鲍鱼休闲食品的深加工提供了参考依据。 相似文献