苹果常温保鲜技术

采用AF型气氛保鲜纸对苹果进行常温保鲜效果试验,并与其他保鲜方法进行了对比试验.该法具有简单易行、投资少、见效快等特点,可用于苹果常温贮藏保鲜.结果表明,用AF型气氛保鲜纸包裹苹果,可使苹果在常温下贮藏保鲜期稳定在140 d以上,失重率降低66.9%,皱皮率降低90.6%,腐烂率降低87.3%,硬度和可溶性固形物含量基本不变.     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

马尾松-虎耳草复合精油保鲜处理对阳光玫瑰葡萄贮藏期内品质的影响

本研究采用马尾松-虎耳草复合精油-β-环糊精包合物加载的保鲜纸和保鲜片两种精油装载形式研究其对阳光玫瑰葡萄在低温和常温贮藏过程中品质的影响。结果表明,马尾松-虎耳草精油保鲜纸比保鲜片更有效维持了贮藏期内阳光玫瑰葡萄的品质,且精油保鲜纸处理结合低温贮藏效果最优。马尾松-虎耳草精油保鲜纸有效抑制阳光玫瑰葡萄失重率增加,低温贮藏5周后葡萄失重率为0.36%,显著低于对照组（0.81%,P<0.05）,维持葡萄贮藏期间的色泽和硬度,减缓果实中可溶性固形物含量、酸度和还原糖含量的下降,低温贮藏5周后葡萄的可溶性固形物含量和酸度分别显著高于对照组1.65%和0.13%（P<0.05）,有效抑制多酚氧化酶活性和过氧化物酶活性的上升,并抑制果实中丙二醛含量的上升,低温贮藏5周后葡萄丙二醛含量为0.88 nmol/g,显著低于对照组（3.25 nmol/g,P<0.05）。综上所述,马尾松-虎耳草精油保鲜纸在常温和低温贮藏下均可起到维持阳光玫瑰葡萄贮藏期间品质的作用,且精油保鲜纸使用便利,具有产业化前景。     

壳聚糖保鲜剂涂膜对保鲜葡萄的效果研究

研究了壳聚糖保鲜剂涂膜保鲜葡萄。采用壳聚糖为成膜主剂,表面活性剂为助剂,测定了添加不同表面活性剂的壳聚糖溶液的吸光度和涂布效果。在此基础上,添加不同金属离子的壳聚糖复合保鲜液对葡萄进行了涂膜保鲜处理,并测定了葡萄在贮藏过程中失重率、褐变指数、VC含量和总酸度等生理指标的变化。结果表明：在1%的壳聚糖溶液中添加2%吐温-20、Ca2＋或Cu2＋对葡萄的保鲜效果较好,能有效降低葡萄的失重率,延缓葡萄中总酸度的变化。添加了Ca2＋和Cu2＋的壳聚糖保鲜液对葡萄有较明显的保鲜效果。     

水蜜桃保鲜纸的制备及应用效果

旨在寻找一种对水蜜桃保鲜安全有效的方法,首先将D-异抗坏血酸钠、海藻酸钠、植酸、氧化淀粉等助剂通过浸渍或涂布的方式与纸张结合,制成保鲜纸,再利用保鲜纸对采后水蜜桃进行包缠,考察其在28±1℃与75±5%的温湿度条件下的保鲜效果。对水蜜桃的失重率、硬度、相对电导率、腐烂率等生理生化指标进行跟踪测定,结果表明,用抗坏血酸浸渍并经淀粉和海藻酸钠混合涂布的保鲜纸其保鲜效果最佳,约可以延长其保质期4天,并较好地维持水蜜桃外观、硬度等品质。     

中草药提取物保鲜水果的效果研究

以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为原料制成保鲜剂,对河北水晶梨进行保鲜试验,并与不经任何处理的对照品对比。结果表明：这些中草药具有良好的保鲜效果,在室温下,样品能保持较好的鲜度,生理变化推迟,营养成分损失较少。     

涂膜对琯溪蜜柚贮藏保鲜效果的影响

分别采用魔芋葡甘聚糖膜液、羧甲基壳聚糖膜液和可溶性淀粉膜液对琯溪蜜柚进行保鲜,研究常温贮藏期间,柚子果肉中有机酸、呼吸强度、乙醇含量、失重率、过氧化氢酶等指标的变化.结果表明,经3种膜液处理的琯溪蜜柚的各项生理生化指标,在贮藏后期均低于对照组,涂膜保鲜可有效地延长柚子的保鲜期,尤其以魔芋葡甘聚糖4%、卡拉胶6%制成的复合膜液对柚子储藏保鲜的效果最佳.     

涂布法水果保鲜纸的研究

以白硅石粉、高锰酸钾和肉桂醛为主要保鲜剂,制备涂布法保鲜纸,以草莓为保鲜对象,研究保鲜纸对其保鲜效果。结果表明:涂布法保鲜纸对草莓有较好的保鲜效果,可以减少草莓的水分流失和降低细胞膜透性;保鲜纸的最佳涂料配方为:白硅石的用量为100份,高锰酸钾的用量为0.095%,肉桂醛的用量为0.07%,此用量下的草莓平均失重率为14.2%     

湿敏型保鲜纸箱对草莓保鲜效果的研究

利用PVA在湿度增大阻隔性降低的原理。使用浓度为10％的聚乙烯醇（PVA）和不同浓度的丁香精油以及浓度为0．5％吐温-80配制成湿敏型缓释保鲜剂,并将其均匀涂布在瓦楞纸箱内表面,制成湿敏型保鲜纸箱,并研究其对草莓的保鲜效果。采用分光光度法、光学测定法、酸碱滴定法等方法,检测了草莓在贮藏过程中水果的整体表观质量、腐烂率、失重率、呼吸强度、硬度、可溶性固形物、维生素C含量、可滴定酸度等各项理化指标。结果表明,对草莓保鲜效果最佳的是涂覆丁香精油浓度为2％的涂布液。与空白对照相比可以较好地维持草莓的外观品质,草莓的贮藏期延长3天,超过原来贮藏期的一倍。     

几种中草药及其复合保鲜纸对鸭梨保鲜效果的研究

采用 具有良好抑菌防霉作用的两组天然中草药：丁香、桂皮、花椒和百部、良姜、虎杖作为保鲜材料，选用两种保鲜处理方式，一种是将中草药熬制成药剂进行浸果，然后用纸包装；另一种是将中草药磨成粉末用氧化淀粉涂布于纸上制备成有保鲜作用的保鲜纸包装。通过与不经任何处理仅以纸包装的对照组对比试验，结果表明，这些中草药是有良好的保鲜效果，尤其是包装纸，保鲜效果明显，在室温下放置３５天以上，样品仍能保持较好的鲜度，营     

冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

为研究冰箱（5℃）气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱（常氧21%）和气调冰箱（O₂含量18~18.5%）中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果。结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著（P<0.05）降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态。因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜。     

壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究

采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响.结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度.此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好.     

保鲜膜与冷藏温度对芫荽的采后品质影响

研究?2、0、4及10 ℃包裹保鲜膜贮藏和0 ℃直接贮藏方式对芫荽采摘后色差、叶绿素含量、失重率、膜通透性以及感官评价的影响,探索芫荽最佳保鲜条件。结果表明:在0 ℃下贮藏7 d后,保鲜膜包装下芫荽的失重率为24%,而直接冷藏其失重率达到35%,保鲜膜能够抑制芫荽水分蒸发,降低自身失重率。随着贮藏温度的升高,芫荽的失重率、色差不断提高,膜通透性不断增强;芫荽叶绿素含量下降趋势更加明显。综合以上各项指标分析,芫荽在0 ℃条件下包裹保鲜膜贮藏较为合适。     

植酸对番茄保鲜效果的影响

以变色期番茄为材料,分别采用浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液浸泡30s,在室温下贮藏33d,研究不同浓度植酸溶液涂膜处理对番茄果实的保鲜效果。结果表明,植酸溶液处理能推迟番茄果实呼吸跃变时呼吸高峰的出现时间,降低呼吸强度峰值;对保持果实硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸有较好作用;能减少水分蒸发,降低果实失重率;其中浓度为0.10%的植酸溶液对番茄果实进行涂膜处理保鲜效果最好。     

红曲色素TR的稳定性研究

红曲色素是一种天然的安全的食用色素,在食品行业应用广泛。主要研究了光照、温度、pH、金属离子(Cu2+、Ca2+、Mg2+、K+和Na+)以及食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对红曲色素TR稳定性的影响。结果表明,红曲色素TR溶液的光稳定性较差,在室外光照20h其色价保存率仅为49.9%,室内光照和避光对溶液色价影响不明显;溶液具有较好的热稳定性,在120℃下加热1h其色价保存率为82%以上;pH在3～11范围溶液稳定性好,无沉淀产生并且色泽明亮;Fe2+影响能使溶液有少量沉淀产生,其他金属离子影响小;食品添加剂(酸度调节剂、甜味剂、防腐剂和抗氧化剂)对溶液稳定性影响小。     

壳聚糖涂膜马齿苋的保鲜技术

以壳聚糖为主要成分制备复合保鲜剂,对马齿苋进行涂膜保鲜实验,以期获得马齿苋保鲜的有效方法。实验分别以1.5%,2.0%,2.5%,3.0%壳聚糖浓度考察涂膜对马齿苋的感观、失重率、呼吸强度、丙二醛(MDA)、总酸、总糖、粗纤维和VC等指标的影响。结果表明,壳聚糖涂膜处理可抑制马齿苋的呼吸强度和蒸腾作用,降低马齿苋在贮藏时期的失重率、延缓衰老程度,减少总酸、总糖、粗纤维和VC等成分的损失,保持了菜体的良好品质,延长了贮藏时间,其中2%壳聚糖复合保鲜剂效果最好。另外壳聚糖涂膜在低温(4℃)条件下保藏马齿苋,其效果较单一涂膜效果更好。为生产上探索高效安全的新型保鲜马齿苋技术提供依据。     

壳聚糖大豆分离蛋白复合膜对圣女果涂膜保鲜效果研究

以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果。结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20浓度为0.8%时,可以最大限度地减少圣女果的营养损失,降低失水率,抑制呼吸强度,保鲜效果最好。     

室温下包装材料对武夷肉桂贮藏品质的影响

以武夷肉桂为研究对象,分别采用锡罐、瓷罐、铝箔袋以及牛皮纸袋进行包装并于室温下贮藏1年,每隔3个月抽样进行感官审评及理化检验,考察4种包装材料对武夷肉桂的贮藏效果。结果表明:锡罐的贮藏效果最佳,能够很好地保持肉桂最初的茶叶品质,在香气和滋味上均与贮藏前相差甚少;瓷罐、铝箔袋次之;牛皮纸袋的贮藏效果最差,吸湿最明显,肉桂品质劣变最严重,不建议将其作为肉桂长期贮藏的包装材料。     

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

本文以牛肉为研究对象,进行了0~4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标。结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5 d延长至7 d。天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37%,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p<0.05),可将牛肉货架期延长至15 d。     

大豆原油充氮储存品质变化规律的研究

通过对充氮储存和常规储存条件下大豆原油品质指标的检测分析,研究充氮储存条件下大豆原油品质的变化。结果表明:与常规储存的大豆原油相比,在北京地区充氮储存22个月的条件下,大豆原油的气味、滋味、色泽、透明度、羰基值无显著改变,加热试验后色泽变浅,溶剂残留量总体下降;充氮储存的大豆原油酸值、过氧化值较常规储存的上升缓慢。充氮储存对延缓油脂劣变有明显效果,可以延缓油脂氧化速度,对保证油脂储存品质有良好作用。