冷冻饮品的工艺卫生管理

冷冻饮品(亦称冷食品)系指以饮料、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适当的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而结成的固态饮品。 冷冻饮品因其含乳、蛋、糖及淀粉等营养物质,风味各异,价格便宜而普遍受到消费者欢迎,尤其得到儿童青睐。但由于有些冷冻饮品营养较丰富,适于微生物繁殖,如在制作、销售过程中受到致病菌污染,极易引起食物中毒。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰和冰霜等产品。     

冰淇淋产品质量的回顾

冰淇淋属冷冻饮品系列产品之一。它是以乳制品、糖、食用油脂、蛋制品、饮用水等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。由于它比其他冷冻饮品含有更丰富的脂肪、蛋白质、总固...     

无蔗糖保健冰淇淋的研制

１前言冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合，灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型，硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品［１］。总干物质含量一般大于３４％，其中脂肪含量不...     

雪糕包装纸的研制

一、前言雪糕包装纸顾名思义包装雪糕,但也可包装奇型冰淇淋或其它物品等,用途广泛,目前世界各国已普遍采用。随着国内雪糕和冰淇淋生产的发展,对雪糕包装纸需求量不断增大。而目前全国生产雪糕包装纸的单位主要是北京、上海和西安三个厂家,所使用的复合原纸主要是天津某厂生产的糖果包装原     

冰淇淋的种类 冰棍≠冰淇淋

正冰柜里各式冰冻零食,我们常统称为"冰棍雪糕",其实它们并不是一回事。含水量很高、外表呈半透明冰块状的,叫"冰棍"。而以牛奶、奶油为主要原料且口感柔滑的则是"雪糕"。那冰淇淋呢?它没这么明确的限定条件,只要是外表细软,口感滑腻的冷食,都有资格叫做冰淇淋,所以冰淇淋的覆盖面很广:碗装、蛋筒装、华夫装的冰淇淋、雪糕、冰棍中非棍状的"雪葩"和"雪泥",都算冰淇淋。     

Sorbet和Sherbet及其稳定剂

1．前言冰淇淋（IceCream）是一种冻结的乳制品，是以牛乳或乳制品及砂糖等为主要原料，加入鸡蛋或蛋制品、稳定剂、乳化剂、香料等物质，经混合、杀菌、均质、老化、凝冻而成的体积膨胀的冷冻饮品，它是人们非常熟悉和喜爱的冷食。然而，随着生活水平的提高，人们对冰淇淋提出     

独树一帜的速溶绿豆粉

绿豆是人们喜爱的清热解毒的食用佳品,但以全绿豆为原料生产的方便食品还不多见.市售的许多绿豆沙饮品、冰淇淋、绿豆糕等,多数是将绿豆去皮后加工而成.而科学研究表明,绿豆的药用价值却恰恰主要在豆皮之中.     

冰淇淋的质构

有关冰淇淋的质构与冰淇淋的特性和冰淇淋产品质量有着密切的关连。要制造出优质的冰淇淋产品,更需要从其质构去探讨,现将国际上已发表的有关分析资料汇总,供从事冰淇淋生产的科技人员研究与探讨之用。1冰淇淋的物理质构冰淇淋是以饮用水、乳及乳制品为基料,添加甜味料、油脂、蛋制品、食用稳定剂和乳化剂、食用香料、食用色素等经混合,巴氏灭菌、均质、冷却、老化(成熟)、凝冻、灌装、成型、硬化等工艺而制成体积膨胀的一种冷冻饮品。为了探讨冰淇淋的结构,首先拟从典型冰淇淋的成分上来分析,现将图解分列于下(图1)     

冷冻饮品生产中几个应注意的问题

冷冻饮品已纳入国家QS认证范围,生产企业必须通过QS认证才能生产和销售。在冷冻饮品的生产中,对于不同规模、不同产品品种（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味水）以及相应的工艺来说,归根到底是生产中产品的质量安全问题,主要问题有：生产工艺条件、设备的保养、生产过程的清洗、消毒、产品的贮存等。     

专利技术简介

保健冰淇淋这种保健冰淇淋选用砂糖、奶粉、植物油、决明子、茶和水为主要原料 ,首先将决明子和茶一起煎煮后过滤 ,再将砂糖、奶粉、植物油、水与决明子茶汁混匀 ,经灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化、包装而成。这种冰淇淋适合于高血压、高血脂、冠心病人及肥胖症人食用 ,具有清热降火、清肝明目和减肥等功效。雪糕机挤压式搅拌轴一种雪糕机挤压式搅拌轴 ,由实心搅拌轴、刀片、制冷缸、反挡板等组成。实心搅拌轴的一边装有刀片 ,其轴心与刀片间留有较小的间隙 ,反挡板装在靠近实心搅拌轴的另一边。由于该装置的搅拌轴是实心的 ,且…     

ROLLO冰淇淋制造设备

瑞典Hoyer公司制造的ROLLO旋转式冰淇淋凝冻机可生产不同体积和形状的带棍冰淇淋、雪糕以及水果冰棍。 一、规格:ROLLO机有三种规格: ROLLO20——生产能力为每小时10,000根75毫升的带棍冰淇淋、雪糕或冰棍。     

食品企业产品检测强制要求及化(实)验室建设系列讲座之一冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化(实)验室建设

1 冷冻饮品产品的强制检验要求 冷冻饮品是指以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料,加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的一类冷冻固态饮品(根据GB2759.1-2003的定义).     

夹心豆沙脆皮冰淇淋

夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋，满足市场的需求，为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。１原料及配方１．１原材料白砂糖符合ＧＢ３１７；全脂乳粉符合ＧＢ５４１０；赤豆符...     

高压均质机常见故障分析与处理

在冰淇淋,雪糕等冷饮食品的生产工艺中,均质工序是利用高压均质机的机械运动所产生的高压（15－20MPa),将巴氏杀菌后的混合浆料进行均质,以达到将混合浆料中直径大小不等的脂肪球破碎至直径小于2um 的脂肪粒,实现冰淇淋,雪糕产品组织细腻,柔软的目的,同时使产品具有较好的稳定性和持久性,因此高压均质机在冰淇淋,雪糕的制作中具有相当关键的作用,均质效果的好坏,是直接影响冰淇淋,雪糕产品品质的关键因素之一,作依据多年从事冷饮设备维修工作的实践经验,针对GJB1．5－2．5型高压均质机的常见故障进行分析,并提出处理方法,与业内同行探讨。     

冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化（实）验室建设

1 冷冻饮品产品的强制检验要求 冷冻饮品是指以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的一类冷冻固态饮品（根据GB2759．1——2003的定义）。     

谈谈冷冻饮品的卫生质量控制

冷冻饮品是指冰淇淋、雪糕、棒冰这三类产品．这是一类经加工后在冷藏条件下在零售环节直接入口的冷食品。其卫生质量（主要指产品的细菌数和大肠菌群指标）应做到符合或优于现行行业标准的要求．要达到这一要求主要在于做好保质措施、切断可能的污染源来保证这一目标的实现。本市的冷冻饮品形成工业化规模的生产已有近70年的历史。积累了一整套成熟的生产工艺技术及质量控制办法。但从今年开始实施的冷冻饮品“生产许可证制度”的发证检查所发表的结果看，有一部份产品的细菌总数…L肠菌群这两项卫生日产20o吨以上的大型企业．但从工艺方…     

利用大豆生产活性乳酸菌冰淇淋

以大豆代替大部分牛奶原料，经乳酸菌发酵、调配、均质、老化、冻结等工序制成的活性乳酸菌冰淇淋是一种兼具营养、保健、消暑三大功效的新型饮品。     

浅谈冷冻饮品微生物含量不合格的控制

在政府质量质检部门每年的冷饮产品抽样检验结果中,总有些厂家的产品微生物指标不合格,即细菌总数或大肠菌群数超标。冷饮品存在的质量问题,不但上海出现,外地生产的冰淇淋、雪糕与棒冰等产品也时有发现,按照全面质量管理要求,针对问题,提出改进措施,这是提高生产管理与技术的一个机会。究其原因,还是质量管理工作     

海带冰淇淋

探讨了以干海带为原料研制冰淇淋的工艺配方，制得了外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品。     

冷冻饮品产品质量国家监督抽查质量公告

为保障消费者的合法权益,促进冷冻饮品行业健康发展,国家质检总局组织对冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰）产品质量进行了国家监督抽查,其抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、上海、江苏、浙江、山东、河南、福建、江西、广东等16个省、直辖市114家企业生产的160种产品（不涉及出口产品）,产品实物质量抽样合格率为98.2％。