新型抗菌剂3-苯基乳酸

3-苯基乳酸是由乳酸细菌等微生物合成的一种天然抗菌物质.这种新型的广谱抗菌物质可以抑制多种丝状真菌、酵母菌、以及革兰氏阳性与阴性细菌,有可能作为一种新型的天然防腐剂应用于食品工业中.文章对3-苯基乳酸的抗菌作用及生物合成等方面的最新进展进行了综述.     

乳酸降解菌在白酒酿造中的研究进展

乳酸降解菌是一类可以利用乳酸作为碳源或者电子受体的微生物，在清香型或浓香型白酒生产过程中加入乳酸降解菌可有效降低酒体中乳酸或乳酸乙酯的含量，改善酒体品质。乳酸降解菌一般从酿酒环境中分离得到，因此，将其添加到大曲或酒醅中对其他微生物的代谢活动无明显影响。该文从乳酸降解菌的种类、分离筛选策略、乳酸的测定方法、乳酸降解菌的耐受特性以及乳酸降解菌在生产上的应用五个方面对乳酸降解菌的研究进展进行了总结，旨在为乳酸降解菌的应用与研究提供参考。     

食品乳化剂及其进展(五)

<正>3.8 硬脂酰乳酸酯及其盐类 硬脂酰乳酸酯亦称脂肪酸乳酸酯(SLA)。由于所用的脂肪酸一般均为硬脂酸,故习惯上称作硬脂酰乳酸酯。是由硬脂酸(实际上还含有45％的棕榈酸和5％的油酸,真正的硬脂酸仅50％)与乳酸及由乳酸所形成的多聚乳酸酯化而成。 硬脂酰乳酸钠(SSL),是在氢氧化钠或碳酸钠存在下,由硬脂酸与乳酸进行酯化反应并中和而成。 硬脂酰乳酸钙(CSL)则是在氢氧化钙或碳酸钙存在下,酯化并中和而成。 同上在硬脂酸和乳酸进行酯化反应时,如有氢氧化钠(或碳酸钠)和氢氧化钙(或碳酸钙)同时存在,则形成复合型的硬脂酰乳酸钙—钠(CSL—SSL)。     

乳酸和乳酸钠对红曲霉突变菌株合成代谢色素及橘霉素的影响

主要研究了乳酸和乳酸钠对红曲霉突变菌株代谢合成红曲色素和橘霉素的影响。实验结果表明,添加一定量的乳酸和乳酸钠都有利于红曲色素(包括黄色素和红色素)的合成代谢,有利于黄色素合成代谢的最适乳酸或乳酸钠添加量在0.01～0.05mL/30mL之间,而有利于红色素合成代谢的最适乳酸或乳酸钠添加量在0.05～0.1mL/30mL之间,红曲霉突变菌株利用乳酸或乳酸根作为其生长的底物和红曲色素合成代谢的底物。乳酸或乳酸盐本身对红曲霉突变菌株合成代谢橘霉素没直接的影响,其形成的发酵pH环境直接影响了橘霉素的合成代谢。     

高纯度乳酸的分离精制法

发酵法生产乳酸的发酵液中,由于含残糖、各种无机盐、氨基酸、蛋白质及其它杂质,较难分离,以往大多采用乳酸钙结晶分离法,得到的乳酸钙纯度低,结晶呈针状,精制收率低,不经济。 采用镁盐法能得到高纯度高收率的乳酸。在发酵液中加入镁盐(MgCl_2或MgSO_4等水溶性金属盐),与发酵液中的乳酸生成乳酸镁。镁的添加量以MgO计,和发酵液中的乳酸等当量。乳酸镁的浓缩结晶温度以70℃为佳,低于50℃易生成针状结晶,去杂质的效果差。浓溶结晶最佳pH5～6,得到的乳酸结晶为棒状、粒度30—200μ,含乳酸纯度高。分离结晶采用压滤机压滤。将生成的乳酸镁结晶加水溶解(浓度20％),通过H型离子交换树脂(IR120B)得到含乳酸70～90％的高纯度乳酸,吸附在树脂中的Mg~( )可用盐酸或硫酸洗脱回收再用,树脂也可再生重复使用。本法从乳酸到乳酸镁结晶的乳酸收率为87％,从乳酸镁到乳酸收率达90％左右。     

乳酸市场商机多

乳酸是一种重要的有机酸,乳酸工业化生产主要有淀粉发酵法和化学合成法.用发酵法生产时,依所用乳酸菌种及发酵条件,可以得到L(+)、D(-)等光学异构体和一定比例的混合物或外消旋体,即DL型乳酸.     

采用乙酸钠和乳酸防止酱油胀气的研究

关于乙酸钠或乳酸在食品中的抗菌作用人们做过很多研究,但是采用乙酸钠和乳酸防止酱油再发酵和胀气的研究很少。近期我们通过添加乙酸钠和乳酸在防止酱油胀气方面进行了对比分析,得出在酱油中强化乙酸钠和乳酸来防止成品酱油的再发酵和胀气具有很好的效果,结果表明最终添加量为乙酸钠3‰,或乳酸调节pH 5~6后的乙酸钠3‰。     

发酵果汁饮料的研制

本试验于1988年初开始,利用优良乳酸菌种或酵母菌种对新鲜橙果菠萝进行连皮发酵并制成乳酸鲜橙汁、乳酸菠萝汁,营养成份有明     

乳酸乳球菌中双乙酰代谢支路的调控

描述了从柠檬酸代谢、糖酵解来形成双乙酰的途径及其调节思路，并提出乳酸酸乳球菌的混合酸发酵及其调控机理，对双乙酰代谢支路的的遗传修饰方法进行了综述。结果表明，在特定条件下，有些乳酸菌从同型乳酸发酵转道成为异型乳酸发酵而产生其他代谢物(如甲酸或CO2，乙酸和乙醇)，这种变化涉及到丙酮酸代谢的遗传修饰：降低乳酸脱氢酶(LDH)活力或α-乙酰乳酸脱羧酶(ALD)活力、增加丙酮酸甲酸盐裂解酶(PFL)(厌氧条件)或α-乙酰合成酶(ALS)或丙酮酸脱氢酶(PDH)活力(好氧条件)，这些方法会有效地将糖转化成为双乙酰。对双乙酰代谢支路的调控主要集中在：超产αls或ileBN，失活ldh，pft，aldB或与超产NADH-氧化酶方法相结合使用。     

日本研究结果显示:喝酸奶能防止牙齿脱落

日本研究人员近日表示,酸奶和其它富含乳酸的食物可以有效防止牙龈萎缩和牙齿脱落。据新华网的英语健康频道报道,日本福冈九州岛大学喜重义弘博士及研究小组近日词查了942名年龄在40岁至79岁之间的男性和女性所患牙周炎的严重程度,以及他们摄入的牛奶、乳酪和乳酸类食品量。结果发现,酸奶和乳酸饮品的饮用程度与牙周健康有明显关联,但不包括牛奶和乳酪。牙周病是一种能引起牙床萎缩和牙齿脱落的慢性细菌感染性疾病。喜重教授在《牙周病学》期刊中指出,除勤刷牙和用牙线清除牙垢之外,并没有更有效的缓解方法。只足指出食用大量乳制品的人患牙周病的几率较低,但没有确定哪种乳制品最有效。此调查中,与从不摄食乳酸类食品的人相比,每天摄入55克或更多酸奶或其它乳酸饮品的人患病的比例明显较小。研究人员还发现,弥漫性(较重的)牙周炎患者与局限性(轻度的)牙周炎患者相比,每日摄入的乳酸类食品量要更少一些。日本研究结果显示:喝酸奶能防止牙齿脱落     

用豆浆制造乳酸饮料的方法

乳酸发酵饮料通常以脱脂鲜乳或脱脂奶粉经过乳酸发酵制成。然而越来越多的人尝试利用富含植物性蛋白质的豆浆经过乳酸发酵制作乳酸发酵饮料。但终因这种豆浆制成的乳酸饮料风味上不够理想,所以至今还不能成为普及的大众食品。     

对羟基联苯法测定啤酒中乳酸

对羟基联苯法多用于测定血液或尿液中乳酸的含量,但在啤酒中应用还未见报道。本文在此基础上进行了适当改进,并对啤酒中添加不同的乳酸标准液进行了乳酸含量测定,结果显示,乳酸的回收率在95%~106%之间。     

谷氨酸发酵条件控制不当，代谢产物会有什么变化？

在通常情况下,发酵通风量适当,累积谷氨酸;通气量不足,产乳酸或琥珀酸;通气量过大,产α-酮戊二酸。发酵温度适中产谷氨酸;温度过高容易积累乳酸。发酵培养基中生物素亚适量,积累谷氨酸;生物素不足,菌体生长不良;如过量则积累琥珀酸或乳酸;     

天然防腐剂在果汁饮料中的应用

<正> 乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳酸链球菌产生的多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、安全、无毒副作用的天然食品防腐剂。乳酸链球菌素在英国已有40多年的应用历史,全球约有50个国家和地区广泛应用。我国于20世纪90年代初开发成功。国产乳酸链球菌素的价格要比英国低三分之一,极具市场竞争力。     

固定化微生物生产乳酸与柠檬酸的研究

日本在世界上首次发明以固定化微生物生产乳酸，以凝胶状作固定化载体用以固定乳酸生产菌，和糖液接触反应生成乳酸，也可用乳酸菌的菌体或孢子固定。     

EZAL-MY96型发酵剂中3株菌株的生化特性分析

对EZAL—MY96发酵剂中3个乳酸菌菌株的生化特性进行了分析。测定3株菌株的生长曲线；采用pH计、乳酸测定试剂盒、硫酸苯酚法、黏度计和气相色谱仪分别对3株菌在pH变化、合成乳酸、多糖、黏度和乙醛进行了测定与分析。结果表明，乳酸是影响发酵液pH值的主要物质，多糖质量分数不是影响发酵液黏度的主要因素，3株菌株均是菌数达到对数生长期最高点时合成的乙醛量达到最大值。     

天然食品防腐剂尼塞的研究

<正>Nisin即乳酸链球菌素(N inhibitory subs-tance),也叫乳酸链球菌肽或尼生素,是从链球菌属(streptococcus)的乳酸链球菌(S.lactis)发酵产物中提取制备的一类多肽化合物。这种     

米糠和大豆粉制饮料

用脱脂大豆粉和煮米糠可以制出乳酸发酵饮料,这种饮料营养价值极高。制做时先将脱脂大豆粉制成大豆乳,並使之发酵,发酵时以葡萄糖或乳糖作碳源进行发酵。所用的米糠要先经过焙炒,以便减     

特异性检测、鉴别乳酸片球菌的引物探针及其应用

为解决现有方法在检测乳酸片球菌时表现出耗时长、检测不灵敏的缺点，拟制备并运用2对特异性引物探针快速准确地从复杂生境中检测乳酸片球菌。提取乳酸片球菌HP-B1099基因组DNA，通过4因素3水平正交实验寻找ERIC-PCR最佳反应程序，并得到乳酸片球菌有代表性的2条ERIC基因片段，设计获得2对引物探针1099-750-F/1099-750-R、1099-3-F/1099-3-R，并对2对引物的特异性、普适性、检测限度进行验证与检验。结果表明：基于ERIC-PCR技术设计的2对引物探针，可简便快速地实现混合样本中乳酸片球菌的检出，具有特异性、普适性的特点，并在多达8种基因组DNA或8种菌株混合样本中特异性地鉴别痕量乳酸片球菌，最终实现在多株近缘菌株或复杂生境中检出极低浓度的乳酸片球菌。     

葡萄酒的生产过程中使用乳酸链球菌素的可能性

乳酸细菌可以在葡萄酒中引起众所周知的苹果酸—乳酸发酵或引起各种有害作用如发酵甘油、丁二醇、酒石酸等,导致葡萄酒败坏.这些细菌主要有乳酸杆菌(Lactobacillus)、明串珠菌(Leuconostoc)和足球菌(Pediococcus).根据葡萄酒的类型,尤其是红葡萄酒,可以利用苹果酸—乳酸发酵降低酸度、改善风味;而在大多数的白葡萄酒中,特别是新鲜和果香型的,就不希望苹果酸—乳酸发酵.尽管苹果酸—乳酸发酵有时诱导困难,甚至纯粹的培养也不总是成功.但是抑制乳酸菌生长的问题,也同