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研究了浓度为12-20%酪蛋白酸钠溶液在66-90℃的粘度变化。在PH值为6.8-7.5的范围内,PH值对酪蛋白酸钠的粘度没有显著的影响。酪蛋白酸钠溶液粘度的和与溶液的浓度和温度都叶线性关系(R^2〉95%)。酪蛋白酸钠溶液的粘度浓度方程的斜率和截距都与温度呈二次方程的关系(R^2=94.91%,R^2=93.59%),并由此推导出关于浓度和温度对酪蛋白酸钠溶液粘度相互 半对数方程(R^2=94. 相似文献
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牛肉高压嫩化工艺参数的研究 总被引:3,自引:2,他引:3
通过对牛肉施加不同的压力和不同时间的处理,分析测定牛肉在宰后理化指标的变化,研究了高压处理对牛肉感官品质的影响。结果表明在室温下用250MPa的压力处理宰后热剔骨(6h以内)真空包装的牛肉10min,0-4℃冷藏条件下贮存2-3d,可获得理想嫩度的牛肉,处理可缩短牛肉的宰后成熟时间,并可延长保质期。 相似文献
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过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压(HHP,20℃、350MPa处理3min和5min)或传统的热巴氏杀菌(60℃处理15min)处理。56天贮存期间显示,HHP和热巴氏杀菌对pH和色泽的影响相似(P〈0.05)。然而,在贮存期结束时与热巴氏杀菌样品相比,HHP处理样品的苦味值和蛋白敏感性较低,冷混浊值较高。HHP处理啤酒的微生物稳定性与热处理啤酒相同,贮存56天期间乳酸菌和醋酸菌都被抑制。虽然应对有关HHP处理不同类型lager和kle啤酒的影响进行更多的研究,但我们的研究结果已显示,HHP可成功用于提高啤酒的保质期,即使温度低于热巴氏杀菌所需的温度。 相似文献
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麦草NaOH—AQ浆高白度无氯和低氯漂白新工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
提出了一种高白度无氯漂白(LRPP)和低氯漂白(LRPH)新工艺。麦草NaOH-AQ浆经1%LR进行脱木素预处理,可以使卡伯值降低57.3%,而粘度仅下降16.6%。LR脱木素预处理后的纸浆具有良好的可漂性。经1%LR-2%H2O2-2%H2O2无氯漂白和1%LR-2%H2O2-2%Ca(ClO)2低氯漂白,可分别获得88.1%SBD和88.3%SBD的高白度纸浆,且具有较高的粘度。对LRPP和LRPH漂白浆的研究表明,二者的物理性能均优于传统的CEH三段漂。 相似文献
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研究了聚木糖酶预处理的影响因素。聚木糖酶预处理可改进H2O2漂白。添加表面活性剂和去除纸浆中重金属离子可改进聚木糖酶的作用效果。桉木硫盐浆经(QX)-O1-I-O2-P1-P2漂序,可漂至88.83SBD的高白度,粘度为564ml/g。聚木糖酶预处理可减少H2O2消耗。 相似文献
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草莓汁在低温(5-6℃)避光,室温(18-25℃)避光。室温(18-25℃)室内光线条件下贮存40天,测定其组成及色度指标的变化。结果表明:三种贮存条件,低温避光贮存的草莓汁品质最佳;室温避光与室温内光线贮存条件相比,草莓汁品质无明显差异。 相似文献
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均质与热处理对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响 总被引:1,自引:0,他引:1
就部分工艺条件对脱脂搅拌型酸奶的流变性影响进行了研究。结果表明,随着乳固体含量的增高,酸奶的粘度增高,但当乳固体含量增加到11.5%或13.0%时,酸奶的粘度并无显著提高;乳固体为10%时,抗剪切能力最好。在蛋白质含量不变的情况下添加乳清粉,用质量分数为0.41%乳清粉代替1%脱脂奶粉制得的酸奶,其抗剪切能力明显比全部用脱脂奶粉制得的酸奶好。均质和热处理条件是影响酸奶粘稠度的重要因素。均质的最佳压力为20Mpa,温度为60℃。原料乳的最佳条件是95℃、5min,经过这样处理的原料乳酪蛋白在酸奶中可以完全凝固,乳清蛋白因充分受热而完全变性沉淀,可以使搅拌型酸奶的粘度增加,抗剪切能力也比较好。 相似文献
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以僵直前獭兔肉为原料,在室温(25 ℃)条件下,分别用100、200、400 MPa超高压处理15 min,-8 ℃贮存24 h,然后对兔肉进行品质分析和超微结构研究。结果表明:随着压力的升高,兔肉亮度(L*)值升高,红度(a*)值降低,兔肉颜色由浅红色逐渐变为灰白;随着压力的升高兔肉蒸煮损失率、滴水损失率呈现先下降后上升的趋势,在200 MPa时兔肉的蒸煮损失率、滴水损失率最低,分别为31.54%和2.61%;超高压对兔肉嫩度影响显著(P<0.05),在0.1~200 MPa之间,剪切力随压力增大而降低,而400 MPa处理时,兔肉剪切力急剧升高并显著高于对照组(0.1 MPa);100 MPa压力处理,兔肉组织结构与对照组相比变化不大,而400 MPa时兔肌肉显微组织结构变化明显:肌节收缩,肌纤维歪曲、片段化,蛋白质发生解聚、三级结构遭到破坏。可见,不同的超高压对僵直前獭兔肉的品质和微观结构有显著影响,且200 MPa是最适于僵直前兔肉处理的超高压条件。 相似文献
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下面举例介绍几种能长期贮存的酸奶饮料的制法:1在100kg脱脂乳(乳脂含量低于.3%)中加入70kg蔗糖、10ng葡萄糖,接着在20MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5min进行灭菌。灭菌后的混和物迅速冷却到30℃,再添加0.25kglST发酵剂,搅抖均匀,并在此温下发酵,当pH值达到4.2时停止发酵,即为凝乳型酸奶。将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时,添加食用级柠檬酸调整pH至4.1,然后搅拌该混和物,并加入29kg柑桔果胶液及3.5kg桔子香精。柑桔果胶液的配制方法为:在27… 相似文献
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培养温度pH值对保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合生长的影响 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了培养温度(38℃、41℃、44℃)及控制PH值(5-5.5、6.0-6.5)对保加利亚杆菌嗜热链球菌混合培养的影响。结果表明,较高温度(44℃)有利于中利亚杆菌生长,且混合培养的总菌数多;较低PH值(5.0-5.5)对嗜热链球菌有一定抑制作用,且混合培养的总功数低于PH值6.0-6.5或对照组。因此,高温度(44℃)、低PH值(5.0-5.5)可以促进混合培养中保加利亚杆菌和嗜热链球菌快 相似文献
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为探讨高压对浑浊梨汁中微生物的影响,对浑浊梨汁进行了200~600MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320MPa处理的果汁分别在4、22和37℃下贮存了35d,然后测定了残余微生物数目。当压力升高到300MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400MPa时检测不到细菌。50℃协同400MPa和600MPa处理后,果汁中检测不到微生物。50℃协同320MPa保压10min可以全部杀灭或钝化混浊梨汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定。储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响。 相似文献
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热协同超高压处理对浑浊苹果汁中微生物的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
为探讨高压对浑浊苹果汁中微生物的影响,对浑浊苹果汁进行200 MPa~600 MPa处理及热协同高压处理,并对50℃协同320 MPa处理的果汁分别在4、22、37℃下贮存了35 d,然后测定残余微生物数目.当压力升高到300 MPa时检测不到霉菌和酵母菌,压力升高到400 MPa时检测不到细菌.50℃协同400 MPa和600 MPa处理后,果汁中检测不到微生物.50℃协同320 MPa保压10 min可以全部杀灭或钝化混浊苹果汁中的微生物,并且在整个储藏期内微生物数目比较稳定.储藏条件并未对超高压处理后果汁中微生物产生明显影响. 相似文献
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在不同压强条件(0.1、200、400 MPa)下对不同食盐添加量(质量分数0%、1%、2%)的生鸡肉肠加热(60 ℃)处理30 min,测定处理后鸡肉肠的持水力、水分分布、质构特性和微观结构,分析高压和食盐对鸡肉肠热诱导凝胶特性的影响。结果发现:常压下,减少食盐添加量会降低鸡肉肠的保水性和质构特性,但高压处理能降低食盐对鸡肉肠的影响。相比常压组,200 MPa高压处理能显著提高产品的保水性和质构特性(P<0.05),而400 MPa的高压处理则显著降低产品的保水性和质构特性(P<0.05)。高压能促进肉糜中的肌纤维分解,使不易流动水的比例升高,自由水比例下降;200 MPa下能形成致密的凝胶网络,而400 MPa则阻碍凝胶网络的形成。高压结合加热处理可用于提高低盐鸡肉肠的品质特性。 相似文献
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进行了土样的预处理试验,探讨了平板培养基中抑制剂重酪酸钾的最适浓度.结果表明,选择性分离放线菌的比较适宜的方法为:采集的土样在28℃或室温条件下风干10~20d后,将土壤悬浮液(10-1)于40℃和pH7的条件下,加6%酵母膏和0.05%SDS(5mmol/L磷酸缓冲液),震荡20min,水稀释至10-2;或土壤悬浮液(10-1)于50℃和pH7的条件下,加6%胨和0.05%SDS(5mmol/L磷酸缓冲液),震荡10min,水稀释至10-2.然后用平板稀释法接菌在高氏合成1号琼脂+重酪酸钾(质量浓度为250mg/L)的平板培养基上,培养7d后挑菌分离 相似文献
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目的:研究高压结合温热(≤50 ℃)处理对脱脂乳粒径、透光率及蛋白溶解性的影响。方法:采用不同温度(常温、30、40、50 ℃)和压力(0.1~700 MPa)分别处理脱脂乳10~30 min,利用激光纳米粒度仪检测脱脂乳粒径变化,分光光度法检测透光率变化,考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白质量浓度变化。结果表明,脱脂乳透光率在压力不高于100 MPa范围内不受温度、压力和处理时间的影响;在200~700 MPa范围内,常温条件下处理的脱脂乳透光率随压力的升高和处理时间的延长而增大,在700 MPa下处理20 min时透光率最大,增幅为1 011%;在30~50 ℃范围内,透光率随压力增大(200~700 MPa)呈现先升高后降低的趋势,在40 ℃、500 MPa下处理10 min时透光率增幅最大(537%),透光率受温度和保压时间的影响,且超高压结合温热处理脱脂乳透光率均高于未处理脱脂乳。在常温、0.1~400 MPa范围内,脱脂乳的中位径(Dx(50))随压力的增大而总体降低,在400~700 MPa范围内变化趋势平稳,但均小于未处理脱脂乳的Dx(50);30、40、50 ℃下,脱脂乳Dx(50)随压力增大呈现先升高后降低的趋势,分别在400~700、300~500、200~400 MPa范围内变化趋势平稳,且受时间影响较小。经高压处理的脱脂乳中可溶性乳蛋白(soluble protein,S-Pro)质量浓度总体呈增加趋势,且受压力、时间和温度的影响,在30 ℃、500 MPa下处理30 min,S-Pro质量浓度增幅最大(83.55%)。pH 4.6下可溶性蛋白(S-Pro-pH 4.6)质量浓度在压力不高于100 MPa时不受温度、压力和时间的影响;在200~700 MPa范围内,不同温度下,随压力升高和处理时间的延长,S-Pro-pH 4.6质量浓度呈现下降趋势。对各指标间相关性进行分析发现,透光率与Dx(50)间的相关性随温度升高减弱;透光率与S-Pro质量浓度呈正相关,与S-Pro-pH 4.6质量浓度呈负相关。S-Pro与S-Pro-pH 4.6之间呈负相关。结论:经超高压结合温热处理,能够引发脱脂乳透光率、粒径及蛋白溶解性的变化,且这些变化存在一定的相关性。 相似文献
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为提高冰淇淋中的益生菌活性,对1?株分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌K25进行不同温度的胁迫处理。实验分为低温处理组(4、10、20?℃)和高温处理组(45、50、55?℃),对菌株K25的处理时间为0.5、1.5、3、5、8、18、24?h,测定上述不同温度和时间组合处理对菌株于-20?℃贮存1、15、30?d后活菌数的影响,以未经处理的菌株作为对照组。结果表明,4?℃-18?h与55?℃-0.5?h胁迫预处理后的菌株在-20?℃贮存30?d后活菌数分别为对照组的12?倍和15?倍,选取?4?℃-18?h(C-K25)和55?℃-0.5?h(H-K25)胁迫处理后的菌株制作冰淇淋并添加巧克力酱作为辅料。对产品理化性质测定结果表明,使用胁迫处理后的K25菌株可以降低冰淇淋产品的酸度,显著提高产品的黏度和硬度(P<0.05),且使用低温胁迫处理后的菌株能够改善冰淇淋的膨胀率和融化率。活菌数测定结果表明,对照组冰淇淋在-20?℃贮存60?d后活菌数为5.63(lg(CFU/mL)),而H-K25与C-K25发酵的冰淇淋在-20?℃贮存60?d后其活菌数分别为7.26(lg(CFU/mL))和7.32(lg(CFU/mL)),表明温度胁迫预处理对K25低温条件下的存活具有有益影响。而C-K25-巧克力组冰淇淋终活菌数最高为7.56(lg(CFU/mL)),表明巧克力对植物乳杆菌K25具有一定的低温保护作用。产品贮存30?d后,所有组别冰淇淋中的菌株在模拟胃酸和胆盐溶液环境中活菌数均无显著下降(P>0.05)。 相似文献