莓果棉花糖

正用料:配料A为水30毫升,转化糖浆50毫升,细砂糖60克,塔塔粉1克;配料B为水60毫升,吉利丁8克;果酱两小匙,日式太白粉500克。做法:1.配料A放入锅中,开小火搅拌至沸腾;2.配料B放入另一锅中,开小火煮沸腾后加入配料A;3.配料A与配料B混合后持续搅拌;4.打到硬性发泡,加入果酱,搅拌至食材混合,装入裱花袋;5.准备一个大长盘,倒入300克太白粉,用裱花袋将材料挤在太白粉上;     

心形泡芙

正用料:泡芙皮原料:牛奶63克,水62克,黄油55克,细砂糖13克,低筋粉70克,全蛋2个～3个。配料:鲜奶油约300克,砂糖约50克,草莓、杏仁片各适量。做法:1.牛奶、水、砂糖、黄油放入锅中加热至液体沸腾。2.倒入过筛后的面粉,迅速搅拌均匀。3.待面粉完全混合后,以小火一边加热,一边用铲子搅拌,等面糊出现光泽,锅底形成薄膜后关火。     

蜜豆香兰椰糕

正用料:椰浆180克,纯牛奶160克,蜜豆适量,香兰粉1勺,吉利丁片2片,白砂糖15克。做法:1.用冰水将吉利丁片泡软。2.锅中倒入椰浆、牛奶和白糖,加热至60摄氏度左右离火,放入泡软的吉利丁片,搅拌至熔化,制成椰奶液。3.模具用保鲜膜和锡纸包裹底部,铺一层蜜豆。4.将椰奶液倒在蜜豆上,放入冰箱冷藏2小时,使其凝固。     

提拉米苏

正提拉米苏(Tiramisu)是一种略带苦味和酒味的甜点,以马斯卡彭乳酪作为主要材料,手指饼干代替了传统的基础蛋糕,甜而不腻,味道层次丰富。用料:马斯卡彭乳酪200克,淡奶油200克,吉利丁片10克,咖啡酒50毫升,蛋黄2个,水75毫升,细砂糖50克,手指饼干半袋,可可粉适量。做法:1.手指饼干在咖啡酒中浸一下,迅速翻面,让表面沾满咖啡酒;吉利丁片用冷水浸泡;淡奶油冷藏;蛋黄加细砂糖、水,隔热水搅打至浓稠状,冷却后加入马斯卡彭乳酪。2.将吉利丁液体倒入乳酪糊中,搅匀。将淡奶油打发至刚刚出现纹路,与乳酪糊混合均匀。     

尊享布朗尼蛋糕

(参考分量:13×13厘米方形蛋糕)布朗尼配料:黑巧克力150克,黄油70克,细砂糖50克,牛奶45毫升,高筋面粉60克,鸡蛋3枚,可可粉15克,盐1.25克,香草精2.5毫升。巧克力淋酱:黑巧克力60克,牛奶30毫升,黄油15克。朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75毫升,朗姆酒15毫升。做法:水与细砂糖混合加热煮沸,完全溶解后     

脆皮炸牛奶

正用料:牛奶400克,细砂糖50克,玉米淀粉60克,鸡蛋2个,低筋面粉适量,面包糠适量。做法A锅中加牛奶、1个鸡蛋、细砂糖、玉米淀粉,一边小火加热,一边充分搅拌成糊状。B牛奶鸡蛋糊盛出倒入玻璃保鲜盒中,用刮刀刮平,凉后盖上盖子放入冰箱,冷藏2个小时左右至凝固。C1个鸡蛋充分打散,取1碗低筋面粉和面包糠,备用。     

黄桃玫瑰布丁

正用料:吉利丁片25克,黄桃罐头1罐,牛奶150克,冷水适量。做法A吉利丁片用冷水泡软,捞出隔水加热至溶解,黄桃罐头滤出糖水备用。B料理机中倒入黄桃果肉150克、牛奶150毫升、吉利丁液20毫升,搅打均匀。C将黄桃牛奶液倒入玻璃杯中七分满,放入冰箱冷藏至凝固成布丁。D黄桃糖水100克加入吉利丁液5克,搅拌均匀。     

黄金糕

正用料:椰浆240亳升、木薯粉200克、鸡蛋3个、粗砂糖200克、咸黄油20克、酵母4克、水20毫升。做法:1.小火煮椰浆,煮热后熄火,加入黄油,搅拌至黄油溶化,待椰浆放凉后加入木薯粉,一点一点加入并搅拌均匀;2.鸡蛋和糖放入另外一个大盘里,用打蛋器搅打至奶白色(约搅打五六分钟);     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

松仁粽子糖

原料：麦芽糖80克、水80克、白砂糖100克、盐0．5克、黄油8克、熟松仁25克 制作过程： 1．将麦芽糖、白砂糖、水放入锅中,开小火慢慢搅拌使其融化。 2．加入黄油继续搅拌至起泡粘稠。     

甜蜜の烘焙课堂

<正>在家烘焙甜品总是让空气充满着甜蜜的氛围,即使是简易的杯子蛋糕也好吃又令人喜悦。本期继续由Ping’s Cake的主厨为大家介绍三款好吃又简易快手的甜品。01芒果酸奶冻原料芒果肉280g、牛奶25ml、细砂糖20g、吉利丁片(加入芒果)5g、酸奶350g、吉利丁片5g(加入酸奶)做法1、把吉利丁片放冰水泡软;2、芒果放入料理机打成泥;3、牛奶倒入奶锅加入细砂糖,最小火,把糖完全煮融化;4、将泡好的吉利丁片加入牛奶中,搅拌至完全融化;5、将牛奶液倒入芒果泥搅拌均匀;     

椰浆桂花糕

原料：椰浆300克、水200克、牛奶50克、吉利丁片35克、糖50克、蜂蜜30克、糖桂花50克。制作过程：1.将吉利丁片分成10克和25克各一份,放入冷水中泡软。2.将椰浆和牛奶、糖倒入锅中烧开。     

苏梅糖水

做法： 1.先将水和白砂糖倒入锅内烧开煮沸后转小火。 2.放入乌梅和紫苏叶一同熬制。小火熬到糖水冒小泡,期间不断用搅拌棒搅拌,防止煳锅。 3.待糖水变成黏稠的糖浆即可,喝的时候将乌梅和紫苏捞出,冲水饮用。     

超简易蛋挞

正用料:蛋挞皮:低粉90克,黄油50克。蛋挞水:淡奶油60克,牛奶40毫升,细砂糖10克,低粉3克,生蛋黄1个,炼乳适量。做法:1.将黄油室温融化,与90克低粉混合,揉至无颗粒状,放入保鲜袋中,揉成光滑的面团。2.将面团平均分成6份,放入蛋挞模具中,捏制成形。3.将挞水用料混合、过筛,分别倒入做好的蛋挞皮中,放入预热200℃的烤     

火龙果奶冻

正用料:纯牛奶,玉米淀粉,细砂糖,红心火龙果,椰蓉。做法A将红心火龙果压碎搅拌出汁,筛去黑籽备用。B将玉米淀粉放入纯牛奶中,进行搅拌。C细砂糖放入牛奶中搅拌至溶化,倒入火龙果汁中搅拌。D搅拌好的奶糊过筛,倒入锅中,小火煮开。E容器底部铺上一层椰蓉,将奶糊倒入容器,表面抹平。F凉后盖上盖子密封,放入冰箱冷藏2小时。G取出脱模,用刀切小块,裹上椰蓉即成。     

百香果酸奶慕斯

正去年在一家私厨吃过百香果慕斯之后,一直念念不忘,顺着记忆摸索了方子,味道虽不能完全一致,但仍然可以解馋。用脱水酸奶代替部分奶油奶酪,降低了热量,口感变得轻盈,百香果的酸甜口感和奶酪完美融合,清爽美味。用料:奶油奶酪50克,脱水酸奶50毫升,动物性淡奶油100克,细砂糖15克,百香果汁30毫升,吉利丁粉5克,冷水30毫升。做法:1.吉利丁粉浸泡在冷水中;将淡奶油打至六分发,即表面出现纹路,但花纹较软,放入冰箱冷藏备用。2.奶油奶酪软化后,加入脱水酸奶和细砂糖,打至顺滑无颗粒,再加入     

香蕉百香果蛋糕

蛋糕做法：1.百香果剖开,用汤匙将果肉取出,加入水和白砂糖混合均匀。将混合液体放入小煮锅中,中火加热至沸腾,继续加热2—3分钟,直到汤汁变得有些粘稠,离火放凉备用。2.将焦糖用料中的所有材料放入小煮锅中,用小火加热并搅拌至糖完全融化并沸腾,继续加热,直至糖浆变得粘稠。关火后晾凉备用。     

奶香西菜肴

淡咖喱味南瓜汤 用料：［准备份数８份］洋葱１个（切碎）,蒜５克切碎,黄油６０克,南瓜１０００克,咖喱粉３克,糖５克,豆蔻粉１克,香叶１片,牛奶５００毫升,奶油５００毫升,干面包丁２０克,橄榄油１０克,盐、胡椒粉各适量,蔬菜水２０００毫升,小葱碎５克,法香碎５克。 制法：１、将南瓜去掉硬皮和瓤切成块,用橄榄油、盐、胡椒粉拌匀腌好后入烤箱烤熟至外表焦香。 ２、取一个锅烧热,用黄油炒洋葱碎和蒜碎,炒软后放入烤香的南瓜、咖喱粉、糖、豆蔻粉、香味,再加入蔬菜水,用大火煮开,改小火把南瓜焖至酥软,去掉香叶,取…     

为有肉香来

正五香炸排骨用料:猪净排500克,湿炸粉(太白粉或淀粉)2大匙,蛋液1大匙,蒜仁40克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细砂糖1茶匙,料酒1大匙,水3大匙。做法:1.将猪排洗净,斩寸段;2.所有调味料放入果汁机中打成泥,倒入盆中,放入猪排,加蛋液抓拌均匀,腌渍20分钟;3.将湿炸粉倒入猪排中,抓拌均匀;4.烧热油约150℃,放入猪排小火炸约2分钟,再改中火炸至外表呈金黄,起锅即可。     

焦糖布丁蛋糕

正做法:1.锅中加28毫升水,放50克砂糖小火熬煮,待糖水起泡,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火,倒入30毫升开水并快速搅拌,搅匀后倒入模具底部。2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散,倒入晾凉