粤菜与和菜的特点及异同

正世界从地理格局的角度被划分为东方和西方,人们的饮食也就有着东方菜系和西方菜系说法。西方菜系主要指的是以西餐为主的法国菜、欧洲、美洲等地理区域的菜系。东方菜系主要指的是以中餐为主的中国菜、日本菜、韩国菜等。这些菜系在最初形成时期是属于同根同源的,在不断的发展中又形成了自己的特色。中国菜有四大菜系和八大菜系的说法,粤、苏、川、鲁四大菜系,再加上皖、湘、徽、闽菜即成八大菜系,当然还存     

北京王府井希尔顿酒店秦唐 物超所值的体验

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅于2014年10月热力推出全新菜单,新菜单汇集了近百道精选健康营养美味,满足大家不同的饮食需求。餐厅菜品设计没有针对某类菜系,而是吸取各家菜系的精髓,走创新融合菜路线,突破了传统意义上的中餐。     

魔都食尚——寻访上海的融合美食

近些年,伴着饮食行业的不断发展,菜式在传承经典的同时,不断推陈出新。融合菜作为一种新风尚的代表,应运而生。顾名思义,融合菜不属于任何一种菜系,而是指多种菜系的融合与混搭。这种烹饪思路充满了多元化的意味,将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土粤菜、陕菜、川菜、淮杨菜等的风味,形成新的流派。     

HENNEQUIN Frederic——西餐的融合与发展

西餐拥有悠久的文化与历史，同样也拥有着众多的菜系，在西餐的诸多菜系中，自然是法国大餐最为令人心驰神往，法国菜最大的优点是对于食材的严格要求，对于食物的原味的重视和对于新材料的勇敢尝试与创新，而最讲究食物的自然纯正味道的还要算是南欧菜。南欧菜崇尚简单，自然，质朴，会采用非常简单的烹调手法，但它却不像北欧菜那样除了牛排就是奶酪，美丽的地中海赐予了它足够冲击人们想象力的美食——海洋到陆地。     

馨煌大酒店:创意中国菜

当中国的烹饪逐渐模糊了各大菜系的具体流派后.越来越多的融合菜肴横空出世.诸如"创新"、"融合"、"创意"等词语在中国餐饮中不绝于耳,在深厚底蕴的中国菜基础上创新有一定难度,能在博大精深的中华餐饮中自成一派同时占有一席之地的菜系更是难上加难了,"创意中国菜"成为年度关键词,在中国餐饮圈一下子火了起来,越来越多的餐饮同行开始研习如何创新.并自成一派,于是"创意"菜开始形成燎原之势.这股强劲之风由北京吹到了上海。位于上海宝山区的馨煌大酒店就隐匿着这股新势力.以最具创意的菜肴让食客耳目一新。     

声音

用什么菜系的理念来做的菜就是什么菜。 非常惭愧,忘记是哪位大厨说的,也忘记是在哪次采访中听到的,当时颇觉有理,遂随手记录在手机中。偶然间翻出来,又是一震。菜系之别自有其历史成因,融合之风盛行也有诸多道理可讲;正宗、地道,是人们为一道菜打分的重要因素,但好吃、好味,才是菜品获得高分的关键。至于一道菜的籍贯身份究竟是川菜还是湘菜,是粤菜还是淮扬菜,只看它体现的是哪个菜系的理念罢了。     

预调汁酱,成就川菜新味

<正>新川菜是对传统川菜充分继承基础上的创新,在与其他菜系相融合的过程中变化出新的味型与风格,给食客带来耳目一新的感受。     

漫谈餐饮创新之菜点创新

也许是京城的餐饮业太红火了，川、鲁、粤、淮几大菜系的菜品都吃厌了，人们在追求更多的没有吃过的美食。精明的商家看到了这一点，也就在创新菜上下足了功夫。     

创新是永恒的话题

中国烹饪文化渊源流长，有着深厚的文化积淀．使中国餐饮发展流派众多．各种烹饪手法变幻无穷。特别是在经济发展，人们生活水平不断提高的今天，餐饮业各个菜系之间不在是固步自封，而是互相学习和借鉴．互相融合．菜肴创新成为餐饮发展的永恒主题。最近在青岛创新中菜研究院举办的”现代餐饮经营管理与创新暨海鲜巨无霸名厨创新特色菜演示交流会”上，记者就见到了这样的情形。     

家楽

衣食住行,是人们赖以生存的最基本条件,而“吃”首当其冲。在物质条件优越的情况下,吃好吃精、吃出韵味是人们追求的目标。由于居民生活水平的不断提高,生活节奏的加快和消费观念的更新,餐饮业呈现出了消费理性化、特色化和个性化的趋势。如今,在外面就餐已成为人们日常生活当中的一部分。同时,老百姓饮食消费的档次也在逐年提高,比如讲究营养和风味,比如追求精、怪、奇等。于是,为满足消费者的不同需求,各种风味餐馆相继诞生了,人们不仅品尝着异地的风味,更体验着各地的风土文化。另一方面,餐饮的趋势越来越多元化,菜系之间相互融合,文化与…     

陕菜的几种独特的烹调方法

中国是饮食大国,更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中,中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的(其他两大菜系分别是法国菜、土耳其菜)。而在全国的几十个菜系中,陕菜(也称秦菜)的烹调方法,除了拥有其他菜系普通采用的方法外,还有一些其它菜系所没有的烹调方法,而且烹调出来的菜     

烹调技术正在退化？

烹调技术正在退化？估计大多数人对于这个问题的答案都是否定的。当下，一切都在日新月异地蓬勃发展，菜系与菜系之间相互借鉴、互相推动，中西合璧、洋为中用，融合菜、创意菜等大行其道，形势的确是一片大好。     

竹溪菜

在鄂西北饮食文化中,十堰市的餐饮业较为发达,其中最有名的要数"竹溪菜"。酸辣鲜香竹溪菜十堰市竹溪县位于四川、陕西、湖北三省交界处。特殊的地理位置将三省饮食文化进行融合,形成了独特的竹溪菜。在我国诸多菜系中,竹溪菜可与省级菜系媲美,辣到不呛人,酸到吊     

秋冬辣菜翻新形象——美极鲜辣汁火辣上市

融合菜从诞生开始就成了餐厅不断吸引客人的噱头，中餐因为外来元素的“调味”，使其口味、风格更加多元化。中国烹饪大师们更是提出了“师承各帮，博取众家之长，无派无宗”的概念，由中外融合发展到国内各菜系之间的融合，这也意味着南北菜肴深层次融合的时代到来了。     

泸菜之魂

泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜"绝色飘香,至味致美"饮食特色的内涵所在。     

素食莱品集锦

京城的素食餐企各具风味，由于没有派系之分，素食厨师各显其能，不断推出创新菜，加之厨师来自不同菜系，菜品也风味各异。荷塘月色总厨擅长粤菜烹调，其菜肴色泽鲜艳，刀工细致、菜名典雅别致、器皿透亮晶莹。百合素食厨师长来自重庆。     

泸菜代表菜体系构建及“十全风味”组成

<正>泸菜代表菜,即是具有泸菜之根和泸菜之魂的原创本土菜品,其菜品种类包括传统菜、原创菜、地标菜、非遗菜、风味菜五大体系。泸菜“十全风味”则包括家常、市肆、河鲜、筵席、田席、窖香、火锅、卤烤、小吃、民族十类风味。风味之别,是菜系特色、内涵的体现,展现了区域菜系与众不同的饮食文化,是形成菜系个性特点的基础。影响泸菜饮食风味的因素是多方面的,既包括地域、气候、物产、民风、习俗、经济、文化等客观因素,还有厨师、技法、调味、创新、观念等主观原因。泸菜代表菜,就是能代表泸菜饮食风味特色的菜品,注重传统与创新的结合,坚持“传承不守旧,创新不忘本”的发展原则和理念,坚守并创新泸菜之根、泸菜之魂。     

精心烹饪 高效管理

作为优秀的餐饮职业经理人,不仅仅要会管理,还要是一个烹饪行家,北京阿凯餐饮有限责任公司副总经理兼技术总监宋伟石就是这样的一位管理者。有着32年工作经历的宋伟石,他技术精湛,精通辽菜、大连海鲜、川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、新派菜、宫廷菜、满汉全席、国宴的制作及菜系的营养搭配,旁通全国各菜系。从业三十年来     

关于菜系

世界有三大菜系,即中国菜、法国菜、土耳其菜,这是人所共知的。中国有几大菜系谁能说清楚？关于中国菜的说法,可以说一长串：四大菜系,八大菜系,十大菜系,新八大菜系。著名陕菜烹饪大师刘凤凯先生则认为中国只有三大菜系,     

酿造北亚美味

<正>初闻瑜舍开了一家北亚菜餐厅就甚是好奇,据说是融合中国、日本和韩国料理精华的创新私房菜便更是惊喜,于是急急约了厨师问个清楚。一番攀谈过后,来自美国的大厨Max Levy纠正了我最初的想法。Bei带给人们的是真正的好味道,并不在于哪个菜系的比例多少。Max凭借其多年的烹饪经验,钻研各地名菜制作方法,烹制出令人陶醉的北亚口感。