金花白茶加工过程中主要滋味物质的动态变化

以2017年福建寿眉散茶为原料,按照渥堆、汽蒸、压制定型、发花、干燥等加工工艺制成金花白茶。通过对加工过程中8个有代表性的工艺节点取样检测,以探明金花白茶加工过程中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、水浸出物、可溶性糖、黄酮、茶三素等主要滋味物质含量的动态变化,并探究各类滋味物质的动态变化对其滋味品质的影响。结果表明,金花白茶加工过程中,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、可溶性糖、茶黄素及茶红素含量均逐渐降低,金花白茶较原料降幅分别为24.26%、52.89%、27.44%、9.38%、48.83%及30.96%。黄酮总量、没食子酸及茶褐素含量逐渐增加,金花白茶较原料增幅分别为20.46%、10.92%及77.31%。水浸出物、咖啡碱、茶氨酸含量略有增加,增幅为2.89%、7.70%、8.63%。这些变化有利于金花白茶滋味浓醇厚不苦涩,汤色红浓明亮品质的形成。同时结合感官审评发现,茶多酚、茶黄素、咖啡碱、游离氨基酸及茶褐素均与金花白茶滋味品质显著或极显著相关。     

不同产地金花白茶滋味代谢物组成及差异分析

为改进金花白茶的品质,采用福建政和、湖南汝城和云南景谷的白茶原料经相同加工工艺得到金花白茶样品,基于感官审评、代谢组学分析并结合多元统计分析的方法,探究不同产地原料制成的金花白茶滋味物质组成的差异与特点。结果表明,政和原料加工的金花白茶茶汤中菌花香明显,汝城金花白茶汤带花香,景谷金花白茶的茶汤更顺滑且汤色最深。通过偏最小二乘法判别分析结合与茶叶品质密切相关的成分进行分析,共筛选出差异代谢物149 个,三者共有差异代谢物4 个,重要呈味代谢物79 个,3 种金花白茶在黄酮类、氨基酸类和糖类化合物中都有明显的区分,其中政和金花白茶的差异代谢物种类最多且呈甜味物质的相对含量较高,汝城金花白茶中呈涩味的儿茶素类物质和呈鲜、甜味的氨基酸类物质相对含量较高,景谷金花白茶中具收敛性涩味的黄酮苷类物质相对含量较高。检测到的多种代谢物可以为不同金花白茶的品质分析及功能成分提供重要参考。     

白茶感官滋味特征属性及相关贡献组分研究

本研究针对代表性白茶样品,探究白茶的感官滋味特征属性及相关贡献组分.以福鼎大白茶、福安大白茶、春雨2号等9个代表茶树品种原料制成的白茶为研究对象,采用标准茶叶感官审评方法分析滋味特征属性、高效液相色谱法(HPLC)等定量检测滋味化学组分,结合化学计量学分析手段揭示特征属性与化学组分间的相关关系.本试验条件下,9类不同品...     

不同时期正安白茶呈味物质变化及滋味评价

为更好地开发和利用正安白茶资源。以不同时期白叶1号茶树的茶青(1芽1叶)制成的松针形正安白茶为原料,采用化学分析和量化感官分析方法,根据主要呈味物质、儿茶素组分及茶汤滋味分属性(醇度、浓度、厚度、鲜度、涩度)的变化特点,建立呈味物质和滋味分属性之间的相关性,为正安白茶产品风味研究和品质提升提供理论基础。结果表明:不同时期正安白茶中茶氨酸、游离氨基酸以白化期为转折点先增后降;茶多酚呈现逐渐增加的变化趋势;酚氨比以白化期为转折点先降后增;咖啡碱变化不显著;表没食子儿茶素(EGC)、儿茶素(C)、表儿茶素(EC)、非酯性儿茶素先升后降,以复绿初期最高,白化期最低;表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)、酯性儿茶素呈持续升高变化,以复绿后期最高,白化期最低;儿茶素呈先降后升变化,以白化期最低,复绿后期最高;浓度、厚度和涩度呈先降后升变化,以白化期最低,复绿后期最高;醇度、鲜度呈先升后降变化,以白化期最高。茶多酚、酚氨比、EC、EGCG、ECG、GCG、儿茶素类总量和酯性儿茶素是正安白茶茶汤滋味浓度、厚度和涩度的主要贡献物质,游离氨基酸总量、茶氨酸是茶汤滋味鲜度和醇度的主要贡献物质。     

不同光质萎凋对贡眉白茶滋味品质的影响

为筛选改善贡眉白茶滋味的最优萎凋光质,采用LED精量调制光源,通过感官审评法、超高效液相色谱串联三重四级杆质谱、高效液相色谱等方法,研究无光(对照)、日光、蓝光、黄光和红光萎凋,对贡眉白茶的感官品质、主要生化成分、部分代谢物的影响。结果表明,4个光照组感官审评的滋味、香气及总得分,均比无光组高,且红光滋味得分最高。相比无光和其他光质组,红光组的可溶性糖、水浸出物、咖啡碱、没食子儿茶素没食子酸酯、茶氨酸、苏氨酸、谷氨酸、谷氨酰氨、甘氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸及总氨基酸的含量最高,有益于“醇厚鲜甜”的滋味特征形成。相比无光组,4个光照组显著降低部分黄酮(醇)苷的含量(P<0.05),红光组的茶黄素和茶黄素-3-没食子酸酯的含量显著降低(P<0.05),而黄、蓝、白光组的山奈酚含量显著升高(P<0.05)。综合认为,红光萎凋对白茶滋味提高最有益。     

白茶

今年仲夏的一个晚上,朱元更兄上百尺楼看我。朱元更致力书法创作,写得一手好字,有苏东坡风韵,湖州城隍庙大殿匾额和对联,就出自于他的手笔。然而,朱元更又谦谦君子,好学不倦,每次来沪都要登百尺楼,取出他的书法近作,说是请我指教,同时还一定会捎来好多茶叶、补品之类。好几次叫他不要破费,赤手空拳登楼坐谈,我会更加高兴。可他就是不听,这次上楼,又捎来好多礼品,当中使我眼睛一亮的,就有白茶两听,平生饮茶,这是从来也没品尝过的人间仙品。     

白茶散茶与茶饼在色泽、滋味及香气组分上的差异研究

为探明压饼工艺对白茶品质的影响,本文以白牡丹散茶为原料制成白牡丹茶饼,比较了压饼工艺前后白茶散茶与茶饼之间在干茶色泽、滋味及香气组分上的差异。结果表明,散茶色泽鲜绿、滋味浓、香气以嫩香为主,而茶饼色泽黄、滋味浓醇、香气以果香与甜香为主。与散茶相比,茶饼色泽的红绿度(a^*)极显著(p<0.01)增加,干茶色泽变红;总叶绿素、叶绿素a和b含量均极显著(p<0.01)降低;水浸出物、茶多酚、黄酮与\     

白茶照人

正我是才喝了黑茶,又捧上白茶的。于是寻得一个机会,来到白茶之乡——福建北部小城福鼎。我住在一栋高楼上,黑夜里,秋雨敲窗,海风拂身,高楼孤人,静谧如籁。这种情状,最好莫过喝茶。我好喝茶,渐成习惯,绿的红的,早晚一泡。几年间,南茶北茶,佳茗粗茗,有之即饮,从不挑剔,也有所触悟,自为茶道。我的行包里带了几种茶,但房     

有机白茶和常规白茶品质差异分析

以福安大白茶为研究对象,研究有机白茶和常规白茶感官品质、主要内含成分和挥发性香气成分的差异。结果表明:有机白茶感官审评总分显著高于常规白茶。有机白茶在外形、香气、滋味、叶底得分显著高于常规白茶。有机白茶和常规白茶水浸出物含量、茶多酚含量、咖啡碱含量、茶黄素含量、茶褐素含量差异不显著。有机白茶的氨基酸含量显著低于常规白茶;可溶性糖含量、茶红素含量、黄酮含量显著高于常规白茶。有机白茶、常规白茶共检出56种香气成分,其中醇类15种、碳氢类12种、酮类9种、醛类6种、含氮类5种、酯类4种、杂氧类3种、内酯类2种。有机白茶香气成分含量(10.55)高于常规白茶(7.88)。从总体上看,有机白茶的品质优于常规白茶。     

滋味

人们在形容使人愉快,使人感到有意思,有吸引力的特性时,常常用“趣味”一词.如“趣味无穷”;在形容文章含蓄时,常常用“意味”一词,     

白茶品质研究进展

主要从白茶非挥发性成分和挥发性成分两方面总结了白茶独特风味形成的原因和影响因素。从鲜叶原料、加工工艺等方面提出提高白茶品质的思路。白茶的高氨基酸、高咖啡碱含量与其制茶品种有关,高黄酮含量则与制茶工艺有关。白茶挥发性组分受到制茶品种和制茶工艺两方面的影响。通过白茶工艺创新,可在一定程度上解决白茶香气低、滋味淡等问题。      

滋味轩,滋味更浓

本期“特色店堂”栏目记者给大家介绍一家上海别具滋味的酒家——滋味轩。滋味轩装潢高档典雅，色彩的选配给人以良好的视觉享受。舒适休闲的用餐环境，美味精致的港式菜肴、充满温馨格调和人性化的真诚服务．让社会各界每位宾客都能领略到香港饮食文化之真谛。     

白茶发酵豆乳的研制

以白茶和大豆为主要原料,利用乳酸菌发酵剂进行发酵,通过单因素和正交试验得出白茶发酵豆乳的最佳生产工艺和配方。结果表明,以50℃、30min的条件下,白茶∶水为1∶55时,浸提白茶效果最佳。白茶发酵豆乳的最佳配方是蔗糖添加量为6%;奶粉添加量为10%;豆浆∶白茶浸提液为8∶2;发酵剂接种量为3%,发酵时间为6h;海藻酸钠的添加量为0.03%。     

云滇上的滋味

云南菜的味道非常特别，这个遥远的地方,食材充满了乡野独特的气息，也带着浓浓的民族风情。很多人对云南菜的第一印象都是各种炸虫子、米线以及汽锅鸡；     

醇香的滋味

西式果排主料苹果。高料卡夫奇酱。制法①将苹果去皮,改刀切成厚片,码味后下平锅入热油煎至金黄色装盘。②在煎好的苹果上淋上卡夫奇酱即可。特点果味香甜,微酸爽。     

飘着的滋味

这个城市,每天都有人来,有人走。来的时候心情都一样,走的时候却不尽相同。 在外面飘着是啥滋味,只有真正飘过的人才清楚。最初面临的就是人生地不熟。不能总是吃到老爸老妈做的可口饭菜,不能到同学家去串门,更不能没事时就邀上三五好友,掏心掏肺的倾诉。 你来这个别人的城市干啥来啦?找工作呗！于是,你扛着一大包简历在人才市场穿梭,一看到好点的单位,你还没来得及高兴     

鲜花的滋味

玫瑰花拌鸡冠；菊花拌小肚；康乃馨拌羊肉；紫罗兰拌兔肚；     

饺子的滋味

正早上太太去她的姐姐家学包水饺手艺,下午便去市场买了水饺皮、高丽菜、猪肉,要我和她一起包水饺。此刻正是冷气团来袭的日子,屋外天寒地冻,冷雨飘飞,在家里包水饺,既是生活情趣,也能够从中体验"一分耕耘,一分收获"的哲理。太太教我包饺子的方法,馅要放多少,边要怎么捏紧,我全神贯注地看,聚精会神地听,然后回应太太:"这有什么问题,小事一桩!",可是看