美国的羊奶酪

早在6年前,琼·史奈德就开始劝说零售商店经销一种新颖而神秘的食物,那就是她在纽约州北部地区生产的用羊奶制造的奶酪。她先从曼哈顿3家最高级的食品店即费尔威、鲍尔杜西和迪安·德卢卡等商店开始,她觉得这些店都认为这种奶酪不错,因而她想     

羊奶酪蛋白热稳定性的研究

以莎能和关中羊奶为原料,通过从羊奶中提取酪蛋白,分别在不同的pH、温度以及添加不同浓度的Ca^2＋、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、干酪素的条件下测定酪蛋白的热凝固时间（HCT）,研究其对羊奶酪蛋白热稳定性的影响。结果表明,pH在6．8时酪蛋白的热稳定性最好,高温会降低酪蛋白的热稳定性,钙离子可以降低羊奶酪蛋白的热稳定性,适量的柠檬酸钠或三聚磷酸钠可以有效提高羊奶酪蛋白的热稳定性,干酪素对酪蛋白稳定性影响不明显。     

多吃羊奶酪可增寿

国外科学家发现，羊奶比牛奶含有更多的蛋白质、矿物质等营养成分。如果人们长期饮用羊奶．食用羊奶奶酪的话，将更有益于身体健康。 研究发现．人体老化原因之一是由于大肠中产生的废物及毒素被机身吸收导致的。如果能设法清除体内的废物和毒素的话．就有可能延缓人体的老化，从而延长寿命。     

羊乳脂奶酪酱与牛乳脂奶酪酱风味机理对比分析

羊乳脂中含有丰富的中短链脂肪酸,可以赋予奶酪独特的风味,但目前对于羊乳脂在食品奶酪加工中的应用尚且不多。该文通过两步法制备羊乳脂奶酪酱（sheep milk fat cheese sauce,SMFCS）和牛乳脂奶酪酱（cow milk fat cheese sauce,CMFCS）,验证羊乳脂代替牛乳脂在奶酪制备中的可行性。结果表明,羊乳脂中的中短链脂肪酸比牛乳脂中含量更高,且羊乳脂中没有检测到对羊膻味影响较大的支链脂肪酸,羊乳脂膻味较淡。采用气相色谱-质谱法鉴定CMFCS和SMFCS制备过程中挥发性化合物的动态变化,结果显示,CMFCS中共检测到53种挥发性化合物,SMFCS共检测到42种挥发性化合物,且SMFCS中醛醇类化合物在制备过程中比CMFCS检出少。电子鼻结果显示SMFCS比CMFCS和市售酶改性奶酪中苯类芳香成分、无机硫化物芳香成分及长链烷烃芳香成分含量更高。以上结果可为羊乳脂代替牛乳脂在奶酪中的应用提供参考。     

复活节布丁

特色： 国外的复活节有吃彩蛋和十字包的习俗。三月推荐大家尝试一款用电饭煲制作的“复活节布丁”。过一个中国式的复活节。     

奶汁布丁

奶汁用料： 牛奶 300ml 淡奶油 200ml 白砂糖2汤匙（30g） 鸡蛋2枚 盐1／3茶匙（2g）     

布丁生产工艺

本文介绍工业化生产布丁的原料,配方,工艺技术,生产设备及产品缺陷的原因和解决方法．     

彩虹布丁

将鱼胶粉放入一只碗内,加入2茶匙的冷水,浸泡5分钟,再放入微波炉里加热15秒钟,使其融化成液体。     

柔韧布丁

众所周知 ,在 2 0 0 2年这群雄纷争的冷饮大战中 ,伊利的“布丁”类产品独占鳌头 ,风靡大江南北 ,给冷饮市场指明了一个新的发展方向。曼氏研究所为众多客户开发了同类产品 ,质量口感均能与之媲美 ,在此推出新款“西部牛仔”雪糕 ,以飨读者。产品配方 :(料值约 180 0元 /吨 )白糖 16% ,麦芽糖浆 8% ,全脂奶粉 4 % ,人造奶油 5 % ,麦芽糊精5 % ,1333柔韧布丁稳定剂 0 .5 % ,单甘酯 0 .1% ,0 3- 30 5鲜纯奶香精 0 .1% ,0 3- 30 2特浓牛奶香精0 .0 2 % ,0 2 - 5 0 9蛋糕派香精 0 .0 0 5 %。产品特点 :直灌或微膨 ,无须老化 ,操作简单方便。有较…     

布丁西米露

这道甜品由于融合了西式点心布丁馅（酱）与果冻的口感,因此也就成了特受女性顾客和儿童欢迎的一道具有现代风格的创新品种。     

焦糖布丁蛋糕

正做法:1.锅中加28毫升水,放50克砂糖小火熬煮,待糖水起泡,轻轻晃动小锅,让糖受热均匀。待糖水呈现琥珀色时停火,倒入30毫升开水并快速搅拌,搅匀后倒入模具底部。2.将120毫升牛奶和15克砂糖小火加热至糖完全融化。将1个全蛋和1个蛋黄打散,倒入晾凉     

巧作布丁

布丁: 是英文pudding的译音,有各种口味和冷热之分,但其共性就是使用小型的容器制作.巧克力布丁,有冷热之分,这是一款热的甜食,在民间流传着这样的说法:热食甜品之后容易产生厌倦,甚至终生不再喜欢甜品,是没有理论根据的.在欧洲热的甜品品种很多,而且味道更佳芬芳独到.     

蓝莓牛奶布丁

正~~     

迷你小布丁

这道甜品能让你今天的宴会再掀高潮。杏仁奶油适用于各种甜品,它味道香甜,有浓厚的坚果香味,用来配甜品味道恰到好处!     

茭白

茭白即菰笋.菰是禾本科、菰属,多年生、宿根、草本植物.其花茎被寄生菰黑粉菌所分泌的吲     

黄桃玫瑰布丁

正用料:吉利丁片25克,黄桃罐头1罐,牛奶150克,冷水适量。做法A吉利丁片用冷水泡软,捞出隔水加热至溶解,黄桃罐头滤出糖水备用。B料理机中倒入黄桃果肉150克、牛奶150毫升、吉利丁液20毫升,搅打均匀。C将黄桃牛奶液倒入玻璃杯中七分满,放入冰箱冷藏至凝固成布丁。D黄桃糖水100克加入吉利丁液5克,搅拌均匀。     

圣诞黄金布丁

特点： 由于有了菠萝、柠檬、橙子等水果，整个布丁金黄诱人充满了果香更让我们看到了非常美丽的圣诞颜色。     

夏日水果布丁

自制饼干：将无盐黄油放在常温环境中,使其软化。将黄油和细白砂糖放入碗中,用搅拌器打发,直至黄油颜色变白、发泡变轻即可。将面粉和玉米粉加入黄油中。随后,将所有原料用木勺轻轻搅拌均匀,再用手将其揉成一个光滑的面团。将面团放在面板上,搓成像香肠一样的长条状,随后将面放入冰箱的冷藏室中冷藏半个小时。     

快手面包布丁

正鸡蛋和牛奶几乎是我每天早餐不可或缺的食物,这款面包布丁,以面包、鸡蛋、牛奶为主料,既满足了营养需求,又容易制作。用料:吐司1片,鸡蛋1个,牛奶80毫升,盐少许,综合果干燕麦少许,食用油少许。做法:1.吐司切小丁,放入平底锅中烘烤至酥脆;鸡蛋加牛奶打散,加少许盐搅匀(喜欢甜味的可加糖)。2.锅烧热,加入少许油润锅后,将油倒掉。放入烘烤后的面包丁,倒入蛋奶液,加入综合果干燕麦,关火,利用锅的