猕猴桃粗纤维低糖饼干的研制

以猕猴桃果肉粉末、饼干专用粉、果糖、植物棕榈油、甜味剂和膨松剂为主要原料,通过单因素试验和正交试验对低糖型猕猴桃粗纤维饼干进行配方设计。结果表明,低糖型猕猴桃粗纤维饼干的最佳配料比例为:猕猴桃果肉粉末14.9%、饼干专用粉49.7%、麦芽糖醇及果糖13.9%、植物棕榈油14.9%、膨松剂0.39%、蛋白糖0.30%、水5.91%。     

膳食纤维对糖尿病人血糖的影响

添加膳食纤维和低聚糖到酥性饼干中,通过对45名糖尿病人分组进行一个月的临床营养疗效观察,发现对糖尿病人的空腹血糖、餐后血糖和血胆固醇的降低有一定的作用.结果还显示膳食纤维和低聚糖在降低糖尿病人空腹血糖、餐后血糖和胆固醇方面具有一定的协同作用.     

无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…     

5大动力食品

一天当中,我们每个人都会有觉得情绪低落的时刻。在这个时候,来一点儿“动力”总是很管用的。下面就是五类“抗乏力和饥饿”的食品;既保证饮食平衡,又体现健康的生活习惯。(一)饼干,长时间的能量供给与人们通常接受的观点恰恰相反,饼干的主要成分是小麦,饼干提供的能量来自其碳     

计算机智能技术在糖尿病人饮食配餐中的应用

本文对糖尿病人的膳食标准以及适合糖尿病人吃的食物进行了探讨,并且依照这些知识,借助我校研制的营养膳食智能决策软件给糖尿病人进行配餐,给出一周的食谱,这对于糖尿病人的饮食治疗具有重大的意义。     

薏苡仁饼干工艺及配方优化

薏苡属于药食同源禾本科植物,具备较高的营养和药用价值。薏苡仁有必需氨基酸,富含粗纤维、蛋白质、脂肪及三萜化合物等活性成分,对调节人体免疫、降低血脂血糖等具有明显功效。本文以薏苡仁为原料,针对其不同预处理,提高饼干营养成分,提高功能活性物质,得到最优的薏苡仁饼干配方、生产工艺。     

糖尿病患者的药膳佳肴(三)

糖尿病是一种有遗传倾向的代谢失调的内分泌疾病。饮食既是糖尿病的重要诱因,又是治疗糖尿病的重要方法,故对糖尿病人必须进行终生的饮食控制。 过去,人们常认为糖尿病是饮食中糖分过多所致,因此在饮食治疗中常选用饥饿疗法但事实上,这种做法并不科学 糖尿病人饮食治疗的总要求是：（１）能使病人获得足够的营养;（２）能达到并维持标准体重;（３）能使糖代谢得以纠正或改善：（４）能防止低血糖及酮症酸中毒等异常症状的发生;（５）能有利于防治高血脂症及冠心病等合并症。八、清炒马蹄鲜荸荠５００克或马蹄罐头一个、茯苓 １０克…     

藜麦米糠高纤饼干的研制

目的：研究开发一种添加有藜麦和米糠的低糖低脂高纤饼干。方法：通过单因素试验和正交试验,研究玉米油粉对饼干品质的影响。结果：饼干的最优配方为低筋面粉100 g、全蛋液30 g、米糠8 g、藜麦22 g、玉米油25 g、水20 g、白砂糖12 g、盐1 g和小苏打0.5 g。最终得到高纤饼干的粗纤维含量为2.08%,碱度为0.29%,水分含量为2.92%。结论：在此配方和工艺条件下制作的饼干表面金黄、色泽均匀、口感酥脆以及断面层次清晰,具有谷物独特香味,品质检测符合要求。     

新产品集锦

蔬菜汁系列饼干上市不久前,饼干家族中涌现出一批新成员——蔬菜汁系列。它刚问世,便引起了人们的普遍关注。这些新成员的“娘家”,便是江苏省金沪食品厂。该厂一九八四年刚建立时,便拥有千吨以上的饼干生产能力。随着国外八十年代蔬菜汁饼干的风行,该厂研究了国际市场行情和国内市场动向后,在有关院校的支持帮助下,于一九八九年一举开发成功“蔬菜汁系列饼干”。     

糖尿病食疗的食品交换法

饮食治疗是糖尿病人治疗的基础。糖尿病人不论何种类型、病情轻重、有无并发症、采用何种药物治疗，都离不开饮食治疗。而对于病情较轻的病人，通过单纯的饮食治疗还可以使病情得到控制。     

教糖尿病人一种新式饮食法——“食品种类数量等值交换法”

糖尿病人的饮食控制治疗,是一项很重要的治疗措施。糖尿病人如能掌握饮食控制的原则,对自己的病情好转能起到一定效果。在疾病初期可以不用服药物而完全用饮食来控制血糖与尿糖的进展。在临床多年观察和治疗中,我们采用了目前使用的糖尿病“食品种类数量交换法”来指导门诊病人,效果很好。现推荐给《中国食品》杂志的读者,供参考。     

糖尿病人食用酸牛奶的开发研究

通过分析糖尿病人饮食要求特点和适用于酸奶的配方特点,探讨了甜味剂、菌种的添加量以及保温发酵时间对酸奶口感等感官质量的影响,得到了糖尿病人可以食用的无糖低热量酸牛奶生产工艺条件和产品配方。     

牛奶伴侣与牛奶作伴的新鲜支持

“牛奶伴侣”是上海金顶丰食品有限公司在新西兰乳品专家——威廉姆斯博士的鼎力支持下, 2005年的主销产品。牛奶伴侣即粗纤维消化饼干、蔬菜     

马铃薯饼干生产新工艺

马铃薯饼干生产新工艺姚晓玲宋卫江马铃薯又名土豆，含有丰富的营养物质，因此，添加马铃薯可避免单纯使用面粉而造成饼干中维生素、矿物质、粗纤维等营养物质的缺乏。我国是土豆生产大国、居世界前三位，长期以来除少量用于淀粉、粉丝、炸土豆片生产外，大量只限于鲜食，...     

糖尿病人如何健康过春节

正广大糖尿病病友每到重要节日都面临一次考验:亲友新年欢聚,丰盛的菜品,美味的点心和水果,此时饮食最易失控。如何使糖尿病人既可以在节日期间控制好饮食,又能度过一个健康、愉快的节日?糖尿病人可从以下几个方面做好自我保健。     

如何安排糖尿病人的饮食

对于糖尿病人的饮食,患者及其家属有的满不在乎,以为治病靠药,至于饮食是无关紧要的事。殊不知对糖尿病患者来说,不论是口服降糖药或注射胰岛素,都必须进行饮食治疗,部分患者单纯控制饮食即可奏效,所以说饮食治疗是糖尿病的基本治疗措施。另有一部分患者,一听说饮食控制,就误解为是饥饿疗法,或者认为是只限制主食,不限制副食。其实糖尿病人与其他健康人一样,需要选择一个合理的营养平衡的膳食,在此基础上再针对糖尿病的特点进行必要的调整,     

饼干中反式脂肪酸的研究

反式脂肪酸是一种具有反式构型的不饱和脂肪酸,流行病学调查研究表明,反式脂肪酸能诱发心血管疾病,对糖尿病人及胎儿生长发育也会产生不利影响,因此粮农组织和世界卫生组织提出食品中反式脂肪酸的含量应低于4%。饼干自作为面包替代品而被制作出来的那刻起,高温烘焙,使用大量的油脂,使其不可避免的成为反式脂肪酸含量较高的食物之一。近年来,由于对反式脂肪酸的日益重视,不含或含少量反式脂肪酸的饼干已经出现。     

中国功能性食品现状及发展趋势

随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高,人们对食品的要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质,而是更加关注食品在调节身体机能,促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈关注饮食对自身健康水平的影响,消费趋势从具有     

国内、外饼干生产机械化概况

近些年来,随着人们生活水平的提高和生活习惯的改变,对饼干的需求量越来越大,促使了饼干生产技术的发展.一些工业发达国家的饼干生产已基本采用机械化自动化的生产线,从原料调配到成品包装一次连续自动完成,效率高,班产量达几十吨,生产设备自动化程度高,稳定性强,噪音小,产品质量有保证.我国近几年来在饼干生产技术上发展也很快,许多城市,如北京、上海、大连、天津、广州等的饼干     

无碱饼干

无碱饼干,因适宜肾炎、心脏病、肝硬化等低盐饮食患者食用,故又称益肾饼干.无碱饼干是江苏泰州糖果糕点厂创制的产品,曾于1983年获江苏商业厅新产品奖.