药膳的烹调

药膳是以药物和食物结合而制成,是一种特殊的食品。药膳的制作,除饮食烹调具有的色、香、味、形外,还要特别注重保持和发挥药膳的有效营养成分和治病强身的特有功效。食物烹调偏重于人们的口感和味觉要求,而药膳则把食物和药物都现为一味中药,都有一定的性味,同样起到临床治疗的作用。如果烹制中破坏了原有的性味,就会削弱甚至丧失药膳的原有疗效。因此,在药膳的制作中,在保证药膳功效的前提下,同时     

科普小知识

药膳药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,变“良药苦口”为“良药可口”;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证理论指导下,由药物、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,可用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食,是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳…     

辩证施食话药膳

对于药膳,人们还存在着不少模糊,甚至错误的认识,因此,必须强调它不是单纯的食疗。食疗是根据食物的寒、凉、热、补等性质来预防疾病,而中国药膳是中药与食物的配方;但也不是中药与食物的简单相加,而是在中医辨证施治的理论指导下,用中药、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食物的美味和营养,既能充饥,又能用以防病治病,强身益寿,满足口福的特殊膳食。药膳食品,不是一般的营养食品,是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,将“良药苦口”变为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴…     

传统药膳与现代功能食品

药膳是在食疗的基础上,以中医理论为指导,将药物与食物相配合,通过烹调加工而成的一种具有防病、治病、保健、强身功效的特殊食品。它具有悠久的历史和确切的辅助疗效,具有鲜明的民族传统特色。而功能食品是指将食物的营养属性、修饰属性和功能属性经科学的设计,采用现代食品加工方法制成的具有调节人体节律,提高机体免疫功能,预防疾病,有利康复的特殊食品,是近年来发展较快的一类国际化食品。本文对药膳与功能食品的概念、产生背景、发展历史、加工方法、适用范围等诸多方面作了全面的比较和总结,以寻找其契合点,以期弘扬药膳,开发具有中国传统特色的功能食品。     

药膳小史

药膳,是根据中医药理论与饮食保健实践经验,用药物与食物相配伍,通过烹饪加工而成的。它既是药品,又是食品,具有增添食欲,保健强身,防疾治病,延年益寿的功效。药膳属于食疗、食治、食补的范畴,但它又在这个基础上发展了,是中医药和饮食文化的结晶,形成了一门新的学科———“中国药膳学”。 我国药膳可追溯到三千多年     

防止高血压的药膳

药膳具有食物与药物的双重作用,其目是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,适用于高血压病患者的药膳很多,现介绍几种供选用。     

药膳进补是这么回事

药膳就是用中药和食物经过烹调加工而制成的美味膳食,取药物之性和食物之味,具有预防和治疗疾病的作用。药补不如食补 药膳进补是食补中一种重要方式。在炖鸡时放—些枸杞、兰芷当辅料,这就是一种常见的药膳。     

长寿药膳

研究百岁老人长寿之谜,发现长寿与他们日常的饮食有密切关系,其中不少人是靠药膳延年益寿的。药膳是选用滋补强身的中草药,并辅以一定的食物,经合理烹调而成的药用膳食和饮料。古今药物学家历来重视抗衰老药物的研究,最早的《神农本草经》中记载的具有延年益寿作用的药物达122种之多,其中延年药物53种,益寿药物69种,占所载药物总数     

果仁风味香肠的生产工艺

<正> 在人们要求“食物回归大自然”的今天,食品正向着营养、保健、天然方面发展。探索不用药物而用天然食物(既是食品又是药品)预防人类某些疾病的发生,是一项值得研究的课题。药膳在我国有着悠久的历史,它具有保健强身、防病冶病,延年益寿的作用,与其它疗法并驾齐驱。它既可以照顾病人的胃气     

刘义春:努力不停、奋斗不止的中国药膳大师

<正>药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是在中医学、烹饪学和营养学理论的指导下,严格按药膳配方,将中药与某些具有药用价值的食物相配,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成,具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之,药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力、食助药威,二者相辅相成、相得益彰,既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身。     

药膳中常用的药物举例

中国药膳历史悠久,充分显示了我国烹饪技艺与传统中医药的特色和优势,由于食物与药物有机的结合,使人们能在美食中得到滋养保健的功效。随着人民生活水平和健身防病意识的不断提高,中国药膳早已受到国内外医学界或营养学家及餐饮界的重视。制做药膳首先要求掌握中医学理论和中药学知识、严格、辩证施膳,做到以食物为主料,药物为辅助以增强保健作用。药物选择应以无异味恶色的药物为佳。下面介绍几种常用的药物。并附其性味,功能及药膳成品,以供参改。     

源远流长话药膳

药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它是中国传统的医学知识与烹调方法相结合的产物。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,又可防病治病、保健强身。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使身体得到滋补、疾病得到治疗。 药膳的历史可谓源远流长。早在原始时期,人类的祖先为了生存的需要,不得不在自然界到处觅食,久而久之,发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥,而且具有某种药用价值。但那时人们还没有能力把食物…     

辩证施食话药膳

中国药膳是中药与食物的配方，但也不是中药与食物的简单相加，而是在中医辩证施治的理论指导下，用中药、食物和调料3者精制而成的一种既有药物功效，又有食物的善示和营养，既能充饥，又能用以防病治病、强身益寿、满足口福的特殊膳食。[编者按]     

结合个体食药膳 强身健体益防病

药膳是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。一直以来,药膳因具备"寓医于食"之功能而广被推崇,很多人家都储备几味药材,用于煲汤熬粥。使用中医药膳的最基本原则是要辨证,哪怕是平和的补药,如不对症或不适合体质,不但无效,反而会危害健康。所以,在使用药膳前,必须要了解它的一些宜忌。药膳并非人人适合随着秋冬进补时节来临,不少餐馆纷纷打出药膳的招牌,宣称药膳中的中药能辅助治疗某些疾病,食用药膳"有病治病,无病健身",吸引了不少顾客。药膳虽然     

品皇家养生御膳

药膳养生在中国烹饪史上有着深厚的文化积淀，我国古代就有关于药膳的记载。“药食同源”，一直是中医药界和烹饪界食疗养生实践活动中的理论基础。随着经济发展，人们对药膳养生作用也越来越重视。近年来，烹饪界从过去狭义的药膳养生理论，发展到更重视食物本身的性味归经，药膳更具有广泛地适用性，更注重其养生的作用，以养为主，治疗为辅，更多在调理人体机能。北京大庙御珍舫和国博皇家御膳，以皇家园林和仿古装修营造出古朴厚重的文化氛围，并推出养生御膳。     

以药入膳48不宜

认识药膳药膳不宜随便吃药膳要依据患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,在专业药膳师或临床医师的指导下食用。有些药物与食物相忌,不能乱吃,如治疗慢性支气管病的百合糖柚,食用时忌食油菜、萝卜、鱼虾,也有一部分药膳是为患病者特别配制的,普通人不宜食用。不宜忽视食物的四性     

防止高血压的药膳

药膳具有食物与药物的双重作用。其目的是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成。适用于高血压病患者的药膳很多,现介绍几种供选用。 ▲山楂粥:山楂30克,粳米100克,白糖适量。用山楂煎取药汁,加入粳米煮粥,加白糖调味即成。健脾胃,消食积,散瘀血。适用于治疗及预防高血压、     

冬季进补药膳

食疗药膳是我国民族文化的一部分,是在中医基础理论指导下,充分发挥中药的功效,并与适宜食物相配合的多种形式的膳食,具有物美价廉、简便易行的特点。随着我国药膳事业的不断发展,中华药膳必将为改善人们的生活质量,提高人类的健康水平做出积极的贡献。     

推进药膳工艺和现代烹饪科学的有机结合

药膳是以药和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食.药膳是中国传统中医药知识与烹饪科学相结合的产物,"寓医于食",既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,更具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效.     

美味药膳养为本

如果说菜肴要以味为先的话．那么药膳就要以养为根本。药膳是以药物和食物为原料．经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它”寓医于食”．既将药物作为食物用．药借食力．食助药威;既具有营养价值又将食物赋以药又可防病治病、