新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w）,大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍,添加鲜牛奶40％（v／v）,接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v）,42℃-44℃发酵14h;添加苹果汁15％（v／v）,白砂糖5％（w／v）,柠檬酸0．125％（w／v）,复配稳定剂0．15％（w／v）,用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min,成品经115℃灭菌15min,符合相应产品的国家食品卫生质量要求。     

新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w）,大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍,添加鲜牛奶40％（v／v）,接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v）,42℃-44℃发酵14h;添加苹果汁15％（v／v）,白砂糖5％（w／v）,柠檬酸0．125％（w／v）,复配稳定剂0．15％（w／v）,用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min,成品经115℃灭菌15min,符合相应产品的国家食品卫生质量要求。     

利用啤酒麦糟进行L-乳酸生产的研究

将湿啤酒糟烘干至含水量为10％左右,再进行机械粉碎,过20-40目筛子筛分后,采用0．80％硫酸,固液比1：11,浸泡原料10h后,于121℃下预水解90rain。预水解物pH值用2．0％的氢氧化钠调至4．0左右后,添加0．20％（w／v）左右的纤维素酶,于50℃酶解5h,得到还原糖含量为8．82％的啤酒糟酶解液。将此酶解液pH调节到6．0左右,于55℃采用分批补料的发酵方式进行发酵控制,添加5．0％的碳酸钙,可得到乳酸产量为80．75g／L的发酵液。     

从宫崎县沿岸日向滩海域分离烧酒用酵母及其特性

从宫崎县沿岸日向滩海域分离到烧酒用酵母547株，以烧酒用协会2号酵母等为对照，培养和分离有用菌株。（1）YM培养基：葡萄糖1％，蛋白胨0．5％，酵母膏0．3％，麦芽提取物0．3％，用蒸馏水溶解。（2）分离培养基：用过滤后的海水调制添加了氯霉素（最终浓度0．01g／L-0.1g／L）和丙酸钠最终浓度2％（w／v）的YM培养基。     

保健型鱼乳饮料的研制

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺，通过添加40％经中性蛋白酶酶解的鱼营养液，60％的豆奶，8．5％。9．0％（w/v）的白砂糖，0．2％（w，v）的柠檬酸，0．2％的乳酸，0．3％（w，v）的CMC-Na，0．06％（w，v）的多聚磷酸钠，在pH3．8。4．0，均质压力为25MPa，40℃和30MPa，65℃，杀菌条件为95℃、15min的条件下，制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富，高蛋白、低脂肪，口感极佳的保健饮料。     

谷物中6种除草剂的气相色谱检测方法

介绍一种运用毛细管气相色谱法检测谷物中酰胺类除草剂多残留快速测定方法。采用石油醚作为溶剂提取样品中农药，中性氧化铝的层析柱净化，石油醚／乙酸乙酯（9：1，v／v）洗脱。气相色谱（附ECD检测嚣）检测，用保留时间和外标法定性、定量。对大米样品进行添加回收率实验，分别添加0．50mg／kg、0．20mg／kg、0，10mg／kg、0．05mg／kg、0．02mg／kg。添加回收率在86．5％～109．5％之间，变异系数为3．5％8．1％。     

微生物催化制备功能性油脂——共轭亚油酸的研究

从酸菜中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum诱导培养，在氮气保护下利用休止细胞催化制备共轭亚油酸。0．1M磷酸钠缓冲液、pH值7．0、亚油酸浓度2％（w／v）、细胞浓度20％（w／v）、30℃。反应64h，共轭亚油酸产量最高。c9，t11／t9，c11—CLA异构体在产物脂肪酸中的比例为30％。     

利用蒸馏糟烧后的丢糟再生糟烧的研究

利用黄酒板糟蒸馏糟烧后的丢糟，经摊凉，添加糖化曲、酵母后，入池封糟，发酵1周以上。在蒸馏时，蒸馏容器底部添加60％（v/v）食用酒精及多种食用香酯串香生产白酒。该酒风味及指标均达到原糟烧水平，提高了经济效益。生产用生产传统糟烧的吊甑，蒸汽直接加热。先洗净甑底，加入     

甜高梁秸秆固态发酵生产燃料乙醇的工艺研究

利用选育的耐酸耐高温酵母Q-10,采用甜高粱秸秆固态发酵生产燃料乙醇。当接种量为5％、发酵温度34％、发酵起始pH4．0、糖化酶和纤维素酶用量分别为50U／g原料和20U／g原料、发酵周期4d时,乙醇产量达到6．5％（v／v）。小试试验乙醇产量达到6．4％（v／v）,工业试验乙醇产量达到6．0％（v／v）。     

瑞士型苹果果粒酸奶的制备

研究了以复原奶、新鲜苹果果粒为主要原料，以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂，制备瑞士型苹果果粒酸奶的工艺。以0．15％（w／w）柠檬酸和0．045％（w／w）NaHSO，作为护色液，果粒沸水热烫1min以钝化多酚氧化酶和过氧化物酶，然后浸泡于含1％CaCl2溶液保脆，添加0．2％的苹果香精。     

曲酒丢糟培养A地霉生产富硒饲料蛋白的研究

将白地霉接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化，以大曲丢糟为主要原料，以富硒白地霉为菌种，适当添加纤维素酶进行富硒饲料蛋白的发酵生产，通过正交试验得到最佳的饲料生产工艺条件为：Na2SeO3添加量为0．50mg／kg，富硒白地霉接种量为15％，纤维素酶添加量为0．03％，培养时间4d。所生产得的富硒饲料粗蛋白和有机硒含量分别达到了18．9％、0．18mg＆g。     

NaOH-过氧乙酸预处理白酒丢糟多酶复配糖化研究

探讨了白酒厂发酵丢糟原料NaOH．过氧乙酸预处理后,多酶复配糖化制备糖液的工艺。研究发现,白酒丢糟经预处理（2％NaOH,固液比1：10（w：v）,85℃,90min;6％过氧乙酸,固液比1：5（w：v）,75qC,90min）,固体中96．20％纤维素被保留,71．90％木质素被去除;预处理后固体部分利用多酶复配糖化,在主要添加纤维素酶NS22086的基础上,补充B．葡萄糖苷酶NS22118、木聚糖酶NS22083、复合酶NS22119、复合酶NS22002及葡萄糖淀粉酶NS22035,经48h糖化水解,酶解液中总糖（以还原糖计）、葡萄糖和木糖浓度分别为107．30g/L、57．44g／L和16．53g／L。该条件最终得到酶解液中总糖、葡萄糖和木糖产率分别为659．13mg／g、317．22mg／g和96．01mg／g（预处理后干丢糟）的较高水平,为进一步利用生物质材料降解糖制备燃料酒精、食用酒精、食用冰乙酸以及焦糖色的工艺提供了重要参考。     

小麦胚加工储藏稳定化研究

探讨了小麦胚加工储藏稳定化方法。麦胚经过用蒸汽蒸煮30min、90℃微波处理3min、添加0．2％麦胚量的抗氧化剂异抗坏血酸钠、采用真空包装等综合处理的方法可大大延长麦胚的储藏期。经加工配制的麦胚片固体饮料的储藏稳定性较好，储藏期1年的过氧化值仅为18．6meq／kg。     

产酒酵母AS2109在茅台酒丢糟中的应用

利用产酒酵母AS2109制作的麸曲和一定比例的糖化酶处理茅台酒丢糟生产翻沙酒，每吨鲜丢糟可生产56％（v/v）白酒55kg，可创纯经济效益247元，每年可盈利988万元。     

液体深层发酵法生产L-苹果酸的研究

以延胡索酸为原料，经^60Co诱变后获得优良菌株温特曲霉Aspergillus wentti F-891，在1000L罐中液体深层发酵生产L-苹果酸。试验研究了发酵过程中通气量、温度、pH值以及搅拌转速等因素对延胡索酸转化率、L-苹果酸产率的影响。结果表明，液体深层发酵生产L-苹果酸的最佳发酵工艺条件为：延胡索酸浓度11％，通气量1：0．8v／v／min（48h前）～1：1．20v／v／min（48h后），温度30℃（48h前）～25℃（48h后），初始pH值6．0-6．2，发酵周期96h-108h，搅拌转速200r／min；延胡索酸平均转化率83．07％，平均产L-苹果酸108．72g／L。     

大米中氨基甲酸酯类农药的多残留检测

介绍一种大米中11种氨基甲酸酯类杀虫剂及其代谢产物的多残留快速测定方法。乙腈提取样品中农药。氨基固相萃取柱净化，甲醇和二氟甲烷（v／v，1／99）洗脱。液相色谱柱后衍生荧光检测器检测。对大米样品进行添加回收率实验，分别添加0．1mg／kg、0．5mg／kg、2mg／kg，回收率在71．9％-98．2％之间，变异系数为2．78％～10矧名。     

嗜酸乳杆菌高密度培养及发酵剂的研究

研究了嗜酸乳杆菌的高密度培养条件,并使用喷雾干燥法对嗜酸乳杆菌粉末发酵剂进行了制备。实验表明,嗜酸乳杆菌6012的最佳增菌培养基为：乳清培养基＋0．6％（w／v）低聚异麦芽糖＋0．6％（w／v）黄豆粉＋10％（v／v）胡萝卜汁＋0．5％（w／v）CaCO3,在培养过程中伤脑筋20％柠檬酸钠调节培养基pH值为6．2,37℃静置培养18h,活菌数可达1．0×10^9 cfu/mL。以0．5％甘油＋0．5％葡萄精＋3％大豆分离蛋白＋2％海藻酸钠作为抗热保护剂,菌体经过喷雾干燥,其发酵剂活菌数为8．0×10^9 cfu／g。     

利用胶原水解物制备枯草芽孢杆菌ATCC6633角蛋白酶的研究

本研究中,我们在碱性条件下采用商业蛋白酶水解制革厂的铬鞣革屑。随后进行了一些化学的分析并且测定处理铬鞣革屑后得到的胶原水解物的氨基酸组成。胶原水解物可以作为碳和氮的来源生产枯草芽孢杆菌ATCC6633角蛋白酶。在pH7．0和pH10．0,搅拌速率200rpm时,采用不同浓度的胶原水解液（1％～5％w／v）进行培养发酵。角蛋白酶的最佳工艺条件是：含有1％水解物（w／v）在pH7．0条件下发酵36小时以及含有3％水解物（w／v）在pH10．0条件下发酵24小时。     

纤维素酶在食品工业中的应用与展望

纤维素酶已经广泛应用于食品工业,用纤维素酶预处理啤酒糟可提高啤酒糟蛋白酶解率10％以上;应用于清香型优质白酒生产中,出酒率可提高13％,而且不影响酒的感官品质;在日本清酒生产中浸米时加入0．02％-0．1％的纤维素酶,糖化发酵顺利,出酒率高;在酒精发酵时添加纤维素酶可显著提高酒精产率并缩短发酵时间。目前纤维素酶的应用存在的问题主要是生产菌种的优化和应用的成本。     

L-肉碱对异育银鲫生长性能、血液生化指标和肌肉氨基酸组成的影响

研究L-肉碱对异育银鲫生长性能、血液生化指标和肌肉氨基酸组成的影响。L-肉碱在基础饵料中的添加水平分别为0、50、100、150,200、250mg／kg,饲养试验时间为40d。结果表明：L-肉碱可促进鲫鱼生长发育,200mg／kg组的鱼体的平均尾增重高于对照组13．23％（P〈0．05）,饵料系数降低12．82％（P〈0．05）;异育银鲫血清中的生长激素（GH）含量提高,其中200mg／kg组高于对照组8．49％（P〈0．05）,150mg／kg组的血清总胆固醇（CHO）和尿素氮（BUN）的含量分别降低10．85％、16．67％（P〈0．05）,200rag／kg和250mg／kg组CHO和BUN降幅均达到极显著水平（P〈0．01）;各试验组鱼体肌肉氨基酸含量和组成均有不同程度改善。添加水平为200mg／kg时效果最好。