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甜菊甙及A3甙对食品发酵菌的影响研究 总被引:1,自引:1,他引:0
试验主要研究了甜菊总甙与A3甙这两种甜味剂对嗜热链球菌、植物乳杆菌和酿酒酵母的影响,受试菌选择以食品常用发酵菌为研究对象,在MRS和YPD培养基中添加不同量的甜菊甙和A3甙,测定各受试菌在甜菊甙和A3甙不同浓度下的生长曲线,同时做对照试验.受试菌的生长曲线测定方法采用比浊法,测定波长植物乳杆菌、嗜热链球菌为600nm,酿酒酵母为560nm.结果表明甜菊甙及A3甙对植物乳杆菌和酿酒酵母的生长影响作用不明显,对嗜热链球菌表现为双重影响,在低浓度0.01%~0.1%的甜菊甙和A3甙添加组对该菌生长有促进作用,而在甜菊甙和A3甙浓度0.5%~1%时则表现抑制生长作用,甜菊甙和A3甙之间对嗜热链球菌生长曲线影响无显著差异.通过研究,初步探究了发酵食品中添加这两种甜味剂对三种发酵菌生长情况的影响. 相似文献
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<正> 甜菊甙是一种高甜度、低热值、甜味纯正的天然甜味添加剂,它是从菊科植物甜叶菊中提取出来的,广泛用于食品、化工、医药等方面。我国目前工业化大生产提取出来的甜菊甙是多种甙组成的混合物,其中的甙组份大致可分为以下三类: 1.甜菊甙。无色晶体,甜度为蔗糖的270~280倍, 相似文献
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研究以乳酸菌粉为发酵剂,分别加入一定量的甜菊甙A3,使发酵液中甜菊甙A3含量为5%、10%、15%,进行酸菜发酵,同时做对照试验.分阶段测定腌制过程中酸菜主要微生物指标(乳酸菌、霉菌和酵母菌、大肠杆菌)和感官评定进行评价,探讨添加甜菊甙A3对酸菜腌制过程的微生物影响.结果表明,添加甜菊甙A3对乳酸菌的生长无显著影响,同时通过测定发酵过程中酵母菌、霉菌和大肠杆菌数量变化,也未见影响,说明甜菊甙A3对酸菜发酵过程中微生物生长无显著影响,并可以赋予了酸菜新的口感,酸甜适口. 相似文献
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高含甙量甜菊糖的开发卿石臣(湖南津市甜菊糖厂湖南津市,415400)甜菊甙是从菊科植物甜叶菊中提取出来的一种高甜度、低热值、甜味纯正、无毒性的天然甜味剂。我国早在七十年代就开始从日本引种成功。近一、二十年来,我国无论是在甜菊甙的提取技术上,还是在甜叶... 相似文献
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用同位素示踪法对甜菊甙进行了毒代动力学研究。为甜菊甙的应用提供更可靠的科学依据。[~3H]—甜菊甙以微波法标记,比放射性活度为16.28GBq/mmd,放化纯度>97%。选8周龄 Wistar 大白鼠40只,雌雄各半,体重200±20g,禁食14小时后,分别以静注和灌胃两种途径给予[~3H]—甜菊甙。剂量分别为120.77KBq/kg和313.08KBq/ 相似文献
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甜菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶和茎,特别是现蕾期的叶子,具有强烈的甜味。这种甜味的主要化学成分是甜菊甙(Ste-vioside),精制的甜菊甙是白色的粉末状结晶,甜度很高,约为蔗糖甜度的300倍。纯度较低的产品,呈浅黄色,甜度随其含甙量的多寡而异。1977年江苏省植物研究所从 相似文献
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甜菊甙是从天然植物甜菊叶中经科学方法提取出来的一种新型天然甜味剂。该甙具有高甜度、低热值、安全无毒、味道纯正等特点。八十年代初该产品已风行世界各地,被誉为“第三代新型糖源”。日本已有30%左右的食糖被甜菊甙所代替。 相似文献
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《食品科技》2014,(9)
甜菊糖又称甜菊糖甙或甜菊素,其含量的测定在我国现行标准中采用容量法和高效液相色谱法。早期甜菊糖总甙中以甜菊甙为主成分,容量法测定含量也就建立在这一基础之上,但是近年来甜菊叶品种不断改良,其总甙主成分发生改变,瑞鲍迪甙A成为主成分,因此在实际检测中使用容量法所测结果与真实值便出现了偏差。试验通过高纯度甜菊甙和瑞鲍迪甙A单一成分按照不同比例混合,经容量法和高效液相色谱法分别测定其含量,结果表明随着瑞鲍迪甙A所占比例的增加,测定结果与真实值的偏差越大。经分析这可能与瑞鲍迪甙A分子质量较甜菊甙大有关,同等质量的瑞鲍迪甙A物质的量比甜菊甙要小,容量法滴定时消耗的碱液量就小,测定结果就会偏低。而高效液相色谱法就不会受此因素的影响,测定结果也更接近真实值。 相似文献
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研究了不同pH的活性炭对甜菊糖精制液甙含量的影响,结果表明:当活性炭pH<4.3时,甜菊糖精制液含甙量随活性炭pH的下降而下降;活性炭的较适pH在6~8之间. 相似文献
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<正>甜叶菊又名甜菊、糖草,是近年来发展较快的一种新甜料作物。甜菊叶片中含有多种低热量、高甜度、安全无毒的甜味物质,其中主要成分是甜菊甙(Stevioside)和甜菊精甙A(Rebaudioside A);前者的甜度约为蔗糖的300倍,含量约占总动量的 相似文献
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研究了不同pH的活性炭对甜菊糖精制液甙含量的影响,结果表明:当活性炭pH<4.3时,甜菊糖精制液含甙量随活性炭pH的下降而下降;活性炭的较适pH在6~8之间。 相似文献
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甜菊是一种新兴糖料作物,叶中含有糖甙。甜菊糖甙的甜度为蔗糖的150~300倍,是一种高甜度、低热能、味质好、对人体健康有益的安全糖源。本文重点介绍国内外甜菊开展动态,并做了预测展望。 相似文献
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甜菊原产于南美洲,我国自80年代引种,并从甜菊叶中提取甜菊甙.甜菊甙是高甜度、低热量、安全无毒的天然健康甜料,其甜度为蔗糖的200~300倍,可广泛用于饮料、罐头、果汁、果酒、糖果、食品、酱菜、牙膏、制药、等工业,使成本大幅度下降,并对糖尿病、向血压、心脏病、小儿龋齿等有显著疗效. 相似文献
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本文介绍了用膜分离技术制取甜菊甙的优越性。试验证明:膜分离技术完全可以取代热蒸发工艺。膜分离不发生相转变,所以能基本保持原有物质的鲜、香、味、克服了热蒸发所引起的焦糖化,异性化和色度加深,并具有高效节能的优点。我们将沉淀脱色后的甜菊甙水溶液,用超过滤等工艺进一步脱色净化,接着用反渗透膜浓缩,一般可浓缩到12°Be以上,百分之九十以上的水被除去,即每台反渗透浓缩器(13米~2膜面积)每小时可排水0.6~0.4吨(3MPa压力下操作)。如再将浓缩液喷雾干燥,即可得到甜菊甙粉。从经济效益,劳动强度,工作环境筹方面进行了综合比较,在甜菊甙提取工艺中膜分离技术优于其他分离技术。 相似文献
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食品饮料中甜菊甙的检测方法 总被引:3,自引:1,他引:3
食品饮料中甜菊甙的检测方法施荣富,史作清,冯君谦,程亦红(南开大学高分子化学研究所天津,300071)甜菊甙作为一种新型天然甜味剂日益受到人们的重视。近年来经过不断地改进生产工艺,甜菊糖的质量有了明显的提高。不仅在中国、日本得到了广泛的应用,其他国家... 相似文献