青花椒的研究进展

青花椒是我国花椒栽培中的一个优良品种,因其独特的颜色和优秀的品质,深受广大消费者的喜爱。文章综述了青花椒的研究现状,包括青花椒栽培、采收技术研究、青花椒有效成分的研究以及目前青花椒加工应用的研究,并对青花椒的应用前景进行了展望。     

花椒小档案

花椒有“中国调料”之称,它是麻婆豆腐中的重要调味料,而外国人认识中国菜正是从麻婆豆腐开始的。花椒在我国栽培历史悠久、分布广泛,种植面积、产量以及品种居世界首位,是中国特有的香料,为职业厨师和家庭主妇所青睐,在川菜中使用最为广泛。     

花椒研究进展

文章专题综述了花椒的历史、栽培、加工及近十年花椒有效成分的提取、分离、重组、分析、鉴定等技术的最新研究成果及进展,并进一步展望了花椒研究的前沿与前景.     

花椒油和花椒籽油提取技术研究进展

花椒作为一种传统的药食同源经济作物,在我国具有悠久的栽培和使用历史。近年来,消费者对花椒精深加工产品的需求逐步趋于多样化。为了促进花椒系列产品的开发,对花椒油和花椒籽油的定义、分类和主要提取方法进行了总结。花椒油和花椒籽油分别是以花椒果皮和花椒籽为原料制备的产品,花椒油根据制备方式不同分为花椒调味油、花椒精油和花椒油树脂。花椒籽油的主要制备方式为压榨法和溶剂浸提法。综合创新花椒中脂肪的精深加工技术,拓宽花椒食用、药用等范围,是实现花椒资源增值的有效途径。     

辛麻馨香说花椒

花椒,古称“大椒”、“胡辛”、“金丸使者”等,也有川椒、蜀椒、秦椒、汉椒、巴椒等称谓。花椒原产我国,早在《诗经》中就有:“椒卿之突,蓄衍盈开”的记载,这足以说明,我国栽培及食用花椒的历史是十分悠久的,现已遍布全国各地,而尤以四川、陕西、山西及河北等地所产较佳。花椒属多年生落叶灌木或小乔木,叶绿、皮红、花黄、膜白、子黑,煞是美观迷人。根据成熟季节的不同,花椒可分为伏椒和秋椒两类。伏椒7、8月份成熟,品质较优;秋椒9、10     

花椒产地溯源技术研究进展

花椒在我国种植广泛,其独特的香气和味道,深受消费者的喜爱。随着花椒需求量的增加,其品质问题也越来越突出。食品真实性的评价是一个广泛关注的话题,而原料的产地是重要的影响因素。本文综述了包括挥发性风味分析技术、矿物元素溯源、DNA标记技术、以及近红外光谱技术等在内的不同溯源技术的原理、特点及其在花椒产地溯源中的应用研究进展,旨在推动花椒质量追溯技术的研究和应用,从而促进食品溯源体系的建立和完善。     

花椒芽入馔

花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。花椒芽炒牛肉原料:牛肉250克花椒芽100克面酱10克蚝油10克姜丝5克葱丝5克老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调…     

花椒芽入饌

花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。     

花椒研究概况

花椒(Zanthoxylunm bungeanum Maxim.)为芸香科花椒属植物,是一种重要的食用调味品、中药材、香料及木本油料树种,也是一种经济效益和生态效益兼顾的优良树种。文章汇总了近年来花椒的研究概况,细分花椒研究各领域成果,并结合实际提出花椒研究现存问题,为花椒的进一步研究做参考和理论依据。     

花椒香气研究进展

花椒作为药食两用之品,"麻、香"味是其主要的风味特征,也是其重要的品质评价指标。花椒香气是影响花椒品质和风味的主要指标之一,体现其"香"味的成分为挥发油组分。文章通过查阅文献,调查分析,综述了近10年以来花椒香气成分的提取方法、成分分析、香气评价方法及活性研究现况,探究了花椒香气成分之间的构效关系,并对花椒后续开发利用进行展望,旨在为花椒香气的深入研究、应用及产品开发提供一定的参考和依据。     

新技术制取花椒籽食用油

我国花椒生产主要分布在陕西、河北、四川、甘肃等地。全国年产花椒３５ｋｔ左右。韩城市是陕西省乃至全国规模最大、株数最多、效益最好的花椒生产基地,总产量达５．５ｋｔ,约占全国的１／７,全省的１／２,产值近亿元。花椒籽油可作为食用油或工业用油,经常食用花椒籽油使人头发乌黑而不脱落,有护齿明目,防止皮肤皱裂,利五脏,降低胆固醇等功效,并有抑制癌细胞生成因子存在。花椒籽作为生产花椒的副产品,其收购价格低,含油量高,生产利润大,一直被生产厂家看好。由于花椒籽富含不饱和脂肪酸,在储藏过程中酸值很容易升高,可高…     

基于超高效液相色谱-质谱的汉源花椒麻味物质构成研究

采用超高效液相色谱结合高分辨率质谱(UPLC-MS)技术,主要研究了我国四川汉源花椒的麻味特征物质,并与全国其他产区花椒样品进行比较。定性分析结果表明:14个花椒样品中共检出25种酰胺类物质、12种麻味物质,其中汉源花椒中有9种麻味物质。定量分析结果表明:汉源花椒中麻味物质约占总酰胺类物质含量的97%左右,整体表现为高羟基-山椒素、低花椒素的麻味物质构成特点。与其他5个产地花椒相比,汉源花椒中麻味物质总含量偏高,且羟基-γ-山椒素是含量仅次于羟基-α-山椒素的第二主要麻味物质,羟基-γ-山椒素的高含量占比是汉源花椒区别于其他5个产地花椒的主要特征。     

花椒有效成分以及开发利用研究进展

花椒是我国特有的食用香辛料之一,文章综述了花椒的有效成分的提取、分离以及花椒加工利用等现状,为花椒的进一步研究与深加工提供参考。     

花椒干燥技术研究进展

花椒为药食两用品,花椒的干燥作为花椒的一种重要加工方式,适当的干燥方法可以延长花椒的贮藏时间,使花椒保持良好的品质。文章主要从花椒的干燥前处理方法、花椒的不同干燥技术、花椒的干燥动力学3个方面的研究进展和应用状况进行了论述,并对花椒加工技术的后续发展进行了展望,旨在为花椒干燥技术的深入研究提供一定的参考和依据。     

花椒抑菌作用研究进展

花椒既是常用的香辛调料,又是一种中药材,应用范围广泛,在我国资源丰富。花椒中含有抑菌成分,具有抑菌作用,有开发成为天然防腐剂的应用前景。文章综述了花椒抑菌作用在我国的研究进展,为花椒抑菌作用的深入研究及其抑菌产品的开发提供了依据。     

花椒中麻味物质定量检测的研究概况

花椒作为我国传统的调味品和中药材,有着非常悠久的历史,辛麻味是其主要的风味特征,也是评价其品质优劣的重要指标。综述了目前花椒中麻味物质定量检测的研究进展,阐明了各种检测方法的优缺点及可行性,为建立花椒质量标准体系和更加合理开发利用花椒资源提供参考依据。     

百变花椒鱼

笔者所在的餐厅以经营河鲜为主,正好前段时间《四川烹饪》的编辑约我写花椒鱼的制法,我想我的制法与别的餐厅还是有些不一样——无论是鱼的选择,还是味道的调制,于是我便写了比较拿手的两道花椒鱼的制法。另外,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。     

我国花椒的饮食文化探源

文章对我国不同时期花椒饮食文化从多角度进行比较探源，认识现状与原因，对发展我国花椒产业有所启示。     

闲说花椒

春时雨天在家里,我选读了《北磁碚区志》中地方名特产品一节,发现以“麻辣酸甜成”诸味享誉国中的“蝶花牌”怪味胡豆的配料中,竟然少写了花椒。重庆火锅的风味特色被人归纳为麻、辣、烫,也是“麻”字当头。这麻味就是指花椒本味。以麻辣著称的巴蜀风味莱佐料当中,花椒与辣椒形同鸳鸯,一麻一辣,若缺少了一味,就绝对谈不上正宗。小时候,我并不喜欢吃花椒,有时一不小心吃到两颗,多半会连已吞进口的饭菜一道吐出。每次吃咸烧白我总是细心地将水盐菜中的花椒粒逐一拣出。成家后,妻爱在地炒的莱中放花椒,渐渐,我对放不放花椒也就不…     

花椒麻味物质含量检测及其等级建立

花椒作为传统调味品,川菜之魂,辛麻味是其主要特征风味,也是衡量其品质好坏的重要指标之一。采用紫外可见分光光度法,对不同品种、不同产地、不同采收时间的花椒进行麻味物质含量数据检测,并初步对花椒质量等级进行分级,该分级对制定花椒原料和产品的等级标准和质量标准、建立花椒原料地方标准或国家标准具有指导性意义,而且还能解决花椒行业发展不规范性问题。